Veal Carpaccio: Kichocheo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Veal carpaccio ni kitoweo cha nyama chenye ladha ya Kiitaliano. Faida kuu za sahani hii ni maudhui ya kalori ya chini na kasi ya maandalizi. Makala yetu hutoa maelekezo yenye maelekezo ya kina.

Maelezo ya jumla

Carpaccio ni mojawapo ya vyakula maarufu vya Kiitaliano. Hili ndilo jina linalopewa vipande nyembamba vya nyama mbichi iliyotiwa maji ya limao au mafuta ya mizeituni. Kijadi, nyama ya ng'ombe bora hutumiwa kuandaa sahani hii. Lakini mama wa nyumbani wa Kiitaliano na Uropa wanazidi kujaribu na bidhaa zingine - samaki, mboga mboga na hata matunda. Hapo chini kuna mapishi ya nyama ya ng'ombe.

Sicilian Carpaccio

Orodha ya Bidhaa:

• 80g kipande cha jibini la Parmesan;
• ndimu moja;
• nyama ya ng'ombe aliyechaguliwa - 300 g;
• mafuta ya mzeituni - ml 100 ya kutosha.

Na sasa sehemu ya vitendo. Wacha tuanze kwa kufungia nyama ya ng'ombe hadi -18 ° C. Kisha tunachukua kisu mkali mkononi mwetu na kuanza kukata nyama kwa vipande vifupi na nyembamba. Kwa uangalifuTunabadilisha haya yote kwenye sahani ya gorofa ya sura ya mraba au pande zote. Mimina kila kipande cha nyama ya kalvar na juisi iliyochapishwa kutoka kwa limau, na pia mafuta ya mizeituni. Nyunyiza jibini la Parmesan juu, pitia kwenye kiambatisho cha grater laini.

Kabla ya kupeana appetizer, ipambe kwa matawi ya basil. Tunakutakia hamu kubwa!

Sahani yenye harufu nzuri "Carpaccio": mapishi ya nyumbani

Seti ya mboga:

• tunguu nyekundu na tunda la limao - nusu kila moja;
• viungo unavyopenda;
• 20g kila arugula na basil safi;
• 1 tsp siki ya balsamu;
• 160-200g nyama ya nyama ya ng'ombe;
• mafuta ya mboga - kuonja (kwa kukaanga tu);
• 30g kipande cha jibini la Mozzarella;
• 1 kijiko. l. mchuzi wa soya na mafuta ya mizeituni.

Kwanza, tushughulikie nyama:

1. Tunaosha nyama ya ng'ombe kwa maji ya bomba. Tunabadilisha kipande kwenye kitambaa cha karatasi ili kioevu kikubwa ni kioo. Ifuatayo, kata nyama kwa urefu, lakini sio kabisa. Tunapaswa kupata "kitabu". Fungua kipande na ukipige mbali kidogo.
2. Basil iliyooshwa vizuri katika maji ya bomba. Majani ya matawi lazima yakatwe.
3. Kata jibini vipande vidogo.
4. Rudi kwa ndama. Nyunyiza na chumvi na pilipili (nyeusi). Weka majani ya basil upande mmoja wa nyama. Na juu yao vipande vya jibini vinapaswa kuwepo. Pindua kwa upole nyama ya nyama kwenye safu nyembamba. Unahitaji kuanza kusonga kutoka upande ambapo vipande vya jibini nabasil.

Mimina mafuta kidogo chini ya sufuria. Tunawasha moto. Juu ya uso wa moto, weka roll iliyofanywa hapo awali. Fry it pande zote. Utaratibu huu utachukua dakika kadhaa. Nyama inapaswa kuwa nyeupe.

1. Hamisha roll iliyopozwa kidogo kutoka kwenye sufuria hadi kwenye filamu ya kushikilia. Tunafunga vizuri. Tunaweka kwenye jokofu. Tunaipata baada ya saa 4-5.
2. Wakati nyama ya ng'ombe inafikia hali unayotaka, lazima tutengeneze mchuzi. Ili kufanya hivyo, chukua nusu ya vitunguu na uipitishe kupitia pua ya grater nzuri. Futa juisi inayosababisha ndani ya kuzama. Tunahitaji tu massa. Mimina mchuzi wa soya na siki ya balsamu ndani ya bakuli na wingi wa vitunguu kwa kiasi sahihi. Tunatuma basil iliyokatwa huko. Nyunyiza na pilipili (nyeupe). Changanya viungo hivi. Tunaongeza mafuta ya alizeti. Changanya tena.
3. Tunatoa mkate wa nyama uliogandishwa kwenye jokofu. Mara moja kata nyembamba iwezekanavyo. Ni bora kutumia kifaa maalum katika kesi hii - slicer. Lakini kama sivyo, basi kunoa kisu cha jikoni.
4. Mimina mchuzi kwenye sahani pana bapa (angalia sehemu Na. 2). Weka vipande vya limao katikati. Tunaweka vipande vya nyama vilivyopotoka na bomba karibu. Nyunyiza haya yote na arugula.

Carpaccio ya nyama ya ng'ombe inatolewa ikiwa imegandishwa. Ili nyama haina kuyeyuka na haipotezi kuonekana kwake "ya soko", lazima iwekwe kwenye tray au sahani na barafu. Sasa unaweza kuwaalika wanafamilia kwenye meza na kuanza kuonja sahani hiyo.

Carpaccio ya nyama ya ng'ombe na arugula na mchuzi wa soya

Viungo vinavyohitajika:

• pilipili nyeupe, nyeusi na nyekundu - kuonja;
• tunda la chokaa - kwa ajili ya mapambo;
• 30 g arugula;
• nyama ya ng'ombe laini - kilo 0.4;
• 7ml mchuzi wa soya;
• 1 kijiko. l. mafuta ya mizeituni na maji ya ndimu;
• Jibini la Parmesan - kipande cha 20g.

Maelekezo ya kina yanaonekana kama hii:

1. Tunachukua minofu ya nyama ya ng'ombe. Tunaifunga kwenye filamu ya chakula na kutoa kipande sura ya cylindrical. Kisha kuweka nyama kwenye jokofu kwa dakika 30-40. Kwa sasa, tunatayarisha viungo vingine vilivyosalia.
2. Tunachukua kisu chenye blade kali. Tunaanza kukata kwa makini veal kwenye nyuzi. Unene bora wa vipande ni 2-3 mm.
3. Funika sehemu ya kazi kwa filamu ya kushikilia. Tunaeneza vipande vya nyama juu yake. Hakikisha kuwafunika na filamu ya chakula juu. Kila kipande kinapaswa kupigwa kidogo, lakini si kwa nyundo, lakini kwa kitu pana. Kwa mfano, sufuria ndogo inafaa kabisa kwa madhumuni haya.
4. Kwenye sahani ambayo vitafunio vyetu vitatolewa, mimina mafuta kidogo. Pia nyunyiza chini ya sahani na aina tatu za pilipili.
5. Sasa weka nje nyama ya kalvar. Unaweza kufanya utungaji mzuri kutoka kwa vipande vya nyama. Nyunyiza kila kitu juu na pilipili. Nyunyiza na mafuta iliyobaki, mchuzi wa soya na maji ya limao. Tunatumia arugula na Parmesan iliyokunwa kama mapambo.

Ni hayo tu! Unaweza kutumikia mara moja carpaccio ya ajabu kwenye meza. Maudhui ya kalori ya sahani hii ni 125 kcal/100 g.

Ziada

Nyama ya nyama ya ng'ombe ni laini na isiyo ya kawaidaladha. Ili kusisitiza hili kifahari, unaweza kutumia mavazi ya kuvutia. Ni nini kinachoenda na carpaccio ya veal? Tunakupa chaguo kadhaa:

1. Changanya mchuzi wa kitunguu saumu na mayonesi isiyo na mafuta kidogo na mchuzi wa soya.
2. Tunatengeneza mavazi kulingana na aina mbili za mafuta - truffle na alizeti. Ongeza vitunguu saumu vilivyopondwa kwao, pamoja na Worcestershire na michuzi ya soya.
3. Changanya haradali punjepunje na maji ya limao na mafuta ya mboga. Pia tuliweka anchovies zilizokatwa hapo.
4. Mimina mafuta kidogo ya zeituni na maji ya limao kwenye bakuli. Nyunyiza chumvi na pilipili.

Tumia sahani hiyo kwa mchuzi maarufu wa Pesto, unaojumuisha bidhaa zifuatazo: Jibini la Parmesan, matawi ya basil, vitunguu saumu na mafuta.

Tunafunga

Sasa unaweza kupika vitafunio vyema vinavyoitwa carpaccio nyumbani kwa urahisi. Mapishi yaliyopendekezwa ya veal yatathaminiwa na gourmets na wafuasi wa lishe yenye afya. Baada ya yote, aina hii ya nyama humeng'enyika kwa urahisi na hailengi njia ya kusaga chakula hata kidogo.