Keki iliyo na meringue na biskuti: viungo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Crumbley, meringue brittle, kama keki ya meringue, asili ya Ufaransa. Inayeyuka na laini, nyororo kwa nje na laini ndani, iliitwa "busu la hewa" na Wafaransa.

Meringue inaitwa keki za protini, na cream ya protini inaitwa meringue. Hivi ndivyo meringues hutengenezwa kutoka. Pia hutumiwa kama kujaza kwa bidhaa mbalimbali za confectionery. Mara ya kwanza, inaweza kuonekana kuwa kuandaa meringue ni rahisi sana, kwa sababu ina kiasi kidogo cha viungo, lakini hii ni dessert isiyo na maana sana na ngumu, ambayo ubora hutegemea mambo mengi tofauti. Si kila mpishi mahiri anayejua jinsi ya kutengeneza meringue na meringue, kwa hivyo inafaa kujifunza siri kadhaa kwanza ili kupata kitindamlo kizuri chenye hewa.

Kupika meringue na meringue

Jinsi ya kuoka meringue? Ni mapishi gani bora ya kutumia? Meringue nyumbani inaweza kufanywa kwa njia nyingi. Bila shaka, itakuwa muhimu kufikia kiwango cha juu cha upishi katika sanaa ya kufanya unga wa protini iliyopuliwa, ambayoinapaswa kubaki zabuni, airy, mnene, wakati huo huo mwanga na kuhifadhi sura yake vizuri. Ikiwa unajua baadhi ya nuances ya kupikia, utapata meringues bora ya kitamu na nzuri na desserts nyingine kutoka kwa wazungu wa yai iliyochapwa na sukari na kuoka katika tanuri. Kuna njia kadhaa za kutengeneza meringue: Uswisi, Kifaransa na Kiitaliano.

Aina tatu za meringue

Wafaransa wanapika vipi? Wanafanya hivyo kwa urahisi: kuwapiga wazungu na chumvi kidogo na kuongeza sukari ya unga kidogo kwenye kilele mnene. Protini iliyo tayari iliyopigwa inapaswa kushikilia sura yake vizuri sana. Meringui kama hizo hutoka kwa hewa, laini, lakini zinafaa tu kwa keki za umbo rahisi, kwani zinaweza kupoteza mwonekano na ukungu.

Waitaliano, kwa upande mwingine, hubadilisha sukari na syrup nene ya sukari moto, na kuiongeza kwenye mkondo mwembamba wakati wa kupiga. Kwa cream hii ya kupendeza ya laini, wanaanza eclairs, zilizopo na mikate ya sandwich. Cream hii inachanganya vizuri na mafuta. Lakini meringue, iliyotayarishwa kulingana na mapishi ya Kifaransa, itapoteza umbo lake wakati mafuta yanaongezwa.

Mapishi ya meringue ya Uswizi ni mazuri kwelikweli. Cream ya protini inafanywa katika umwagaji wa maji, na wingi huu huongezeka mara kadhaa kwa kiasi. Inafanya muundo bora kwenye keki na keki ambazo zinaonekana kuvutia na hazina ukungu. Kulingana na cream hii, unaweza kutengeneza keki ya watoto na meringues.

nuances za kupikia

Hakikisha umeosha na kuondoa mafuta vyombo vyote na vyombo vya jikoni,kutumika kutengeneza meringues na meringues. Mafuta yataingilia kati uhifadhi wa muundo mnene wa protini na kuathiri vibaya ubora wa mtihani. Ili kuepuka hili, unaweza kuifuta sahani na siki na kisha suuza na maji baridi, na kisha kusubiri mpaka sahani kavu. Au unaweza kuongeza maji ya limao kwenye maji yanayochemka na suuza vyombo kwa mchanganyiko huu.

Ni mayai gani ya kuchukua - mabichi au la? Ikiwa utakula cream ya protini ambayo si chini ya matibabu ya joto, basi inashauriwa kutumia mayai safi zaidi. Lakini kwa meringue, mayai ambayo yamelala kwa wiki yanafaa zaidi, kwa sababu protini hiyo hupigwa rahisi zaidi. Ili kuandaa meringue, usichukue protini za baridi, lakini za joto kwenye joto la kawaida. Protini kutoka kwenye jokofu zitapiga mjeledi kwa kasi, lakini mwisho wa wingi utageuka kuwa chini ya bulky, imara zaidi katika tanuri na mnene zaidi. Lakini protini joto zitakupa wingi wa hewa nyororo na utulivu mzuri, na bidhaa hizi zitainuka vyema na kuweka umbo lake.

Sukari au unga?

Tumia sukari ya unga kwa kuchapwa viboko, sio sukari. Pamoja nayo, misa itapiga bora zaidi na itageuka kuwa nyepesi na zabuni zaidi. Lakini ikiwa sukari haijayeyushwa kabisa, itakua bila kupendeza wakati wa kula. Mwanzoni mwa kuchapwa, weka mchanganyiko kwa kasi ya polepole ili kuongeza oksijeni kwa wingi, lakini unapopata povu ya Bubble, ongeza kasi hadi kiwango cha juu. Poda ya sukari inaweza kuongezwa hatua kwa hatua. Ukiongeza zote mara moja, kisha baada ya kuoka, meringues zitatua.

Ili kupatameringues crispy ladha, wazungu wanahitaji kuchapwa kwa kilele mnene mkali, wakati unapoondoa whisk, wingi utaifikia. Ikiwa hautapata kilele kali, lakini zenye mviringo zinazoanza kuanguka, basi zinafaa kwa kutengeneza unga kwa keki ya biskuti ya meringue, na meringue yenyewe haitafanya kazi kutoka kwao. Wakati mwingine inashauriwa kuongeza chumvi kidogo au maji ya limao kwa protini kabla ya kuchapwa ili misa iwe kubwa na fluffier, lakini ikiwa una mchanganyiko mzuri wa kisasa au mchanganyiko, unaweza kufanya bila nyongeza hizi. Ikiwa unahitaji kuongeza wanga au unga kwenye protini, hakikisha unazipepeta ili kuzijaza na hewa na kuupa unga unga.

Jinsi ya kuoka?

Meringui huokwa vyema kwenye ngozi, hivyo basi halijoto iwe 80-110 ° C, kwa saa 1.5-2. Lakini bado, jaribu kutokausha dessert, kwa sababu inapaswa kuwa crispy na isiwe na ukoko mweusi.

Ikiwa unataka meringues laini na laini zaidi, ziokee kwa 150°C. Unaweza kwanza kuoka kwa joto la juu (200 ° C), na kisha kupunguza joto hadi digrii 100 na kuondoka kwa nusu saa nyingine. Tanuri haipaswi kufunguliwa wakati wa kuoka meringue, vinginevyo nafasi zilizo wazi zitakuwa keki, kwani zitaanguka. Huwezi kuhifadhi meringue kwenye jokofu, vinginevyo itakuwa na unyevu. Kulingana na kichocheo cha meringue, unaweza kufanya kiasi kikubwa cha confectionery ya ajabu kwa kuongeza kahawa, matunda, matunda, chokoleti, maziwa, cream, karanga na viungo. Meringue inaweza kumwaga na icing ya chokoleti, iliyotumiwa na ice cream, vanilla au siagi cream, kufanya kujaza kwa sandwiches tamu na.chapati, cream ya keki na keki.

Keki ya biskuti na meringue

Utahitaji ukungu yenye kipenyo cha sentimeta 23.

Kwa jaribio:

• Unga - 200g
• Chumvi-kidogo.
• Siagi iliyopozwa – 150g
• Sukari - 30 g.
• Majingu - vipande viwili.
• Maji baridi - 50 ml.
• Baking powder - kijiko cha chai.

Kujaza:

• Walnuts - 200 g.
• Sukari - 35g

Meringue:

• Protini - vipande vitano.
• Sukari - 300g
• Maji - 60 ml.
• Juisi ya limao - kijiko kikubwa.

Mchakato wa kupikia

Tunaanza kupika kwa unga. Changanya sukari na unga, chumvi, poda ya kuoka. Kata siagi ndani ya cubes, ongeza viini ndani yake, piga kila kitu kwenye makombo. Wakati crumb inakuwa homogeneous, kuongeza maji, kanda unga, kuifunga na filamu na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa. Kaanga karanga kwa dakika chache kwenye sufuria, ondoa ngozi kutoka kwao na ukate vipande vipande. Kueneza unga uliopozwa kwa sura, ukitengeneza upande mdogo ambao utafunika karanga. Toboa unga katika sehemu kadhaa na uma na uoka kwa kama dakika 15 kwa 160 ° C. Unga sio lazima kupikwa kabisa. Wacha ipoe, nyunyiza na karanga na sukari.

Jinsi ya kutengeneza meringue kwa keki? Changanya sukari na maji, kuleta kwenye jiko hadi digrii 140, kuzima moto na kuongeza maji ya limao. Wakati huo huo, piga wazungu wa yai ili wawe tayari wakati syrup inafanywa. Kuendelea kupiga, kwa uangalifu na hatua kwa hatua panda syrup ndani ya protini napiga mpaka yai nyeupe ipoe chini. Mimina meringue iliyokamilishwa kwenye ukoko na laini. Weka katika tanuri iliyowaka moto hadi 160 ° C na kupunguza mara moja joto kwa 40 ° C. Baada ya nusu saa, punguza hadi digrii 100, na baada ya nusu saa nyingine, kuzima tanuri. Acha keki ili baridi katika tanuri kwa nusu saa. Keki iliyopozwa kabisa inaweza kuondolewa kwenye ukungu.

Keki ya meringue ya machungwa

Chukua fomu isiyozidi cm 20.

Utahitaji kwa jaribio:

• Theluthi mbili ya kikombe cha unga.
• Siagi iliyopozwa – 50g
• Maji ya barafu - vijiko viwili hadi vitatu.
• Chumvi kidogo.

Kwa Kikurdi:

• Sukari - 100g
• Yai ni kipande kimoja.
• Mtindi - kipande kimoja.
• Siagi – 30g
• Unga - kijiko cha chai.
• Zest ya machungwa na juisi.
• Zest na juisi ya limau nusu.

Meringue:

• nyeupe yai 1.
• Sukari - 60 g.
• sukari ya unga - 50g

Tupike

Chekecha chumvi na unga kwenye bakuli, ongeza siagi iliyokatwa hapo. Kusaga siagi na unga kwa mikono yako ndani ya makombo, kuongeza maji ya barafu na kuikanda unga. Fanya keki kutoka kwake, uifunge kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa. Wakati unga umepozwa, toa nje, uhamishe kwenye ukungu na ukate kingo. Toboa sehemu ya chini kwa uma au tumia uzani ili isiinuke. Oka kwa dakika 20 kwa 180 ° C. Wakati huu, safisha matunda, kavu, wavu zest na itapunguza juisi. Changanya sukari, zest na juisi mpakasukari itapasuka, na kuondoka. Baada ya nusu saa, futa juisi, ongeza unga na mayai, koroga na whisk na upika, ukichochea daima, juu ya moto mdogo hadi unene. Wakati cream imepoa kidogo, ongeza siagi.

Kutayarisha meringue kwa ajili ya kupamba keki. Piga wazungu wa yai hadi kilele kigumu, na kuongeza sukari kidogo kidogo. Weka curd kwenye keki iliyokamilishwa, na uweke meringue juu ya mfuko wa keki. Oka keki yako kwenye oveni hadi uone ukoko wa dhahabu. Tumia kilichopozwa.

Keki ya Walnut Meringue

Viungo:

• Mayai mawili makubwa ya kuku.
• Sukari - glasi moja.
• Chumvi kidogo.
• Siagi – 200g
• Maziwa ya kufupishwa - kopo.
• Kidogo cha vanillin.
• Pombe yoyote kali ni kijiko kikubwa.
• Walnuts - 150g

Jinsi ya kupika keki ya meringue? Tenganisha wazungu kutoka kwa viini na kuwapiga kwa kasi ya chini hadi kupata kilele laini. Hatua kwa hatua kuongeza sukari, piga kwa kasi ya juu hadi kufutwa kabisa. Weka misa sawasawa kwenye ngozi na uweke karatasi ya kuoka nayo kwenye ngazi ya juu. Oka kwa digrii 100 katika oveni kwa karibu saa. Kavu karanga, ukate kwenye sufuria. Piga siagi na mchanganyiko hadi misa iangaze na inakuwa laini zaidi. Hatua kwa hatua kuongeza maziwa yaliyofupishwa, na mwisho - vanillin na pombe. Wakati tanuri imezimwa, fungua mlango na uache meringue iwe baridi. Inageuka crispy kote kando na ndani ya viscous. Kuivunja vipande vipande, fomu kwaWeka filamu chini ya keki, weka vijiko vichache vya cream (karibu 1/4) chini, meringue juu (kuhusu 1/3) na uinyunyiza na karanga kavu. Na hivyo mbadala tabaka zote mpaka viungo ni gone. Weka keki iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa masaa 3-4. Pindua keki iliyokamilishwa kwenye sahani na uondoe filamu. Pamba kwa karanga.

Keki ya biskuti iliyo na meringue ndio mapambo bora zaidi kwa meza ya sherehe, haswa kwa watoto, kwa sababu inageuka kuwa nyepesi, laini, nzuri na hukuruhusu kutamani kwa kuongeza kujaza, matunda, matunda tofauti.