Batter: mapishi na siri za upishi. Piga bia kwa kuku. Kugonga classic kwa samaki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sifa za ladha maalum za viambato vya kawaida, ambavyo viambato vya moto au kozi kuu kamili hutolewa, mara nyingi hutolewa kwa kugonga. Inaweza kutayarishwa kwa njia mbalimbali. Jinsi gani hasa? Fikiria mapishi kadhaa ya kugonga unga wa kitamu na vyakula vinavyoweza kutumika kupika.

Kipigo rahisi zaidi

Ili kuandaa unga wa kawaida, ambao utakuwa na kiwango cha chini cha viungo, huhitaji kuwa na kiasi kikubwa cha ujuzi wa upishi. Unaweza kuitumia kwa kupikia mboga, samaki, nyama na uyoga - inaendana vizuri na viungo vyovyote.

Kichocheo hiki cha kugonga huhusisha kuchanganya katika bakuli moja mayai kadhaa ya kuku (nzima), vijiko 4 vya unga, pamoja na kiasi kidogo cha chumvi na viungo ambavyo vitaendana na ladha yako. Kama kanuni, pilipili nyeusi ya ardhi, rosemary, pamoja na mimea yenye harufu nzuri hutumiwa kufanya batter. Baada ya kuunganisha vipengele vyote, ni muhimu kuwapiga kabisa kwa whisk mpaka misa ya homogeneous itengenezwe na uvimbe kutoweka. Kisha inaweza kutumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Wapishi wengine wanapendekeza kutumia hila. Inayo ukweli kwamba kwa kuanzia, piga mayai juu na kuongeza kijiko cha maji ya barafu iliyosafishwa, kisha ongeza viungo, na kisha unga - kwa njia hii unga utageuka kuwa laini sana na itakuwa bora zaidi. funika nyama, samaki au bidhaa nyingine iliyochaguliwa kukaangwa.

Na mayonesi

Kinachojulikana sana kwa akina mama wa nyumbani ni kugonga kwa mayonesi, ambayo pia inaweza kutengenezwa kwa urahisi sana. Ili kuitayarisha, unahitaji kuvunja mayai kadhaa ya kuku kwenye bakuli, chumvi, kuongeza kiasi kidogo cha manukato, na kisha piga kidogo na kijiko au whisk hadi misa ya homogeneous ya yolk na protini itengenezwe. Baada ya hayo, vijiko kadhaa vya mayonesi vinapaswa kutumwa kwa wingi wa yai (ikiwezekana ile iliyo na mafuta mengi) na kuchanganya kila kitu vizuri.

Piga iliyochanganywa na mayonesi inaweza kutumika kupika nyama au samaki. Bidhaa za kukaanga ndani yake ni crispy sana na juicy, hii inahakikishwa na mayonesi iliyojumuishwa katika muundo wake.

Bia

Kuhusu kugonga kwenye bia, inafaa kwa kuku. Ni kwa msaada wake kwamba ukanda wa harufu nzuri na wa kupendeza hutengenezwa karibu na vipande vya zabuni, ambayo hufanya bidhaa kuwa juicy sana na piquant zaidi. Chombo kama hicho kinafaa kwa sahani za samaki, na vile vile kwa dagaa wadogo (shrimp inakwenda vizuri nayo).

Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua nusuglasi ya bia, mimina ndani ya bakuli la kina lililochaguliwa kwa utayarishaji, na kisha ongeza viini vya yai kadhaa kwake. Baada ya hayo, viungo lazima viwe na chumvi ili kuonja, ongeza kiasi kidogo cha viungo kwao, ambayo itakuwa kwa ladha yako, na kisha kupiga kwa kutumia mchanganyiko.

Katika bakuli lingine, piga mayai meupe machache kwa glasi ya unga na mchanganyiko. Uangalifu unapaswa kuchukuliwa ili kuhakikisha kuwa hakuna uvimbe katika molekuli inayosababisha. Ndiyo maana unga unapaswa kuletwa hatua kwa hatua, kwa sehemu ndogo.

Baada ya bidhaa kuchakatwa kando, yaliyomo kwenye vyombo viwili lazima yaunganishwe kwenye bakuli moja, koroga viungo hadi vilainike, kisha weka kando kwa muda (kama dakika 10). Baada ya muda uliowekwa, unaweza kutumia unga kwa kukaanga.

Wapishi wengine wa kitaalamu hupendekeza kuongeza kiasi kidogo cha maji ya limao ili kutoa ladha tamu zaidi kwa bidhaa iliyopikwa kwa unga kama huo - itaongeza uchungu kidogo.

Jibini

Kwa mazoezi, inakuwa wazi kuwa vitafunio vilivyopikwa kwenye unga wa jibini ni kitamu sana. Ni vizuri kufunika fillet ya samaki ndani yake. Hasa, fillet ya cod inapatana nayo kwa kupendeza, ambayo sio tu huhifadhi sifa zake zote muhimu wakati wa kukaanga, lakini pia hupata ladha angavu zaidi.

Ili kuandaa unga wa jibini-yai, sua 60 g ya jibini ngumu kwenye grater nzuri. Baada ya hayo, inapaswa kuunganishwa katika mojasahani na yai zima la kuku. Sasa viungo lazima viwe na chumvi ili kuonja, ongeza pilipili nyeusi kwao, na kisha changanya vizuri hadi misa ya homogeneous itengenezwe.

Jinsi ya kukaanga chewa ndani yake? Ili kufanya hivyo, vipande vilivyotayarishwa lazima vikaushwe na kitambaa cha karatasi, kilichovingirwa kwenye unga, na kisha, kilichowekwa kwenye unga, kutumwa kwa kaanga kwenye sufuria na mafuta ya alizeti yaliyotangulia.

Kefir

Bidhaa za nyama na samaki zilizokaangwa kwenye unga wa kefir zina ladha laini maalum. Ni pamoja nao kwamba unaweza kushangaza kaya zote na wageni ambao wamealikwa kwenye sikukuu. Jinsi ya kutengeneza unga kwa kutumia kefir?

Ili kuandaa bidhaa, unahitaji kuvunja mayai kadhaa ya kuku kwenye bakuli moja, kuwapiga kwa whisk au uma, kisha chumvi na pilipili misa inayosababisha. Baada ya hayo, glasi ya nusu ya kefir inapaswa kumwagika ndani ya mayai, kiasi kidogo cha bizari kavu kinapaswa kuongezwa na kila kitu kinapaswa kuchanganywa tena mpaka hali ya sare inapatikana. Tu baada ya hayo, unga unapaswa kumwagika polepole kwenye mchanganyiko, ukichochea wakati huo huo - kwa njia hii, uvimbe usiohitajika hautazingatiwa katika kupiga kumaliza. Unga hautahitaji zaidi ya vijiko 1.5.

Baada ya matayarisho yote, unga lazima upelekwe kwenye jokofu kwa dakika 40. Wakati huu, itasisitiza, viungo vyote vitaingiliana, kwa sababu hiyo, baada ya kukaanga, itawezekana kuchunguza batter lush sana karibu na vipande vya nyama au samaki.

Hakuna mayai

Vipini rahisi kuona kwamba katika mapishi yote ya batter, mayai ya kuku ni kati ya viungo kuu - hufanya kama aina ya kiungo kati ya viungo vyote. Hii inauliza swali: inawezekana kufanya batter bila yai? Ndio unaweza. Itakuwa maarufu hasa katika kipindi cha Kwaresima.

Ili kuandaa unga wa hali ya juu bila kuongeza mayai, unahitaji kuchukua glasi ya unga wa kawaida wa ngano (ikiwa unataka, unaweza kuchukua nafasi ya unga wa pea), ongeza nusu ya kijiko cha soda (bila slaidi), chumvi kidogo, na kiasi kidogo cha bizari iliyokatwa vizuri. Ifuatayo, hapa unahitaji kumwaga kwa kiasi kidogo cha maji, ambayo lazima ifanyike hatua kwa hatua, huku ukipiga kila kitu kwa uma au whisk. Kama matokeo ya hatua hii, misa ya homogeneous inapaswa kupatikana, ambayo kwa msimamo wake itafanana na cream ya sour. Wapishi hawapendekeza kuongeza kiasi kikubwa cha maji kwa kugonga vile na kuifanya kuwa kioevu sana - katika kesi hii, itakuwa tu kukimbia kutoka kwa bidhaa ambayo itakuwa kukaanga ndani yake. Kuhusu ushauri wa kukaanga, usiongeze mafuta mengi kwenye sufuria - piga nayo sehemu ya chini ya kikaangio.

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanapendekeza kuongeza kiwango cha chini cha nutmeg ya kusaga kwenye kugonga vile juu ya maji na bila matumizi ya mayai - ndiye atakayeipa sahani iliyomalizika ladha na harufu ya piquant.

Kwenye vodka

Wamama wengi wa nyumbani wanajua vizuri kichocheo cha kugonga bia ya kuku, lakini ukweli kwamba inaweza kutengenezwa kwa kutumia aina nyingine ya pombe - vodka, ni mshangao kwa wengi. vipimazoezi inaonyesha kwamba wakati wa kutumia kiungo kama hicho kuunda mchuzi unaofunika, sahani iliyopikwa ndani yake inakuwa ya juisi na laini. Hasa, samaki wamekaanga kikamilifu katika kugonga na vodka - ni bora kuitumia.

Ili kuandaa mchanganyiko, chukua kiini cha yai moja na uipiga kidogo kwa chumvi kidogo. Baada ya hayo, kijiko cha vodka ya kawaida kinapaswa kumwagika kwenye bakuli na wingi unaosababishwa, pamoja na kiasi kidogo cha viungo ambacho kitafaa kwa ladha yako. Ifuatayo, hatua kwa hatua kuongeza unga kwa viungo vilivyoorodheshwa, ambavyo kwa jumla vitahitaji kuhusu g 50-100. Kwa sambamba, wingi unapaswa kupigwa ili usiwe na uvimbe. Katika tukio ambalo, kulingana na matokeo ya kutumia kiasi maalum cha unga, unga unageuka kuwa nene, ni muhimu kuongeza kiwango cha chini cha maji yaliyotakaswa na barafu.

Katika kugonga vile ni muhimu kuzamisha vipande vya samaki (kabla ya kukaushwa) kwa wingi na kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta. Kuhusu wasiwasi juu ya ladha ya pombe ya sahani, itayeyuka kabisa wakati wa mchakato wa kupikia, pia hakutakuwa na tabia ya ladha ya vodka.

Na maji ya madini

Kunga kilichotengenezwa kwa msingi wa maji ya madini ni kitamu sana. Kwa kuongeza, inageuka kabisa airy na crispy. Inaweza kupika chakula chochote, ikiwa ni pamoja na mboga.

Ili kuunda unga mkali, kwanza kabisa, unahitaji kutenganisha mayai manne ya kuku kuwa meupe na viini. Baada yaviini hivi vinapaswa kusagwa kwenye bakuli tofauti na kijiko cha sukari na nusu kiasi hicho cha chumvi. Kisha unahitaji kuongeza viungo vya kupenda kwao, pamoja na mimea, kati ya ambayo unaweza kutumia rosemary na basil. Baada ya hayo, glasi nusu ya maji ya madini na maziwa inapaswa kutumwa kwa wingi, na kisha kupiga kila kitu tena na mchanganyiko (mpaka homogeneity itengenezwe)

Katika bakuli tofauti, piga wazungu hadi waanze kugeuka kuwa misa nyeupe (kama dakika tatu). Mara tu hii inapotokea, inapaswa kumwagika kwenye chombo cha kawaida kwenye mkondo mwembamba, kupiga pigo karibu tayari. Kisha vikombe 1.5 vya unga vipelekwe huko, ukimimina kidogo na upiga kwa mixer sambamba ili msimamo uwe sawa, bila uvimbe.

pigo la viazi

Chaguo bora zaidi la kukaanga nyama ni unga uliotengenezwa kwa viazi na mayai. Ili kuitayarisha, unahitaji kufuta mizizi mitatu ya kati, safisha na uikate kwenye grater ya kati. Baada ya hayo, yai na vijiko kadhaa vya unga lazima zipelekwe kwa misa inayosababisha. Sasa changanya viungo vyote vizuri, chumvi kwa ladha, kuongeza viungo vya spicy, pilipili nyeusi ya ardhi. Baada ya hayo, koroga tena misa iliyokamilishwa - sasa inaweza kutumika kuandaa sahani.

Katika mchakato wa kukaanga viungo kwenye unga kama huo, hakikisha unatumia mafuta mengi ya alizeti - ili ukoko uwe mwekundu zaidi na crispy.

Pito tamu

Si kila mtu anajua hiloMatunda yaliyokaangwa kwenye batter ni ya kitamu sana. Ili kufanya hivyo, bila shaka, ni muhimu kuandaa molekuli ya bahasha tamu, ambayo inaweza kufanywa kulingana na mapishi yaliyopendekezwa hapa. Unga huu hutayarishwa kwa msingi wa mayai na krimu ya siki.

Ili kuunda, unahitaji kuchukua mayai matatu ya kuku, na kisha uwatenganishe kuwa meupe na viini. Baada ya hayo, protini lazima zipigwe na mchanganyiko hadi misa nyeupe ya fluffy itengenezwe, na kisha ipelekwe kwenye jokofu wakati viungo vingine vinatayarishwa.

Katika bakuli lingine, saga viini vya mayai kwa uangalifu na vijiko kadhaa vya sukari. Kisha kiasi kidogo cha vanillin kinapaswa kuongezwa kwa mchanganyiko unaozalishwa (halisi kwenye ncha ya kisu), pamoja na glasi ya nusu ya cream ya sour na kiasi sawa cha maziwa. Baada ya hayo, ni muhimu pia hatua kwa hatua kumwaga glasi ya unga hapa, wakati huo huo ukichochea na viungo vyote. Ikiwa haya hayafanyike, basi uvimbe unaweza kuzingatiwa katika molekuli iliyokamilishwa, ambayo haipaswi. Katika hatua hii, unga utakuwa mnene kabisa. Ili iwe kioevu, karibu 50 ml ya maziwa inapaswa kumwagika ndani yake. Mwishoni kabisa, protini za baridi huletwa ndani ya wingi wa jumla, vipengele vyote vinapaswa kupigwa vizuri tena ili viungo vinasambazwa sawasawa. Mchanganyiko huo sasa uko tayari kutumika.

Batter iliyotayarishwa kulingana na kichocheo hiki inaweza kutumika kukaangia tufaha - yanalingana zaidi nayo.

Toleo lingine la mpigo rahisi

Hebu tuzingatie njia nyingine ya kuandaa unga wa kawaida wa samaki. Ni bora kutumika kwa kuchoma.aina za mto wa bidhaa, kwa kuwa zina sifa ya ukame fulani, na mchanganyiko huu, ulioandaliwa na kuongeza mafuta ya mboga, utaiondoa kikamilifu.

Ili kuunda unga kulingana na mapishi yaliyopendekezwa hapa, ni muhimu kutenganisha mayai manne ya kuku kuwa meupe na viini. Baada ya hayo, protini zinapaswa kutumwa kwenye jokofu (hivyo watapiga bora), na kuchanganya viini na kijiko cha nusu cha mafuta ya alizeti na vikombe 0.5 vya maji ya kuchemsha ambayo yamepozwa kwa hali ya joto. Baada ya kuchanganya viungo vilivyoorodheshwa, ongeza chumvi kidogo, kiasi kidogo cha pilipili nyeusi ya ardhi na viungo vingine ili kuonja.

Ili kufanya unga kuwa laini zaidi, kwa ajili ya maandalizi yake ni muhimu kuchuja 125 g ya unga, kisha hatua kwa hatua uingize ndani ya wingi wa jumla, ukichochea mara kwa mara ili hakuna uvimbe.

Katika bakuli tofauti, piga wazungu kwa mchanganyiko hadi povu nyeupe itoke. Hili linapotokea, wingi wa protini unapaswa kumwagika kwa mkondo mwembamba kwa viungo vilivyounganishwa.

Na karanga

Ikiwa unataka kupika unga wa yai kitamu kwa chops, basi hakika unahitaji kuongeza karanga ndani yake, ambayo itafanya ladha ya sahani iliyomalizika kung'aa zaidi.

Ili kuitayarisha, saga 100 g ya jozi au 50 g ya mlozi na chokaa, kisha ongeza yai la kuku na 100 g ya divai nyeupe kavu kwao. Changanya viungo vizuri, ongeza chumvi kidogo kwao, pamoja na kiasi kidogo cha pilipili nyeusi ya ardhi na kavurosemary. Baada ya hayo, unga kidogo lazima uongezwe kwa vifaa, ukichochea misa kila wakati. Matokeo ya mwisho yanapaswa kuwa unga laini. Baada ya kupigwa vizuri, unga unaweza kutumika kukaanga nyama.

Tamu yenye cream

Ili kuandaa matunda matamu kwenye unga, ni lazima utumie unga unaojumuisha viambato vinavyofaa. Ili kuandaa batter tamu na zabuni sana, unahitaji kuchukua viini vya yai tatu na kusaga vizuri na kijiko cha sukari. Kisha, ongeza kiasi kidogo cha chumvi kwenye viungo, pamoja na kiasi kidogo cha nutmeg ya kusaga, ambayo itatoa sahani iliyomalizika ladha ya spicy ya anasa.

Baada ya hayo, glasi nusu ya cream inapaswa kuongezwa kwa wingi. Ili kuandaa batter kulingana na kichocheo hiki, lazima utumie bidhaa yenye mafuta zaidi - itahakikisha wiani wa unga. Wakati mchakato wa kuchapwa umekamilika, kiasi kidogo cha unga uliotanguliwa kinapaswa kuongezwa kwa wingi kwa kiasi ambacho kitakuwa muhimu ili kutoa wingi msimamo wa cream ya kioevu ya sour. Wakati unga unapoletwa kwa msimamo unaotaka, inaweza kutumika kuandaa sahani. Ni muhimu kukaanga matunda yaliyofungwa kwa wingi kama huo katika siagi iliyoyeyuka na kupashwa moto vizuri.

Kwenye wanga

Batter, iliyotayarishwa kwa msingi wa mayai na wanga, ni zana bora inayoambatana na mchakato wa kukaanga nyama na samaki. Ni rahisi sana kupika. Ili kufanya hivyo, chukua vijiko 2.5 vya wanga wa kawaida wa viazi, ongeza mayai kadhaa ya kuku ndani yake, na pia.manukato ambayo yatafaa ladha yako (ikiwa ni pamoja na pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi). Baada ya hayo, viungo vyote vinapaswa kuchochewa kidogo, vimewekwa kwenye bakuli la blender ya kuzamishwa na kupiga vizuri hadi msimamo wa homogeneous utengenezwe.

Ili kuipa unga huu ladha na harufu ya kipekee, wapishi wengine wanashauri kuongeza kiasi kidogo cha maji ya limao au rosemary kavu ndani yake.