Nini ndani ya yai

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mayai labda ndicho chakula maarufu zaidi. Tunakula mayai ya kuku (mara chache ya goose), lakini mayai ya ndege wote waliopo katika asili yanafaa kwa kula. Watu wengine hula chakula cha kigeni kwa ajili yetu. Mayai ya turtles na tarantulas, kwa mfano, ni kuchukuliwa delicacy maalum. Hatuwezi kupiga mbizi kwenye raha za gourmets, lakini tutazungumza juu ya muundo wa yai ya kuku ambayo inajulikana kwetu. Baada ya yote, bidhaa hii ina thamani kubwa ya lishe kwa mwili wetu.

Kemia ya mayai

Yai lolote lina sehemu ya protini na yolk. Yai nyeupe ni 90% ya maji, na 10% iliyobaki ni protini. Yolk pia ina protini na, pamoja nao, mafuta na cholesterol. Kwa mfano, yai lililochemshwa vizuri lina gramu 10.6 za mafuta, gramu 12.6 za protini na miligramu 424 za cholesterol.

Yai la kuku, muundo wa protini:

Protini ina:

• maji - asilimia 85;
• mafuta - asilimia 0.4;
• protini - asilimia 12.7;
• wanga - asilimia 0.6;
• iliyobaki ni glukosi, vimeng'enya na vitamini B.

Viungo vya protini ya kuku:

• 54% - ovalbumin kuu katika bidhaa, ambayo ilikuwa kipengele cha kwanza kabisa (kilichotengwa mnamo 1889);
• 12-13% ni conalbumin (ovotransferrin). Ina mali ya antibacterial, na inapojumuishwa na lisozimu (ambayo pia hupatikana kwenye yai), athari hii huimarishwa sana;
• 3, 3-3, 5% ni lisozimu. Moja ya vipengele vinavyojulikana na vinavyotumiwa kibiashara vya yai. Iligunduliwa mwaka wa 1922 na kutumika kama kimeng'enya cha bakteria;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulins.

Muundo wa yai - yoki

Inachukua takriban 33% ya muundo wa kioevu wa bidhaa. Yolk ina takriban 60 kalori. Hii ni mara 3 zaidi ya protini.

Kiini kina asidi zifuatazo za mafuta:

1. Polyunsaturated asidi.
2. asidi monounsaturated.
3. asidi zilizojaa:

• linoleic - 16%;
• linoleniki - 3%;
• oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearic - 4%.

Thamani ya lishe ya bidhaa

Kulingana na wataalamu wa lishe, kulingana na thamani ya lishe, yai la kuku karibu lipate caviar nyeusi na nyekundu. Ni sawa na kipande cha ukubwa wa kati cha nyama ya ng'ombe au glasi ya maziwa. Kwa kuongeza, yai ni bidhaa ya chakula cha kujitegemea na yenye usawa, ambayo ina maana kwamba asilimia ya kunyonya kwake na mwili hufikia 98%. Kweli, kwa tahadhari ndogo - unahitaji kupika mayai ya kuchemsha-laini, basi watahifadhi mali zao zote muhimu. Mizozo yote juu ya madhara na faidamayai kwa wingi hupunguzwa kwa maudhui ya cholesterol ndani yao. Inajulikana kuwa overabundance yake husababisha madhara makubwa kwa afya. Walakini, kwa idadi ndogo, ni muhimu kwa utendaji wa mishipa ya damu na moyo. Kiwango chake cha kila siku ni miligramu 300.

Mayai mabichi

Pengine watu wengine hawajui kuwa huwezi kula mayai mabichi kwa wingi, kwani kitu ambacho ni sehemu ya yai la kuku (trypsin inhibitor) hupunguza sana usagaji chakula. Lakini katika kuchemsha haipo tena, kwani kwa digrii 70 huharibiwa kabisa. Kwa hivyo, mayai yaliyosindikwa kwa joto yanaweza kuliwa bila woga.

Kwa hivyo, kama tulivyoona, muundo wa yai ni ngumu sana na tofauti. Vipengele vyake ni vipengele muhimu kwa chakula cha usawa. Ni wale tu ambao hawana mzio nayo watalazimika kukataa kuchukua bidhaa hii muhimu ya chakula.