Supu ya Dengu: Mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu ya dengu ni mlo wa kale na maarufu hata umetajwa kwenye Biblia. Na si hivyo tu, katika kupita. Kitoweo cha dengu ni muhimu sana katika maandishi matakatifu. Kulingana na Mwanzo 25:29-34, Esau alimpa Yakobo haki yake ya mzaliwa wa kwanza kwa bakuli la supu hii. Hii ni sahani ya aina gani, kwa sababu ambayo wazee waliamua kutoa dhabihu kubwa?

Dengu ni mmea wa kila mwaka katika familia ya mikunde. Mbegu zake ni ndogo, kama mbaazi, na gorofa kidogo. Kwa karne nyingi za kilimo cha mmea huu, wanadamu wametoa aina nyingi za dengu. Lakini zote zinaweza kuunganishwa katika makundi makuu manne. Ya kwanza ni lenti za kahawia. Pia inaitwa bara. Supu ni hasa tayari kutoka humo. Aina nyekundu hupuka haraka sana. Supu hufanywa kutoka kwake. Dengu za njano husagwa kuwa unga na kutengenezwa mkate. Pia kuna aina ya Kifaransa, iliyokuzwa katika jiji la Puy na jina lake baada yake. Maharagwe ya kijani ya giza hayapunguki, huweka sura yao vizuri na hutumiwa katika kupikia kwa saladi. Na hatimaye, ndogo zaididengu. Ni nyeusi, mviringo, na si kubwa kuliko yai kwa ukubwa. Kwa hiyo, aina mbalimbali huitwa "beluga". Lakini nadharia ya kutosha. Wacha tufanye supu ya dengu. Utapata mapishi rahisi na matamu katika makala yetu.

Harira

Katika usindikaji wa upishi wa bidhaa, baadhi ya mataifa yamefikia kilele cha ujuzi. Nani hajui sahani kama vile bata wa Peking, jamoni ya Uhispania, foie gras ya Ufaransa au keki za Viennese. Na vyakula vya Morocco ni maarufu kwa supu yake ya dengu ya Harira. Kwa kuongezea, Waislamu wenyewe (sio tu katika nchi ya sahani, lakini pia kutoka nchi zingine) hula mara kwa mara, lakini tu wakati wa kufunga kwa Ramadhani. Siri ni rahisi: supu ni ya moyo sana kwamba huhisi njaa kutoka jua hadi sala ya jioni. Na wakati huo huo, lenti za kuchemsha zina kalori 111 tu. "Harira" ni ya kupendeza pia kwa sababu ina njegere.

Kiganja cha mbaazi kinapaswa kulowekwa usiku uliotangulia na kisha kumenya. Mimina nyanya nne na maji ya moto, ondoa ngozi na saga kwenye blender pamoja na vitunguu, mabua matatu ya celery na majani, cilantro na parsley. Peleka puree hii kwenye sufuria pamoja na mbaazi. Kuandaa supu ya lenti ya Morocco na nyama (yoyote, isipokuwa nguruwe). Lakini pia kuna chaguo la mboga. Ikiwa unaamua kuweka nyama katika supu, utahitaji gramu 200 kwa kiasi kilichoonyeshwa cha viungo vingine. Mimina lita moja na nusu ya maji kwenye sufuria. Kupika juu ya moto mdogo hadi vifaranga viive kabisa. Ikiwa kioevu huchemka sana, ongeza maji. Weka wachache wa dengu nyekunduna mchele, kijiko cha kuweka nyanya, pilipili tamu iliyokatwa na iliyokatwa (ikiwezekana machungwa), Bana ya ukarimu ya manjano na paprika ya ardhini. Kupika baada ya kuchemsha kwa dakika nyingine tano hadi kumi. Punguza vijiko vichache vya unga na maji baridi na uimimine mara moja kwenye sufuria. Rekebisha kiasi halisi cha "thickener" kwa kupenda kwako. Kuna toleo la "Harira", ambapo badala ya unga, mayai mabichi, yaliyopigwa kidogo na uma, huletwa kwenye supu.

Merjimek Chorbasy

Katika Mashariki ya Kati na Afrika Kaskazini, supu za dengu ni maarufu sana hivi kwamba zimekuwa alama kuu ya vyakula vya kitaifa, kama vile borscht ya Kiukreni au supu ya kabichi ya Urusi. Mapishi ya kale na ujio wa bidhaa mpya (nje ya nchi) wamepata tofauti, na sasa ni vigumu kujua ni ipi ambayo ni ya kweli. Lakini supu ya lenti nyekundu ya Kituruki inayoitwa "Merjimek Chorbasy" bila shaka ilitayarishwa wakati wa masultani wa Ottoman. Wacha tuandae sahani ambayo Roksolana wa hadithi alikula. Na "Merjimek Chorbasy" inatafsiriwa kwa urahisi: "supu ya dengu."

Menya vitunguu na karoti na ukate laini. Kuyeyusha gramu mia moja za siagi kwenye sufuria. Tunatupa mboga zilizopikwa na kaanga kwa dakika tano. Tunahitaji gramu 200 za lenti nyekundu, ile ile ambayo huchemka haraka. Tunaiosha kwa maji kadhaa na pia kuiongeza kwenye sufuria. Mimina lita moja ya maji baridi, funika na kifuniko na upika juu ya moto mdogo sana kwa robo ya saa baada ya kuchemsha. Chumvi supu kwa ladha, ongezaviungo: kijiko kikubwa cha mint kavu, ndogo - pilipili nyekundu ya moto. Tunapika kwa dakika moja zaidi. Acha supu ipoe na uikate kwenye blender. Kutumikia na crackers, kumwaga kijiko cha maji ya limao kwenye sahani. Vinginevyo, unaweza kupika supu kama hiyo ya dengu na nyama, bila kutumia maji, lakini mchuzi uliopozwa.

Ezo Gelin Chorbasi

Tafsiri halisi ya jina la sahani ni Supu ya Ezo's Bibi. Zaidi ya karne moja iliyopita, msichana alishinda moyo wa mama-mkwe wake wa baadaye kwa kupika kitoweo hiki cha lenti nyekundu na bulgur. Na tangu wakati huo, supu hii imepikwa na wasichana wote wa Kituruki mbele ya bibi arusi. Aina kama hiyo ya mtihani katika ujuzi wa upishi. Iwapo tu (nani anajua hatima itaamua nini?), tutajifunza pia jinsi ya kupika supu ya Kituruki kutoka kwa lenti nyekundu na bulgur.

Kwanza tunahitaji kuandaa mchuzi - hii ni hali ya lazima, mboga "Ezo Gelin Chorbasi" haipo tu. Katika maji ya moto bila chumvi na viungo, kuweka nyama ya nyama kwenye mifupa, kupika, mara kwa mara kuondoa povu, kwa muda wa saa moja na nusu. Mimina mchuzi uliokamilishwa kupitia cheesecloth. Tunapima lita moja na nusu hadi mbili. Tunaweka moto tena. Katika sufuria ambayo supu ya lenti itapikwa, weka kipande cha siagi. Kaanga vitunguu vya zambarau vilivyokatwa vizuri juu yake. Katika kioo, punguza kijiko cha nyanya ya nyanya na mchuzi wa kuchemsha. Mimina mchanganyiko huu juu ya vitunguu. Kupika kwa dakika mbili hadi tatu, kisha kumwaga mchuzi uliobaki na chumvi. Osha glasi ya lenti nyekundu. Ikiwa tunatumia aina tofauti (kwa mfano, kahawia), inapaswa kuingizwa kabla ya kupika. Niliweka dengu ndanicauldron na vitunguu na kuweka nyanya. Ifuatayo tunatuma glasi nusu ya bulgur. Changanya vizuri ili maharagwe na mboga za ngano zisishikamane chini ya sufuria. Tunapika kwa dakika kumi. Supu nene inahitaji kuchochewa mara kwa mara. Tunaanzisha viungo: hakikisha nusu ya kijiko cha mint kavu, hiari thyme, cumin, na viungo vingine sawa. Ongeza supu zaidi ikiwa inahitajika. Tunafanya moto mdogo sana ili kioevu kwenye sufuria kisiguse. Kwa hiyo kupika kwa nusu saa nyingine, mpaka bulgur na lenti ziko tayari. Acha sahani iwe chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 10. Mimina ndani ya bakuli. Nyunyiza pilipili hoho.

Supu ya mboga mboga (mapishi ya Cypriot)

Dengu, zinazoshibisha na kukandamiza hisia za njaa kwa muda mrefu, zilitumika kuchukua nafasi ya nyama kwa maskini. Na sasa walaji mboga wamezingatia hilo. Wacha tuone jinsi ya kutengeneza supu ya lenti konda. Ni bora kutumia aina ya kahawia yenye fiber katika sahani hii. Kioo cha dengu kinapaswa kulowekwa usiku kucha na kusuguliwa kati ya mitende asubuhi. Kisha ganda litaanguka na utakuwa na nafaka za manjano. Tunaosha lenti na kuijaza na maji safi ya baridi. Kiasi gani cha kioevu cha kuchukua? Supu ya dengu konda inaweza kuwa nene sana kama sekunde. Hivi ndivyo sahani inavyoliwa huko Kupro. Katika kesi hii, unahitaji kumwaga lita moja ya maji na glasi nyingine. Lakini ikiwa unataka supu nyembamba, rekebisha kiasi unachoona inafaa. Wacha tuanze kuongeza mboga. Kwanza, mabua mawili ya celery hukatwa vipande vipande (kuhusu gramu 70), kisha vipande vya karoti kubwa kabla ya kuoka katika mafuta. Wakati dengu kwenye supu inakuja kwenye hatua ya utayari kamili, ziweke kwenye sufuria3-4 nyanya. Tunawapika kwa muda mfupi na kutupa kwenye sufuria. Chumvi supu na upika kwa dakika nyingine kumi baada ya kuchemsha. Na mwisho ongeza viungo. Huko Cyprus, asafoetida hutumiwa, dutu yenye harufu kali inayotolewa kutoka kwa maji ya maziwa ya mmea wa ferula. Tunaweza kuinyunyiza sahani na mchanganyiko wa pilipili, vitunguu iliyokatwa, iliyokatwa na chumvi na mafuta. Kupika supu kwa dakika moja zaidi. Kutumikia na limau iliyokatwa. Kila mmoja wa wale wanaokula huchukua kipande na kukiminya kwenye sahani yao.

Supu ya dengu na mipira ya nyama

Mlo huu ni wa kupendeza, unaopasha joto sana - ni mzuri kwa majira ya baridi. Na ni rahisi sana kupika. Kwanza, kwenye sufuria (lakini bora katika sufuria), tunapunguza vitunguu kilichokatwa vizuri kwenye siagi au mafuta. Karibu na hiyo tunatuma karoti ndogo, iliyokatwa au kukatwa kwenye semicircles. Wakati mboga inakuwa nyekundu, mimina na vijiko vitano vya mchuzi wa soya. Ikiwa unatengeneza supu ya dengu kwa watoto, unaweza kuruka hatua hii. Tunafungua jar ya nyanya kwenye juisi yetu wenyewe na kumwaga yaliyomo yote, pamoja na kioevu, kwenye cauldron. Ongeza maji - lita moja au nusu. Tunaongeza moto. Wakati supu inapikwa, tengeneza mipira ya nyama. Nzuri tatu nusu vitunguu. Tunaikanda na gramu 200 za nyama iliyopangwa tayari na vijiko vinne vya mkate wa mkate. Ikiwa misa haina nata ya kutosha kusonga mipira ya nyama, ongeza matone kadhaa ya mchuzi wa soya. Ingiza mipira ya nyama kwenye supu inayochemka. Punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha kwa dakika nyingine kumi. Tunaosha glasi nusu ya lenti nyekundu. Ongeza kwenye supu na uendelee kupika kwa robo nyingine.masaa. Chumvi na kuweka sprigs nne ya thyme. Hakikisha kuongeza nusu ya kijiko cha sukari - itasawazisha asidi ya nyanya na kusisitiza uwazi wa maharagwe na vitunguu.

Supu puree

Dengu nyekundu pekee ndizo zinafaa kwa mlo huu. Nyingine yoyote haitatoa muundo huo laini. Unaweza kupika supu hii ya dengu na kuku, nyama au maji tu. Ikiwa hutaki kufanya toleo la konda la sahani, chemsha mchuzi kwanza. Ondoa nyama kutoka kwa mfupa, weka kando. Chuja mchuzi kupitia cheesecloth. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria. Weka ndani yake peeled tatu, lakini karafuu nzima ya vitunguu. Oka hadi harufu ya tabia itaonekana. Tumia kijiko kilichofungwa ili kukamata karafuu, na kuweka kitunguu kikubwa kilichokatwa vizuri katika mafuta ya vitunguu. Kaanga mpaka hudhurungi ya dhahabu. Ongeza karoti zilizokatwa. Baada ya dakika mbili au tatu, weka kijiko cha supu ya kuweka nyanya, Bana ya ukarimu ya cumin ndani ya sufuria. Mimina katika gramu 300 za lenti nyekundu. Koroga hadi maharagwe yametiwa mafuta kidogo. Mimina lita moja ya mchuzi wa kuchemsha (au, kwa toleo la konda, maji). Wakati kioevu kinapoanza kutetemeka tena, punguza moto kwa kiwango cha chini na upike kwa karibu nusu saa. Dakika tano kabla ya kupika, supu ya lenti na kuku au nyama nyingine inapaswa kuwa na chumvi na kuongeza viungo kwa ladha. Cool yaliyomo ya sufuria na kusaga katika blender. Onyesha pilipili nyekundu na cilantro safi.

supu ya krimu ya maziwa ya Ufaransa

Sahani, ikiwa unafuata kabisa mapishi,hutoka laini sana na yenye hewa. Na husaidia kubaki nyembamba, kwa sababu katika maudhui ya chini ya kalori ni satiating sana. Jinsi ya kupika supu kama hiyo ya lenti? Tunaosha gramu mia mbili na hamsini ya aina ya njano, kumwaga na maji baridi na kupika hadi zabuni. Muda mfupi kabla ya kuzima moto chini ya sufuria, chumvi. Kwa nusu saa hiyo, wakati lenti zinatayarishwa, unaweza kutengeneza croutons - croutons za nyumbani na harufu ya viungo. Kata ukoko kutoka nusu ya mkate kavu, kata makombo ndani ya cubes, kaanga katika siagi. Nyunyiza na manukato. Tunachuja lenti, lakini uhifadhi mchuzi. Kusaga maharagwe katika blender. Rudisha puree kwenye sufuria na uweke moto mdogo. Mimina katika glasi ya maziwa ya moto. Ikiwa supu ya dengu bado ni nene sana, ongeza mchuzi. Joto vizuri na kijiko cha siagi. Chumvi, ongeza pilipili nyeusi ya ardhi na zafarani kwenye ncha ya kisu. Ondoa kutoka kwa moto na uipiga kwa uangalifu katika kiini cha yai mbichi. Koroga na utumie.

Supu ya dengu ya kijani

Tangu aina ya puy ilipokuzwa nchini Ufaransa, haijaacha kutumika katika saladi. Lakini pia hutengeneza supu kutoka kwake. Lenti hii imepikwa kwa muda mrefu, hivyo utaratibu wa kuweka bidhaa na "puy" ni tofauti. Kwanza, kaanga gramu 250 za nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande vipande katika mafuta ya mboga, chumvi na kuonja na viungo (paprika, coriander, pilipili nyeusi). Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na karoti, chemsha kwenye juisi ya nyama kwa karibu robo ya saa. Tunaosha lenti za kijani (gramu 120), mimina lita mbilimaji baridi, weka moto. Baada ya dakika kumi, ongeza viazi mbili zilizokatwa. Na katika sufuria ya kukata na nyama kuweka kijiko cha supu ya kuweka nyanya. Unaweza kuongeza maji kidogo kutoka kwenye kettle ya kuchemsha. Wacha tuiweke nje kwa dakika tano. Sasa uhamishe yaliyomo ya sufuria kwenye sufuria na lenti na viazi. Hebu chemsha kwa robo ya saa. Supu ya lenti ya kijani iko tayari! Maharagwe ndani yake hayajachemshwa laini na yanafanana na mbaazi. Sahani hii inapaswa kutumiwa na bizari iliyokatwa.

Kubadilisha supu ya pea

Kama kunde zote, dengu huchanganyika kikamilifu na ladha ya nyama ya moshi. Lakini, tofauti na mbaazi na maharagwe, hauitaji kulowekwa kwa muda mrefu. Ndio, na inapika haraka sana. Kwa hiyo supu ya ladha na ya kupendeza ya lenti na nyama ya kuvuta itakuwa tayari ndani ya saa moja. Gramu mia nne za brisket, lax (lakini unaweza pia sausage au "Uwindaji" sausage) kumwaga lita tatu za maji, chemsha baada ya kuchemsha kwa dakika 20. Ondoa mifupa, ikiwa ipo. Kata nyama ya kuvuta sigara, kurudi kwenye sufuria. Ongeza gramu 150 za lenti za kahawia zilizoosha. Baada ya dakika kumi, tutatupa viazi tatu na karoti moja iliyokatwa kwenye cubes ndogo kwenye sufuria. Tunaweka sufuria ya kukaanga juu ya moto, kuyeyusha vijiko viwili vya siagi. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na pilipili hoho. Wakati paprika inakuwa laini, nyunyiza kaanga na mimea ya Kiitaliano na viungo vya curry, uhamishe kutoka kwenye sufuria hadi kwenye sufuria na supu ya lenti na nyama ya kuvuta sigara. Osha nyanya kubwa, ondoa ngozi kutoka kwayo, kata nyama. Ongeza kwenye supu na chemsha kwa dakika nyingine tatu. Chumvi sahani kwa ladha, pilipili. Kupitiakuzima moto kwa dakika, funika sufuria na kifuniko na uiruhusu pombe kwa robo ya saa. Tumikia mimea safi iliyokatwakatwa, cream ya sour na croutons.

Mpangilio wa bidhaa za kualamisha ikiwa unapika kwenye jiko la polepole

Hapo juu umesoma mapishi ya supu ya dengu. Rahisi na kitamu, sahani kama hizo zinaweza pia kutayarishwa kwenye jiko la polepole. Kwanza, tunaweka mboga kwenye bakuli - vitunguu, karoti, ikiwa kichocheo kinahitaji, viazi. Mimina mafuta ya mboga na uwashe modi ya "Frying". Baada ya dakika saba, ongeza viungo, fillet ya kuku au nyama nyingine, kuweka nyanya. Ongeza lenti zilizoosha. Tunachanganya. Jaza lita mbili za maji. Washa hali ya "Supu" kwa dakika 40.