Keki "Ndege": viungo, mapishi, wakati wa kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki ya "Ndege" inatokana na pipi za "Maziwa ya Ndege." Pipi hizi zilizo na chokoleti na soufflé laini ya hewa zilitolewa kwa mara ya kwanza huko Warszawa mnamo 1936. Kulingana na teknolojia ya kupikia, zinafanana na marshmallows, lakini mayai haitumiki katika marshmallows. Pipi ilionja na waziri mkuu wa sekta ya chakula katika Umoja wa Kisovyeti alipokuwa Chekoslovakia. Aliporudi, aliwataka watengenezaji watengeneze kitu kama hicho. Kichocheo, bila shaka, hakikujulikana. hivyo iliundwa kwa njia ya majaribio isitoshe. Kwa hiyo, mwaka wa 1978, keki ilionekana ambayo iliitwa "maziwa ya ndege" au "Ndege." Kwa njia, katika Umoja wa Kisovyeti ilikuwa maarufu sana na haijapoteza umuhimu wake wakati wetu. Sawa zaidi na toleo la classic ni keki ya "Ndege" kutoka Palych. Kichocheo cha dessert kamili kinawekwa kwa siri kali, lakini nyumbani unaweza kupika chakula ambacho hakuna njia duni kuliko ya awali kwa ladha na ubora.

Keki ya classic

Viungo:

1. Mayai - vipande 6.
2. Ungadaraja la juu - 180 gr.
3. sukari ya granulated - 180 gr.
4. 500 ml cream safi yenye mafuta 33% au zaidi.
5. Gelatin - kijiko kikubwa.
6. Juisi ya limao au konjaki - 25 gr.
7. vijiko 3 vya sukari ya unga.
8. 100 gr. chokoleti nyeusi.
9. 400 gr. peremende "maziwa ya ndege".
10. pipi kadhaa za Kara-Kum ili kupamba keki.

Je, kila kitu kiko tayari? Kisha tuanze kupika!

Kuandaa keki

Tenganisha wazungu kwa uangalifu na uwapige na kuwa povu zuri hadi kilele mnene, ukiongeza sukari. Tofauti, piga viini pamoja na cognac, uwaongeze kwenye protini na uchanganya hadi laini. Unaweza kufanya hivyo na mchanganyiko. Panda unga na uongeze kwenye mchanganyiko huu hatua kwa hatua, ukichanganya kwa upole kutoka chini kwenda juu. Preheat oveni hadi digrii 180. Paka fomu na siagi, mimina unga ndani yake na uoka kwa dakika 15-20. Jaribu kutofungua oveni.

Mimina gelatin na maji baridi kwa dakika kumi, kisha joto ili kufuta, lakini kwa hali yoyote usilete kwa chemsha, vinginevyo itapoteza mali yake.

Whip cream na sukari ya unga, mimina gelatin na endelea kukoroga. Kata biskuti, kuweka sehemu moja ndani ya mold, mafuta na cream kidogo, kuweka "Maziwa ya Ndege" pipi, kumwaga cream (kuondoka kidogo kwa kumwaga) na kuweka keki ya pili juu yake. Kuyeyusha chokoleti kwenye microwave, ongeza cream iliyobaki na uchanganya. Kujaza hii inapaswa kumwagika kwa dessert, laini, iliyopambwa na gratedpipi "Kara-Kum". Pika keki ya ndege kulingana na maagizo ili iweze kuwa kama inavyopaswa. Baada ya kufahamu toleo asili, anza kujaribu.

Caramel "Ndege"

Viungo vya keki (biskuti):

1. sukari ya granulated - 100 gr.
2. Unga wa ngano - gramu 140.
3. Mayai - vipande 4.
4. Maji yanayochemka - vijiko 2.
5. Mafuta ya mboga - vijiko 2.

Kwa cream:

1. Maziwa ya kufupishwa ya kuchemsha - kopo moja.
2. Siagi - 100 gr.
3. cream nene siki - 200 gr.
4. Gelatin - 20 gr.
5. Maji - 80 ml.
6. Nyeupe za mayai - vipande 5.

Kwa mimba:

1. Maji - 100 ml.
2. Sukari - kijiko kikubwa.

Jinsi ya kupika?

Biskuti hii hupikwa kwa maji yanayochemka. Inageuka airy na porous. Kwanza unahitaji kupiga mayai na sukari. Hii itachukua kama dakika 10. Misa wakati huu itaongezeka mara tatu. Kuchapwa vizuri kutaondoa matumizi ya unga wa kuoka. Ongeza maji ya moto kwa molekuli ya yai (kijiko). Kisha kumwaga mafuta ya mboga. Tunaendelea kupiga. Misa ikawa mnene zaidi. Ongeza unga kidogo kidogo kisha changanya vizuri.

Weka ukungu kwa karatasi ya kuoka na uipake mafuta. Mimina unga na kuoka kwa digrii 180 kwa karibu nusu saa, kulingana na tanuri. Kwa keki moja, chukua unga 1/2.

Ni wakati wa kutengeneza soufflé. Gelatin ni kulowekwa na, mara tu nihuvimba, joto hadi kufutwa. Katika bakuli, piga siagi na maziwa ya kuchemsha yaliyohifadhiwa. Ongeza siki na uendelee kupiga.

Piga viini vya mayai kwa tofauti na chumvi kidogo hadi viive. Ongeza gelatin iliyoyeyushwa kwenye wingi wa siagi ya caramel na uchanganye vizuri sana.

Ongeza yai nyeupe iliyopigwa kidogo kidogo na koroga taratibu ili yasitulie. Utapata molekuli ya hewa ya rangi ya caramel. Kusanya keki.

Katika umbo lenye kingo zilizogawanyika, weka keki na loweka kwa maji na sukari. Kueneza theluthi moja ya soufflé juu na kuenea sawasawa. Weka keki inayofuata juu na loweka pia. Weka soufflé iliyobaki na ubapa tena. Kupamba juu kama unavyotaka. Unaweza tu kusugua chokoleti juu. Weka keki kwenye jokofu kwa saa kumi na mbili.

Ili kutoa keki kutoka kwenye ukungu, endesha kisu ndani ya kando. Ondoa kwa uangalifu kutoka kwa ukungu, kata na utumie chai au kahawa. Hili ni chaguo bora kwa karamu ya chai wakati wa kiangazi kwani keki ni nyepesi sana na haina kalori nyingi.

Chocolate "Ndege"

Hiki ni kichocheo cha keki kinachochanganya ladha tele ya chokoleti sawa na keki ya Viazi, soufflé maridadi zaidi na safu ya karanga ya kupendeza.

Viungo vya Biskuti:

1. Mayai mawili ya kuku.
2. Nusu glasi ya sukari.
3. vijiko 2 vya mafuta ya mboga.
4. glasi ya unga wa ngano.
5. vijiko 3 vya chakula (vijiko) vya unga wa kakao.
6. Glas ya mtindi ulionona.
7. gramu 10 za poda ya kuoka.

Kwainterlayer:

1. Siagi ya Karanga Isiyo na sukari - vijiko 3.
2. Maziwa yaliyokolea na kakao - vijiko 4.

Kwa cream:

1. 200 ml maziwa.
2. 1/2 kikombe sukari.
3. Viini vya mayai viwili.
4. Kidogo cha vanillin au mfuko wa sukari ya vanilla.

Kwa soufflé:

1. Weupe mayai mawili.
2. Nusu glasi ya sukari.
3. Nusu kijiko cha chai cha asidi ya citric.
4. gramu 10 za gelatin.

Kwa barafu:

1. gramu 30 za siagi.
2. vijiko 3 vikubwa vya krimu.
3. vijiko 2 vya sukari.
4. vijiko 3 vya unga wa kakao.

Maandalizi ya keki "Ndege" na soufflé

Tumia kipigo kuchanganya mayai, kefir na sukari hadi iwe laini. Ongeza unga, sifted na poda ya kuoka na kakao, changanya. Preheat tanuri hadi digrii 200 na uoka hadi ufanyike. Kata keki kilichopozwa kwenye rack ya waya ndani ya mbili. Saga sehemu moja kisha ikauke. Tunatengeneza safu. Whisk chocolate maziwa kufupishwa na siagi ya karanga. Ikiwa haujapata maziwa yaliyofupishwa, unaweza kuongeza poda ya kakao kwa ile ya kawaida. Ili kutengeneza custard, changanya sukari, viini vya yai na maziwa baridi. Joto mchanganyiko juu ya joto la chini na kuleta kwa chemsha, na kuchochea daima. Usiruhusu cream kuchemsha, vinginevyo viini vitapiga. Cool cream. Loweka na joto gelatin. Piga nyeupe yai kwa asidi ya citric na sukari hadi kilele kigumu.

Funika ukungu kwa filamu ya kushikilia. Weka nusu ya keki na brashi na cream ya hazelnut. Katika custard, badojoto, kuongeza nusu ya gelatin na kuchochea. Tupa biskuti iliyovunjika na 1/2 ya custard na ueneze juu ya cream ya karanga. Panda wazungu wa yai kwa upole ndani ya custard iliyobaki na kumwaga gelatin iliyobaki. Mimina souffle juu ya keki na kuiweka kwenye friji kwa nusu saa. Wakati huu, kupika glaze. Changanya viungo vyote kwa ajili yake (isipokuwa mafuta), joto juu ya moto mdogo, kuchochea daima, mpaka unene. Kisha ongeza mafuta na uache baridi hadi joto. Weka keki na ujaze na icing.

Ndege mzabuni

Viungo vya unga:

1. gramu 160 za unga.
2. viini vya mayai 7.
3. gramu 100 za siagi.
4. kijiko cha chai cha baking powder.
5. Kijiko cha chai cha sukari ya vanilla.

Kwa soufflé:

1. mizungu ya mayai 7.
2. vijiko 2 vya agar-agar au gramu 20 za gelatin.
3. 250 gramu za sukari.
4. gramu 170 za siagi.
5. 250 gramu za maziwa yaliyofupishwa.
6. Nusu kijiko cha chai cha asidi ya citric.

Kwa barafu:

1. Chokoleti nyeusi - gramu 220.
2. 200 ml cream.
3. gramu 30 za siagi.

Maelezo ya hatua kwa hatua ya mchakato

Wakati wa maandalizi ya keki ya "Ndege" - saa 3 + wakati wa kupoa.

Tenganisha viini kutoka kwa wazungu, weka nyeupe kwenye jokofu kwa kuchapwa vizuri zaidi. Kusaga viini na sukari mpaka mchanganyiko umeongezeka mara mbili kwa ukubwa. Ongeza vanilla. Panda unga na poda ya kuoka. Koroga kwa upole. Funika fomu na ngozi na uweke unga, laini. Oka kwa digrii 200 kwa dakika ishirini. Loweka agar-agar katika maji ya joto (mililita 110) na uache kuvimba. Cool ukoko kwa joto la kawaida. Kata ndani ya keki mbili zinazofanana. Piga wazungu wa yai na asidi ya citric. bakuli inapaswa kuwa baridi na isiyo na mafuta.

Weka sufuria yenye agar-agar juu ya moto wa wastani, ongeza sukari hapo, joto hadi digrii mia na kumi na sita na zima jiko. Utayari huangaliwa kwa uzi. Chukua kijiko kutoka kwa syrup. Ikiwa thread inaenea nyuma yake ambayo inashikilia sura yake vizuri, basi syrup iko tayari. Unapotumia gelatin, usichochee kioevu zaidi ya digrii sabini. Cool syrup kidogo na kumwaga ndani ya wazungu yai katika mkondo mwembamba, kuendelea kuwapiga. Misa itakuwa lush na mnene. Hatua kwa hatua anzisha siagi na maziwa yaliyofupishwa. Funika fomu (ikiwezekana inayoweza kutenganishwa) na ngozi au filamu ya chakula na uweke robo tatu ya soufflé. Funika na safu ya pili. Weka soufflé iliyobaki, lainisha. Tuma dessert kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Kupika icing ya chokoleti kwa keki iliyotengenezwa na chokoleti na cream. Kuyeyusha tiles kwenye umwagaji wa maji, ongeza cream, siagi, koroga, mimina juu ya dessert na uweke kwenye jokofu tena. Baada ya nusu saa, inaweza kutumika kwenye meza. Hamu nzuri!

Ndege mdogo

Viungo:

1. Nusu kikombe cha sour cream.
2. Yai moja.
3. Nusu kikombe cha sukari.
4. Kijiko kimoja cha chakula cha poda ya kakao.
5. Robo kijiko cha chaisoda.
6. Vijiko vitatu vya flakes za mlozi.

Kwa cream utahitaji:

1. Maziwa ya kufupishwa yaliyochemshwa - kopo.
2. 200g siagi.

Mwezo:

1. 100g chokoleti.
2. Kijiko kikubwa cha maziwa.

Kichocheo rahisi cha keki "Ndege" hakitasababisha ugumu katika kupika.

Piga yai na sukari, ongeza kakao, unga na soda, sour cream na ukanda unga. Gawanya katika sehemu mbili na uoka mikate hii miwili kwa digrii 200 kwa muda wa dakika 15. Wakati zimepikwa, baridi na ukate kila mmoja vipande viwili zaidi. Kuandaa cream: piga siagi na maziwa yaliyofupishwa. Ili kuandaa glaze, chokoleti lazima ivunjwa vipande vipande na kuyeyuka, kuongeza maziwa, kuchanganya. Kupika katika umwagaji wa maji. Weka mikate juu ya kila mmoja na safu na cream. Funika keki iliyokamilishwa na icing na friji. Nyunyiza mlozi uliobanwa kabla ya kutumikia.

Keki "Ndege" kutoka Palych, iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya asili, inaweza kupatikana katika duka lolote. Lakini unaweza, kwa kutumia moja ya mapishi, kupika mwenyewe.