Ural shangi - kichocheo, vipengele vya kupikia na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Watu wengi ambao walizaliwa katika USSR wanakumbuka kwa furaha sahani kama vile shangi ya Ural, mtu anaweza kusema, ladha ya utoto wa watoto wengi wa Soviet. Watu wengine wanakumbuka mikate ya sour cream wenyewe, lakini ni vigumu kukumbuka jina la kawaida la sahani. Shangi ni nini, mapishi na vipengele vya maandalizi yao - utajifunza yote haya katika makala hii.

Hii ni nini?

Watu waliokuwa wakiishi Kaskazini bado wanaweza kukumbuka jina la sahani, lakini ni vigumu kwa vijana kujua kuhusu kuwepo kwa kitamu kama hicho. Tutajaribu kujaza pengo katika maarifa ya upishi.

Kama raia wa zamani wa Usovieti wanavyosema, ni shanga za ndege ambazo ziliacha alama wazi katika kumbukumbu zao. Wanasema kwamba hata gourmet ya upendeleo zaidi itaweza kufahamu sahani hii ya jadi ya Kirusi. Shangi ni pati za mviringo zilizo wazi.

Hebu tuangalie mapishi machache ya shangi, labda utaweza kuyaunda upya. Bila shaka, kuna mapishi mengi sana, na kuna kujaza zaidi, tunaweza kusema nini kuhusu mbinu za kuandaa unga. Hebu tuache tukwa baadhi yao.

Mapishi ya Shanegi ya Viazi

Ili kuandaa sahani hii utahitaji viungo vifuatavyo:

• gramu 500 za unga;
• 150g cream siki;
• 120 g siagi;
• 350g maziwa;
• mayai 4;
• 400g viazi;
• 1 kijiko l. mafuta ya mboga.

Viungo ni rahisi na matokeo yake ni ya kustaajabisha.

Mchakato wa kutengeneza shanegi na viazi kulingana na mapishi

Kwanza unahitaji kupepeta unga kupitia ungo. Kisha kuongeza kwa hiyo 250 ml ya maziwa, kijiko cha siagi iliyosafishwa hapo awali katika umwagaji wa maji (katika microwave). Kisha mimina katika vijiko viwili vya cream ya sour, kijiko kimoja cha mafuta ya alizeti. Ongeza nusu kijiko cha kijiko cha chumvi, ambacho kilipigwa kwa mayai mawili, kanda si unga mgumu sana.

Baada ya kukanda unga, weka kwenye mfuko wa plastiki na uufunge kwenye filamu ya chakula ili uweze kupumzika. Baada ya dakika ishirini, gluten katika unga itavimba, itawezekana kuanza kuikata.

Ushauri kwa mama wa nyumbani: kuna siri moja ya upishi, ambayo ni kwamba unga lazima "umeiva". Ina maana gani? Ukweli ni kwamba wakati unununua unga, unahitaji kuangalia tarehe ya kusaga kwake. Ili kuandaa unga mzuri kulingana na mapishi ya shaneg na viazi, unga lazima upumzike baada ya kusaga kwa angalau mwezi. Udongo mpya utafanya kazi yake ngumu: unga "utaelea", na hii sio tunataka kufikia hata kidogo.

Wakati unga umepumzika, tunaendeleamaandalizi ya stuffing kwa shaneg. Ili kufanya hivyo, osha na chemsha viazi kwenye maji yenye chumvi. Baada ya viazi kuchemshwa, unahitaji kuongeza 50 ml ya maziwa iliyobaki ya kuchemsha. Tunapiga utungaji unaozalishwa vizuri, kuongeza vijiko viwili vya siagi, mayai mawili na kijiko kimoja cha cream ya sour. Sasa unahitaji kukanda misa ya viazi na kuanza kukata unga.

Kulingana na mapishi, shaneg inapaswa kuonekana kama "sufuria" za unga, ambazo lazima tuweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta ya mboga. Weka nafasi zilizoachwa karibu na kila mmoja. Kisha jaza kijiko cha viazi zilizochujwa, mafuta kando na juu ya shaneg na cream ya sour, ambayo ilipigwa na yai. Sisi kuweka bidhaa kusababisha katika tanuri preheated hadi 200 ° C kwa dakika ishirini. Oka hadi kahawia ya dhahabu.

Shangi tayari! Wanaweza kuliwa na kahawa ya moto au chai, maziwa, compote. Kutumikia baridi.

Chaguo za kupikia

Shangi inaweza kutayarishwa kwa kujaza viazi vilivyopondwa, pamoja na mipasuko ya mafuta ya nguruwe yenye mishipa ya nyama na vitunguu vya kukaanga. Tu hapa mapishi tayari ni tofauti, na mchakato wa kupikia ni tofauti sana. Kijiko cha viazi zilizochujwa na kupasuka huwekwa katikati ya keki, wakati shanga hupigwa, kukusanya kando zote katikati. Shang kama hiyo imewekwa kwenye karatasi na mshono chini. Kwa njia hiyo hiyo, unahitaji kupaka bidhaa na mchanganyiko wa mayai na cream ya sour na kuoka katika tanuri kwa joto la 190 ° C kwa muda wa dakika 35. Unaweza kuangalia utayari na mechi au kavutoothpick.

Kumimina shangi: jinsi ya kuzipika

Kichocheo cha shanegi nyingi hutofautiana na kile cha kawaida. Bidhaa kama hizo huoka kutoka kwa unga wa chachu bila kujaza. Keki inakuwa msingi wa kuundwa kwa "sufuria" ya pande zote, na unga unaweza pia kumwaga katika fomu maalum. "Sufuria" inayotokana na pande imejazwa na mchanganyiko wa cream ya sour, ambayo imechanganywa na kiasi kidogo cha unga, yai na chumvi kidogo.

Ikiwa una familia yenye jino tamu, unaweza kuongeza sukari zaidi kwenye mchanganyiko wa sour cream, na kuoka shangi kutoka kwenye donge tamu tamu. Kulingana na mapishi, shangi nyingi zinapaswa kupikwa kwa dakika 20 kwa joto la 200 ° C. Kwa hakika, muda wa kuoka kwa kiasi kikubwa unategemea halijoto ya tanuri, ndiyo maana ni muhimu kufuatilia hili.

Pamoja na siki

Kichocheo cha Shangi kilicho na sour cream ni sahani rahisi na wakati huo huo inaweza kuliwa kama kitoweo cha kula au mlo wa kujitegemea. Kwa kupikia, utahitaji bidhaa zifuatazo kwa idadi fulani.

Kwa jaribio:

• 30 gramu chachu;
• mayai 2;
• 300 ml maziwa;
• 100 g siagi (majarini);
• 150g sukari;
• 2 g vanillin;
• 450 g unga;
• 1 tsp chumvi;
• 2 tbsp. l. cream siki.

Kwa kujaza:

• 150g cream siki;
• 2 tsp unga;
• 1 tsp sukari.

Mchakato wa kupikia

Shangi, aliyependwa kwa muda mrefu naKatika Urals na Kaskazini, katika kila eneo wanatayarisha kwa njia yao wenyewe, kila mmoja ana mapishi yake mwenyewe. Shangi na cream ya sour, berries, jibini la jumba, viazi kwenye unga usiotiwa chachu au chachu hupikwa kwa njia maalum kila mahali. Kwa hivyo, haishangazi kwamba mapishi sawa katika maeneo tofauti yanaweza kurekebishwa na kuongezwa.

Hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kupika shangi na sour cream katika mtindo wa Ural. Kwa kupikia, utahitaji bidhaa zilizo hapo juu.

Kwanza, tunazalisha chachu katika maziwa ya joto kidogo, kuongeza kijiko cha sukari, basi iwe na povu na kuongezeka. Mimina chachu kwenye chombo cha unga kinachofaa, ongeza siagi laini, sukari, cream ya sour, yai, chumvi - sehemu zote za kioevu za unga. Koroga kila kitu kwa mjeledi hadi misa ya homogeneous ipatikane.

Kisha weka unga na vanila. Piga unga laini, uifanye kwa angalau dakika kumi, mpaka itaacha kushikamana na mikono yako. Unaweza kuharakisha mchakato kwa kulainisha mikono yako na mafuta ya mboga. Kisha funika unga na filamu ya kushikilia na uweke mahali pa joto ili kuinuka. Unga ulioinuka huchanganywa kidogo kwenye meza, na kuongeza unga zaidi.

Gawa unga uliobaki katika vipande sawa na uunde mipira inayohitaji kubandikwa kuwa keki. Tunaeneza mikate kwenye karatasi ya kuoka, kuwapa fursa ya kuinuka tena mahali pa joto. Tofauti kuchanganya cream ya sour na unga na sukari kwa kujaza. Smear cream ya sour kujaza juu ya uso mzima wa mikate. Tunaacha bidhaa zioke hadi hudhurungi ya dhahabu kwa takriban dakika 20 kwa joto la wastani.

Nyunyiza shangi iliyomalizika kwa maji na funika kwa taulo. Wacha tupumzike kwa takriban 10dakika. Baada ya hayo, unapaswa kutumikia mara moja shangi ya moto kwa chai. Kwa kawaida huwa na harufu nzuri na laini, hung'arisha karamu yoyote ya chai.

aina ya jibini

Kichocheo cha shaneg iliyo na jibini la Cottage ni karibu ulimwengu wote wa Soviet. Ni kawaida kwa watu kuita shangi kama hizo "keki za jibini".

Bidhaa zinazohitajika:

• vikombe 4 vya unga (vikombe ml 200);
• st. l. chachu kavu;
• nusu glasi ya maji;
• gramu 70 za siagi;
• 30g cream siki;
• Vijiko 3. l. sukari;
• mayai 3;
• 30 ml mafuta ya mboga;
• 1 tsp chumvi;
• 250 g jibini la jumba.

Mchakato wa kupikia

Kwanza unahitaji kuamsha chachu katika maji ya joto na kijiko cha sukari kwa dakika kumi na tano. Changanya sukari, maji na hamira, pepeta unga, changanya na chumvi.

Mimina aina mbili za siagi: siagi iliyoyeyuka iliyopozwa kutoka kwenye bafu ya maji na mboga. Tunaingiza yai ndani ya misa na kuongeza kijiko cha cream nene ya siki, unga.

Kisha unahitaji kukanda unga laini, uingie kwenye mpira na uiruhusu iwe pombe chini ya filamu kwa muda wa saa moja na nusu. Mara tu unga umeinuka, uiweka kwenye uso wa kazi. Sambamba, unahitaji kusaga jibini la Cottage lenye mafuta na sukari, sour cream na yai nyeupe.

Nyunyiza vipande vya unga ndani ya mipira midogo. Katikati unahitaji kushinikiza mapumziko ya pande zote. Halafu ni muhimu kuhamisha nafasi zilizoachwa kwenye karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi iliyotiwa mafuta kabla, jaza shangi na misa ya curd na.acha ili kupenyeza kwa dakika nyingine kumi na tano.

Lainisha bidhaa kwa yolk, ambayo ilitikiswa kwa maji na kijiko cha maziwa. Shangi inapaswa kuoka kwa muda wa dakika thelathini kwa joto la 190 ° C. Tanuri huwashwa hadi kiwango cha juu. Wacha shangi ipoe kabla ya kutumikia.

Siri ya cherry ya ndege

Shaneg iliyo na cherry ya ndege inasemekana kuwa na ladha maalum. Unga wa kupikia unafaa kwa yoyote ya hapo juu, siri ya mapishi iko katika kujaza: matunda ya cherry ya ndege hukandamizwa kwenye chokaa au kwa njia nyingine, hutiwa na maji ya moto, sukari kidogo na siagi huongezwa kwao. kiasi kidogo kwa ladha na plastiki ya kuweka cherry ndege. Inageuka kuwa ya kitamu sana, kwa kuzingatia hakiki za wale ambao walijaribu kupika shangi kama hizo.