Mvinyo ulioimarishwa: historia na mazoezi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mwanamume wa kawaida wa makamo pengine angalau mara moja katika maisha yake alijaribu mvinyo wa port au Madeira - vinywaji vya zamani za Usovieti. Mvinyo ya zabibu iliyoimarishwa ilitumiwa kwa kiasi kikubwa zaidi kuliko kavu, kutokana na kuongezeka kwa nguvu, uwezekano mkubwa. Lakini wacha tusiwe na wasiwasi sana. Tutazungumza juu ya divai iliyoimarishwa ni nini, jinsi inatofautiana na divai ya kawaida, katika makala yetu. Pia kutoka kwa nyenzo utajifunza jinsi ya kutengeneza kinywaji hiki kwa mikono yako mwenyewe nyumbani.

Ufafanuzi: divai iliyoimarishwa

Hii ni aina ya vileo vinavyotengenezwa kutoka kwa wort wa kawaida au rojo kwa uchachushaji kamili na usiokamilika, pamoja na kuongeza pombe ya ethyl au pombe nyingine kali iliyo na roho. Inamaanisha nini, kwa ufupi, kwamba divai imeimarishwa? Katika hatua za mwisho za utengenezaji, pombe huongezwa kwa bidhaa. Kwa hivyo kinywajiina nguvu ya juu (katika baadhi ya matukio hadi 20%) ikilinganishwa na vin zisizo na ngome. Na ladha ya tabia.

Vinywaji hivi kawaida ni pamoja na: sherry, port, Madeira, Marsala. Pia vin za Tokay na dessert.

Jinsi ya kuitumia kwa usahihi?

Mvinyo ulioimarishwa unapaswa kunywewa kama aperitif (kinywaji kinachochochea hamu ya kula) au digestif (kinywaji kinachokuza usagaji chakula). Tumia kilichopozwa hadi digrii 10-18. Ikiwezekana kutoka kwa glasi maalum: nyembamba na ndefu. Kulingana na mvinyo wa bandari, madeira, sherry, Visa pia hutayarishwa, ambazo pia huchukuliwa kuwa aperitifs.

Mvinyo ulioimarishwa huunganishwa vyema zaidi: port - pamoja na jibini la bluu, almond, walnuts, chokoleti, matunda yaliyokaushwa; sherry - na jibini la kondoo, mizeituni, almond, ham; Madeira na kozi za kwanza, jibini na karanga; marsala - pamoja na kitindamlo cha chokoleti.

Kutoka kwa historia

Mvinyo wa kuimarisha ulianza tangu zamani. Wafanyabiashara wa mvinyo ambao walisafirisha pombe kwa maji (ambayo wakati mwingine ilichukua muda mrefu) waliona kwamba divai iliharibika haraka sana kutokana na mabadiliko ya joto na kutetemeka mara kwa mara wakati wa hali mbaya ya hewa. Pia walikuja na wazo la kuongeza roho ya zabibu kwenye divai kavu. Na, lazima niseme, aina hii ya divai isiyo ya kawaida wakati huo ilikuwa ladha ya waunganisho wengi wa kweli wa vileo. Aina hii ya divai inaweza kuwa nyeupe, na nyekundu, na nyekundu. Ngome ya kawaida ni kutoka 16 hadi 22%. Baada ya kufunguliwa, chupa hudumu zaidi ya kantini.

Sherry

Hii imeimarishwadivai iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu nyeupe ni moja ya alama za kitaifa za Uhispania. Inajulikana kuwa zabibu zililetwa Uhispania na Wafoinike mapema kama 1100 KK. Waarabu walioivamia Uhispania baadaye walijaribu kung’oa mashamba ya mizabibu kwa sababu za kidini (Kurani ilikataza unywaji wa pombe). Lakini wakaaji wa mkoa wa Yerezi waliokoa mzabibu usikatwe, wakimwambia khalifa kwamba wangezalisha zabibu kutoka kwa zabibu ili kuwalisha askari. Wakristo waliowashinda Waarabu katika karne ya 13 walianza kuzalisha na kunywa sherry tena. Wapiganaji hata waliwanywesha farasi wao maji nayo ili wanyama wasiwe na woga na wasiogope maadui. Huko Uingereza, sherry alijulikana kama "sherry", kwa sababu ya matamshi magumu ya neno kwa Waingereza. Kwa njia, sherry alikuwa divai ya kwanza inayojulikana kusafiri katika casks kwa Ulimwengu Mpya, na hivyo kugundua Amerika. Viwango ambavyo hutengenezwa vinaidhinishwa na hati maalum, kulingana na ambayo divai pekee inayozalishwa katika "pembetatu ya uchawi", mkoa wa Jerez, inaweza kuitwa kwa njia hii.

Bandari na Madeira

Kinywaji hiki chenye kileo kinatoka Ureno. Ni hapa, katika jiji la Porto, ambapo uzalishaji wa kinywaji hiki unaaminika kuwa umeanza. Katika hatua za kwanza, ni mzee katika mapipa ya mwaloni, yenye ngome na kushoto ili kukomaa ama kwenye pipa au kwenye chupa. Madeira ni divai nyingine ya Kireno kutoka kisiwa cha Madeira, ambayo divai inachukua jina lake. Kipengele chake cha kipekee ni caramel na noti za kokwa, na - bila shaka - ngome.

Marsala

Inafanana na divai ya Madeira Sicilian. Imetolewa tangu karne ya 18 huko Sicily. Ikilinganishwa na Madeira, ina zaidisukari.

Mvinyo wa Crimean fortified

Bidhaa za Massandra pia zinathaminiwa na wapenzi wa kweli wa mvinyo zilizoboreshwa. Hizi ni pamoja na: bandari nyekundu na nyeupe, nyeusi, nyeupe na nyekundu Muscatel, Cahors. Mvinyo ya bandari ina nguvu zaidi (17%), lakini sukari kidogo (6). Muscat ina uwiano wa jadi (16/16). Mvinyo hizi zimeainishwa kama dessert iliyoimarishwa na divai kali zilizoimarishwa (kulingana na uainishaji wa Soviet).

Jinsi ya kutengeneza divai iliyoimarishwa?

Kinywaji hiki cha kipekee na unachopenda kinaweza kutengenezwa kwa mikono yako mwenyewe. Itakuwa tofauti na kavu ya meza au nusu-kavu kwa nguvu zake, ambayo hupa kinywaji asili na ladha mpya.

Kwa hivyo, katika hatua ya kwanza, tunatayarisha divai ya zabibu kulingana na teknolojia ya kitambo - kwa kutumia mchakato wa uchachishaji asilia na muhuri wa maji. Kuna mapishi mengi ya divai kama hiyo, na kila aina ya tofauti, kwa hivyo hatutajirudia na kuendelea mara moja hadi hatua ya pili.

Katika hatua ya pili, divai mchanga iliyotayarishwa lazima irekebishwe - ongeza digrii kwake. Hili linaweza kufanywa kwa njia kadhaa.

Njia ya kwanza

Ngome huongezwa kwa sukari (gramu 20 kwa lita ya juisi ambayo bado haijachacha ili kuongeza nguvu kwa digrii moja). Sukari huchanganywa na wort huwekwa chini ya kufuli kwa maji kwa uchachushaji zaidi. Baada ya wiki mbili, divai hutolewa kupitia chujio na kuwekwa kwenye pishi ili kuiva. Baada ya - kuwekewa chupa na kuziba.

Njia ya pili

Na maarufu zaidi! Pombe ya ethyl (ikiwezekana cognac) hutiwa ndani ya lazima iliyochujwa - hadi karibu 20% ya kiasi cha divai. Baada ya kuongezwa kwa pombe, bakteria hufa na divai huacha kuchacha. Inachujwa na kupelekwa kwenye basement kwa ufafanuzi (wiki kadhaa). Baada ya hutiwa ndani ya chupa na corked. Hifadhi katika nafasi ya usawa, mara kwa mara kugeuka ili cork haina kavu. Kwa njia hii unaweza kutengeneza divai zilizoimarishwa nyumbani.