Supu ya Kharcho: mapishi na wali

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kijojiajia ni tofauti. Lakini kuna jambo moja ambalo ni tabia ya sahani zake zote za jadi - haya ni majina ya juisi na tajiri. Hapa, kwa mfano, kharcho. Kusikia neno hili, wengi hufikiria nyama tajiri, nene na yenye harufu nzuri au supu ya kondoo na kuongeza ya nyanya au kuweka nyanya. Kuna kichocheo cha asili cha supu ya kharcho, na kuna njia zingine nyingi zisizo za kawaida za kuandaa sahani hii.

Vipengele vya Kupikia

Kulingana na sheria, kichocheo cha supu ya kharcho kinamaanisha matumizi ya nyama ya ng'ombe. Walakini, hakuna mtu anayekataza kuchukua kondoo, kuku, nguruwe, bata mzinga au bata. Kila mkoa wa Georgia unajulikana na ugumu wake maalum wa kuandaa sahani ya jadi. Kwa hivyo, supu ya Imereti imeandaliwa bila kuongeza ya walnuts. Kwa upande mwingine, kichocheo cha supu ya Mingrelian kharcho hakina haki ya kuwepo bila wao.

Milo ya asili ya Kijojiajia inamaanisha lazimakuongeza ya kiungo muhimu - tunazungumzia tklapi ya sour (hii ni marshmallow iliyofanywa kutoka kwa cherry plum au dogwood, ambayo imekaushwa kwenye karatasi nyembamba). Ni mchanganyiko wa mchuzi wa nyama ya zabuni na uchungu wa asili wa tklapi, uliohifadhiwa na harufu ya mimea safi na astringency ya walnuts, ambayo hujenga ladha ya kipekee na harufu ya supu ya kharcho. Kichocheo chake kinaruhusu kubadilisha tklapi na tkemali au nyanya mbichi.

Viungo halisi vya Kijojiajia kwa supu halisi ya Kijojiajia

Ni muhimu kukumbuka kwamba vibadala vyovyote vya tklapi (isipokuwa juisi) vinapaswa kuongezwa kwenye sahani dakika 15 kabla ya kuwa tayari. Hii inatumika kwa nyanya mbichi na tkemali.

Kichocheo cha supu ya kharcho ni mboga za majani kwa wingi. Kuna mengi sana huko - kwa jadi mengi ya cilantro, parsley na basil, pamoja na vitunguu na pilipili ya moto huwekwa kwenye sahani. Majani ya Bay na pilipili nyeusi pia yatakuwa muhimu. Harchos-suneli ni zest ya spicy ya supu, ambayo hujenga ladha ya kipekee. Hakuna mtu anayekataza kuunganisha juu ya sufuria na supu tajiri - kwa kutumia njia ya majaribio, unaweza kufanya mchanganyiko wako wa viungo na viungo, harufu yake ambayo haitaacha tofauti na mjuzi yeyote wa vyakula vya Kijojiajia.

kharcho ni nini?

Inapaswa kusemwa kwamba hakuna mtu bado anajua jinsi supu ya viungo na manukato ilionekana katika vyakula vya Kijojiajia. Jambo moja tu linajulikana - hapo awali kharcho iliitwa nyama ya ng'ombe iliyopikwa kwenye mchuzi wa walnuts na vipande nyembamba zaidi vya puree ya plum (hii ni tklapi).

Baadaye kidogoKichocheo cha supu ya kharcho kilianza kuwa na mchele, nyanya safi na viungo vingine. Hata sasa huko Caucasus, inaaminika kuwa sahani ya kweli imetengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, mchele, tklapi na walnuts. Safi ya plum inaweza kubadilishwa na plamu safi ya cherry au mchuzi wa tkemali.

Kuongeza viungo vingine pia kunaruhusiwa, kwa sababu katika maeneo tofauti ya Georgia, kharcho hupikwa kwa njia yake yenyewe. Lakini jambo moja bado halijabadilika - harufu ya maridadi ya mchuzi wa nyama ya ng'ombe na maelezo mazuri ya uchungu wa plum, yaliyowekwa na piquancy ya walnuts na mimea ya asili ya Kijojiajia na viungo. Kijadi, kichocheo cha supu ya kharcho na mchele inahusisha matumizi ya nyama ya ng'ombe. Kwa hivyo, inafaa kuzungumza juu ya jinsi ya kuandaa nyama.

Nyama ya ng'ombe au kondoo?

Swali hili haliwezi kupuuzwa. Ndiyo, bila shaka, unaweza kupika kharcho kutoka kwa kuku, lakini hii haitakuwa sahani halisi ya vyakula vya jadi vya Kijojiajia. Bado, ni mchuzi wa nyama ya nyama ambayo huamua sifa kuu za ladha ya supu. Kichocheo cha supu ya kharcho na mchele inahusisha matumizi ya nyama ya ng'ombe. Unaweza kuchukua nafasi yake na kondoo au nguruwe. Kuna mapishi ambayo yanaruhusu matumizi ya nyama ya kuku, lakini tutazungumza juu yake baadaye kidogo.

Ili kutengeneza supu, ni bora kutumia nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe kwenye mfupa, kiuno cha nguruwe au mbavu, brisket ya kondoo, shingo au bega. Nyama yoyote lazima iwe tayari kwa uangalifu - safisha vizuri, uondoe tendons na filamu zote. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kuondokana na mifupa na mafuta, lakini hufanya mchuzitajiri.

Nyama imepikwa kwa majani ya bay na mbaazi chache za pilipili nyeusi. Mara tu mchuzi ulipo tayari, nyama huondolewa kutoka humo, huru kutoka kwa mifupa, kukatwa vipande vidogo. Kisha mchuzi huchujwa, na vipande vya nyama hutumwa tena kwenye sufuria. Huu ndio msingi ambao ni muhimu kwa kutengeneza sahani halisi ya Kijojiajia.

Mapishi ya supu ya nyama ya ng'ombe kharcho yenye picha

Wali (umeoshwa na kuchunwa) wa aina yoyote huwekwa kwenye mchuzi wa nyama uliotayarishwa. Usitumie kupondwa au kukaushwa. Wali wa mviringo ni bora kwa supu, ambayo inaonekana ya kupendeza sana unapochemshwa.

Wakati wali unapikwa, unaweza kupika vitunguu. Inapaswa kusagwa na kukaanga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Pamoja nayo, majani ya bay, walnuts iliyokandamizwa na mbaazi za pilipili nyeusi, pamoja na vipande vya cherry au plum puree hutumwa kwenye sufuria (inaweza kubadilishwa na nyanya, juisi ya makomamanga au prunes). Ni bora kutumia nyanya za cherry kwa kharcho.

Mara nyingi kuna mapishi ya supu ya kharcho na viazi. Hili ni toleo la Kirusi la sahani ya jadi ya Kijojiajia. Viazi huongezwa kwenye mchuzi wa nyama badala ya wali.

Mwishoni kabisa, hops za suneli, capsicum nyekundu, coriander, adjika, zafarani na viungo vingine vya kunukia vinatumwa kwenye sufuria.

Supu ya Kharcho: mapishi ya kitambo yenye picha

Mwanzoni, unahitaji kuandaa mchuzi wa nyama ya ng'ombe. Inapaswa kupikwa bila vitunguu, viazi, karoti na nyanya. Kwasupu ya kupikia ni ya kutosha lita mbili za maji na gramu 400 za nyama ya nyama kwenye mfupa. Kwa pamoja wanaenda kwenye sufuria, ambapo watapika kwa saa mbili.

Baada ya hayo, unahitaji kuchuja mchuzi, kutenganisha nyama kutoka kwa mfupa, uikate vipande vidogo na uirudishe kwenye sufuria. Suuza mchele vizuri na kuweka vijiko 4 kwenye supu. Pamoja naye, unaweza kuweka sprig ya cilantro na parsley kwenye sufuria. Mwishoni, watahitaji kuondolewa. Baada ya mchele kupikwa, unaweza kuongeza jozi zilizokatwa (nusu ya glasi itatosha).

Mwishoni kabisa, wao huongeza kichwa cha vitunguu saumu na mboga nyinginezo (hops-suneli, tklapi au plum puree, tkemali, n.k.).

Chicken Kharcho

Nyama ya ng'ombe inapendwa na wachache, na kondoo safi si rahisi sana kupatikana sokoni au dukani. Kwa hiyo, mama wengi wa nyumbani hutumia nyama ya kuku kwa furaha kubwa. Kichocheo cha supu ya kharcho ya kuku na mchele ni rahisi - itachukua si zaidi ya masaa 1.5 kupika sahani. Utahitaji viungo vifuatavyo:

• Mchele wa mviringo - vijiko viwili.
• Titi moja la kuku.
• Kitunguu kimoja cha kati.
• Kichwa kimoja cha vitunguu saumu.
• Nusu mkebe wa nyanya ya nyanya.
• Cilantro, suneli hops, bay leaf, chumvi, pilipili nyeusi.

Kuandaa sahani ni rahisi na haraka sana. Inaweza kutayarishwa hata na mhudumu mchanga ambaye hawezi kujivunia uzoefu mzuri wa upishi.

Jinsi ya kupika?

Kwanza kabisa, unahitaji kuweka sufuria ya maji kwenye jiko na kuchemsha.kifua cha kuku. Sambamba, unaweza suuza mchele vizuri ili supu isigeuke kuwa uji.

Mara tu nyama inapoiva, lazima iondolewe kwenye sufuria, chuja mchuzi. Kisha kuiweka tena kwenye moto na kuweka mchele kwenye sufuria. Wakati inapikwa, unaweza kukata vitunguu na kaanga kidogo kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Mara tu vitunguu vinapokuwa wazi, unahitaji kuongeza vijiko viwili vya kuweka nyanya na vijiko vichache vya mchuzi wa kuku kwenye sufuria. Hiki ni kichocheo rahisi cha supu ya kharcho, kwa hivyo kupika ni raha.

Sasa unahitaji kuongeza mchanganyiko kutoka kwenye sufuria hadi kwenye sufuria ya supu, wacha juu ya moto wa wastani hadi uchemke. Sasa unahitaji tu kuongeza kitunguu saumu kilichokatwa, hops za suneli, chumvi na viungo vingine.

Mwanakondoo kharcho

Kabla ya kufahamiana na mapishi ya hatua kwa hatua ya supu ya kondoo kharcho, unapaswa kuandaa viungo vyote muhimu. Kwa huduma 4 utahitaji:

• brisket ya kondoo - gramu 300.
• Vijiko viwili vya mchele wa mviringo.
• Kitunguu kimoja cha kati.
• mafuta ya mboga.
• Nyanya au mchuzi - vijiko viwili.
• Kijiko kikubwa cha tkemali.
• karafuu tatu za kitunguu saumu.
• Pilipili kali.
• Cilantro, parsley, suneli hops, adjika, mdalasini na maji.

Jinsi ya kupika supu halisi ya kharcho ya Kijojiajia? Kichocheo cha hatua kwa hatua na picha - mbele yako:

1. Kwanza kabisa, unahitaji kukata vipande vipande na kuchemsha brisket ya mwana-kondoo.
2. Wakati nyama inapikwa, unahitaji kukata vitunguu, kuongeza Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi na kuponda kwa mikono yako.
3. Kwenye kikaangio, chemsha vijiko viwili vikubwa vya nyanya kwenye mafuta kidogo.
4. Katakata mboga mboga pamoja na kitunguu saumu na uchanganye vizuri.
5. Kufikia wakati huu, mchuzi unapaswa kuchemka kwa nguvu na kuu. Kitunguu hutumwa kwenye sufuria pamoja na pilipili nyeusi, mchele uliooshwa na kulowekwa, pamoja na nyanya iliyotiwa rangi ya kahawia.
6. Inabakia tu kuleta sahani kwa utayari.
7. Dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza viungo na viungo.

Supu iko karibu kuwa tayari. Inashauriwa kuiruhusu iwe pombe kwa dakika chache zaidi. Tumikia kharcho yenye harufu nzuri na mboga mboga.

Supu ya Lenten kharcho

Safi hii ni ya kitamu na ya kuridhisha. Ndio, kwa kweli, hii sio supu ya kharcho ya nguruwe ya nyumbani. Kichocheo cha sahani konda kinafaa kwa wale wanaofuata takwimu zao na haraka. Kwa kupikia, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 1/2 kikombe cha mchele.
• 3 plums.
• Kiasi sawa cha prunes.
• Kitunguu kimoja cha kati.
• Karoti moja.
• 1/2 kikombe cha jozi.
• Kichwa kimoja cha vitunguu saumu.
• Nyanya za Cherry (vipande 2-3).
• Bana ya zafarani.
• kijiko cha chai cha paprika.
• Suneli hops, coriander, chumvi na sukari.
• Juisi ya limao, maji na iliki safi.

Mapishi ya kupikia hatua kwa hatua

Kwanza kabisa, unahitaji kupika mchuzi wa mboga. Ili kufanya hivyo, chemsha lita 2 za maji na tuma mboga zilizokatwa hapo awali.(celery, karoti na vitunguu). Saffron inatosha kumwaga maji ya joto na kuiruhusu itengeneze. Hatua kwa hatua (kupitia ungo) mimina infusion ya safroni kwenye mchuzi wa mboga. Tuma mchele ulioosha kabisa huko na kuweka sufuria juu ya moto. Kisha chemsha na upike kwa dakika 20.

Walnuts zinapaswa kukaushwa kwenye microwave na kukatwakatwa kwa blender.

Plum mimina juu ya maji yanayochemka na toa maganda. Fanya vivyo hivyo na nyanya. Prunes inapaswa kulowekwa katika maji ya joto. Saga kila kitu na kaanga kwenye sufuria kwa dakika chache.

Tuma walnuts na puree ya plum-tomato kwenye sufuria na mchuzi wa mboga na mchele, baada ya hapo supu inahitaji kupikwa kwa dakika nyingine 7. Inabakia tu kuongeza chumvi kwenye supu na msimu na viungo vyenye harufu nzuri.

kharcho halisi ya Kijojiajia

Mlo huu ni kwa ajili ya wanaume halisi wanaopenda vyakula vikali, vya moyo na kitamu. Supu hii ina palette ya ajabu ya ladha na harufu. Spicy, na maelezo ya spicy na ladha ya baada ya spicy hakika rufaa kwa kila connoisseur wa vyakula Kijojiajia. Ili kuunda kito cha upishi, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• kilo 1 ya mwana-kondoo.
• 1/3 kikombe cha shayiri.
• Maharagwe mekundu ya kuchemsha (nusu kikombe).
• 1/3 ya kikombe cha mchele wa mviringo.
• Vitunguu viwili vya wastani.
• Pilipili kali nyekundu (maganda 2).
• Pilipili tamu (vipande 2).
• vijidudu 3 vya oregano (inaweza kubadilishwa na kijiko 1 cha mchanganyiko mkavu).
• Minti safi (vijidudu 2) au kavu (nusu kijiko cha chai).
• Ketchup ya nyanyaau tambi (vijiko 3).
• kikombe 1 cha jozi.
• Kijiko cha chai cha coriander.
• 3 karafuu vitunguu.
• Bana ya zafarani ya Imeretian.
• Unga wa mahindi (kijiko).
• vinegar ya divai nyekundu kijiko 1.
• Machipukizi kadhaa ya cilantro safi.

Jinsi ya kupika?

Mwana-kondoo lazima aoshwe, kusafishwa kwa tendons na filamu, kukatwa vipande vidogo na kutumwa kwenye sufuria ya maji. Baada ya kuchemsha, chumvi mchuzi na uendelee kupika juu ya moto mdogo, ukiondoa mara kwa mara povu kutoka kwenye uso. Mchuzi utakuwa tayari baada ya saa 2.

Wakati huu, unaweza kuandaa mavazi. Ili kufanya hivyo, changanya siagi na mafuta ya mboga na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, massa ya pilipili tamu na maganda ya moto nyekundu yaliyokatwa kwenye mchanganyiko huu. Oregano na majani ya mint pia yanapaswa kutumwa huko. Inashauriwa chumvi kidogo mboga mboga na msimu na vijiko viwili vya ketchup ya nyanya au kuweka. Mara kwa mara, unaweza kuongeza mchuzi kutoka kwenye sufuria hadi kwenye sufuria.

Mara tu nyama inapoiva, unahitaji kuiondoa kwenye sahani, baridi, chuja mchuzi na uirudishe kwenye jiko tena. Weka shayiri ya lulu kwenye sufuria, baada ya dakika 60 - mchele ulioosha na upike hadi nafaka zote ziko tayari. Baada ya hayo, kupunguza moto na kuongeza maharagwe nyekundu ya kuchemsha kwenye sahani pamoja na mboga kutoka kwenye sufuria. Mara tu supu inapochemka tena, unaweza kuweka mwana-kondoo aliyechemshwa kwenye sufuria.

Sasa unahitaji tu kuandaa mavazi ya kharcho. Kwa hii; kwa hilini muhimu kusaga walnuts na kuchanganya na mbegu za coriander, kaanga kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga, piga kwenye chokaa pamoja na zafarani, vitunguu, mahindi na ganda la pilipili kali iliyokatwa. Punguza haya yote kwa vijiko vichache vya mchuzi, ongeza siki ya divai na utume kwenye sufuria na supu.

Kharcho ya Georgia iko tayari! Inabakia tu kumwaga supu yenye harufu nzuri ndani ya bakuli na kupamba na cilantro. Hamu nzuri!

Haijalishi ni vyakula gani vinapendelea katika familia fulani. Mila ya upishi ya Georgia kwa muda mrefu imepata nafasi yao katika mioyo ya gourmets ya kweli. Kila mama wa nyumbani anapaswa kujifunza jinsi ya kupika supu halisi ya kharcho ya kuku. Kichocheo cha sahani hii ya nyama ya ng'ombe au kondoo pia kinastahili kusifiwa sana.