Teknolojia ya kutenganisha maziwa nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tatizo la uhifadhi wa muda mrefu wa chakula chochote cha watu limekuwa muhimu kila wakati. Lakini jinsi ya kuhifadhi bidhaa bila kupoteza ladha na mali muhimu? Hiyo tu kwa madhumuni haya haikuvumbuliwa. Nyama, mboga mboga, maziwa - yote haya yalizikwa hivi karibuni kwenye shimo la kuhifadhi, lililofunikwa na majani na barafu juu. Hata hivyo, teknolojia ya kisasa haina kusimama bado. Hivi sasa, kuna friji maalum na friji zinazokuwezesha kuweka bidhaa bila kubadilika kwa muda mrefu sana. Njia nyingine bora ni kanuni ya kusindika mazao mapya kuwa kitu kipya. Kwa mfano, kutoka kwa matunda unaweza kupata jam, marmalade, jam. Ikiwa tunazungumzia kuhusu mboga, basi hii inapaswa kujumuisha saladi mbalimbali za makopo na pickles. Katika sekta ya maziwa, mbinu hii inatoa fursa ya kupata bidhaa mbalimbali kutoka kwa maziwa. Cream, siagi, cream ya sour, jibini la Cottage inaweza kupatikana kwa kujitenga kwa maziwa. Haya ndiyo tutakayozungumzia katika makala yetu.

Maelezo ya jumla

Bidhaa za maziwa zina ladha isiyo na kifani na sifa muhimu za lishe. Bila kusema, bidhaa hizo, ikiwa zimehifadhiwa vizuri, zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana? Wakulima wengi na wamiliki wa kaya wanashangaa wapi kuweka maziwa yote ya ziada. Kutengana katika kesi hii ni suluhisho bora.

Hata hivyo, hii inahitaji kifaa maalum kinachoitwa kitenganishi. Shukrani kwake, unaweza kupata, kwa mfano, cream kutoka kwa maziwa yote. Kanuni ya kutenganisha maziwa ni rahisi sana na hauhitaji ujuzi wowote maalum wa kutumia. Unahitaji tu kumwaga maziwa yote kwenye mashine, bonyeza kitufe, na baada ya muda utapata maziwa ya skim na cream. Maziwa yote yana mafuta kwa namna ya globules ya mafuta. Uzito wao ni chini sana kuliko wiani wa sehemu ya maji ya maziwa. Wakati, wakati wa mchakato wa kujitenga kwa maziwa, ngoma ya vifaa haipatikani chini ya ushawishi wa nguvu ya centrifugal, mafuta haya huanza kujitenga hatua kwa hatua kutoka kwa maziwa ya skim. Kwa kuwa wiani wake ni mdogo, itakuwa rahisi kugeuza, kwa sababu ambayo inalazimika kutoka katikati ya ngoma, baada ya hapo hutolewa kupitia mfumo wa mifereji ya maji. Baada ya kutenganishwa, maziwa ya skimmed hutolewa kupitia sehemu nyingine ya mashine.

Ni muhimu kutambua kwamba wakati wa kujitenga, wingi wa kazi pia husafishwa kwa uchafu, mashapo na uchafu wa mitambo. Mwishowe wewepata bidhaa ya chakula bora na iliyosafishwa kwa njia ya maziwa ya skimmed na cream.

Kitenganishi kipi cha kuchagua?

Kwa kutenganisha maziwa nyumbani, itakuwa muhimu kuchagua kifaa kwa mchakato huu. Wamiliki wa pesa wanaweza kutumia kitenganishi cha mikono. Chaguo hili halitahitaji gharama za nishati, lakini litafanya kazi tu kutokana na nguvu za kimwili. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa hakuna tofauti katika utendaji kati ya chaguzi za umeme na mwongozo. Kitenganishi cha maziwa cha mwongozo nyumbani kina vifaa vya gia maalum, shukrani ambayo ngoma inaweza kupewa kasi ya juu ya mzunguko.

Hata hivyo, kwa upande mwingine, usindikaji wa ziada ya maziwa yote kwa mashine ya umeme huondoa kabisa haja ya kutumia nguvu za kimwili. Hapa, kila mtu anajiamulia kielelezo cha kifaa cha kuchagua kutenganisha maziwa nyumbani.

Sifa za kutenganisha nyumba

Kama ilivyotajwa awali, unaweza kutenganisha maziwa yote nyumbani kwa urahisi. Hata hivyo, kuna mbinu kadhaa hapa, ambayo itategemea lengo kuu. Zizingatie tofauti.

Kupata cream

Njia mojawapo bora zaidi ya kutumia maziwa ni kuyatenganisha mwanzoni kuwa cream na maziwa ya skim, na kisha kuyatumia kando. Kwa mfano, cream inaweza kutumika kufanya siagi, sour cream. Na maziwa ya skimmed hutumika kutengeneza jibini la Cottage.

Jumlakuna njia mbili za kupata cream kutoka kwa maziwa yote: kutenganisha na kutuliza.

Kutulia

Cream hupatikana kwa njia hii kulingana na algoriti fulani. Kwanza, maziwa safi yanapaswa kumwagika kwenye chombo cha wasaa, kuweka mahali pa baridi. Baada ya masaa 18-24, safu ya cream inapaswa kuongezeka na kuunda, ambayo baadaye kuunganisha katika bakuli tofauti. Njia hii ina hasara kadhaa: karibu 1% ya mafuta hubakia katika maziwa ya skimmed baada ya utaratibu huu. Kwa kuongeza, maziwa mara nyingi hugeuka kuwa chungu wakati wa kutua.

Kutengana

Njia ya busara zaidi ni utengano. Nyumbani, ni bora kutumia vifaa vidogo, tija ambayo ni kutoka lita 30 hadi 100 kwa saa. Kama ilivyoelezwa hapo awali, gari linaweza kuwa la umeme au mwongozo. Inashauriwa kufunga watenganishaji kwenye chumba cha joto kwenye makali ya meza imara au kwenye kusimama maalum kwa wima bila kuvuruga yoyote. Kutenganisha, kuunganisha, na matengenezo ya kitenganishi hufanywa kulingana na maagizo ambayo yameambatanishwa nayo.

Maandalizi

Kabla ya kuanza mchakato mkuu, kiasi kidogo cha maji ya moto, takriban nyuzi 70, lazima kipitishwe kwenye pipa la kifaa ili kukipasha joto. Maziwa hutolewa ndani ya ngoma baada tu ya kufikia kasi yake ya kawaida ya mzunguko.

Maziwa mapya hutumika kutenganisha. Ni bora kuchukua jozi. Ni nini kinachopaswa kuwa joto la maziwakujitenga? Ikiwa ni baridi, basi lazima iwe moto hadi digrii 30. Kwa halijoto hii, itapungua vyema zaidi.

Maziwa ya kuchemsha au ya pasteurized huwa na mchakato mbaya zaidi, na pia kuna upotezaji mkubwa wa mafuta wakati maziwa yanatenganishwa.

Mchakato mkuu

Kwenye kipokezi cha kifaa, lazima kwanza ufunge chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, au kitambaa kingine kinachofaa ambacho kupitia hicho maziwa yanaweza kuchujwa yakijazwa.

Baada ya hayo, vizuri na polepole, kuongeza kasi, mpini wa kifaa huzunguka hadi mapinduzi 65 kwa dakika. Ikiwa unatumia separator ya umeme, basi lazima iunganishwe kwenye mtandao. Wakati inachukua idadi inayotakiwa ya mapinduzi, ni muhimu kufungua valve ya mpokeaji, baada ya hapo maziwa itaanza kuingia ndani ya ngoma kwa kujitenga zaidi. Ili mchakato kama huo uendelee, maziwa hutiwa mara kwa mara kwenye kipokezi.

Maudhui ya mafuta ya krimu yanaweza kurekebishwa kwa kugeuza skrubu, ambayo ina shimo la mraba. Ikiwa unageuka screw kwa haki, basi maudhui ya mafuta ya cream itakuwa kubwa zaidi. Ukigeuza skrubu upande wa kushoto, basi mafuta yatapungua.

Mwishoni mwa mchakato wa kutenganisha, ni muhimu kumwaga hadi lita 1 ya maji ya skim kwenye kipokezi, bila kuzungusha, kuzima kifaa. Kusubiri kwa cream kutiririka nyuma nje ya shimo. Hii inaonyesha kuwa mafuta yote ya maziwa yameondolewa kwenye ngoma, ambayo ina maana kwamba ni muhimu kuzima bomba la kipokezi.

Kumaliza mchakato

Mtengano unapokamilika, ngoma navyombo lazima disassembled, kuosha na maji baridi, pamoja na ufumbuzi wa joto soda na maji safi. Sehemu zote za kitenganishi huwekwa kwenye meza ili kukauka. Pete ya mpira huosha kwa maji safi na kukaushwa. Sehemu zote za plastiki za mashine hazipaswi kuhifadhiwa katika halijoto ya chini ya sufuri kwani zinakuwa brittle sana baada ya hapo.

Siagi

Ili kutengeneza siagi, utahitaji chun. Kwa msaada wa mashine hii nyumbani unaweza kufanya aina mbalimbali za bidhaa: wakulima, Vologda, tamu-creamy, chumvi, si chumvi, sour-creamy. Mchakato wa kutenganisha bidhaa katika vitenganishi hukuruhusu kudumisha sifa za kibiolojia pia.

Kwa utengenezaji wa siagi, cream hutumiwa, ambayo ina takriban 30% ya mafuta. Kuzitayarisha kwa kuchapwa kwenye siagi kutajumuisha ufugaji, kupoeza na kukomaa.

Yamegandamizwa bila kukabiliwa na halijoto ya takriban nyuzi 90. Kwa joto hili, bidhaa huhifadhiwa kwa kama dakika 30. Wakati wa pasteurization, cream inapaswa kuchochewa mara kwa mara. Bidhaa za pasteurized hazipendekezi kumwaga kwenye chombo kingine. Mimina cream ndani ya siagi kwa joto la digrii 10. Muda wa kuangusha chini ni kutoka dakika 15 hadi 40.

Churn kwa wakati mmoja hujazwa na uwezo usiozidi robo 3. Piga cream mpaka nafaka za siagi zitengenezwe, ukubwa wa ambayo ni karibu 3 mm. Ili kuchanganya nafaka kuwa kubwa zaidi, unahitaji kufanya zamu kadhaa za polepole kwa msaada wamiguno. Mafuta ya kumaliza mara moja hutumwa kwenye jokofu, kuhifadhiwa kwa joto la digrii 1 hadi 4.

Vipengele muhimu

Iwapo unataka usindikaji wa bidhaa uwe wa ubora wa juu, unahitaji kuzingatia mambo yanayoathiri mgawanyo wa maziwa. Hizi ni pamoja na zifuatazo:

1. Malighafi za ubora. Ukweli ni kwamba bila maziwa mazuri, hata mgawanyiko wa gharama kubwa hawezi kuunda muujiza. Hapa ni muhimu usiiongezee na maudhui ya mafuta, na maudhui yake bora yanachukuliwa kuwa 3%. Pia ni muhimu kufuatilia joto na asidi. Maziwa yenye joto kidogo yatasindika vizuri zaidi. Kabla ya hapo, inafaa kusafisha bidhaa kutoka kwa pamba na chembe zingine, haswa ikiwa maziwa ya mbuzi yametenganishwa.
2. Operesheni sahihi. Tumia kitenganishi tu kwa mujibu wa maagizo yaliyofungwa. Ni muhimu sana kutunza vizuri vifaa, kusafisha na kuosha sehemu zote baada ya kila mchakato wa kujitenga. Kabla ya kuanza kazi, ni muhimu kujifunza kwa makini mzunguko wa mgawanyiko, ni kuhitajika kuikusanya kwa kujifunza maelekezo. Kabla ya kumwaga malighafi ndani ya mpokeaji, ni muhimu kutekeleza mzunguko mmoja na maji ya joto ya kawaida. Hii huondoa sabuni yoyote iliyobaki kutoka kwa matumizi ya mwisho au kuondoa safu ya juu ya vumbi kutoka kwa mashine.

Ni muhimu kutambua kwamba sehemu zote kwenye kitenganishi lazima zilingane vyema, bila mapengo. Kwa kujiamini zaidi, unaweza kugeuka kwa wataalamu au kuangalia maalummafunzo ya video.

Kama unavyoona, mchakato wa kutengana nyumbani sio mgumu kiasi hicho. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kununua kitenganishi rahisi zaidi.