Jinsi ya kupika supu ya vitunguu ya Kifaransa? Mapishi ya kupikia classic

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu ya vitunguu ni fahari halisi ya wapishi wa Ufaransa. Iliyoundwa karne nyingi zilizopita, imehifadhi kipengele kimoja muhimu sana cha kale hadi leo. Ukweli ni kwamba hata katika Zama za Kati, supu ilikuwa kuchukuliwa kuwa kipande cha mkate wa kawaida, kilichojaa mchuzi (nyama au mboga). Kanuni hii bado inazingatia njia ya kuandaa supu maarufu ya Kifaransa. Jinsi ya kupika sahani hii kwa usahihi na nini kinapaswa kuzingatiwa ili kupata matokeo unayotaka?

toleo la kisasa

Leo, supu ya vitunguu ni maarufu sana katika nchi yao. Inaweza kuagizwa wakati wowote katika cafe ndogo na katika mgahawa wa heshima. Wapishi wakubwa hutumia viungo vifuatavyo kuandaa sahani hii:

• lita 2 za mchuzi (ikiwezekana nyama ya ng'ombe);
• 1, kilo 25 za vitunguu;
• gramu 17 za mafuta ya rapa;
• 3-4 gramu za sukari;
• mililita 500 kavudivai (nyekundu au nyeupe);
• chumvi;
• gramu 45 za siagi;
• 1 jani la bay;
• 375 gramu ya jibini ngumu ya Gruyère au Comte;
• pilipili mpya ya kusaga;
• vipande 6 vya mkate safi.

Supu kwa kawaida hutayarishwa kulingana na teknolojia ifuatayo:

1. Menya vichwa vya vitunguu na ukate laini kuwa pete.
2. Yeyusha siagi kwenye sufuria, kisha ongeza mafuta ya rapa kwake. Ni bora kutumia vyombo vyenye chini nene.
3. Mimina vitunguu kwenye chombo.
4. Ongeza sukari, pilipili na chumvi ndani yake. Kaanga chini ya kifuniko kwa nusu saa, ukichochea mara kwa mara. Wakati huu, vitunguu vinapaswa kulainika, kupata rangi ya dhahabu ya kupendeza na hata caramelize kidogo.
5. Mimina divai kwenye sufuria na upike juu ya moto mwingi kwa dakika 10. Kioevu kinapaswa kupunguzwa kwa nusu.
6. Ongeza mchuzi na utupe jani la bay. Kupika juu ya joto la kati chini ya kifuniko kwa dakika 45. Supu inapaswa kuwa nyeusi.
7. Kwa wakati huu, unaweza kukaanga mkate safi uliotandazwa kwenye karatasi ya kuoka kwa dakika 3 katika oveni iliyowashwa hadi nyuzi 200.
8. Mimina supu kwenye bakuli. Weka kipande cha toast iliyopikwa katika kila mmoja wao, nyunyiza na jibini iliyokunwa na urudishe kwenye oveni kwa kama dakika 12.

Supu hii inatolewa kwenye meza kwenye bakuli moja ambayo ilipikwa.

Historia kidogo

Licha ya urahisi wake, supu ya vitunguu inachukuliwa kuwa sahani ya kifahari. Kulingana na hadithi moja, iligunduliwa na Louis XV mwenyewe. Mara moja juu ya kuwinda, kukataa chakula cha jioni, aliamua kupika sio kabisasahani ya kawaida ya vitunguu, mafuta na divai. Bado haijulikani kwa hakika ikiwa mfalme aliifanya mwenyewe au aliikabidhi kwa mpishi wa mahakama. Baadhi ya Wafaransa bado wanaamini kwamba supu ya awali ni bora zaidi ambayo Louis XV aliunda wakati wa utawala wake wote. Walakini, sahani hiyo ilipenda ukuu wa ikulu, na baada ya muda ikawa lazima kwa menyu ya kila siku. Lakini kuna maoni mengine.

Baadhi ya wanahistoria wanadai kuwa supu ya vitunguu ilivumbuliwa na wafanyakazi wa soko la Parisi. Kwa kutokuwa na pesa nyingi, walitayarisha kitoweo kama hicho kutoka kwa aina ya mboga ya bei rahisi. Labda hivyo ndivyo ilivyo. Baada ya yote, ni huko Paris ambapo supu hii ni maarufu sana. Leo inaweza kuagizwa katika mgahawa wowote, cafe na hata bistro. Walakini, wataalam wengine wa historia ya upishi wanadai kuwa supu hii ilijulikana mapema zaidi. Ilichemshwa wakati wa mapigano ya askari wa Kirumi kama hatua ya kuzuia kuzuia magonjwa iwezekanavyo. Lakini, licha ya maoni tofauti, duniani kote supu hii bado inachukuliwa kuwa sahani halisi ya Kifaransa.

Supu ya Kifaransa ina faida gani

Madaktari wanaamini kuwa supu ya vitunguu sio tu ya kitamu, bali pia ni yenye afya sana kwa binadamu. Lakini kwa hili unahitaji kuwa na uwezo wa kupika kwa usahihi. Jambo kuu katika sahani hii ni vitunguu yenyewe na mali yake ya kipekee. Na kwa supu hii, yoyote inafaa: nyeupe, kijani, nyekundu, Kihispania, tamu, vitunguu au shallot. Kama unavyojua, vitunguu vina vitamini nyingi (A, C, E, K, D, PP na kundi B), chuma, potasiamu, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, sodiamu, seleniamu, zinki, na asidi 12 za amino muhimu. Asante kwa tajiri kama huyomuundo wa bidhaa hii una sifa za kipekee:

• Athari ya kuua bakteria. Akiwepo, viumbe vingi vinavyosababisha magonjwa hufa.
• Kuimarisha kinga (kutokana na maudhui ya juu ya zinki).
• Kitunguu husaidia mwili kutoa testosterone, ambayo ina athari ya manufaa kwa hali ya tezi dume kwa wanaume.
• Hupunguza kucha na kuzuia kukatika kwa nywele.
• Huimarisha misuli ya moyo na kuta za chombo.
• Huzuia damu kukonda na upungufu wa damu.

Hii ni sehemu tu ya kile ambacho upinde wa kawaida unaweza kufanya. Kwa njia, katika supu ya Kifaransa, huhifadhi sifa zake zote za kipekee.

DIY

Ili kufahamu faida zote za sahani kama hiyo, ni bora kujaribu kupika supu maarufu ya vitunguu mwenyewe. Kichocheo kinaweza kukopwa kutoka kwa kitabu chochote cha upishi. Chukua, kwa mfano, chaguo ambalo unahitaji:

• 800 gramu ya kitunguu (kitamu);
• lita 2 za mchuzi wowote wa nyama;
• gramu 100 za jibini (ngumu);
• gramu 90 za unga wa ngano;
• 50 gramu ya siagi;
• 60 ml divai nyeupe kavu;
• gramu 4 za sukari;
• chumvi;
• 35 gramu ya mafuta;
• pilipili nyeusi;
• vipande 8 vya baguette;
• michipukizi 2 ya thyme (kavu au safi).

Mbinu ya kupikia:

1. Katakata vitunguu ndani ya pete za nusu.
2. Yeyusha kipande cha siagi kwenye kikaango. Mimina vitunguu kilichokatwa ndani yake nakupika kwanza juu ya moto mwingi. Hii itasaidia bidhaa haraka kuondoa unyevu. Kisha unahitaji kupunguza moto na kuweka vitunguu chini ya kifuniko kwa dakika 15.
3. Ongeza viungo, vitunguu saumu na sukari (kwa caramelization). Katika fomu hii, vitunguu vinapaswa kukauka kwa dakika 40.
4. Anzisha unga na changanya vilivyomo kwenye sufuria vizuri.
5. Mimina kila kitu na mchuzi na uongeze divai. Chemsha kwa takriban saa moja.
6. Kaanga baguette tofauti.
7. Mimina supu kwenye bakuli la sehemu ya kinzani. Juu kila kipande cha mkate na nyunyiza jibini.
8. Weka katika oveni kwa dakika 3-4.

Sahani iliyomalizika yenye harufu nzuri inapaswa kupoe kidogo kabla ya kuliwa.

Lahaja kutoka kwa mpishi maarufu

Katika mkahawa wa Geraldine, supu ya vitunguu ya Kifaransa hutayarishwa kulingana na mapishi maalum. Kwa sahani kama hiyo, wataalam hutumia:

• 0.8 kilo za vitunguu;
• gramu 60 kila moja ya mafuta ya mboga na jibini la Gruyere;
• 5 gramu ya chumvi;
• 1 gramu nutmeg;
• gramu 40 kila moja ya sukari na siagi;
• gramu 20 za unga wa ngano;
• 0.7 lita za mchuzi wa kuku;
• 2 gramu thyme;
• 100 gramu baguette ya Kifaransa.

Mchakato mzima unajumuisha hatua kadhaa mfululizo:

1. Pasha siagi aina zote mbili kwenye sufuria, ukiongeza sukari kidogo.
2. Mimina kitunguu kilichomenya na kukatwakatwa hapo. Kaanga kwa moto mdogo kwa dakika 40.
3. Mimina ndani ya divai na usubiri hadi iwe kuyeyuka kiasi.
4. Kaanga unga tofauti mpakarangi ya dhahabu na uiongeze baada ya hapo kwenye upinde.
5. Mimina yaliyomo na mchuzi na upika kwa dakika 35 juu ya moto mdogo.
6. Tandaza vipande vya baguette kwenye karatasi ya kuoka, nyunyiza jibini na uoka katika tanuri kwa dakika 5-6.

Wageni wa mgahawa hupewa supu hii katika sahani ya kawaida, na toasts za jibini hutolewa tofauti.

Supu yenye konjaki

Wapishi wengine wanaamini kuwa si lazima kuongeza divai kavu kwenye supu ya kitunguu cha kawaida kwa ladha. Inawezekana kabisa kuchukua nafasi yake na brandy au cognac. Uamuzi huo wa ujasiri una haki kabisa. Ili kuthibitisha hili, unaweza kupika supu kwa kutumia muundo ufuatao wa mapishi:

• vitunguu 3 vikubwa;
• 35 gramu ya mafuta;
• vikombe 4 vya mchuzi;
• pilipili ya kusaga Bana 1;
• gramu 4 za sukari;
• 5 gramu ya chumvi;
• robo kikombe cha jibini cheddar;
• vijiko 3 vya chakula cha konjaki au chapa yoyote;
• mkate.

Katika hali hii, mbinu sawa ya kupikia inatumika. Inahitajika:

1. Pasha mafuta kwenye sufuria. Kisha ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, pilipili ya ardhini, chumvi na, kwa kweli, sukari kwake. Kaanga juu ya moto wa wastani hadi bidhaa kuu iwe nyororo na iwe wazi.
2. Punguza mwali na upike vilivyomo kwenye chungu kwa dakika 70-75.
3. Ongeza mchuzi pamoja na konjak na uchemshe misa.
4. Ondoa sufuria kwenye moto na uimimine supu kwenye sufuria.
5. Weka kipande cha mkate katika kila moja, nyunyiza na jibini na uweke kwenye oveni.kwa dakika 5.

Sahani iliyokamilishwa lazima inyunyiziwe mimea iliyokatwa kwa ladha.

Supu-puree na aina mbili za vitunguu

Leo ni vigumu kusema kichocheo cha supu ya kitunguu kinapaswa kuwa nini hasa. Kuna maoni mengi tofauti juu ya suala hili. Wataalamu wengine wanaamini kwamba aina mbili za vitunguu, bidhaa za maziwa na jibini laini lazima ziwepo kati ya vipengele vya awali. Supu kama hiyo itageuka kuwa yenye harufu nzuri zaidi na ya viungo. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• gramu 500 kila kitunguu na limau;
• 50 ml cream;
• gramu 100 za jibini (dorblu au Roquefort);
• chumvi;
• vitunguu 3 vya kijani;
• lita ya mchuzi uliotengenezwa tayari (au maji ya kuchemsha);
• 50 gramu ya siagi;
• gramu 30 za unga wa ngano.

Ili kutengeneza supu kutoka kwa viungo hivi, unahitaji:

1. Katakata vitunguu (balbu na limau) kwenye pete. Ni bora ikiwa ni nyembamba iwezekanavyo. Acha vitunguu saumu kwa mapambo.
2. Itume kwenye kikaangio chenye mafuta ya moto na kaanga hadi bidhaa ianze kuganda.
3. Weka misa iliyoandaliwa kwenye sufuria na uimimine juu ya mchuzi.
4. Chumvi, funika na upike hadi yaliyomo ndani ya sufuria yapungue kwa robo tatu.
5. Ongeza jibini iliyokunwa na kisha usage supu kwa kutumia blender ya kuzamisha.
6. Weka sufuria tena juu ya moto, mimina ndani ya cream, iliyochanganywa na unga hapo awali, na ulete wingi kwa chemsha. Suputayari.

Sasa inahitaji tu kumwaga kwenye sahani na kupambwa na vitunguu vya kijani vilivyokatwa na vipande vya limau. Croutons zinaweza kutolewa tofauti kwenye sufuria.

Supu kutoka kwa multicooker

Leo, akina mama wengi wa nyumbani jikoni, miongoni mwa vifaa vingine, wana jiko la multicooker. Mbinu hii ya kipekee hurahisisha sana na kuwezesha sana mchakato wa kupikia. Inaweza pia kutumika kutengeneza supu ya vitunguu ya Kifaransa. Kichocheo ni rahisi sana na kinahitaji seti ya chini ya viungo:

• vitunguu 3 vikubwa;
• gramu 30 za siagi;
• mchuzi wa nyama wa ng'ombe lita 1;
• karafuu 1 ya kitunguu saumu;
• gramu 30 za unga;
• 70 gramu ya jibini;
• vipande vichache vya baguette ya Kifaransa.

Kuandaa sahani kama hiyo kwenye jiko la polepole ni rahisi:

1. Ikiwa hakuna mchuzi, basi lazima kwanza utengenezwe. Ili kufanya hivyo, weka nyama, vitunguu na karoti kwenye bakuli. Ongeza chumvi kidogo, mimina maji ya moto na upike kwa masaa 2, ukiweka hali ya "Kuzima" kwenye jopo. Baada ya hayo, unahitaji kuosha multicooker na kisha tu kuendelea na sehemu kuu ya kupika supu.
2. Kwenye bakuli weka siagi na vitunguu, kata kwa nusu au robo. Weka hali ya "Kuoka" na kaanga kwa dakika 10. Usifunge kifuniko.
3. Mara tu vitunguu vinapokuwa giza, badilisha hali ya "Kuzima". Pika tayari umefunikwa kwa dakika 10 zaidi.
4. Ongeza mchuzi na unga. Weka kidirisha kiwe modi ya "Steam" na uendelee kupika kwa takriban dakika 7-9 zaidi.
5. Tengakaanga croutons katika sufuria ya kukata pande zote mbili. Baada ya hapo, zinapaswa kusuguliwa na kitunguu saumu na kunyunyiziwa na jibini iliyokunwa.

Mimina supu ya moto kwenye bakuli na weka croutons 1-2 katika kila moja yao. Sahani inapaswa kusimama kwa dakika kadhaa ili mkate uweze kulowekwa vizuri.