Jinsi ya kutengeneza siagi ya keki: chaguzi na mapishi maarufu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kwamba jibu la swali "jinsi ya kutengeneza siagi cream kwa keki" ni rahisi sana. Lakini sivyo. Hakika, kulingana na jinsi utakavyotumia cream hii - kwa ajili ya kupamba keki au kwa safu ya mikate - inahitaji kufanywa kwa msimamo tofauti. Na zaidi ya hayo, pamoja na kichocheo kikuu, kuna tofauti zake nyingi zaidi.

Kwa hivyo, cream ya mafuta inaweza kuwa jibini la jumba, protini, custard, na maziwa yaliyofupishwa, syrup, cream ya sour, maziwa … Ni mapishi gani ya kuchagua ili matokeo yawe na uhakika wa kupendeza? Wataalamu wa upishi wanasema nini kuhusu hili katika kitaalam? Katika makala hii utapata uteuzi kamili zaidi wa mapishi ya creamu mbalimbali za mafuta.

Siagi ya Kimsingi

Kichocheo hiki rahisi kinaweza kutekelezwa hata na mtoto wa miaka mitano. Isipokuwa, kwa kweli, hauogopi kumpa mchanganyiko. Misa inayotokana hutoka mnene sana. Kwa hiyo, kwa msaada wa mfuko wa keki, unaweza kupandaroses mbalimbali, flounces au kuunda maandishi. Misa hii pia ni nzuri kwa kusawazisha uso wa bidhaa ya upishi. Jinsi ya kufanya cream ya siagi kwa ajili ya mapambo ya keki? Ili kufanya hivyo, kiungo kikuu kinapaswa kuletwa kwa joto la kawaida mapema, na algorithm zaidi ni kama ifuatavyo:

1. Tunaanza kupiga pakiti ya siagi laini, hatua kwa hatua kuongeza kasi ya vipiga.
2. Mara kwa mara tunaweka kando mchanganyiko ili kupepeta sukari ya icing juu ya wingi. Inapaswa kuchukua kiasi kama mafuta.
3. Lakini usiongeze sukari ya unga sana. Inaweza kuunda uvimbe ambao utapunguza cream nzima. Na tunahitaji kufikia muundo unaofanana, unaometa.
4. Wapishi huita cream hii rahisi zaidi. Kupika ni suala la dakika 5-10. Unaweza kuongeza matone machache ya vanila, konjaki au dondoo nyingine kwenye krimu, na pia kupaka rangi kwenye chakula.

cream ya chokoleti

Sasa wacha tufanye mambo kuwa magumu zaidi. Ingawa, kama confectioners huhakikishia, swali la jinsi ya kufanya cream ya siagi kwa keki na maelezo ya chokoleti pia ni rahisi sana kutatua. Kitu pekee kinachohitajika kwako ni kuchuja poda ya sukari na poda ya kakao mapema. Uwiano wa viungo? Poda ya sukari itahitaji kiasi sawa na siagi. Lakini ongeza poda ya kakao kwa ladha yako mwenyewe, kulingana na kama ungependa cream ifanane na chokoleti nyeusi au maziwa.

1. Anza kwa kuchapwa vibokomafuta.
2. Inapogeuka kuwa nyeupe na kugeuka kuwa povu nyororo, ongeza poda ya sukari pamoja na kakao na kijiko.
3. Krimu hii haitakuwa imefungwa, kama ilivyo kwenye mapishi ya awali, kutokana na uchungu mwepesi wa chokoleti. Misa hii mnene pia ni nzuri kwa kupamba keki au kusawazisha uso wa bidhaa.

Tuma kama Nutella

Baadhi ya keki zinahitaji misa ya kuziweka kwa saruji na kuziweka pamoja. Na katika kesi hii, cream ya chokoleti-nut siagi kwa safu ya keki itakuja kwa manufaa. Kuitayarisha pia ni rahisi sana:

1. Chemsha nusu lita ya maziwa na ipoe hadi nyuzi joto 50.
2. Yeyusha mfuko wa sukari ya vanilla na vijiko viwili vya sukari ya kawaida ndani yake.
3. Sehemu tamu lazima ichanganywe mapema na 2 tbsp. l. poda ya kakao na 3 tbsp. l. unga wa ngano.
4. Rudisha maziwa haya ya chokoleti kwenye moto mdogo na upike hadi iwe mnene.
5. Baridi hadi halijoto ya kawaida.
6. Tunachoma kiganja cha karanga zozote kwenye kikaangio kikavu, kisha tunasaga kwa pini ya kukunja sio laini sana.
7. Poa siagi laini (gramu 250) kwa kichanganya hadi iwe nyeupe.
8. Ongeza karanga.
9. Mimina maziwa ya chokoleti kwenye mkondo mwembamba.
10. Krimu inayotokana ina umbile nyororo na mnato.

Wana ustadi wa kuunganisha vidakuzi vya kujitengenezea nyumbani na keki "Karanga". Na kwa mikate, cream kama hiyo ni ya ulimwengu wote. Yeye ni mzuri katika kuweka keki huko Napoleon. Lakini pia wanaweza kupamba vyakula vya upishi.

Na maziwa yaliyofupishwa

Kuhukumukulingana na wataalam wa upishi, hii ndiyo banal zaidi, lakini pia chaguo la kushinda-kushinda kwa cream ya siagi kwa keki. Jinsi ya kutengeneza misa hii tamu? Kwa kopo moja ya maziwa yaliyofupishwa, unapaswa kuchukua pakiti (200 g) ya siagi. Kwa kuwa kiungo cha kwanza tayari ni kitamu sana, haihitajiki sukari ya unga.

Algorithm ya vitendo:

1. Anza kwa kupiga siagi laini.
2. Ongeza maziwa yaliyofupishwa bila kuzima kichanganyaji.
3. Ni hivyo, cream iko tayari. Kabla tu ya kuitumia kwa mapambo, ni muhimu kupoza misa vizuri.
4. Je, unafikiri krimu yenye maziwa ya kawaida yaliyofupishwa ni banal sana? Sekta ya chakula hukupa fursa ya kuota ndoto. Kwa mfano, unaweza kutumia maziwa yaliyofupishwa ya kuchemsha kwa ladha ya caramel ya kuelezea. Unaweza kufuta kijiko cha poda ya kakao kwenye jar hii na kufanya cream ya chokoleti. Na hata kununua jar ya kahawa iliyofupishwa na maziwa. Kisha utapata cream asilia yenye ladha na harufu ya Arabica.

cream ya Marshmallow

Siagi iliyo na sukari au maziwa yaliyofupishwa ni nzuri kwa kila mtu: huweka umbo lake kikamilifu na hupaka keki vizuri. Lakini si kila mtu anapenda cream hii kwa sababu ya texture yake tajiri, nzito. Wajuzi wa vitandamra vyepesi vya Kifaransa wamejitahidi sana kuvumbua fomula ya wingi wa hewa ambayo haitaanguka kama povu, lakini ihifadhi umbo lake vyema. Kuna mapishi mengi ya keki ya siagi ambayo ni nyepesi kama wingu la cream iliyopigwa. Hii hapa mojawapo:

1. Tunachukua marshmallows ya kawaida ya dukani.
2. Ifunge kwa filamu ya kushikilia na uiweke kwenye microwave ili ijaenishati kwa sekunde 50.
3. Marshmallow itakuwa laini, kama aiskrimu iliyoyeyuka.
4. Changanya na siagi kwenye joto la kawaida kwa uwiano wa moja hadi moja.
5. Piga viungo viwili hadi viwe laini.

Kama wale waliojaribu kuandaa cream kama hiyo ya marshmallow wanavyohakikishia, imebanwa kikamilifu kupitia mfuko wa upishi, ili itumike kupamba keki. Lakini katika joto, wingi unaweza kuvuja. Weka keki kwenye jokofu hadi uilete kwenye meza ya likizo.

Na jibini cream

Mascarpone, philadelphia, almette, na bidhaa nyingine yoyote inayojulikana kama "cream cheese" itapunguza siagi na kuifanya iwe siki kidogo. Kwa misa hii, unaweza mikate yote ya safu na kupamba bidhaa. Jinsi ya kutengeneza siagi kwa keki ya jibini la cream? Kichocheo ni cha aina ya rahisi zaidi:

1. Weka gramu 500 za jibini cream kwenye bakuli na uanze kupiga.
2. Kichanganyaji kikiendelea, ongeza 250 g ya siagi.
3. Mchanganyiko unapokuwa homogeneous, ongeza 200 g ya sukari ya unga na mfuko wa vanillin.
4. Mwanzoni inaweza kuonekana kuwa krimu imetoka nje. Lakini sivyo. Sukari ya unga imeyeyuka tu.
5. Endelea kupiga kwa takriban dakika 10 hadi mchanganyiko uwe laini, mnene, wenye mng'ao wa matte.

Jinsi ya kutengeneza keki ya buttercream bila gelatin

Hapa kuna kichocheo kingine rahisi sana. Cream iliyofanywa kulingana na hayo ina texture nyepesi na ladha ya kupendeza ya sour. Haishiki umbo lake vizuri.lakini hupaka mikate vizuri. Cream hii inaweza kutumika kama dessert huru (na zabibu au topping). Pia ni nzuri kama kujaza kwa eclairs.

Utaratibu:

1. Kwanza tunatengeneza siagi ya kawaida. Yaani piga siagi laini na sukari ya unga kwa viwango sawa.
2. Katika misa mnene inayotokana na wingi, unaweza pia kuongeza mfuko wa vanillin au kijiko cha kahawa cha zest iliyokunwa ya limau.
3. Sasa futa jibini la Cottage kwenye ungo. Inapaswa kuwa uns alted, kama mafuta iwezekanavyo. Gramu 250 za siagi itahitaji gramu 800 za jibini la Cottage.
4. Ianzishe kwa sehemu kwenye cream iliyokamilishwa na upige.
5. Misa inayotokana inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa muda.

Curd Butter Cream pamoja na Gelatin

Nyepesi, umbile maridadi na ladha ya ajabu - kwa hivyo kila mtu ambaye amejaribu kitindamlo hiki kwa kauli moja anahakikishia. Kula, huwezi kuwa na wasiwasi hasa kuhusu kilo zilizopatikana, kwa sababu cream hii ni chini ya kalori kuliko wenzao wengine wa mafuta. Lakini kuitayarisha itakuwa ngumu zaidi kuliko misa ya curd bila gelatin. Hata hivyo, jitihada zitahesabiwa haki. Wacha tuone jinsi ya kutengeneza keki ya siagi. Kichocheo cha hatua kwa hatua ni:

1. Kwanza kabisa, mimina 10 g ya gelatin ya chakula kwenye glasi na ujaze na mililita 60 za maji baridi.
2. Iache kwa nusu saa.
3. Kwa sasa, wacha tufanye jibini la jumba. Sugua gramu 250 za jibini la nyumbani kwenye ungo ili kuvunja uvimbe wote.
4. Piga pakiti moja ya siagi kwenye joto la kawaida na 50 g ya sukari ya unga.
5. Gelatin huzama ndanimicrowave. Ikiwa hakuna, leta fuwele zilizovimba ili kukamilisha kuyeyuka kwa kupasha moto katika bafu ya maji.
6. Unahitaji kuhakikisha kuwa gelatin haicheki, vinginevyo itapoteza sifa zake.
7. Mimina jeli kwenye jibini la jumba. Ongeza 50 g nyingine ya sukari ya unga kwake.
8. Piga siagi tena.
9. Kichanganyaji kikiwa kimewashwa, ongeza curd mass katika sehemu.
10. Paka cream kwenye keki. Weka keki kwenye jokofu kwa angalau masaa 4.

Cream "Glace"

Hiki ni kichocheo chagumu zaidi. Kulingana na hakiki, cream ya mafuta ya keki ya Glace inafaa kwa uwekaji wa mafuta na keki za biskuti, na kwa mapambo.

Algorithm:

1. Weka mayai sita kwenye bakuli la enamel.
2. Tunazijaza na gramu 300 za sukari iliyokatwa.
3. Koroga. Tunaweka chombo kwenye bafu ya maji.
4. Inakoroga kila wakati, ongeza hadi digrii 60. Ikiwa hakuna kipimajoto cha jikoni, tunazingatia unyeti wa kidole: inapaswa kuwa moto, lakini sio kuchoma.
5. Piga wingi wa yai na mchanganyiko kuwa povu mnene. Hii itaipunguza hadi joto la kawaida.
6. Weka bakuli kando. Katika bakuli lingine weka gramu 600 za siagi laini.
7. Ipige hadi iwe nyeupe.
8. Katika mchakato huo, ongeza vijiko vitatu vya sukari ya vanilla na nusu glasi ya ramu au pombe.
9. Huku kichanganya kikiendelea, ongeza wingi wa yai.
10. Endelea kupiga hadi laini, manjano kidogo, umbile thabiti.

Kwenye sharubati

Ukitengeneza cream kulingana na kichocheo rahisi zaidi, na sukari ya unga, basi kuna hatari kwamba misa iliyokamilishwa itapunguza wakati inakuwa ngumu. Hii haitatokea ikiwa tutayeyusha kwa uaminifu fuwele zote ndogo zaidi kwenye maji. Kwa kuzingatia hakiki, kutengeneza syrup ni rahisi sana:

1. Mimina gramu 225 za sukari kwenye bakuli la chini-chini na kumwaga mililita 150 za maji.
2. Koroga kila wakati, chemsha sharubati na upike kwa dakika nyingine.
3. Kisha tunateremsha bakuli kwenye chombo kikubwa chenye maji ya barafu. Koroga hadi sharubati ipoe sawasawa.
4. Kisha kila kitu, kama ilivyo kwenye mapishi rahisi zaidi. Piga gramu 300 za siagi laini hadi iwe nyeupe.
5. Ongeza sharubati kwenye mkondo mwembamba. Wakati huo huo, hatuachi kufanya kazi na kichanganyaji.
6. Nchi nyeupe nyororo itatoka ambayo inaweza kutumika ulimwenguni kote.

Wataalamu wa upishi wanasema kuwa siagi iliyo na syrup huloweka biskuti kikamilifu. Wanaweza pia kupamba keki na nyuso laini. Vipengee vya mapambo vilivyotengenezwa kwa wingi wa hewa kama hiyo huhifadhi umbo lao vizuri.

Keki ya Siagi ya Protein Custard

Katika mapishi inaitwa ama muslin au meringue, lakini kiini cha hii haibadilika. Msingi wa cream ni povu ya protini yenye maridadi zaidi, imetuliwa na mafuta. Jinsi ya kutengeneza zabuni kama hiyo, misa laini, ambayo, kulingana na hakiki, ni nzuri kwa kupamba mikate na keki? Rahisi sana:

1. Endesha kuke wawili kwenye sufuria ndogo.
2. Nyunyiza na gramu 120 za sukari. changanya, usifanyekupiga.
3. Weka sufuria kwenye bafu ya maji. Tunakoroga kila wakati, tunapasha joto protini hadi digrii 60.
4. Ondoa kwenye bafu na uanze kupiga kwa kasi ya chini, na baada ya sekunde 30 nenda kwa wastani.
5. Shusha sufuria kwenye bafu ya barafu ili kupoeza protini.
6. Wapige kwa dakika nyingine 3 kwa mwendo wa kasi.
7. Wakati protini zimegeuka kuwa povu thabiti, tunaanza kuongeza gramu 150 za mafuta na kijiko.
8. Endelea kufanya kazi na kichanganyaji kwa kasi ya juu.

Pamoja na siki

Uchache wa mtindi hupunguza cream ya kufungia mafuta. Na cream ya sour, misa itageuka kuwa laini zaidi, nyembamba kidogo, na itakuwa nzuri kuweka keki nayo. Cream hii ni nzuri hasa kwa keki mbalimbali za asali na keki fupi.

Utaratibu:

1. Kwanza, piga gramu 150 za siagi kwenye joto la kawaida.
2. Hatua kwa hatua ongeza kiasi sawa cha sukari ya unga.
3. Fuwele zikiyeyushwa kabisa na misa inakuwa laini na nyororo tena, mimina ndani ya gramu 300 za 15% mafuta ya sour cream.
4. Endelea kupiga hadi laini.

Kuna chaguo nyingi zaidi za krimu kama hizo, lakini zile kuu zimeelezwa hapo juu.