Kahawa: aina na aina. Mapishi unayopenda

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kahawa asili ni kinywaji ambacho bila hiyo wakaaji wengi wa dunia hawawezi kufikiria maisha. Bidhaa hii ya muujiza, tofauti na chai, hutumiwa katika nchi zote na katika mabara yote. Kinywaji hiki kinakunywa ili kufurahi asubuhi, haijapuuzwa katika vyumba vya mapokezi ya viongozi wa juu na katika mazungumzo ya biashara. Hadi sasa, watafiti hawajafikia hitimisho lisilo na shaka juu ya hatari au faida za bidhaa. Kwa miaka mia kadhaa ya kuwepo kwa kinywaji hiki, wanadamu wamekusanya maelekezo mengi kwa ajili ya maandalizi yake na kutumikia, na vifaa maalum vya jikoni vimegunduliwa ambavyo vinatayarisha peke yao. Ambayo ni bora: maharagwe ya kahawa au kahawa ya papo hapo? Na ni aina gani ya kinywaji na maelezo "sublimated"? Hebu jaribu kujibu.

Kahawa: muujiza wa kutia moyo

Ukijimiminia kikombe cha kinywaji chenye harufu nzuri, moto na kutia nguvu asubuhi, hufikirii ni juhudi ngapi zimetumika kukipata kwenye meza yetu. Kuna hatua nyingi katika mchakato wa uzalishaji wa kahawa, na kuna hadithi nzima kuhusu jinsi ilivyopatikana na wanadamu.

Nafaka zinazoendeleakwa ajili ya kufanya kinywaji, kukua kwenye mti mdogo na majani makubwa ya kijani. Kwanza, mti wa kahawa huchanua, unapendeza na maua mazuri nyeupe ambayo yanafanana na jasmine. Baada ya hayo, matunda yanaonekana, ndani ya massa ya juisi ambayo nafaka iliyohifadhiwa imefichwa. Ladha ya mwisho ya kinywaji kwenye meza yetu inategemea ubora wa matunda: kubwa ni, tastier kahawa iliyofanywa kutoka humo itakuwa. Mti lazima utunzwe kwa bidii kwa miaka sita, na ni hapo tu ndipo utakapotoa mbegu muhimu.

Kulingana na hekaya, wanadamu walipokea kinywaji chenye kutia moyo kwa mchungaji mmoja ambaye aligundua kwamba kondoo, baada ya kung'ata majani na machipukizi ya mti fulani, wanakuwa na shughuli nyingi sana. Alijaribu kujitengenezea decoction na akabaini jinsi nguvu za mwili zilivyorejeshwa. Muda si muda neno kuhusu miujiza ya mti huo lilienea kila mahali.

Kahawa: faida na hasara

Tumezoea kusikia kuhusu madhara mbalimbali ya kafeini kwenye mwili wa binadamu. Walakini, kinywaji hiki pia kina sifa nyingi nzuri, na chini ya hali fulani inashauriwa sana kukinywa.

Kwanza, kahawa kali ni kichocheo kizuri. Wale wanaokunywa kila asubuhi kuamka watasema hivi kwa ujasiri. Kwa kuongeza, mali hii husaidia kuamsha ubongo, huweka kumbukumbu kwa utaratibu. Sio bahati mbaya kwamba kinywaji hiki hunywewa kwenye mikutano muhimu na katika makampuni ambayo shughuli za kiakili huja kwanza.

Pili, kahawa ni chanzo bora cha viondoa sumu mwilini. Kikombe kimoja cha kunywa kwa siku ni robo ya ulaji wa kila siku wa dutu hizi za manufaa ambazo hazitaruhusu mwili.kuzeeka.

Tatu, matumizi ya utaratibu wa kinywaji (si zaidi ya vikombe 3 kwa siku) hupunguza hatari ya magonjwa hatari kama vile:

• Sirrhosis ya ini inayotokana na pombe.
• Oncology ya koloni na kibofu.
• Alzheimers na Parkinson.
• Cholelithiasis.

Kahawa itasaidia kukabiliana na hali za mfadhaiko, huamsha fikra bunifu, inaboresha utendaji kazi wa figo na moyo.

Kinywaji kitamdhuru nani

Kinywaji hiki, pamoja na faida zake zote, hakina madhara sana. Kila mara, matokeo ya tafiti huchapishwa, ambayo athari yake mbaya kwa mwili ni wazi.

Kulingana na hili, kahawa ya asili hairuhusiwi ikiwa una mojawapo ya masharti yafuatayo:

• Ugonjwa wa figo.
• Shinikizo la damu.
• Magonjwa ya moyo na mishipa ya damu.
• Glaucoma.
• Haipendekezwi kuwapa watoto kahawa.

Inafaa kusema kwamba wanasayansi wamerekebisha maoni yao kuhusu matumizi ya kahawa kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Hapo awali, alikuwa chini ya marufuku kabisa, kwa sababu iliaminika kwamba angeweza kusababisha kuharibika kwa mimba na kuathiri vibaya mfumo wa neva wa mtoto aliyezaliwa. Sasa wanawake wajawazito wanaruhusiwa kunywa kinywaji hicho, lakini kwa kiasi cha wastani.

Ikumbukwe pia kwamba kahawa husaidia kuondoa kalsiamu mwilini, hivyo wale wanaoogopa osteoporosis wanapaswa kuongeza maziwa kwenye kinywaji wanachokipenda.

Aina

Aina za nafaka huamua ladha yake ya kipekee, lakini piasifa muhimu, asilimia ya caffeine na vitu vingine. Inategemea moja kwa moja aina ya mti ulioleta mazao. Aina tatu za kahawa ndizo zinazojulikana zaidi: aina za Arabica, Robusta, Liberica.

Aina ya Arabica haina nguvu, kuna kiasi kidogo cha kafeini ndani yake, lakini harufu yake ni tajiri, ya kuvutia. Shukrani zote kwa maudhui ya juu ya mafuta muhimu. Miti ya Arabika ndiyo inayovutia zaidi, lakini maharagwe ya ubora wa juu pekee ndiyo hukua.

Aina ya Robusta ni tofauti kabisa: ina uchungu na nguvu ya kupendeza. Ina kafeini nyingi zaidi kuliko Arabica. Mti unaozaa matunda kwa aina hii ni usio na heshima sana na ni rahisi kukua. Hii inaongoza kwa ukweli kwamba Robusta ni nafuu zaidi kuliko Arabica. Lakini matunda huiva bila mpangilio, yana ubora tofauti. Kahawa hii inapendekezwa kutumika kwa ajili ya maandalizi ya aina za papo hapo, wakati mwingine kuchanganywa na aina nyingine kwa kuchanganya, kwa mfano, harufu ya Arabica na tartness ya kupendeza ya Robusta. Pia, sifa maalum za aina hii hutoa povu nzuri katika maandalizi ya espresso.

Aina nyingine ni Liberica. Ipo nyuma sana ya zile za awali kutokana na tija ndogo na uchangamfu. Haihitajiki sana kutokana na ubora wa chini wa maharagwe. Kwa kawaida, Liberica hutumiwa kutenga kafeini, na pia katika michanganyiko mbalimbali.

Aina za Amerika Kusini

Ladha ya kinywaji hicho itatofautiana kulingana na nchi ambayo kahawa inazalishwa: tutachambua aina za kinywaji cha Amerika Kusini, Amerika ya Kati na Kiafrika sasa.

Nchi zinazozalisha zaidi katika bara la Amerika Kusini ni Brazil, Colombia, Venezuela na Peru.

Aina bora zaidi za kahawa ya Brazili (iliyoorodheshwa kwa mpangilio wa ubora) ni Bourbon, Maragogype, Minas na Paran. Ya kwanza inachukuliwa kuwa ya juu zaidi na ya ladha zaidi, ina uchungu maalum. Mapitio kuhusu Maragogype ni ya utata: wengine wanaitambua kuwa ya kitamu sana, wengine wanaona kuwa ni ya wastani sana. Minas ina ladha iliyotamkwa ya dawa kutokana na ukweli kwamba hupandwa kwenye udongo wa iodini. Aina ya Paran ndiyo ya bei nafuu zaidi, lakini ubora hauwezi kulinganishwa na zile zilizoelezwa hapo juu.

Aina za kahawa za Colombia Medellin, Armenia na Manisal mara nyingi huunganishwa na neno "Mama". Vinywaji vina uchungu wa kupendeza, uchungu wa wastani na harufu nzuri sana. Inastahili kutaja aina mbili zaidi za Colombia: Huila Excelso na Colombia Excelso. Wanatambuliwa kama bora sio tu katika nchi yao, bali pia ulimwenguni. Ya kwanza ina ladha nzuri ya matunda na umbile dhaifu, na ya pili ni kali, yenye vidokezo kidogo vya rangi ya divai.

Inatambulika kama kahawa bora zaidi duniani ya Venezuela na Peru: aina za Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte na Cuzo huchanganya ladha ya kupendeza na harufu nzuri, yenye tart kidogo. Aina tatu za mwisho hupandwa nchini Peru, zikiwa katika nafasi ya rafiki kwa mazingira.

Kahawa ya Amerika ya Kati

Katika Amerika ya Kati, nchi zinazozalisha kwa wingi zaidi ni Jamaika, Meksiko, El Salvador, Guatemala na Haiti.

Kahawa ya Kimeksiko, aina zake ambazo zimeunganishwa kwa jina Tres Oros, hukuzwa huko Oaxaca. Wameunganishwa na kipekeeuwezo wa kuwa na nguvu zaidi wanapopoa. Ladha hutofautiana kutoka vanila hadi sharubati ya maple hadi hazelnut kulingana na njia ya kukaanga.

Kahawa ya maharage ya Guatemala ina harufu nzuri, asidi ya wastani na ladha ya kupendeza, isiyostahimili. Ubora wa nafaka hutegemea mwinuko wa shamba juu ya usawa wa bahari. Wanaopendwa zaidi na watumiaji ni Cobano na Antigua. Aina nyingine ambayo ina mashabiki wake duniani kote ni Guatemala Lagos Shb. Ina ladha ya moshi, chungu kabisa na tart.

Aina ya kipekee ya Jamaica Blue Mountain inakuzwa Jamaika. Ladha iliyosafishwa kweli na maelezo nyepesi ya karanga huamua jina la aina: "mfalme wa maharagwe ya kahawa". Kupata kahawa ya Jamaika kwenye soko ni ngumu sana, kwa sababu 70% yake inanunuliwa na Japan. Bidhaa ghushi ni za kawaida.

Tukizungumza kuhusu aina za Salvador, tunapaswa kuangazia aina mbalimbali kwa mguso wa kakao na harufu kidogo ya maua - El Salvador Chalatenango. Kinywaji kilichopozwa hupata ladha tele ya lozi.

kahawa ya Kiafrika

Kuna nchi nyingi zinazouza kahawa barani Afrika. Zingatia wasambazaji wakubwa zaidi.

1. Angola. Anakua aina za Arabica na Robusta, aina ya mwisho ya ubora mzuri kabisa. Hii ni kutokana na hali bora ya asili na uzoefu wa nchi katika uzalishaji wa maharagwe: miti ya kahawa imekuwa ikilimwa hapa tangu karne ya 15.
2. Zambia. Aina maarufu zaidi ni Zambia AA Lupili. Ina ladha ya spicy ya kupendeza, kuna maelezo ya peel ya Mandarin. Ladha ya kustaajabisha ya caramel.
3. Zimbabwe. Jaribu Zimbabwe AASalimba inawezekana tu kwa kutembelea nchi. Kahawa hii ni siki kiasi na ina harufu nzuri sana. Kwa bahati mbaya, kuna matatizo ya usafirishaji wa nafaka kutoka nchini, kwa hivyo huenda usipate kinywaji kitamu sana sokoni.
4. Rwanda. Kahawa kutoka nchi hii ina ladha ya chokoleti iliyotamkwa. Aina ya Maziwa Saba inathaminiwa sana. Inayo nguvu kiasi, inaacha ladha ya vanila.
5. Tanzania. Kinywaji kitakufurahia kwa mchanganyiko wa apricot, brandy na ladha ya almond. Imepozwa, ina ladha ya jasmine. Aina maarufu za Arabika kutoka Tanzania ni AA ya Tanzania na Peaberry ya Tanzania.
6. Ethiopia. Mocha Sidamo ni aina inayotambuliwa na wataalam wa vinywaji kote ulimwenguni. Hii ni ladha kamili ya Arabica kutoka nchi ambayo imekuwa ikiikuza kwa karne nyingi. Pia muhimu ni Harar Longberry na Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Nchi inayozalisha kahawa bora zaidi duniani. Aina kama vile Ruiruiru au Kenya AA Ruiruiru ni za kipekee na zinaweza kununuliwa kwa minada pekee. Kundi la ladha hujitokeza unaposogea kuelekea chini ya kikombe, kuanzia tamu hadi mdalasini, karafuu na tumbaku kuelekea mwisho.

Maharagwe ya kahawa, kusagwa na kukaushwa kwa kugandisha

Ikiwa unataka kutengeneza kinywaji kitamu, chenye harufu nzuri na afya, ni bora kutumia maharagwe ya kahawa. Bila shaka, itakuwa muda mrefu zaidi, kwa sababu nafaka inahitaji kusagwa, na kisha pombe kahawa katika Turk kwenye mchanga, gesi, au kutumia kifaa cha kaya - mtengenezaji wa kahawa. Hivi majuzi, mashine maalum zimeonekana zinazosaga na kuandaa kinywaji kinachohitajika.

Kinywaji cha papo hapo ni rahisi kuandaa:kutosha kujaza kwa maji ya moto. Hii ni, kwa mfano, kahawa ya Nescafe. Kuna aina kadhaa: punjepunje, poda na iliyokaushwa kwa kugandisha.

Ya mwisho huhifadhi mali muhimu kadri inavyowezekana.

Kanuni ya usablimishaji inahusisha "ukaushaji wa kugandisha". Nafaka zilizokaushwa hapo awali, kusaga, kuchemsha, kufungia, kusagwa na kukaushwa katika utupu. Mchakato huu unatumia nishati sana, kwa hivyo kahawa iliyokaushwa kwa kuganda ndiyo ya bei ghali zaidi kati ya aina zote za kahawa ya papo hapo, lakini pia ina ladha zaidi kama maharagwe mapya ya kusagwa.

Muhtasari wa watengenezaji

Hebu tuchambue chapa maarufu za kinywaji cha kutia moyo ambacho kinauzwa kwenye soko la Urusi. Moja ya maarufu zaidi ni kahawa ya Nescafe. Imewasilishwa kama toleo la punjepunje na ndogo. Mtengenezaji hutoa ladha na nguvu mbalimbali. Kuna hata matoleo bila caffeine. Wateja wanazungumza kuhusu Nescafe vizuri, ichukulie kuwa mojawapo bora zaidi katika sehemu yake.

Aina nyingine ya kahawa iliyokaushwa papo hapo - "Jacobs Monarch". Kulingana na hakiki za watumiaji, tunaweza kuhitimisha kuwa imekadiriwa kuwa bora kuliko Nescafe. Ladha ni laini na ya asili zaidi.

Bidhaa nyingine inayotengenezwa nchini Urusi ni kahawa ya Chernaya Karta. Inapatikana katika aina mbalimbali: nafaka, ardhi safi na mumunyifu (sublimated). Ladha mbalimbali hutolewa, chaguzi za kupikia pia huzingatiwa: katika mashine ya kahawa, Turk aukikombe. Kulingana na hakiki za wateja, kahawa ya Kadi Nyeusi kwenye maharagwe ni bora zaidi kuliko kahawa iliyokaushwa. Kama ilivyobainishwa, inafaa kwa vifaa vya jikoni.

Uvumbuzi wa hivi majuzi - mashine za kahawa aina ya capsule. Chaguo moja kama hilo ni kahawa ya Lavazza. Wateja wanaona ladha ya kipekee, harufu. Vikwazo pekee ni bei ya juu, kwa sababu capsule moja hutoa kikombe kimoja cha kunywa. Wateja pia wanathamini kahawa ya papo hapo ya Lavazza.

Chaguo za kupikia: cezve, mashine na kitengeneza kahawa

Unaweza kuandaa kinywaji chako unachokipenda kwa njia tofauti: kahawa kwenye mchanga au kwenye gesi kwa Kituruki, katika kitengeneza kahawa au mashine ya kahawa - kila mtu anajichagulia njia bora zaidi. Bila shaka, hiki cha mwisho kitakupa kinywaji kikali na kitamu zaidi.

Hebu tuchanganue njia isiyo ya kawaida ya kutengeneza kahawa kwenye mchanga. Kichocheo hiki kilitoka kwa Wabedui wa jangwani, ambao kuni zilikuwa hazipatikani kwao.

Kinywaji kilichotayarishwa kwa njia hii kina harufu nzuri, lakini muhimu zaidi - povu yake, elastic na ya kupendeza sana. Kichocheo ni rahisi: Mturuki aliye na nafaka ya ardhi huwekwa kwenye mchanga wa moto, umejaa maji safi (sio ya bomba). Mara tu "cap" inapoanza kuongezeka, Mturuki lazima aondolewe, kurudia operesheni hii mara kadhaa. Ili kuonja, unaweza kuongeza mdalasini, karafuu au viungo vingine vya kupendeza vya mashariki. Sukari ya kawaida inaweza kubadilishwa na asali, caramel au miwa.

Mapishi maarufu ya upishi

Hebu tuchanganue aina maarufu za upishi na mapishi:

1. Americano na Espresso. La mwisho ni msingivinywaji vingi vya kahawa. Hii ni kahawa iliyojilimbikizia sana, iliyoandaliwa katika mashine za kahawa: maji ya digrii 95 hupitishwa kupitia nafaka zilizopigwa chini ya shinikizo kali. Americano - espresso sawa, dhaifu tu, iliyochemshwa kwa 120 ml ya maji ya moto.

2. Cappuccino. Imetayarishwa kwa msingi wa espresso: maziwa huongezwa ndani yake, kuchapwa kwenye povu thabiti.

3. Latte (mkazo kwenye silabi ya kwanza). Takriban sawa na kinywaji kilichotangulia, kiwango cha maziwa pekee ndicho kilicho juu zaidi hapa.

4. Latte Macchiato. Kichocheo cha ufanisi sana na njia ya kutumikia: espresso hutiwa katika maziwa ya moto. Inageuka upana wa ladha, "kupigwa" fulani: maziwa, povu na kahawa. Hutolewa kwenye glasi yenye majani.

5. Viennese. Espresso iliyotiwa krimu na chokoleti iliyokunwa.

6. Affogato. Aiskrimu iliyojaa espresso.

7. Kahawa iliyoongezwa vinywaji vikali: Coretto (pombe), kahawa ya Ireland (whisky ya Ireland), Caffè brulo (brandy).