Ni cream gani inayofaa zaidi kwa kuchapwa viboko: vidokezo vya kuchagua na kuandaa cream

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tenderest cream cream ni mojawapo ya krimu bora zaidi za keki, pai na kitindamlo vingine. Lakini ili ladha hii ya hewa igeuke, unahitaji kujua ni cream gani ni bora kwa kuchapwa viboko. Hakika, leo katika maduka ya bidhaa yoyote ya maziwa inawakilishwa na aina mbalimbali zaidi. Unauzwa unaweza kupata bidhaa tofauti - zenye viwango tofauti vya mafuta na tarehe ya kumalizika muda wake, asili ya wanyama au hata mboga. Je! ni cream bora ya kuchapwa? Inastahili kuangalia suala hili kwa undani zaidi.

cream ni nini

Sur cream na cream ni bidhaa mbili zinazofanana. Wengine hata hawaelewi kabisa jinsi wanavyotofautiana. Watu ambao ni mbali na kupikia wanajua tu kwamba cream ya sour ina ladha ya sour, na cream haina chachu. Lakini kwa kweli kuna tofauti nyingi zaidi.

Chachu haitengenezwi nyumbani. Inaonekana kwa hiari, baada ya maziwa kukaa kwenye mtindi. Wengi wamafuta iko juu na hugeuka kuwa siki. Ni safu hii ambayo ni cream ya sour. Inaweza kutengwa na maziwa ya curdled na kuliwa. Maudhui ya mafuta ya bidhaa yatategemea tu mafuta yaliyomo kwenye maziwa.

Katika uzalishaji, krimu ya siki hutengenezwa kutokana na krimu. Wanaongeza chachu, na pato ni bidhaa iliyo na asilimia iliyotanguliwa ya yaliyomo mafuta. Kawaida ni 10, 15, 20 na 25%. Hata hivyo, 40% ya krimu ya amateur pia inauzwa.

Cream hutayarishwa kwa njia ya utenganishaji, wakati sehemu zote za mafuta zinapotenganishwa na maziwa mengine kwenye centrifuge. Kisha wao ni pasteurized, kwani bidhaa hii haipaswi kuwa na ladha ya siki. Cream pia ina asilimia tofauti ya maudhui ya mafuta: 10-20% ni ya kawaida, kunywa, kwa kuongeza kahawa, na kutoka 30% ni mafuta, kwa creams na sahani nyingine. Karibu haiwezekani kuwapata nyumbani bila centrifuge. Hata hivyo, ikiwa unachukua maziwa ya kijiji cha mafuta na kutetea kidogo, lakini si kwa hatua ya kuoka, basi filamu ya njano ya mafuta huunda juu. Hii itakuwa cream ya kunywa kioevu.

Ni aina gani ya cream ya kununua kwa cream

Ni cream gani inayofaa zaidi kwa whipping cream? Kwa hakika, bidhaa hii ina vigezo kadhaa unavyohitaji kuabiri, ambavyo ni:

• Unahitaji tu kununua bidhaa asilia. Hiyo ni, cream ya asili ya wanyama pekee, bila dyes, ladha, vidhibiti, gelatin au viboreshaji vya ladha. Unaweza kuamua asili sio tu kwa maandishi kwenye lebo, lakini pia kwa tarehe ya kumalizika muda. Cream halisi inaweza kugeuka kuwa siki baada ya 5-7, kiwango cha juu cha siku 10. Ikiwa nenomaisha ya rafu kwa muda mrefu, basi ni bora kujiepusha na kununua.
• Asilimia mojawapo ya cream kwa kuchapwa viboko ni 35-40%. Bidhaa zilizo na mafuta ya chini ya 30% hazipaswi kuchukuliwa kabisa, kwani cream, ingawa imechapwa, itakaa haraka na kuwa kioevu. Asilimia kubwa ya mafuta hutengeneza krimu nene, laini zinazoshikilia umbo lao. Hata hivyo, kadiri mafuta yanavyoongezeka ndivyo kalori ya dessert inavyoongezeka.
• Hakikisha umeangalia tarehe ya mwisho wa matumizi. Cream bora ya kuchapwa ni freshest. Ni bora kuchukua wale ambao wamesimama si zaidi ya siku tatu katika duka. Wazee wana ladha tofauti kidogo. Usikivu kidogo huongezwa kwa ladha tamu-safi ya tabia. Sio ya kuogofya, lakini bidhaa iliyokomaa zaidi huelekea kupungua wakati wa mchakato wa kuchana.
• Unaponunua, unahitaji kuchagua bidhaa zilizo kwenye rack ya kupoeza. Lakini kwa hali yoyote usichukue cream kutoka kwa friji au kwenye rafu ya kawaida.
• Miiko ya krimu nzito bora zaidi. Walakini, zile za kioevu zinafaa kabisa ikiwa ni za yaliyomo kwenye mafuta, safi na asili. Kwa kuongeza, cream huongezeka kwa hiari kwa muda. Kwa hivyo ikiwa bidhaa ina maji kidogo, basi hii inaweza kuwa ishara isiyo ya moja kwa moja ya ubichi wake (pamoja na tarehe ya utengenezaji).
• Mtengenezaji anaweza kuwa chochote. Kila kitu hapa kinaamuliwa kwa majaribio na makosa. Kuna maoni maarufu kwamba bidhaa za maziwa zinapaswa kuchukuliwa tu ndani ya nchi. Lakini hii ni mbali na kesi ya cream. Hii ni bidhaa maalum ambayo sio maziwa yote huizalisha. Na wengine, kinyume chake, hubeba bidhaa zao kwa kilomita 200-300.

Mboga

Krimu ya mboga ni mbadala wa mafuta ya wanyama. Wanapiga mjeledi bora, usianguka, kuweka sura yao kikamilifu. Tabia za ladha zinaweza kujadiliwa. Katika bidhaa za duka, hutumiwa kila mahali, kwani haziharibiki kwa muda mrefu na ni nafuu zaidi kuliko mafuta ya wanyama. Walakini, hutengenezwa kutoka kwa mafuta ya hidrojeni na hufanya kama mafuta ya wanyama yenye ubora wa chini zaidi mwilini, na kujaza mishipa na cholesterol. Kwa hivyo kwa dessert za kutengenezwa nyumbani, ni bora kutumia bidhaa asili.

Jinsi ya kupiga

cream nzuri ya kuchapwa inaweza kuharibiwa kwa kuchagua kifaa kisicho sahihi. Jikoni ya kisasa ina vifaa vingi vinavyofanya maisha iwe rahisi. Na mtu anaweza kujaribu kuimarisha cream na blender. Hii itasababisha sehemu tatu tofauti - siagi, whey, na ikiwezekana maziwa. Ni bora kutengeneza cream kwa njia ya kizamani - kwa kalamu, kwa kutumia whisky.

Baadhi ya akina mama wa nyumbani hutumia kiambatisho cha whisk na kukiendesha kwa kasi ya chini. Hii inakubalika, hata hivyo, kwa kasi hii ya mchakato, cream ni rahisi kupaka.

Kifaa kinachofaa kwa kuchapa cream ni kichakataji chakula chenye kiambatisho maalum na programu inayofaa. Inafanya kazi polepole, na unaweza kusimama katika hatua yoyote na kutathmini matokeo.

Maandalizi

Baada ya bidhaa muhimu kununuliwa na vifaa kuchaguliwa, unaweza kuanza kutayarisha. Hapa kuna vidokezo vya kukusaidia kupata matokeo bora:

• Ni cream gani bora kutumia kwa kuchapwa viboko? Bila shaka, baridi. Kabla ya kuandaa cream, wanahitaji kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa. Wapishi wengine, wakijaribu kuharakisha mchakato, huwaweka kwenye friji. Huhitaji kufanya hivi, la sivyo watatatiza katika mchakato.
• Sehemu zote za mafuta katika bidhaa za maziwa huelea juu. Kwa hiyo, cream lazima ichanganyike kabla ya kuchapwa. Vinginevyo, cream inaweza kutofautiana.
• Whisks na zana zingine za kazi pia zinahitaji kupozwa.
• Badala ya sukari, tumia icing sugar iliyochujwa vizuri.

Mchakato

Kichocheo cha cream iliyopigwa ni rahisi sana - unahitaji kupiga bidhaa ya maziwa yenye maridadi zaidi na sukari ya unga. Ni cream gani bora kwa kuchapwa? Bila shaka, mafuta, safi na baridi. Mchakato wenyewe unaonekana rahisi sana:

1. Weka bidhaa na zana za maziwa kwenye jokofu.
2. Weka cream kwenye bakuli kubwa.
3. Piga kwa whisk au kwa kuchanganya kwa kasi ya chini. Mara tu kofia nene inapoanza kuunda, unahitaji kuongeza hatua kwa hatua poda ya sukari - 60-70 gr. kwa kila ml 500.
4. Vilele vinene vinapoonekana kwenye krimu, unahitaji kuacha kupiga mijeledi. Vinginevyo, cream itajitenga. Kwa kawaida, muda wa kupiga viboko ni kutoka dakika mbili hadi kumi. Muda wa kufanya kazi pia utategemea maudhui ya mafuta, halijoto ya bidhaa, uchangamfu wake na mambo mengine mengi.

Nene inapohitajika

cream ganikupigwa ni bora? Kulingana na wataalamu wa upishi, bidhaa za maziwa ya asili ni bora zaidi. Lakini hata wanaweza kuanguka baada ya kupigwa. Ili kuzuia hili kutokea, unahitaji kuacha kupiga hatua kwa hatua, kupunguza kasi kwa kuacha kabisa. Cream huhifadhiwa vyema kwenye chombo kilichotobolewa ili kioevu kupita kiasi kiweze kumwagika (wakati mwingine hujitengeneza wakati wa operesheni).

Ikiwa hii haisaidii au unahitaji cream mnene, yenye umbo zuri, basi unaweza kuongeza gelatin. Inachukuliwa 10-15 gr. kwa 500 ml ya cream na diluted katika maji ya moto kwa uwiano wa 1: 6. Kisha gelatin iliyotiwa inapaswa kuchanganywa na cream cream na kuchanganya kila kitu tena na whisk. Kwa kawaida hatua kama hizo zinahitajika wakati hakuna mafuta ya kutosha katika bidhaa ya maziwa.

Vidhibiti

Cream imeimarishwa sio tu na gelatin. Kwa hili, poda maalum, mtindi, agar-agar, vipande vya marshmallow, wanga na bidhaa nyingine hutumiwa pia. Wapishi wasio na ujuzi ambao hawana ujasiri katika uwezo wao, ni bora kutumia vidhibiti vya poda. Wao huimarisha cream, huunda muundo wa mnene thabiti. Aidha, kirutubisho kinapatikana katika ladha na rangi mbalimbali, hata vipande vya matunda.

Vidokezo vya kusaidia

Haya ndiyo mambo ya kukumbuka unapotayarisha cream maridadi zaidi ya hewa:

1. Kabla ya kuamua ni cream ipi ya kununua, unahitaji kukumbuka kuwa lazima iwe ya asili, mbichi, iliyojaa mafuta na bila viongeza.
2. Sukari ya unga huongezwa katikati ya mchakato, kwa sehemu ndogo. Vinginevyo, anawezakupata uvimbe.
3. Thickeners na gelatin ni nyongeza nzuri kwa cream ambayo ni nyembamba sana. Lakini ni bora kuziepuka na kununua bidhaa bora tangu mwanzo.
4. Gelatin ni mojawapo ya vidhibiti salama vya krimu. Walakini, hufanya muundo wa cream kuwa tofauti kidogo, na hii lazima izingatiwe.
5. Ikiwa cream haibadilika na kuwa povu, unaweza kuongeza vijiko kadhaa vya maji ya limao. Lakini unahitaji kufanya hivi hatua kwa hatua, kwa sehemu ndogo.
6. Wakati mwingine vijiko 1-2 vya mtindi au cream kali ya mafuta huongezwa kwenye krimu. Lakini unahitaji kuchukua bidhaa asili tu, bila viongeza.
7. cream iliyosagwa haiwezi kutumika kama krimu. Wanaweza kusafishwa kuwa siagi halisi, au kuchanganywa na gelatin iliyochemshwa na kutumwa kwenye jokofu. Hutengeneza kitindamlo kizuri cha maziwa.
8. Maisha ya rafu ya cream ya maziwa ya kutengenezwa nyumbani ni siku 1 kwenye jokofu.
9. Kwa kawaida cream iliyomalizika vibaya "hutiririka". Inahitajika kuamua kwa usahihi kiwango cha utayari wa cream. Hili linaweza kuonekana kwenye vilele vinene, vilivyo thabiti ambavyo whisk huacha alama juu yake.

Sasa unajua cream ya kuchapwa ni bora kununua dukani. Pika kitamu na kwa raha!