Unga wa Pai ya Nyama fupi: Kichocheo cha Kupika cha Hatua kwa Hatua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakuna kitu rahisi kuliko kutengeneza keki fupi. Hata mhudumu asiye na ujuzi anaweza kuifanya mara ya kwanza. Unga huu ni wa ulimwengu wote, unaweza kutumika kwa mikate ya wazi na iliyofungwa, kuki, vikapu na confectionery nyingine. Mama wengi wa nyumbani hutumia kwa keki tamu. Na tutakuambia jinsi ya kutengeneza keki fupi kwa mikate ya nyama. Picha ya kitamu kilichomalizika na mchakato wa kupikia hatua kwa hatua utakusaidia usifanye makosa na kuwafurahisha wapendwa wako na keki za moyo na harufu nzuri.

Keki fupi ni nini?

Utunzi huu unaitwa "breeze" kwa Kifaransa. Huu ni unga mnene ambao hukandamizwa na viungo 3 tu: siagi, unga na sukari. Hakuna poda ya kuoka au chachu hutumiwa katika mapishi ya classic. Wakati huo huo, mafuta katika muundo lazima iwe baridi (ikiwezekana waliohifadhiwa), vinginevyo teknolojia itavunjwa, na unga hautageuka kuwa elastic.

Ilikuwa hivyokabla. Kichocheo cha keki fupi ya mkate wa mkate na nyama, samaki au kujaza tamu imebadilika sana kwa wakati. Sasa cream ya sour, mayai, maji, viungo na viungo vingine mara nyingi huongezwa ndani yake. Kitu kimoja tu kinabaki bila kubadilika - baada ya kupika, unga lazima upelekwe kwenye jokofu kwa dakika 40-60.

Mapishi ya kawaida

Hivyo ndivyo bibi zetu walivyopika. Keki ya kikapu fupi iliyotayarishwa kulingana na kichocheo hiki ni nyororo na nyororo, inayokunjwa kwa urahisi na kuwa safu nyembamba na hairarui.

Kwa kukandia utahitaji:

• unga wa ngano - kikombe 1;
• siagi "Mkulima" - 150 g;
• maji ya barafu - 1 tbsp. l.;
• sukari ndogo - 1/3 kikombe;
• chumvi - Bana 1.

Unga huu utakuwa mtamu vya kutosha na unafaa kwa vidakuzi. Ukipunguza kiasi cha sukari kidogo, utapata keki ya ajabu ya ukoko wa nyama.

Kichocheo cha hatua kwa hatua kinaonekana kama hii:

1. Weka siagi kwenye jokofu kwa masaa 2-3, toa nje na uikate haraka, ukinyunyiza na sukari na chumvi. Ni muhimu sana kuhakikisha kwamba mafuta haina "kuelea". Ikiwa ulisita kidogo na hili likatokea, tuma bidhaa iliyokunwa tena kwenye friji na uendelee kufanya kazi baada tu ya kuganda tena.
2. Ili siagi iliyokunwa iliyonyunyuziwa sukari, ongeza kijiko cha maji ya barafu na unga uliopepetwa kwenye ungo.
3. Kanda unga kwa haraka hadi ulainike. Huna haja ya kuwa na bidii hasavinginevyo, "utanyundo" unga kwa urahisi, na keki zitakuwa kavu sana.
4. Pindisha wingi ndani ya mpira, funika kwa filamu ya kushikilia na utume kwenye jokofu kwa saa moja na nusu.
5. Baada ya hapo, unga unaweza kugawanywa vipande vipande, kukunjwa na kutumika kutengeneza pai au keki.

Keki fupi ya Custard

Hii ni mojawapo ya aina zisizo za kawaida za bidhaa hii. Unga kama huo wa mkate mfupi hutumiwa kwa mikate na nyama, samaki au mikate iliyo na kujaza anuwai. Mama wengi wa nyumbani, mara baada ya kujaribu mapishi, huandaa unga kwa njia pekee. Ili kutengeneza pai ndogo 12-14 au pai iliyofungwa ya ukubwa wa kati, utahitaji:

• unga - 350 g;
• majarini ya siagi au siagi - 200 g;
• sukari iliyokatwa - 3 tbsp. l.;
• maji - 5 tbsp. l.;
• mafuta ya mboga - 5 tbsp. l.;
• chumvi - Bana 1.

Cha kufurahisha ni kwamba, unga kama huo hauhitaji kuwekwa kwenye jokofu, lakini ni lazima ukande kwenye bakuli linaloweza kuchomwa moto. Unahitaji kutenda kama hii:

1. Chemsha maji kisha iyeyushe chumvi na sukari ndani yake.
2. Mimina kwa uangalifu mafuta ya mboga kwenye mmumunyo unaopatikana na ongeza majarini iliyokunwa hatua kwa hatua.
3. Yeyusha viungo vyote na changanya kwa upole.
4. Bila kuondoa bakuli kutoka kwa moto, ongeza unga uliopepetwa kwa wingi unaosababishwa katika sehemu, changanya kwa upole.
5. Koroga hadi kijiko kisigeuzwe kwenye unga.
6. Ondoa wingi kutoka kwa moto, baridi kidogo ili uweze kuigusa kwa mikono yako.
7. Ongeza unga uliosalia na ukanda haraka unga laini.
8. Weka misa kwenye meza na ukande kidogo zaidi, usiongeze unga. Funika mpira kwa taulo kavu, safi na ubaridi.
9. Nyorosha kwenye safu na uunde bidhaa ya umbo unalotaka.
10. Unahitaji kuoka bidhaa kama hizo mara moja, usiziweke kwenye jokofu.

Unga wa mkate mfupi katika mafuta ya mboga

Kichocheo hiki kitawavutia wale wanaotazama uzani wao, lakini hawataki kuacha kuoka. Pia, bidhaa kutoka kwa mtihani huo zinaweza kutumiwa na wale ambao wanalazimika kula bidhaa zisizo na gluten. Kwa unga huo laini na wenye afya, utahitaji viungo vifuatavyo:

• unga usio na gluteni - 300 g;
• sukari ya unga - 100 g;
• mafuta ya mboga (mahindi, mizeituni, alizeti) - 100 ml;
• juisi ya limao - 2 tbsp. l.

Ili kufanya unga kuwa laini na laini, unahitaji kufuata kwa makini teknolojia ya kupikia:

1. Mafuta ya mboga lazima yawekwe kwenye friji kwa angalau saa 8, ikiwezekana usiku kucha. Bila shaka, haitaganda hadi kuwa dhabiti, lakini itakuwa na mnato na mnato sana.
2. Sasa siagi inahitaji kuchanganywa haraka sana na sukari ya unga. Ni muhimu kwamba mchakato uchukue muda kidogo iwezekanavyo, na mafuta hayana muda wa kurudi kwenye uthabiti wake wa awali.
3. Ongeza nusu ya unga uliotayarishwa katika sehemu ndogo kwa wingi unaosababisha, kanda unga laini.
4. Ongeza maji ya limao na, ukiongeza unga uliosalia hatua kwa hatua, kanda unga.
5. Neisi lazima kuthibitisha au baridi unga huo. Ili uweze kuanza kupika mara moja.

Dukan Shortcrust Pie Unga

Wale wanaotazama uzani wao huita keki hii ya kikapu fupi. Lakini, ukiangalia kichocheo, bidhaa hii haina uhusiano wowote nayo. Walakini, bado tutazingatia mchakato wa utayarishaji wake, kwani mapishi mengi ya kuoka chakula hutumia jina "unga wa mkate mfupi wa Dukan". Ili kuitayarisha, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• pumba za oat - 8 tbsp. l.;
• pumba za ngano - 2 tbsp. l.;
• yai la kuku - 1 pc.;
• kiini cha yai - 1 pc.;
• jibini la jumba lisilo na mafuta - 70 gr.;
• poda ya kuoka - 2 tsp;
• chumvi - Bana 1.

Mchakato wa kupika ni rahisi sana. Unahitaji tu kuchanganya viungo vyote na kuondoka kwa dakika 20 ili bran kuvimba kidogo. Utalazimika kusambaza unga kama huo kupitia filamu ya kushikilia, kwani inashikamana na mikono yako kwa nguvu sana. Unga kama huo "mfupi" wa mikate ya nyama katika oveni unaweza kutumika hata kwenye lishe kali.

Pie iliyojaa nyama, champignons na jibini

Unaweza kutengeneza unga wa mkate mfupi wa pai na nyama na uyoga kulingana na mapishi yaliyoelezwa hapo juu. Unaweza pia kutumia chaguo ambalo tutalielezea hapa chini.

Viungo vya jaribio:

• siagi iliyogandishwa - g 100;
• unga wa ngano, uliopepetwa - 200 g + kidogo kwa kunyunyuziwa;
• yai la kuku - 1 pc.;
• chumvi - Bana 1.

Ili kuandaa kujaza, utahitaji viungo vifuatavyo:

• nyama ya kusaga - 200g;
• uyoga safi (kwa mfano, champignons) - 300 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• yai la kuku - 1 pc.;
• jibini gumu - 100 g;
• viungo, chumvi, pilipili - kuonja.

Mchakato wa kupikia

Unga wa mkate mfupi wa pai za nyama sio ngumu hata kidogo kuandaa, mama wa nyumbani yeyote, hata asiye na uzoefu sana, anaweza kuushughulikia.

Mchakato unaonekana kama hii:

1. Cheketa unga na chumvi kwenye uso wa meza.
2. Saga kipande cha siagi kilichogandishwa juu ya grater kubwa.
3. Katakata misa kwa upande butu wa kisu, kisha uisugue kwa mikono yako hadi upate makombo ya siagi.
4. Kusanya unga tena kwenye slaidi, na ufanye mfadhaiko katikati.
5. Pasua yai la kuku na ukande unga laini. Jaribu kutokanda misa kwa muda mrefu sana, ili "usipige" bidhaa.
6. Kusanya wingi kwenye mpira, funika kwa tabaka kadhaa za kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30.

Wakati unga umepumzika, tayarisha kujaza. Ni rahisi sana:

• osha uyoga na ukate laini;
• menya vitunguu na ukate vipande vidogo (cubes au nusu pete nyembamba);
• piga yai;
• pasua jibini.

Sasa tunaendelea moja kwa moja kwenye utayarishaji wa pai ya nyama kutoka kwa keki fupi:

• toa unga kutoka kwenye friji naviringisha kwenye safu ya unene wa mm 8-10;
• chukua fomu inayoweza kutenganishwa na weka safu hapo, lainisha kwa mikono yako na uunda pande;
• washa oveni hadi 180°C;
• weka kipande cha ngozi juu ya unga na nyunyiza safu ya maharagwe au njegere ili kuzuia mapovu;
• weka ukungu kwenye oveni na oka keki kwa dakika 10-12;
• hakikisha unga haukauki.

Toa fomu pamoja na unga na uweke kujaza. Unaweza kuweka nyama, vitunguu na uyoga kwenye tabaka, au unaweza tu kuchanganya viungo. Juu ya pai na mchanganyiko wa yai na jibini na uweke tena kwenye tanuri. Bika kwa muda wa dakika 20-25, ukizingatia utayari wa nyama iliyokatwa. Kabla ya kutumikia, keki inaweza kunyunyizwa na mimea.

Chaguo za kupikia

Kuna aina nyingi za pai hii. Inaweza kuwa sio wazi tu, bali pia imefungwa. Ili kufanya hivyo, unga umegawanywa katika sehemu 2 kwa uwiano wa 2: 1. Msingi hufanywa kutoka kwa kipande kikubwa, na "kifuniko" kinafanywa kutoka kwa ndogo, ambayo huwekwa juu ya kujaza. Katika hali hii, safu ya juu ya unga inapaswa kutobolewa kwa kisu mahali kadhaa ili kutoa mvuke.

Katika baadhi ya mapishi, "kifuniko" hupakwa. Ili kufanya hivyo, 1/3 ya unga huwekwa kwenye friji, na kisha kusugua juu ya kujaza kwenye grater coarse. Katika kesi hii, hakuna kitu kinachohitajika kutobolewa, mashimo madogo yatabaki kati ya vipande vya unga hata hivyo.

Kujaza kwa pai kama hiyo inaweza kuwa nyama mbichi na ya kuchemsha. Katika kesi ya mwisho, bake sahani kwa muda wa dakika 15, mpaka unga uko tayari. Nyamainaweza kuwa chochote, kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe itafanya. Yote inategemea mapendeleo yako.