2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11
Sodium lactate ina jina lingine - chumvi ya sodiamu ya asidi laktiki au sodium lactate. Dutu hii hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kudhibiti asidi, kuhifadhi unyevu, na emulsify chumvi. Viini vingine vya asidi ya lactic pia vinajulikana: alginate ya sodiamu na lactate ya kalsiamu, ambayo hutumiwa katika vyakula vya molekuli, mwelekeo mpya kabisa katika sekta ya chakula.
Muonekano wa dutu
Dutu hii ipo katika namna mbili:
- fuwele za hygroscopic ambazo huyeyuka kwa urahisi;
- suluhisho, mkusanyiko wake ni 35-60% (kioevu chenye uwazi kabisa cha uthabiti wa KINATACHO, rangi yake ni kati ya manjano hadi hudhurungi isiyokolea).
Ukionja kioevu hiki, unaweza kutambua kuwa kina chumvi. Ina dutu na harufu, tabia dhaifu ya soda. Hakuna chembe zilizosimamishwa na mvua.
Mbali na hili, fuwele na myeyusho huyeyuka kikamilifu katika maji.
Mbinu za Kupata
Mbinu msingikupata lactate ya sodiamu (suluhisho ni ngumu na huunda kiongeza cha chakula E325) - neutralization ya asidi lactic. Ndiyo maana sifa za dutu hii zinafanana na malisho.
Maombi
Dutu hii hutumika katika tasnia ya chakula kama desiccant. Hii ni kutokana na ukweli kwamba antioxidant hii haiwezi tu kunyonya unyevu ambayo ni moja kwa moja katika chakula, lakini pia kuongeza athari za antioxidant. Ndiyo maana inachukuliwa kuwa kihifadhi bora. Kiongeza cha chakula E325 hutumiwa mara nyingi katika utengenezaji wa bidhaa za mkate kwa unga wa asidi. Ni uwepo wa dutu hii katika mkate ambao huamua ladha yake.
Lactate ya sodiamu pia hutumika katika utengenezaji wa bidhaa zilizogandishwa, hasa za nyama. Hii ni kweli hasa kwa bidhaa hizo ambazo, baada ya utengenezaji, zimefungwa kwenye vyombo vya utupu. Kuongezwa kwa dutu hii kwa kiasi kikubwa huongeza maisha ya rafu ya bidhaa.
Sodium lactate pia hupatikana katika baadhi ya biskuti na ham mbichi.
Katika utengenezaji wa bidhaa za makopo, sehemu hii huchangia usawa wa brine na kuboresha ladha ya bidhaa ya mwisho (mara nyingi katika nyanya, mizeituni, vitunguu na gherkins).
Asidi ya lactic isiyobadilika hutumika kikamilifu - lactate ya sodiamu - na katika utengenezaji wa liqueurs, Visa na krimu za confectionery. Inaongezwa ili kuongeza maisha ya rafu na kuboresha ladha ya bidhaa. Katika utengenezaji wa caramel, marmalade na marshmallows, sehemu hiihuchangia kupungua kwa mnato wakati wa kuchemsha misa.
Hutekeleza lactate ya sodiamu na jukumu la kuyeyusha chumvi katika utengenezaji wa bidhaa za jibini zilizochakatwa. Pia hupatikana katika mayonnaise (bila kujali mtengenezaji), margarine, broths, supu za papo hapo, jam, jam na hata maziwa. Katika baadhi ya matukio, inaruhusiwa kutumia katika utengenezaji wa bidhaa za watoto. Hata hivyo, kisoma L+ pekee ndicho kinachoruhusiwa.
Viwango vya Usafi
Isoma L+ pekee ndiyo inaruhusiwa katika bidhaa zinazokusudiwa kutumiwa na watoto. Dutu hii inaruhusiwa katika viwango vitano kama kidhibiti asidi: hifadhi za matunda, jamu, mayonesi, majarini na supu.
Nchini Urusi, lactate ya sodiamu inaruhusiwa kikamilifu kama kioksidishaji, chumvi inayoyeyuka. Inaruhusiwa kutumika katika utengenezaji wa kuhifadhi (mboga na matunda), bidhaa za mkate.
Sodium lactate - madhara au manufaa?
Katika jamii ya kisasa, kuna maoni kwamba viungio mbalimbali vya vyakula, ambavyo vimewekwa alama ya herufi E wakati wa kuweka lebo kwenye bidhaa, husababisha madhara fulani kwa mwili kwa matumizi ya muda mrefu na ya mara kwa mara. Kwa kiasi fulani hii ni kweli. Hata hivyo, kuna idadi ya viongeza vinavyoruhusiwa, kiasi ambacho kinadhibitiwa madhubuti. Hii inatumika pia kwa lactate ya sodiamu. Iwapo kuna zaidi katika bidhaa iliyokamilishwa kuliko inavyoruhusiwa na hati husika, basi hairuhusiwi kuuzwa.
Kama kiongeza cha E325, kina athari mbaya kwa mwili wa binadamu. Lakini wakati huo huo, lactate ya sodiamu inaruhusiwakwa ajili ya matumizi katika sekta ya chakula katika nchi za Umoja wa Ulaya, Ukraine na Urusi.
Kumekuwa na tafiti nyingi na aina zote za majaribio, ambayo madhumuni yake yalikuwa kubainisha madhara yanayoweza kutokea. Hata hivyo, hakukuwa na matokeo ya kuaminika ambayo yangethibitisha kuwa matumizi ya kiongeza hiki ni salama kabisa.
Aidha, hakuna vipimo maalum vinavyoruhusiwa vya dutu hii katika bidhaa iliyokamilishwa. Ukweli pekee uliothibitishwa ni athari ya ziada kwenye mwili wa mtoto na watu ambao wanakabiliwa na uvumilivu wa lactose. Ndiyo maana aina hizi za watu hazipendekezwi kutumia bidhaa zinazojumuisha sodium lactate.
Ilipendekeza:
Nyama ya ng'ombe au nguruwe: ni nini bora zaidi, ni nini kitamu zaidi, ni nini lishe zaidi
Sote tunajua kutoka shule ya chekechea kwamba nyama sio tu kati ya vyakula vitamu zaidi kwenye meza ya chakula cha jioni, bali pia ni chanzo muhimu cha vitamini na virutubisho kwa mwili. Ni muhimu tu kuelewa wazi ni aina gani ya nyama haitadhuru afya, na ni ipi bora kukataa kabisa. Mjadala kuhusu iwapo ni afya kula nyama unazidi kushika kasi kila siku
E211 kihifadhi - ni nini? Je, ni madhara gani ya E211 kwa mwili? Madhara kwenye mwili wa sodium benzoate
Wakati wa kununua chakula katika maduka makubwa, kila mmoja wetu huzingatia ukweli kwamba bidhaa nyingi zina vitu vingi vinavyoanza na herufi "E". Hizi ni nyongeza ambazo bila hiyo tasnia ya chakula haiwezi kufanya kazi sasa. Moja ya kawaida ni E211 - kihifadhi. Ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa, wazalishaji wote huongeza
Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwa viazi? Nini cha kupika haraka kutoka viazi? Nini cha kupika kutoka viazi na nyama ya kukaanga?
Kila siku akina mama wengi wa nyumbani hufikiria kuhusu kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa viazi. Na hakuna kitu cha kushangaza katika hili. Baada ya yote, mboga iliyowasilishwa ina gharama ya gharama nafuu na inahitaji sana katika nchi yetu. Kwa kuongeza, sahani kutoka kwa mizizi kama hiyo daima hugeuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha. Ndiyo sababu leo tuliamua kukuambia kuhusu jinsi na nini unaweza kupika kutoka viazi nyumbani
Ni nini kisichoweza kuliwa na kiungulia, lakini nini kinaweza? Kiungulia ni nini
Ugonjwa unaojulikana zaidi kati ya watu wazima ni kiungulia, hutokea kwa mtu mmoja kati ya wanne. Inajifanya kujisikia na hisia mbaya ya kuungua katika kifua, wakati mwingine hata kichefuchefu na kutapika. Mtu yeyote atajisikia vibaya na kujisikia vibaya na kiungulia. Kile ambacho huwezi kula, tutagundua baadaye kidogo, lakini sasa tutagundua ni kwanini maradhi haya hutokea kwa ujumla
Ni nini kichungu na kwa nini. Ni nini hufanya chakula kuwa chungu
Kukataa kiholela kila kitu kinachotukumbusha nyongo, "tunamtupa mtoto nje na maji." Hebu kwanza tuelewe ni nini kichungu na kwa nini. Je, papillae za ulimi wetu husikia nini hasa? Na je, ladha isiyopendeza daima inaashiria hatari kwetu?