Kwa nini mayonesi iligeuka kuwa kioevu: sababu na jinsi ya kurekebisha mchuzi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mayonnaise, ambayo watu wengi hupenda sana, ni mchuzi uliotengenezwa kwa mayai na mafuta ya mboga. Inafaa kwa karibu sahani yoyote. Analogues zilizopangwa tayari haziwezi kujivunia asili, daima huongeza vihifadhi, thickeners, viboreshaji vya ladha na viongeza vingine ambavyo havina manufaa sana kwa afya yetu. Kwa hiyo, ni bora kufanya mayonnaise ya nyumbani na kufurahia mchuzi wa kunukia kwa kuongeza kwenye sahani. Huhitaji kuwa mpishi ili kuipika. Mchuzi ni wa haraka na rahisi kutengeneza.

Lakini ili usishangae kwa nini mayonesi iligeuka kuwa kioevu baada ya kupika, unahitaji kuipika kwa kufuata madhubuti mapishi.

Mapishi ya msingi ya mayonesi

Kutengeneza mchuziutahitaji:

• glasi 1 ya alizeti iliyosafishwa au mafuta ya mizeituni;
• viini 2;
• 1 tsp haradali
• minong'ono ya chumvi;
• 1 tsp 9% ya siki (au vijiko 2 vya maji ya limao);
• 0.5 tsp sukari.

Siki iliyochanganywa, sukari, chumvi na haradali pamoja na viini vya mayai. Mchanganyiko huu hupigwa kwa kuchanganya na mchanganyiko, mafuta ya mboga huongezwa tone kwa tone.

Mchuzi unapoanza kuwa mzito, mimina mafuta kwenye mkondo mwembamba huku ukiendelea kupiga.

Kwa nini mayonesi haiwezi kufanya kazi

Uwezo wa kuimarisha michuzi mbalimbali ni mojawapo ya ujuzi wa kimsingi ambao mpishi yeyote anapaswa kuwa nao. Ili kuelewa kwa nini mayonnaise iligeuka kuwa kioevu, unahitaji kuzingatia kwa makini njia ya maandalizi na viungo. Kuna njia nyingi za kufikia unene. Unahitaji kuchagua mbinu mahususi kulingana na bidhaa zinazotumiwa na unachotaka kufikia mwisho.

Ikiwa kuna shida wakati wa utengenezaji wa mchuzi maarufu na maswali juu ya kwanini mayonnaise ya nyumbani inageuka kuwa kioevu na haina nene hata baada ya kuchapwa viboko kwa muda mrefu, na pia kwa nini sio tajiri sana, labda umekosa kitu, na kwa hiyo mchuzi wa nyumbani ni tofauti sana na ununuliwa. Ili kutatua tatizo hili, unaweza kutumia vidokezo ambavyo vinapendekezwa na wapishi wenye uzoefu.

Wamama wengi wa nyumbani wanashangaa kwa nini mayonesi ya kujitengenezea nyumbani ni kioevu. Nini cha kufanya katika kesi hii?

Vidokezo vingine

Ncha ya kwanza na kuu ni kuongeza viini vya mayai pekee, bila kutumia viini vya mayai. Shukrani tu kwa viini, kioevu kinakuwa nene. Kuwa mwangalifu kuwa zimetenganishwa kwa uangalifu na protini.

Kidokezo kingine cha kuongeza mayonesi ni kuongeza mafuta ya mboga hatua kwa hatua na kupiga kwa kuchanganya. Kwa hiyo, ni bora si kukimbilia na kumwaga mafuta kwanza kwa matone, kisha kwenye mkondo mwembamba. Kisha endelea kupiga mchanganyiko huo kwa muda hadi unene.

Hata hivyo, ikiwa kitu kilikosa wakati wa mchakato wa kupikia na hauelewi kwa nini mayonesi iligeuka kuwa kioevu, unahitaji kufikiria juu ya nini cha kufanya katika hali hii, jinsi ya kuirekebisha. Kabla ya kujaribu kuimarisha mchuzi, angalia ikiwa inahitaji tu kuwa baridi. Inapopoa, huanza kuwa mzito, hivyo inapaswa kuwekwa kwenye jokofu baada ya kupika.

Ikiwa mchuzi bado unaonekana kukimbia, unaweza kuongeza maji kidogo ya limao kwake, lakini ni muhimu usizidishe, vinginevyo mayonesi inaweza kuwa chungu sana.

Hata hivyo, hutokea kwamba mbinu hizi hazifai. Lakini kwa nini mayonnaise iligeuka kuwa kioevu, jinsi ya kurekebisha hali ya sasa? Kuna suluhisho ambalo makampuni ya mayonesi hutumia kuandaa wanga na kumwaga misa hii nene kwenye mchuzi.

Ongeza wanga

Kwanza unahitaji kuichagua. Mara nyingi zaiditu kwa unene, wanga wa mahindi hutumiwa (lakini wanga ya viazi pia inafaa), mchele au unga wa tapioca. Wanga inapochanganywa na kioevu na kupashwa moto, huanza kutanuka na kuwa nene, kwa namna ya jeli ambayo ina uwezo wa kuganda.

Ni bora kutotumia unga kama mnene. Imepewa ladha tajiri, lakini haina mali muhimu. Unga unaweza kumwaga kwenye mayonesi iliyotengenezwa tayari bila kuinyunyiza na maji hapo awali, lakini bado ni bora kutotumia njia hii.

Msururu wa vitendo

1. Ili kuimarisha mayonesi na wanga, lazima kwanza upime kiasi kinachofaa na uimimine kwenye bakuli tofauti. Kwa gramu 200 za kioevu, kijiko kikubwa kimoja cha wanga kitahitajika.
2. Ikoroge kwa kiasi sawa cha maji baridi. Kijiko kimoja cha wanga kinachukua kijiko moja cha maji. Changanya mchanganyiko huo vizuri kwa kutumia mkuki ili kuepuka uvimbe na kuchanganya wanga kikamilifu na maji.
3. Mimina myeyusho wa wanga kwenye mayonesi na ukoroge kwa mjeledi. Misa ya wanga lazima iongezwe polepole na kwa uangalifu kwenye mchuzi wa kuimarisha, bila kusahau kuchochea misa nzima na whisk, unahitaji kuchanganya mayonnaise na mchanganyiko wa wanga vizuri iwezekanavyo.
4. Ifuatayo, chemsha mchuzi polepole. Unahitaji kupasha moto mayonesi na uiruhusu ichemke kidogo, vinginevyo wanga hautazidi.

Kuongeza viini

Ili kuelewa kwa nini mayonesi ni kioevu nyumbani, unahitaji kuzingatia kiasi na kuongeza yaviini vya mayai. Ili kufanya mchuzi kuwa mzito kwa msaada wao, unahitaji kuvunja yai na kutenganisha kwa makini pingu kutoka kwa wazungu. Mbali na kuongeza mayonesi, njia hii hutumiwa kulainisha custard na michuzi mbalimbali yenye krimu.

Mlolongo wa kuongeza mayonesi na viini

Ili kuimarisha mchuzi kwa viini vya mayai, lazima kwanza uzipiga kwenye bakuli tofauti. Wakati wanapiga, unahitaji kuongeza kiasi kidogo cha mchuzi wa joto kwao (kwa mfano, inaweza kuwa pudding, ikiwa tunazungumzia kuhusu cream). Kwa utayarishaji huu, mayai yanaweza kuongezwa kwa viungo vya moto bila kuganda haraka.

Mimina kioevu polepole hadi kiasi cha mchuzi kifikie ujazo wa glasi. Baada ya kuongeza kioevu kwa uwiano unaohitajika, usiache kuwapiga mayonnaise ili mayai kuchanganya vizuri na kioevu. Ongeza mchanganyiko unaozalishwa kwa mayonnaise, kuchochea. Kusubiri hadi mayonnaise ya kuchemsha, kuiweka kwenye moto wa polepole na kusubiri ili kuimarisha. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi swali la kwa nini mayonesi iligeuka kuwa kioevu haitatokea kamwe.