Migahawa ya Novikov. Migahawa mpya ya Novikov

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kati ya wakahawa wengi maarufu na waliofaulu nchini Urusi na Uingereza, mmoja wa wa kwanza ni jina la Arkady Novikov, mjasiriamali wa Urusi, ambaye mikono yake iliunda kundi la taasisi zinazojulikana - kutoka kwa watu wenye heshima na wasomi ("Biscuit). " au "Royal Hunt") kwa rahisi na kidemokrasia ("Firs-ficks"). Kwa miaka mingi, mgahawa wa Novikov kwenye Mtaa wa Tverskaya, katikati mwa Moscow, na vile vile vituo vingine vilivyoko katika robo ya kifahari ya mji mkuu na miji mingine mikubwa, ikiwa ni pamoja na London, wamekuwa wakifanya kazi kati ya miradi kama hiyo na uvumbuzi wao. na uhalisi.

Wasifu wa Arkady Novikov na mwanzo wa kazi

Kabla ya kuwa mkahawa, Novikov mwenyewe alipitia shule ngumu ya ustadi wa upishi. Alihitimu kutoka shule ya kawaida ya upishi ya Moscow na Chuo. Plekhanov na shahada katika Uchumi wa Upishi wa Umma. Kisha akaenda kutumika katika jeshi, ambapo kwa miezi kadhaa ilibidi apate mafunzo katika shule ya ufugaji wa mbwa wa kijeshi na kujihusisha.mafunzo ya mbwa wa huduma. Aliporudi, Arkady hakupoteza kupendezwa na sanaa ya upishi na alipata kazi katika mgahawa wa Universiteitsky kama mpishi wa kawaida, ambapo alifanya kazi kwa miaka mitano. Mapema miaka ya 90, Novikov alikua naibu mpishi katika mkahawa mkubwa wa Moscow, Havana, kisha akaalikwa kwa nafasi kama hiyo katika Olympic Lights na Hard Rock Cafe.

Kazi ya Arkady Novikov katika nusu ya pili ya miaka ya 90

Lakini hata nafasi ya kifahari katika mkahawa wa Universiteitsky iligeuka kuwa rahisi sana kwa mjasiriamali wa baadaye. Katika kipindi cha mabadiliko makubwa katika miaka ya 90, Arkady Novikov anaanza biashara yake mwenyewe, ishara ya kwanza ambayo ilikuwa mgahawa wa Sirena, uliofunguliwa mnamo 1992. Miongoni mwa vituo vingi, "Sirena" ikawa "mahali pa samaki" wa hali ya juu huko Moscow na ilianzisha wageni kwa sahani za kigeni kwa wakati huo.

Menyu yoyote ya mkahawa wa Novikov, haswa ikiwa tunazungumza juu ya biashara za wasomi, ni kazi bora kabisa na inajumuisha sahani ambazo bado hazijajulikana kwa umma kwa sasa. Mara nyingi Arkady mwenyewe anahusika katika mchakato wa kuchagua chipsi kwa uanzishwaji mpya, kulingana na uzoefu wake mwenyewe na mwenendo uliopo katika biashara kwa sasa. Kwa miaka 11 ya muda mrefu na ngumu ya kazi, migahawa ya Novikov, yaani, zaidi ya miradi 30, imeunda kundi zima la makampuni. Hii ni moja ya makampuni makubwa kama haya huko Moscow na London.

Dhana ya MikahawaArkady Novikov

Arkady Novikov anachukuliwa kuwa mwanzilishi wa mila na kanuni ambazo huchukuliwa kuwa hatua muhimu katika maendeleo ya biashara ya kisasa ya mikahawa. Mchoro wa hatua ya kwanza inaitwa "Club T" na vyakula vyake vya Kifaransa. Taasisi hii iliundwa na Novikov mnamo 1994. Mkahawa huo hupokea hakiki chanya kutoka kwa wakosoaji na wageni wenyewe, na kwa miaka mingi pamezingatiwa kuwa "mahali pazuri zaidi" huko Moscow.

Na mnamo 1996, Arkady alifungua "Royal Hunt", ambayo imekuwa aina ya ishara ya vyakula vya jadi vya Urusi vya baada ya Soviet, kurudisha shauku ya wageni kwake. Mgahawa huo uko katikati ya barabara kuu ya Rublevo-Uspenskoye, katika kijiji cha Zhukovka, na inajulikana kwa msafara wake wa kuvutia wa mihimili ya mbao, mikokoteni na mapipa, ngozi za mbwa mwitu na dubu, vyakula vya Kirusi vyema na kiwango cha juu cha huduma. Hapa unaweza kuonja mikate iliyojaa nyama, herring chini ya kanzu ya manyoya ya "boyar" au dumplings ya mchezo wa Siberia. Kwa miaka mingi, kuta za taasisi hiyo zimeona wageni wa ngazi za juu mara kwa mara, wakiwemo Boris Yeltsin na Jacques Chirac.

Migahawa mingine ya Arkady Novikov ilifunguliwa katika miaka ya 90 ya karne iliyopita

Pia mnamo 1996, mkahawa wa kwanza wa kidemokrasia wa mkahawa "Yolki-Palki" uliundwa, ambao baadaye utakua msururu wa vyakula vya haraka. Migahawa ya Novikov "Yolki-Palki" (kuna kadhaa yao) ni aina ya ishara ya vyakula vya kitaifa vya Kirusi, vinavyozingatia sahani za nyumbani na kuandaa afya ya juu.lishe. Moja ya dhana ya taasisi ni mwelekeo wa menyu kwa vipengele vya likizo fulani. Kwa mfano, kabla ya Pasaka, orodha ya lenten hutolewa, pancakes hutolewa kwa Maslenitsa, na wakati wa Olimpiki, punguzo kwa mashabiki. Franchise ya Elok-Palok inatumika katika miji mingi ya Urusi.

Pia, Novikov alianzisha mtindo wa uundaji wa taasisi za mada na zisizo za kawaida na ujio wa mgahawa maarufu "White Sun of the Desert" (ufunguzi - 1997). Iliundwa kwa kutumia viwanja, picha na picha kutoka kwa utengenezaji wa filamu ya jina moja. Uanzishwaji maarufu ulijengwa kwenye tovuti ya Urusi ya zamani "Uzbekistan", hivyo vyakula vilibakia Kiuzbeki, Kiazabajani na Kichina. Kitambulisho cha "Jua Nyeupe" ni buffet - dastarkhan (kwa mtindo wa mashariki), shish kebabs kukaanga kwenye makaa ya wazi, pamoja na pilaf ya jadi ya Kiuzbeki.

Migahawa ya Novikov ilifunguliwa miaka ya 2000

Mnamo 2002, ufunguzi wa mgahawa "Biscuit" ulitoa umaarufu kwa mwelekeo mpya katika uwanja wa biashara hii, ambayo ni inayojulikana kama vyumba vya kupumzika. Mwaka huu pia ni muhimu kwa kuwa wakati huo kituo cha chafu cha Agronom kilipangwa kwenye Barabara kuu ya Rublevsky na eneo la hekta 6. Bado ni muuzaji mkuu wa bidhaa za kikaboni kwa migahawa ya Novikov, pamoja na vituo vingine vingi vya upishi huko Moscow. Mnamo 2004, anazindua miradi kadhaa ya rejareja na, kwa kushirikiana na mfanyabiashara Lev Khasis, anafungua tawi la Kirusi la mlolongo wa mtindo wa Kifaransa wa boutiques ya gastronomic na maduka ya gourmet. Duka za Hediard, hupanga mtandao wa gastronome za hali ya juu "Globus Gourmet" na kufungua duka kubwa "Elki-Palki", ambalo linauza bidhaa ambazo hazijakamilika na kufanya kazi katika sehemu ya bei ya kati.

Katikati ya miaka ya 2000: mitindo mipya na mikahawa mipya

Kwa wastani, Novikov hutekeleza miradi kadhaa kwa mwaka. Mnamo 2005, alizindua sehemu ya pili ya Japan Mama na Japani Kidogo, pamoja na kikundi cha Crocus Shore House, mgahawa wa Kifaransa Casual, na pia alifungua vituo vitano kwenye Novy Arbat: Porto Cervo ya Italia, baa ya karaoke ya Oktyabr na DJ-bar. "Black October Bar". Kwa jumla, mjasiriamali ana miradi zaidi ya 50, ambayo ni pamoja na, pamoja na hapo juu, migahawa mpya ya Novikov. Miongoni mwao ni "Vanilla", "Jibini", Vogue cafe, GQ Bar, Klabu ya China, pamoja na miradi ya mtandao: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" na wengine. Wengi wao wamekuwa washindi wa mashindano yanayojulikana, wapishi wao ni maarufu ulimwenguni, na sahani zao zinapendwa na umma wa jiji kuu. Biashara nyingi zinakuwa za kipekee, kama vile Vogue Cafe, GQ Bar au mkahawa wa Jibini.

Chakula cha mchana kwenye "Gati"

Kati ya dhana na mawazo mengi ya kuvutia, mojawapo ya ya kipekee na yasiyo ya maana ni, pengine, wazo la kuunda "The Quay". Huu ni mgahawa wa kando ya mto ambapo vinywaji na vitafunio hutolewa kwa wasafiri wa pwani wakati wa kiangazi, na wakati wa msimu wa baridibwawa hufungia, wageni hupewa skates ikiwa wanataka na divai ya moto ya mulled hutolewa baada ya skating. Mgahawa wa Novikov "Prichal" una sahani mbalimbali kwenye orodha yake: kutoka kwa carpaccio na pizza hadi herring chini ya kanzu ya manyoya, sushi na rolls. Mbali na uanzishwaji wa dhana 50 na Agronom LLC, biashara ya Arkady Novikov inajumuisha Upishi wa Novikov, ambayo hupanga likizo na karamu, bidhaa za NRG (ugavi wa dagaa), Mainstreet (mali isiyohamishika) na mlolongo wa Maua Studio 55 wa maduka ya maua.

Mkahawa wa Novikov & Baa, London

Mnamo 2012, kuhusiana na maendeleo ya biashara na upanuzi wa mnyororo wa mikahawa, sio tu mikahawa ya Novikov huko Moscow ilifunguliwa, lakini pia alama zake huko London. Taasisi ya kwanza ya Uingereza chini ya brand Novikov ilikuwa mgahawa iko katika eneo la kifahari la London na kuchanganya sahani za Kichina, Kijapani na Malaysia, pamoja na vyakula vya Kiitaliano na bar kubwa. Alikashifiwa sana na gazeti la kiliberali la The Guardian kwa kuwa mbepari kupita kiasi na, kwa sababu hiyo, akawa maarufu duniani kote na kufanikiwa sana.

Katikati ya msimu wa joto wa 2013, kampuni ya mkahawa ya Novikov ya Urusi na Baa ilifunguliwa, ambayo inatofautishwa na pathos na pomoni. Baada ya, mwaka wa 2013, katika sehemu hiyo hiyo, huko London, Novikov anafungua mgahawa wa Rextail. Lengo lake kuu na sahani ya saini ni nyama ya nyama ya juu, ikiwa ni pamoja na steaks ya ng'ombe ya Ireland, pamoja na samaki na sahani za wanyama. Mpishi wa mgahawa huu ni Muingereza Adrian Martin, ambaye saini zake ni chewa wenye harufu nzuri ya chewa na kukaanga.mbuzi.

Bidhaa na teknolojia ya kupikia katika migahawa ya Arkady Novikov. Ushiriki wa taasisi katika mashindano ya kimataifa

Novikov Group inaangazia sio tu teknolojia ya kupikia, lakini pia juu ya uchangamfu wa malighafi na ubora wao wa kipekee. Kama ilivyoelezwa hapo awali, bidhaa za mimea hutolewa kwa migahawa na mfanyabiashara mwenyewe LLC Agronom, na, kwa mfano, samaki huletwa kwa ndege. Kuhusu teknolojia za kupikia za kipekee, kwa mfano, nyumba ya kahawa ya Novikov ya Krispy Kreme ina teknolojia ya uzalishaji wa donut yenye hati miliki na ina mstari wake wa uzalishaji ulio kwenye cafe. Novikov Group kila mwaka inatoa nafasi zake za upishi na madarasa ya bwana binafsi katika tamasha la kimataifa la migahawa bora duniani - Ladha. Vyakula vya Pan-Asia vinawakilishwa na Bw. Lee, wakati "Jibini" ya Kiitaliano inatayarisha samaki wa kitamu na sahani za nyama.

Wapishi wa Mgahawa

Wapishi wa gwiji wa mgahawa wanajumuisha wapishi wengi mahiri ambao wamefanya kazi kote ulimwenguni. Katika Klabu ya China, jikoni inaongozwa na Andrey Likhachev, ambaye hits yake ni pamoja na carpaccio kutoka bass ya bahari ya mwitu, mbuzi ya mtoto iliyooka katika tanuri ya chumvi, bata la Peking, ambalo linachukuliwa kuwa mojawapo ya "sahihi" zaidi huko Moscow. Inafaa kuzingatia vyakula vya Pan-Asia vya Mkahawa na Baa ya Novikov vilivyochezwa na mpishi Sae Yamaoko, aliyealikwa maalum kutoka London.

Mkahawa "Jibini" ni mpishi maarufuMirko Dzago, asante ambaye taasisi hiyo ni moja wapo ya maeneo maarufu ya Italia huko Moscow. Mgahawa "Nedalniy Vostok" pia unastahili kuzingatia na jikoni wazi, ambapo wageni wanajikuta kwenye kiwango sawa na wapishi na kuangalia maandalizi ya sahani. Tofauti na wamiliki wengine wanaojulikana wa taasisi hizo, Arkady Novikov, ambaye migahawa yake haifanani na wengine au kila mmoja, anajali juu ya pekee ya mambo ya ndani, vyakula, menus na dhana. Hadi sasa, mfanyabiashara ana zaidi ya miradi 50 iliyofanikiwa kwenye akaunti yake, na katika msimu wa joto wa 2012 kampuni iliadhimisha kumbukumbu ya miaka 20.