Kuweka sill nyumbani kwa haraka na ladha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki wa baharini ni chanzo muhimu cha vitamini na madini muhimu na muhimu. Lakini mtu anayeishi mbali na pwani hawezi kumudu kula dagaa safi kila wakati. Kwao, njia ya kutokea ni kununua samaki waliogandishwa au waliochujwa.

Herring anafurahia thamani na umaarufu mkubwa katika eneo letu. Inauzwa na sisi sio tu tayari-kula, lakini iliyohifadhiwa tu. Mama yeyote wa nyumbani anaweza kukabiliana na sill ya s alting nyumbani, ili usilipize zaidi kwa bidhaa iliyokamilishwa na kufanya sahani ambayo wanafamilia wote watapenda. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kuchagua mapishi bora zaidi. Tutakujulisha kwa wachache wao katika makala hapa chini. Kwa hivyo kuanzia sasa, uwekaji tamu wa sill nyumbani hautakuwa tatizo tena kwako.

Vipengele vya kuchagua bidhaa

Kabla ya kufahamu mapishi ya sill nyumbani, unahitaji kufahamu ni malighafi zipi zinafaa zaidi kwa madhumuni haya.

Bila shaka, chaguo bora itakuwa kutumia samaki waliopozwa. Yeye ndiye zaidisafi na ya hali ya juu. Unaweza kuamua hali yake kwa harufu ya tabia, luster ya asili na rangi ya mwanga ya gills. Aidha, samaki lazima iwe mafuta. Hii huamuliwa na unene wa mgongo: jinsi inavyonenepa ndivyo nyama inavyonona zaidi.

Kama huwezi kupata bidhaa mpya, unaweza kununua sill iliyogandishwa. Pia inafaa kwa s alting nyumbani. Inafaa kuzingatia ukweli kwamba mizoga ni nzima, haijavunjwa au kupigwa. Ikiwa samaki huuzwa kwenye glaze ya barafu, basi inapaswa kuwa laini, sio kupasuka. Mzoga unapaswa kufunikwa sawasawa.

Unahitaji kuyeyusha samaki hatua kwa hatua. Kwa hili, chaguo bora itakuwa friji. Ikiwa unatumia njia kali zaidi katika maji au microwave, muundo wa fillet utakuwa huru, na ladha ya herring itaharibika kidogo.

Maandalizi ya usindikaji zaidi

Cha kufanya baada ya samaki kutegemea ni kichocheo gani cha kutengeneza sill ulichochagua nyumbani. Unaweza kuacha mizoga nzima. Sio lazima kuzitia matumbo, lakini bado ni bora kuondoa gill.

Kuna chaguo za kuweka chumvi kwa njia ya minofu au nyama ya nyama. Katika kesi hiyo, samaki lazima kukatwa, kuondoa ndani yote na suuza vizuri. Inashauriwa kuondoa mifupa yote kutoka kwenye fillet ili baadaye isiwe na hatari kwa wale ambao watakula sahani iliyomalizika.

Ni bora kutoondoa ngozi kwenye minofu. Chini yake tu kuna kiasi kikubwa cha vitu muhimu ambavyo tunampenda sana samaki huyu.

Kabla ya kuzingatia mapishi mahususi, maneno machache yanahitajikakusema juu ya sahani ambazo zitauzwa. Lazima iwe plastiki au enameled ili misombo ya hatari haifanyike katika brine na juu ya samaki, ambayo husababisha oxidation ya chuma na chumvi na viungo vingine vilivyojumuishwa katika marinade. Pia hakikisha kuwa vifuniko vya kubana vinalingana na vyombo hivi.

Kichocheo rahisi zaidi

Ni rahisi sana kuokota siafu kwenye brine nyumbani. Katika kichocheo hiki, hatutaonyesha kiasi maalum cha viungo, kwani mchakato wa utekelezaji wake sio ngumu na unafaa kwa kiasi chochote cha herring.

Kwanza unahitaji kuandaa samaki. Inastahili kuwa ngozi yake haijaharibiwa, vinginevyo fillet inaweza kugeuka kuwa ya chumvi sana. Mayai pekee ndiyo yanapaswa kutolewa kwenye sill, kuoshwa, kukaushwa na kuwekwa kwenye bakuli kwa kupikia zaidi.

Mchuzi umeandaliwa hivi: unahitaji kuchemsha kiasi cha maji kiasi kwamba inafunika samaki wote. Kwa mfano, kwa mizoga 2-3 unahitaji kuhusu lita 1.5. Wakati maji huanza kuchemsha kikamilifu, toa kutoka kwa moto na uanze kufuta chumvi ya kawaida ya meza. Inahitaji kadri inavyoweza kufuta katika kioevu cha moto. Wakati fuwele zinabaki chini ya sufuria, basi brine iko tayari. Sasa inahitaji kupozwa.

Unaweza kuzijaza mara moja na samaki, au unaweza kuongeza viungo unavyopenda: jani la bay, mchanganyiko wa nafaka za pilipili, karafuu za vitunguu. Yote hii kwa kupikia lazima iachwe kwenye jokofu kwa siku tatu. Baada ya hayo, samaki wanaweza kuliwa kwa usalama. Atakula kiasi kamili cha chumvi anachohitaji ili kiwe chakula kitamu.

kachumbari nyingine

Kuweka chumvi samaki (herring) nyumbani kunawezekana kwa njia zingine. Hapa kuna mapishi ya brine ambayo pia itawawezesha kupika samaki kwa siku tatu. Lakini haina viungo, ambavyo vitavutia wapenzi wa ladha ya samaki safi bila viungo vya ziada.

Kwa mizoga miwili ya sill, tayarisha vijiko 2 vikubwa vya chumvi, sukari na mafuta ya mboga kimoja kimoja, na lita 1 ya maji.

Tayarisha samaki kama katika mapishi yaliyotangulia. Chemsha maji, kufuta chumvi na sukari ndani yake, basi baridi. Baada ya hayo, uwajaze na samaki na kuongeza mafuta ya mboga huko. Kila kitu, inabakia tu kusubiri sill kufikia utayari.

Ili kufanya chaguo hili liwe na viungo, unapochemsha brine, ongeza majani mawili ya bay, mbaazi chache za nyeusi na allspice, na karafuu mbili au tatu.

Minofu ya sill ya Atlantiki iliyotiwa chumvi

Tumezingatia chaguo kadhaa za jinsi sill nzima hutiwa chumvi nyumbani. Lakini tunakumbuka kuwa unaweza kufanya hivyo kwa samaki waliotenganishwa.

Hii ndiyo njia ya haraka zaidi ya kupika minofu ya sill tamu na yenye harufu nzuri baada ya saa chache. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuandaa samaki: kuitakasa kutoka ndani na mifupa, suuza na uipunguze kwa saa moja katika maji baridi. Baada ya hapo, hukaushwa kwa taulo za karatasi.

Katika bakuli tofauti, tayarisha mchanganyiko wa kachumbari, ambao una kiasi sawa cha chumvi na sukari, pilipili nyeusi iliyosagwa na jani la bay. Viungo vinapaswa kuchukuliwa mara tatuchini ya chumvi.

Minofu ya samaki husuguliwa vizuri kwa utungaji uliotayarishwa, imefungwa kwa filamu ya chakula na kuachwa iendeshwe kwenye joto la kawaida kwa saa mbili hadi tatu. Baada ya hayo, inaweza kusindika zaidi kwa kutumikia, kunyunyizwa na pete za vitunguu, kunyunyizwa na mafuta ya mboga na siki ya meza (maji ya limao). Ni kwa njia hii kwamba s alting ya haraka ya herring hutokea nyumbani. Hii ni kiokoa maisha ikiwa umebakiwa na saa chache tu kabla ya wageni kufika.

mapishi ya Kinorwe

Matoleo ya kawaida ya sill iliyotiwa chumvi inaweza kununuliwa dukani. Kwa hiyo jaribu mapishi hii isiyo ya kawaida. Ina sifa zake ambazo zitampa samaki ladha isiyo ya kawaida.

Toa matumbo ya samaki, kata vichwa na osha. Katika sehemu sawa, changanya maji na maziwa na ujaze mzoga na suluhisho hili kwa masaa 12. Baada ya hayo, tenganisha samaki kwenye minofu, toa ngozi na ugawanye katika sehemu.

Andaa brine. Kwa ajili yake utahitaji:

• sukari kijiko 1;
• kiasi sawa cha bizari iliyokatwa;
• pilipili nyeusi chache;
• karoti moja iliyokatwa;
• nusu kijiko cha chai cha horseradish iliyokatwakatwa.

Weka viungo vyote kwenye chombo, ongeza vikombe 2 vya maji na chemsha. Wakati brine imepoa kidogo, ongeza glasi ya siki ya meza na jani la bay, changanya.

Wakati mchanganyiko unapoa, chukua kitunguu kimoja cha wastani, kata ndani ya pete za nusu na weka katika tabaka pamoja na samaki kwenye bakuli kwa ajili ya kuweka chumvi zaidi. Jaza yote kwa brine, funga kwa ukalifunika na uweke kwenye jokofu kwa siku 3-4. Baada ya hayo, samaki watakuwa tayari kuliwa. Kichocheo kama hicho cha sill yenye chumvi nyumbani hakika itafurahisha kaya yako na itawashangaza wageni, haswa ikiwa unatoa vipande vya samaki kwenye mifereji iliyopambwa kwa mimea safi.

toleo la Kiholanzi

Hii ni mapishi ya haraka kiasi. S alting herring nyumbani kulingana na hayo hutokea bila matumizi ya brine. Samaki hutiwa maji katika juisi yake na katika juisi ambayo mboga itatoa.

Kuanza, hebu tutenganishe mizoga miwili katika vipande vilivyogawanywa, na kuondoa mifupa yote kutoka kwao. Kwa kiasi hiki cha samaki, unahitaji kusaga karoti moja ya kati, kata vitunguu viwili kwenye pete za nusu, kata nusu ya limau.

Kwa kuweka chumvi ni bora kutumia chombo cha glasi, kwa mfano, mtungi. Itakuwa rahisi kuweka safu ya viungo vyote ndani yake, na unaweza kuifunga kwa mfuniko.

Mpangilio wa tabaka

Basi tuanze kupika. Safu ya kwanza ni vitunguu, kisha kuongeza jani la bay, kuweka karoti kidogo na kipande cha limao juu yake, kijiko cha nusu cha sukari na chumvi, pilipili kidogo nyeusi. Tunaweka samaki juu ya haya yote. Tunarudia mboga na safu inayofuata, pia tunaweka herring juu yao. Endelea hadi tufike juu kabisa ya jar, ukikumbuka kukandamiza viungo vyote kidogo ili vilale vizuri.

Mchakato wa kupika sill itachukua siku mbili hadi tatu pekee. Lakini samaki kutoka kwa hii watageuka kuwa isiyoweza kulinganishwa, ambayo itathibitishwa na wageni wako kwenye karamu inayofuata, ambao watakula hii.vitafunio kwanza.

Ivasi kama ilivyokuwa nyakati za Soviet

samaki wa Ivasi sio sill haswa. Lakini katika nyakati za Soviet, iliwekwa kama aina hii ya samaki, kwani ilikuwa kwenye rafu kila wakati na kila mahali. Baada ya kuanguka kwa Umoja wa Kisovyeti, alipotea mahali pengine kabisa. Inabadilika kuwa kutokana na kukamata kazi, uvuvi wa samaki hii ulikuwa marufuku kwa miaka 25, ili usiiangamize kabisa. Sasa imerudi kwenye rafu za duka. Kwa hivyo, tuna nafasi ya kukumbuka ladha halisi ya utoto.

Ili sill ya s alting (Iwashi) nyumbani isikukatishe tamaa, tunapendekeza utumie kichocheo kifuatacho cha brine, ambacho kinabadilishwa kikamilifu kwa GOST ya Soviet. Samaki wa njia hii ya kupikia lazima wawe mzima.

Kutayarisha kachumbari

Kwa kilo 1 ya malighafi chukua:

• lita moja ya maji ya kuchemsha;
• nusu glasi ya chumvi ya mezani isiyo na iodini;
• vijiko 2-3 vya sukari;
• viungo: kijiko cha chai kila moja ya mbaazi nyeusi na allspice, karafuu chache, kokwa kidogo, coriander ili kuonja.

Viungo vyote, isipokuwa maji, lazima vichanganywe kwenye chombo tofauti. Kisha hutiwa na maji ya moto na kila kitu kinachanganywa kabisa. Wakati chumvi na sukari hupasuka, viungo huingizwa, na brine yenyewe imepozwa kwa joto la kawaida, wasashi hutiwa na muundo huu, kufunikwa kwa ukali na kifuniko na kutumwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa.

Katika brine sawa, samaki wanaweza kuhifadhiwa kwa takriban wiki moja kwenye jokofu, ili uweze kupika kwa usalama zaidi ya moja.kilo ya samaki, lakini kadhaa mara moja. Unaweza kuwa na uhakika kwamba haitaharibika. Baada ya yote, wanakaya hula haraka.

Jinsi ya kutoa herring iliyopikwa

Cha kufanya wakati kutia sill nyumbani kumekwisha. Bidhaa iliyokamilishwa inahitaji kuhudumiwa kwa uzuri, kwa sababu wageni hawatakula samaki mzima.

Sasa hatutazingatia mapishi ya saladi maarufu ambamo aina hii ya samaki ipo. Tutahifadhi tu kwamba sill iliyopikwa kulingana na mapishi hapo juu na kutumia njia "kavu" haifai kwa madhumuni haya, kwani mboga huchota chumvi haraka kutoka kwake na inakuwa mbichi.

Bibi na mama zetu walikuwa wakimpa samaki huyu mezani kwa sehemu kwenye sahani iliyopambwa kwa pete za vitunguu. Wakati huo huo, walinyunyiza herring na mafuta ya mboga, siki au maji ya limao. Lakini unaweza kufanya jambo la kuvutia zaidi.

Tengeneza croutons ndogo za baguette kwenye kikaango kavu, weka vipande vilivyogawanywa juu yake na uzipamba kwa mboga au mboga. Kabichi ndogo kama kichocheo hazitakaa mezani kwa muda mrefu.

Au kata beets za mezani katika vipande nyembamba. Weka pete ya vitunguu kwenye beets na kipande cha samaki kilichopambwa kwa mayonesi katikati.

Pia wape wapendwa wako kiamsha kinywa kitamu, cha kuridhisha na chenye afya kwa kuwatengenezea sill, lettuce na sandwich ya vitunguu saumu. Au kwa chakula cha mchana, pika viazi vipya kwa bizari kama sahani ya kando ya samaki waliotiwa chumvi.

CV

Kama ulivyoelewa tayari,s alting herring nyumbani ni mchakato rahisi. Hupaswi kumwogopa. Baada ya yote, ukifuata michakato ya kiteknolojia na hali ya uhifadhi wa bidhaa hii dhaifu, kuharibu samaki kama hiyo sio rahisi sana. Usiogope, jaribu, ongeza kitu chako mwenyewe kwenye mapishi ili kupata bidhaa ya chakula kitamu na ya kipekee.