Wines of Austria: muhtasari, uainishaji na hakiki za wateja

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nchini Austria kuna usemi kama huu: "Usinywe divai - julikana kama mjinga." Kinywaji hiki kilithaminiwa sana katika nchi hii. Katika Zama za Kati ilikuwa kilele cha maendeleo ya winemaking ya Austria. Katika kipindi hiki, mapishi ya kipekee yalitengenezwa ambayo yamehifadhiwa hadi leo. Shukrani kwa kichocheo kilichotengenezwa maalum, ladha nzima ya zabibu za Austria imehifadhiwa.

Utengenezaji mvinyo wa Austria

Katika eneo la nchi hii, sanaa ya kutengeneza mvinyo ni mojawapo ya kongwe zaidi. Kulingana na archaeologists, kutajwa kwa kwanza kwa winemaking inaonekana katika Enzi ya Bronze. Ukweli huu unathibitishwa na amphorae ya divai iliyopatikana Austria, iliyoanzia 2700 KK.

Warumi walianza kilimo cha zabibu katika karne ya pili KK. Lakini hata kabla ya wakati huo, watu walijua maelezo yote ya kutunza mashamba ya mizabibu na kujenga vyumba vya kuhifadhia mvinyo ambapo kinywaji kiliwekwa kwa joto fulani.

Charlemagne na Otto the Great walitoa mchango maalum katika eneo hili, walianzisha mchakato maalum wa kusajili kilimo cha mitishamba. Kwa mujibu wa sheria zilizowekwa, walitoa pasipoti kwa watu wanaofanya kazimashamba ya mizabibu. Hati hii ilikuwa kupita kwa shamba la mizabibu, vinginevyo haikuwezekana kuingia katika eneo lake. Enzi ya Enzi ya Kati inaweza kuchukuliwa kuwa siku kuu ya utengenezaji wa divai nchini Austria.

Hadi sasa, hekta 5700 za ardhi zinamilikiwa na mashamba ya mizabibu. Kwa mionzi ya kwanza ya jua, kazi ya kazi huanza juu yao. Maua ya zabibu huendelea ndani ya siku 8-10. Baada ya hapo, matunda hufungwa.

Mvinyo nchini Austria unachukuliwa kuwa mchanga kuanzia Novemba 11 mwaka huu hadi Novemba 11 mwaka ujao.

Aina za zabibu

Kuna maeneo manne makuu yanayokuza mvinyo nchini Austria. Wa kwanza wao ni Vienna, au Vienna. Eneo hilo lina sifa ya vitongoji vya vilima na kijani. Eneo hili ni la kipekee kwa kuwa shamba la mizabibu liko ndani ya jiji. Ziko katika sehemu ya magharibi. Aina kuu ya zabibu inayokuzwa huko ni Gruner Veltliner. Mwakilishi huyu ana wepesi wa wastani. Mvinyo mweupe hupatikana kwa uchungu uliosafishwa.

Burgenland inachukuliwa kuwa ya pili kwa umuhimu zaidi. Eneo linalozungumziwa ni maarufu kwa divai tamu na nyekundu. Ni muhimu sana kwa watengeneza mvinyo kwa sababu ni moja wapo ya maeneo ya kipekee ambapo ukungu mzuri huonekana kwenye matunda. Eneo linalozungumziwa ni maarufu kwa mvinyo wake tamu na mvinyo kavu nyeupe. Miongoni mwa aina za zabibu zinazokua kwa mafanikio, winemakers kumbuka Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe na wengine. Mara nyingi zabibu nyekundu hukua katika eneo hili,ambayo ina mwanga mtamu na ladha kidogo.

Eneo la tatu maarufu la mvinyo ni Niederosterreich, Austria Chini. Hapa shamba la mizabibu liko katika kanda ndogo tofauti. Ni katika mkoa huu ambapo "Gruner Veltliner" maarufu hupandwa - aina ya zabibu ambayo matunda yake yana ladha ya kipekee na iliyosafishwa. Aina bora ya zabibu katika eneo hili la Austria inachukuliwa kuwa "riesling", ambayo ina sifa ya kukomaa, kutoa ladha tajiri kwa divai. Aina ya zabibu ya Zirfandler inatofautishwa na utamu wake na inafaa kwa utengenezaji wa divai nyeupe.

Eneo la mwisho maarufu kwa mvinyo yake ya tindikali nyepesi ni Styria, sehemu ya kusini kabisa ya Austria. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay hupandwa katika eneo hili. Mandhari ya vilima na hali ya hewa husababisha ladha tamu kidogo yenye asidi kidogo.

Ainisho la mvinyo za Austria

Ainisho la mvinyo kutoka Austria linatokana na kiasi cha sukari katika kinywaji cha zabibu kilichomalizika. Kiashiria hiki kinaweza kupimwa kwa kutumia kitengo maalum - KMW. Kifupi kinasimama kwa meza ya uzito wa wort Klosterneuburg. KMW 1 ni gramu 1 ya sukari kwa gramu 100 za zabibu lazima, ambayo ni takriban sawa na 5° Esclay.

Mvinyo wa mezani:

• Landwein - dakika. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Mvinyo wa ubora:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Mvinyo wa hali ya juu (kila moja ikiwa na tabia yake bainifu):

• Ausbruch - min. 27° KMW - beri iliyoiva zaidi inahitajika, iliyoinuliwa kiasili na kuathiriwa na ukungu.
• Kiasi - dak. 21° KMW – zabibu huchaguliwa kwa mkono kwa ubora, kwani matunda yaliyokomaa pekee yanahitajika.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - ni muhimu kutumia matunda yaliyoiva sana ya kuvuna marehemu, wakati mwingine huathiriwa na ukungu.
• Kispanishi - min. 19° KMW - zabibu zilizoiva tu ndizo zinazofaa.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - beri zilizoiva kupita kiasi huchaguliwa, hatimaye kuinuliwa kiasili na kuathiriwa na ukungu.

Gruner Veltliner

Aina hii ya zabibu inachukuliwa kuwa mojawapo maarufu zaidi nchini Austria na hukua katika eneo hili pekee. Berries za aina hii huiva baadaye kuliko wengine. Kutoka kwa zabibu nyeupe kama hizo, divai hupatikana na harufu nzuri ya matunda ya peari, zabibu, chokaa. Kutokana na ukweli kwamba aina mbalimbali zinazohusika zina asidi nyingi, baada ya muda, ladha hupata ustadi wa kipekee.

Wine Grüner Veltliner ina sifa mbili tofauti za ladha. Ya kwanza ni freshness na maelezo mwanga wa machungwa. Ya pili ni ukali, utajiri wa ladha, ambayo hupatikana kwa kuzeeka kwa muda mrefu kwa kinywaji kwenye pishi ya divai. Wakati divai imeivaasali na ladha ya marmalade na rangi ya dhahabu iliyokolea inaweza kuonekana katika aina hii.

Mvinyo wa kipekee wa barafu

Mojawapo ya chapa za biashara za Austria ni Icewine, divai inayotengenezwa kutokana na beri zilizopigwa na baridi. Kama sheria, hizi ni divai tamu za dessert. Wakati wa kukusanya na kukamua juisi, joto lazima lidumishwe kwa -7 ° С.

Baridi ndicho kiungo kikuu katika utengenezaji wa divai hii kutoka Austria. Maji yaliyomo kwenye juisi huganda, lakini asidi na sukari hazigandi.

Upekee wa Icewine ni kwamba zabibu huganda kwa kawaida. Wakiwa katika nchi zenye hali ya hewa ya joto, watengenezaji divai hugandisha matunda kwa njia isiyo ya kawaida. Katika kesi hii, bidhaa ya mwisho itakuwa tofauti kabisa na divai iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida.

Kinywaji hiki kina bei ya juu, kwani kilo 15 za zabibu zilizogandishwa zinahitajika ili kutoa ml 350 za divai. Ili kuandaa aina hii ya kinywaji chenye kileo, aina za Riesling au Vidal Blanc hutumiwa.

Udhibiti wa serikali

Ili kudhibiti divai inayozalishwa, sheria fulani za ufungashaji zilianzishwa nchini Austria. Kwenye kofia nyekundu na nyeupe (kulingana na rangi za bendera) huweka nambari ya udhibiti wa serikali, ambayo inamaanisha kuwa kinywaji kiliwekwa kwenye chupa katika nchi hii na kinakidhi viwango vya ubora.

Bidhaa za Austria hupitia hatua mbili za udhibiti. Hatua ya kwanza ni kuangalia muundo wa kemikali wa kinywaji. Katika hatua ya pili, divai kutoka Austria inapokea tathmini ya mtaalamukamati ya kuonja. Wawakilishi wa kanda pia wamethibitishwa kwa hali ya kawaida ya eneo.

DAG wine - ni nini hiyo?

Kifupi kilichoonyeshwa kinasikika kikamilifu kama Districtus Austriae Controllatus. Iliundwa ili kudhibiti uzalishaji wa vin za kikanda za kikanda. Ukiona DAG baada ya jina la mvinyo na eneo, inamaanisha kuwa huyu ni mwakilishi wa eneo la mvinyo la Austria.

Kinadharia, kila mtengenezaji mvinyo wa Austria anaweza kutoa mvinyo bora kutoka kwa aina 35 za zabibu zilizotangazwa za ubora wa juu. Lakini kwa mazoezi, hukua tu aina hizo ambazo hutoa mavuno mengi katika mizabibu yao. Kabla ya kuanza kukua aina fulani, ni muhimu kuzingatia, pamoja na mambo ya kutengeneza divai, pia yale ya uuzaji. Kila eneo linalokuza mvinyo ni maarufu kwa aina yake, ambayo, kutokana na hali ya hewa, hufichua shada zima la ladha na harufu.

Sheria za kunywa mvinyo

Ili kuhisi ladha zote, unahitaji kuwa na uwezo wa kunywa kinywaji cha pombe kali kwa njia ipasavyo. Kuna sheria kadhaa za hii:

• Shika glasi ya divai karibu na shina kwa kidole chako cha shahada na kidole gumba, si kwa glasi yenyewe. Hii ni kwa sababu joto la viganja linaweza kuongeza joto la kinywaji.
• Kabla ya kunywa, inashauriwa kuzungusha glasi mkononi mwako ili divai iguse kuta iwezekanavyo. Tazama rangi ya kinywaji jinsi matone ya mafuta yanavyotiririka chini ya kando ya glasi.
• BaadayeBaada ya kutathmini kinywaji hicho kwa macho, pumzika kwa burudani na polepole ya yaliyomo kwenye glasi. Jaribu kukamata vivuli vyote vya harufu. Kisha nywa kidogo, vuta pumzi, kisha umeze kinywaji hicho.
• Mvinyo haionyeshi kila wakati rangi yake yote ya ladha katika umbo lake safi. Wakati mwingine unapaswa kuondokana na kinywaji na maji ya madini. Katika hali hii, changanya divai na maji kwa uwiano wa tatu hadi moja.

Maoni ya Wateja

Tukizungumza kuhusu maoni ya watu wa kawaida, yanatofautiana. Lakini licha ya hili, kuna aina za vin ambazo zinajulikana sawa. Grüner Veltliner, Weissburgurden na Riesling zimekuwa za kawaida kama hizi. Vinywaji vyote vilivyoorodheshwa ni divai nyeupe kavu au, kama vile pia huitwa, Trocken. Lakini wakati mwingine hawana wakati wa kuchachuka kabisa. Kisha unaweza kuhisi ladha tamu na kuona mapovu mepesi kwenye glasi. Ikiwa unaamini mapitio ya vin kutoka Austria, basi kwa wapenzi wa tamu nyeupe, "Eiswein" inafaa - divai inayoitwa barafu. Lakini ikumbukwe kwamba sukari katika kinywaji hiki ni ya asili, kwani imetengenezwa kutoka kwa matunda yaliyogandishwa, karibu zabibu.