Mapishi ya Kimchi nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wa kitaifa wa Kikorea, pamoja na wali wa kuchemsha, ambao ni sehemu ya mlo wa kawaida wa kila siku, unazidi kuwa sehemu ya maisha yetu ya kila siku, pamoja na vyakula vingine vya Kiasia. Mtu anaiabudu, mtu huitendea kwa chukizo, akidai kuwa ina harufu mbaya. Lakini kwa hali yoyote, sahani hii lazima ijaribiwe zaidi ya mara moja ili kuunda maoni ya mwisho juu yake. Kupika kimchi za Kikorea kulingana na mapishi (pamoja na picha) hapa chini kutakusaidia kuelewa na kuthamini sahani hii maalum, ambayo ni msingi wa sahani zingine nyingi za Kikorea.

kimchi ni nini?

Hili ni jina la sahani ya viungo yenye harufu maalum, kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa kabichi ya Beijing pamoja na mboga nyingine, na pia seti fulani ya viungo na viungo.

Katika nchi yake, nchini Korea, inaweza pia kuitwa chimchi, chimcha na kimchi. Lakini hii yote ni juu ya bidhaa sawa, ambayo hutumiwa kuandaa vitafunio, saladi, supu na kitoweo, huku kuwa sahani ya kujitegemea. Ina kichocheo chake cha kimchikaribu kila familia, wakiiongezea kitu chao cha kipekee.

Mapishi rahisi

Mojawapo ya mapishi yanayofikiwa zaidi ya kimchi ya Kikorea (yenye picha) inaonekana hivi. Utahitaji viungo vifuatavyo:

• uma moja kubwa ya kabichi ya Kichina;
• 1.5 lita za maji ya kunywa;
• kichwa kidogo cha vitunguu saumu;
• Vijiko 3. vijiko vya pilipili hoho;
• balbu moja;
• rundo la vitunguu kijani, ikiwezekana vyenye manyoya makubwa;
• 1 kijiko kijiko cha kuweka kamba;
• 2 tbsp. vijiko vya tangawizi iliyokunwa (safi);
• sukari kijiko 1;
• Vijiko 3. Vijiko vya chumvi, chumvi bahari ni vyema.

Maandalizi ya kabichi

Katika mapishi tofauti ya kimchi ya Kikorea kutoka Beijing kabichi, unaweza kupata aina tofauti za kukata mboga hii. Kabichi hutumika nzima, iliyokatwa vipande vipande, vipande, na majani mazima yaliyokatwa kwa urefu, n.k. Jinsi ya kuamua ni njia ipi bora?

Kwa kweli, haijalishi hata kidogo na ni suala la ladha au mazoea: mengine kama majani mazima, ambayo unaweza kufunga sahani za kando, nyama au wali, wengine wanapendelea kukatwa nadhifu. Uwezekano mkubwa zaidi, unahitaji tu kujaribu chaguo chache ili kuchagua mapishi yako ya kimchi. Haya hapa ni baadhi ya mawazo ya kukufanya uanze.

1. Kata uma za kabichi kwa urefu katika sehemu nne na kumwaga brine katika fomu hii.
2. Tenganisha kila jani kutoka kwa kichwa (usitumie dogo sana) na kupaka mchanganyiko wa viungo, kisha kumwaga brine.
3. Pasua kichwakatika nusu na sour katika fomu hii. Chaguo hili ndilo refu zaidi kwa wakati, kwa sababu kabichi lazima iwe kwenye brine kwa angalau siku sita.
4. Kata kichwa cha kabichi katika sehemu nne kwa urefu na ugawanye kila vipande vipande vya urefu wa cm 3-5. Chaguo rahisi zaidi kwa likizo na sikukuu, kwani kukata ni rahisi kutumikia.

Mimiminiko ya maji machafu

Zaidi ya hayo, kwa kufuata kichocheo cha kimchi, kabichi ya Kichina hutiwa chumvi: chumvi huyeyushwa katika maji baridi na vipande vilivyotayarishwa hutiwa kwa mchanganyiko huu. Ni muhimu kwamba kioevu kinafunika mboga kabisa, hivyo ikiwa haitoshi, ongeza zaidi, kulingana na uwiano ulioonyeshwa kwenye mapishi.

Katika fomu hii, kabichi inapaswa kusimama kwa angalau siku, ingawa wakati wa baridi inaweza kuwa ndefu. Ili kuhakikisha kuwa iko tayari kwa kupikia zaidi, tunajaribu kuvunja mshipa mzito kwenye karatasi kubwa: haitavunjika na crunch, lakini itainama kwa upole, kama mpira. Baada ya kuhakikisha hili, unaweza kumwaga brine, na suuza kata nzima chini ya maji ya bomba na kuiweka kwenye rack ya waya ili iwe kioo kidogo.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa kimchi?

maandalizi ya mchuzi wa kimchi ya Kikorea hatua kwa hatua kulingana na mapishi (picha ya sahani ya kabichi ya Peking iko kwenye makala).

1. Katakata vitunguu katika vipande nyembamba, na manyoya katika vipande vikubwa zaidi.
2. Katakata kitunguu saumu kwa vyombo vya habari au chokaa, changanya na tangawizi iliyokunwa, pilipili na unga wa kamba, ambayo inaweza kubadilishwa kuwa mchuzi wa samaki (inatumika nchini Korea). Ifuatayo, ongeza sukari kwenye mchanganyiko na uchanganya kila kitu vizuri, unawezakwa kutumia blender.
3. Ongeza paprika kidogo kwa ladha, ukipenda.

Mchakato wa uchachishaji (uchachushaji)

Paka kabichi na mchuzi unaotokana, funga vizuri kwenye bakuli (ikiwezekana plastiki au glasi) na uondoke mahali pa baridi, ukikandamiza kwa nira. Kwa ajili yake, unaweza kutumia, kwa mfano, chupa ya maji ya lita tatu. Kama kawaida, kichocheo cha kimchi nyumbani kinahitaji kuzeeka kwa bidhaa kutoka siku tatu hadi tano: siku za joto, uchachushaji ni haraka, na wakati wa msimu wa baridi hulazimika kungoja siku sita, haswa ikiwa kabichi imekatwa kwa ukali.

Inafaa kumbuka kuwa mchakato huu utaambatana na harufu isiyo ya kupendeza ya kuchacha, kwa hivyo ni bora kuacha vyombo na kimchi kwenye balcony au kwenye pantry - jikoni hii inaweza kuwasha kaya. Kwa njia, ni harufu hii maalum ambayo baadaye huwafukuza wale wanaojaribu sahani hii yenye afya kwa mara ya kwanza. Lakini ikiwa udadisi bado unashinda, basi radhi na mshtuko mdogo kutoka kwa ladha ya vitafunio huhakikishiwa. Kisha unaweza kuwa na uhakika - kichocheo cha kabichi ya kimchi kitachukua nafasi yake katika kitabu cha kupikia cha sahani zako zinazopenda. Na hivi ndivyo unavyoweza kuibadilisha.

Kimchi na karoti na daikon (hatua kwa hatua na picha)

Kichocheo cha kimchi cha Kikorea mara nyingi hutumia daikon, aina ya figili ambayo huipa sahani ladha zaidi na kuongeza vitamini. Ikiwa ni lazima, mboga inaweza kubadilishwa kwa radish nyeusi au radish, ambayo inajulikana zaidi kwa mwenyeji wa Kirusi - ladha haitateseka kutokana na hili.

Orodha ya viungo muhimu kwa kupikia kabichimapishi ya daikon kimchi:

• uma mbili kila moja ya kabichi na mizizi ya daikon;
• kimoja kimoja - kitunguu, karoti na kichwa cha vitunguu saumu;
• rundo kubwa la vitunguu kijani;
• Vijiko 3. vijiko vya sukari na pilipili hoho;
• 2 tbsp. vijiko vya tangawizi safi iliyokunwa, mchuzi wa samaki na unga wa wali;
• 1 kijiko kijiko cha paprika.

Kupika kulingana na mapishi ya picha

Kichocheo hiki cha picha ya kimchi kinakuelekeza katika hatua za kutengeneza sauerkraut huko Beijing: kukata, kulowekwa kwenye brine, kuandaa mavazi ya viungo, na kabichi siki yenyewe.

Unaweza pia kutumia mchanganyiko wa chimchi uliotengenezwa tayari, ambao unauzwa katika idara za vyakula vya Asia pamoja na mchuzi wa samaki, unga wa kamba na vyakula vingine vinavyotumika mara kwa mara vya vyakula vya Kikorea.

Je, ninaweza kutengeneza kimchi ya kabichi nyeupe?

Bila shaka unaweza, ingawa ladha na mwonekano wake utakuwa tofauti kidogo na toleo la kawaida. Kwa kuzingatia kwamba kabichi ya Kichina kwa mapishi ya kimchi haipatikani kila mara kwa mikoa yote, unaweza kujaribu kufanya toleo la Kirusi la sahani hii. Kwa kupikia utahitaji:

• kichwa kimoja cha kabichi, ni bora kuchagua kilicholegea;
• pakiti 1 ya viungo vya Kikorea;
• kijiko 1 kila moja ya pilipili hoho na sukari;
• kichwa cha vitunguu;
• 150 gramu ya chumvi bahari;
• lita mbili za maji yaliyochujwa.

Jinsi ya kupika?

Kwa kichocheo hiki cha kimchi, ni bora kuchukua vichwa vidogo vya kabichi na kukatwa katika sehemu nne, bila kutenganisha majani na bua. Waweke kwenye sufuria, karibu na kila mmoja, na kumwaga brine ya chumvi (maji + chumvi kulingana na mapishi) kwa masaa 18-20. Wakati huo huo, ili majani kunyonya chumvi sawasawa, unapaswa kugeuza vipande kila baada ya saa nne.

Muda unaohitajika wa kuweka chumvi utakapokamilika, suuza kabichi chini ya maji yanayotiririka na uimimine juu ya mchuzi wa kimchi uliotengenezwa kwa kitunguu saumu, sukari, pilipili na kitoweo cha Kikorea. Ongeza gramu 100 za maji kwenye mchanganyiko, changanya vizuri. Kabichi, iliyopendezwa na mchuzi, piga kwa uangalifu kwenye bakuli, funga kifuniko na uhifadhi mahali pa baridi. Itakuwa tayari kuliwa baada ya siku nne.

Toleo la kiangazi la kimchi

Hapa kuna kichocheo kingine cha kimchi cha kabichi ya Kichina kinachotumia pilipili mbichi badala ya pilipili kavu. Kwa hiyo, katika majira ya joto, ikiwa ghafla unataka kitu cha spicy, inawezekana kabisa kupika appetizer ya Kikorea. Kwa mara nyingine tena, inafaa kukumbuka kuwa ni bora kuchukua uma kubwa za kabichi ya Kichina, kwani ndogo huanguka na kuonekana isiyo ya kupendeza ikiwa tayari.

Ili kuandaa kimchi kulingana na mapishi, pamoja na picha kwa mwongozo wa ziada, unapaswa kuandaa bidhaa zifuatazo:

• 1.5 kg kabichi ya kichina;
• 50-70 gramu ya kitunguu saumu;
• lita tatu za maji yaliyotakaswa;
• vijiko vitatu. vijiko vya chumvi na mchuzi wa samaki;
• gramu 40 za mafuta ya mboga;
• pilipili hoho mbili angalau urefu wa sentimeta tano;
• pilipilipili nyekundu yenye nyama mbili;
• mzizi wa tangawizi wenye urefu wa sentimita 5;
• 1 kijiko kijiko cha mbegu za coriander zilizosagwa;
• rundo kubwa la vitunguu kijani.

Kila uma wa kabichikata kwa urefu, weka kwenye chombo kirefu kilichokatwa na kumwaga brine iliyoandaliwa kutoka kwa maji na chumvi, na huna haja ya kuchemsha - tu koroga mpaka fuwele kufuta. Weka kitambaa safi juu na ukandamizaji ili kushinikiza mboga vizuri. Katika chumba cha joto, acha kabichi kwa chumvi kwa siku mbili. Mimina kioevu ndani ya sehemu ya tatu, na kusugua kwa uangalifu kabichi na mchuzi wa kimchi, ukijaribu kuonja kila jani (ni bora kufanya hivyo na glavu za mpira, kwani mchanganyiko ni moto kabisa). Wakati huo huo, tunaziweka kwa manyoya ya vitunguu ya kijani, ambayo yanapaswa kukatwa vipande vipande vya takriban sentimita tano.

Ili kuandaa mchuzi, unahitaji kusaga pilipili zote, zilizopigwa hapo awali kutoka kwa mbegu, mizizi ya tangawizi na vitunguu katika grinder ya nyama. Changanya molekuli kusababisha na coriander na mchuzi wa samaki, kuongeza glasi ya maji na mafuta. Sisi hufunga kwa ukali workpiece iliyosababishwa ndani ya bakuli na kuiweka mahali pa baridi kwa siku nne. Inashauriwa kugeuza vipande mara moja kwa siku na kushinikiza kwa mikono yako ili juisi isimame - basi mchakato wa fermentation utaendelea zaidi sawasawa. Ikiwa unataka matokeo ya haraka, basi unaweza kuweka sufuria ya kimchi katika jikoni ya joto - mchakato utachukua siku mbili tu, lakini harufu ya fermentation haitakuwa ya kupendeza zaidi, hii inapaswa kuzingatiwa.

Kuwepo kwa pilipili hoho kwenye kichocheo kunaweza "kuruka" baadhi ya wafuasi wa vyakula vya kitamaduni, lakini je, je, mapishi ya majaribio yaliyobadilishwa kwa vyakula vya Kirusi hayana haki ya kuwepo? Aidha, kulingana na hakiki, mapishinzuri sana.

Cucumber Kimchi

Nani alisema mapishi ya kimchi hutumia kabichi pekee? Matango safi na karoti hufanya appetizer sio ya kitamu kidogo, lakini ya sherehe zaidi. Aina hii ya kimchi hata ina jina lake mwenyewe - "oi mbwa". Kwa kupikia, ni bora kuchukua matunda madogo au kukatwa katika sehemu mbili. Orodha ya viungo vinavyohitajika inaonekana kama hii:

• matango manane;
• moja kila moja - kitunguu na karoti;
• gramu 70 kila moja ya maji na mchuzi wa soya;
• kipande kidogo cha vitunguu kijani;
• 4-6 karafuu ya vitunguu saumu;
• kijiko kimoja cha pilipili hoho;
• sanaa mbili. vijiko vya chumvi;
• kijiko kimoja cha sukari.

Kupika hatua kwa hatua

Kwanza, osha matango, ikiwa ni makubwa - kata kote, na kwa kila fanya vipande viwili vya kuvuka ili matunda yasikatwe kabisa na sentimita mbili. Chumvi kabisa, hasa ndani, na acha kwa dakika ishirini ili mboga iwe chumvi.

Wakati huo huo tayarisha mchanganyiko wa kujaza. Ili kufanya hivyo, suka karoti kwa saladi za Kikorea, kata vitunguu kwenye pete nyembamba, na kijani kwenye vipande vya urefu wa cm 5. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au piga kwenye chokaa. Changanya vipande vyote pamoja, mimina mchuzi wa soya uliochanganywa na maji na sukari, ongeza pilipili na uchanganye vizuri manukato yaliyosababishwa tena.

Weka matango kwenye colander au ungo na uyasafishe chini ya maji yanayotiririka, ukiondoa chumvi iliyozidi. Kutoakukimbia maji kidogo. Ifuatayo, weka matango na mchanganyiko wa mboga ulioandaliwa, ukijaribu kutoharibu sura yao, kisha uwavike na mabaki ya misa mkali pande zote, ukiweka kwenye chombo cha plastiki au glasi. Kwa kweli baada ya saa nne hadi sita, mbwa wa oi wanaweza kuliwa, huku appetizer ihifadhi ladha yake safi kwa siku kadhaa - mradi tu imehifadhiwa kwenye jokofu.

Ushauri mdogo kutoka kwa mabwana

Ukichambua mapishi yote, utaona kuwa "nyuzi nyekundu" kupitia kwao ni vitunguu saumu, pamoja na pilipili hoho na vitunguu kijani: viungo hivi vitatu ni vya lazima wakati wa kuandaa vitafunio hivi. Wakati huo huo, inashauriwa kununua pilipili ya moto pia katika duka la Asia. Ni aina maalum, sio moto kama pilipili, lakini huipa sahani rangi nyekundu ambayo pia ni sifa mahususi ya kitamu, pamoja na harufu.