Thamani ya bakteria ya asidi asetiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Watengenezaji divai wengi wanafahamu hali hiyo wakati, kutokana na hewa kuingia kwenye chombo, filamu iliundwa kwenye uso wa kinywaji. Utaratibu huu unaharibu kabisa ladha na mali ya divai, na kuifanya kuwa haifai kwa matumizi, na husababishwa na bakteria ya fermentation ya asidi asetiki. Kwa wenyewe, microorganisms vile si hatari na daima hupatikana katika divai na bia, huanza kusababisha madhara tu wakati wanawasiliana na hewa.

Lakini leo hii hata mali hii inayoonekana si nzuri sana inatumika kwa manufaa ya wanadamu katika tasnia fulani.

Bakteria ni nini

Mfano wa kuvutia zaidi wa kazi ya bakteria ya asidi asetiki ni kuungua kwa divai yenye pombe kidogo. Jambo hili lilijulikana katika nyakati za kale, lakini maelezo ya kisayansi ya mchakato huo yalitolewa tu katika miaka ya 60 ya karne iliyopita na microbiologist wa Kifaransa Louis Pasteur. Ni yeye ambaye aligundua mawakala wa causative ya kuonekana kwa filamu ya mawingu juu ya uso wa divai, ambayo husababisha kugeuka kuwa siki, kwa maneno mengine, kugeuka kuwa siki.

Hii ni tabia ya vinywaji vyenye kilevi kidogo,kushoto katika vyombo visivyo kamili vya wazi na upatikanaji wa bure wa hewa. Baada ya utafiti zaidi, ilibainika kuwa "kuvu ya siki" iliyogunduliwa na duka la dawa ni aina nzima ya bakteria mbalimbali.

Uwezo wa vijidudu

Bakteria ya asidi asetiki kwa hakika wanahusika katika michakato sio tu ya mvinyo wa kuchemka. Wana uwezo wa kuongeza oksidi pombe kama vile ethyl, propyl na butyl, na kutengeneza kutoka kwao asidi asetiki, propionic na butyric, mtawaliwa. Hiyo ni, kinywaji chochote kilicho na pombe kama hiyo kinaweza kuharibika kwa sababu ya shughuli muhimu ya bakteria. Usiogope tu vinywaji vyenye methyl na alkoholi nyingi zaidi, kwa vile huunda bidhaa yenye sumu kwa vijiumbe wakati inaoksidishwa.

Vipengele vya Mchakato

Uoksidishaji binafsi wa alkoholi kwa kuathiriwa na bakteria ya asidi asetiki ni uondoaji hidrojeni. Mchakato wote unaweza kuonyeshwa kwa fomula ya kemikali, ambapo pombe ya ethyl inachukuliwa hapo awali, ambayo inabadilishwa chini ya ushawishi wa oksijeni kuwa asidi asetiki, maji na nishati iliyotolewa:

CH₃CH₂OH + O₂=CH ₃COOH + H_{2O + nishati}

Ikiwa kuna pombe nyingi katika kati, basi matokeo ya mchakato yatakuwa uundaji wa asidi tu na kutolewa kidogo kwa nishati, ambayo haitoshi kwa maisha zaidi ya bakteria. Ndio maana inawalazimu kuongeza oksidi ya pombe nyingi iwezekanavyo, ambayo huleta oksidi karibu na michakato mingine ya anaerobic, lakini huiacha kibinafsi katika sifa fulani.

Vipengele

Sifa bainifu ya utendaji wa bakteria ya asidi asetiki daima ni uundaji wa filamu kwenye uso wa mkatetaka.

Kazi ya bakteria ya asidi asetiki na sifa zao hutegemea aina mbalimbali za vijidudu na wanaweza kubadilisha rangi, unene, nguvu na sifa nyinginezo. Hadi sasa, idadi kubwa ya aina za aerobes hizi za kawaida tayari zimegunduliwa. Wote wanaweza kuzidisha haraka sana, haswa wakati asidi ya asetiki iliyokamilishwa huongezwa kwenye kioevu cha awali, ambacho huharakisha mchakato wa kupata siki katika uzalishaji. Katika maisha, bakteria ya asidi asetiki hupatikana katika hewa, udongo, bidhaa yoyote ya uchachushaji, juu ya uso wa matunda na matunda, maji, na kadhalika.

Maelezo ya Nje

Chini ya hali bora, seli ni vijiti fupi na hazifanyi spora. Kulingana na umri, makazi na sababu nyingi za sekondari, sura na ukubwa wa microorganisms zinaweza kubadilika. Hali mbaya husababisha seli kukua na wakati mwingine kufunikwa na kamasi. Kwa idadi kubwa, huunda mkusanyiko wa kamasi.

Halijoto ina ushawishi maalum kwa shughuli muhimu ya seli. Ikiwa kiashiria chake ni chini ya digrii 15, basi uzazi utapungua, na nje bakteria itakuwa vijiti vifupi na nene. Kwa kiashiria cha hadi digrii 34, mazingira yanachukuliwa kuwa bora, na seli huhisi vizuri. Kwa kuongezeka, uundaji wa kasoro mbalimbali katika fomu inawezekana.

Sifa muhimu

Mbali na ukweli kwamba shughuli muhimu ya bakteriainadhuru utengenezaji wa divai, kuna idadi ya mifano ya matumizi yenye mafanikio ya binadamu ya sifa za vijidudu.

Kwa hivyo, jukumu kuu la bakteria ya asidi asetiki huwekwa katika utengenezaji na utengenezaji wa siki ya mezani kutoka kwa divai au pombe iliyoyeyushwa. Hii inafanywa hadi leo kwa njia mbili.

Ya kwanza ni mchakato wa polepole lakini wa kina unaoitwa Orleans au Kifaransa pekee. Kwa ajili yake, ni muhimu kuandaa divai, iliyosafishwa hapo awali au kupunguzwa kwa maji. Weka kwenye vyombo vilivyoandaliwa vya gorofa ili uso wa kuwasiliana na hewa ni wa juu, na uondoe chembe za filamu ya awali ya Acetobacter orleanense kwenye kioevu. Ina rangi ya manjano na ina umbile dhabiti ili kuweka kioevu chini yake uwazi.

Baada ya mwisho wa uchachishaji, sehemu ya substrate hutolewa kwa uangalifu kutoka kwenye chombo na kubadilishwa na kiwango sawa cha divai iliyoyeyushwa, na kisha mchakato unaendelea.

Njia ya pili ni ya haraka zaidi na inatumika kwa uoksidishaji wa pombe iliyoyeyushwa. Ili kufanya hivyo, hupitishwa kupitia vyombo maalum na shavings ya beech ili kuongeza uso wa wambiso na bakteria. Wakati huo huo, vyombo vina vifaa vya chini vya uongo na uwezo wa kupitisha hewa kupitia kwao. Kwa hivyo, pombe iliyonyunyiziwa na mtiririko wa hewa hutulia kwenye chipsi na oksidi, baada ya hapo inachukuliwa kutoka kwa chombo kutoka chini, na substrate mpya huongezwa kutoka juu.

Mbali na hili, ngome hutumika kwa:

• kukojoatufaha zenye chachu;
• uzalishaji wa asidi ascorbic;
• kulima kombucha;
• kutengeneza kefir.

Kwa ujumla, uchachushaji sambamba huzingatiwa katika utengenezaji wa bidhaa zote za asidi ya lactic, yaani, bakteria ya lactic na asidi ya asetiki kwa pamoja huhakikisha kuonekana kwa bidhaa za usindikaji wa maziwa katika umbo ambalo tumezoea.

Sifa hasi

Licha ya thamani hii chanya, bakteria ya asidi asetiki pia ni hatari kwa tasnia fulani. Kwa hivyo, katika utengenezaji wa mvinyo, vijidudu huchukuliwa kuwa pathogenic, kwani wana uwezo wa kumfanya mchakato wa Fermentation, licha ya ukweli kwamba karibu kila wakati hupatikana katika bia na divai. Ili kuzizima, vinywaji vinapaswa kufungwa kwa uangalifu kutoka kwa kuwasiliana na hewa, kwa sababu ni yeye ambaye huchochea mwanzo wa fermentation. Asidi ya asetiki inayopatikana kutokana na kuchujwa kwa divai daima hukusanywa chini, kutoka ambapo inaweza kukusanywa, lakini ladha na harufu ya kinywaji kilichobaki itaharibika milele.

Ikiwa mchakato ambao umeanza utapuuzwa, basi maudhui yote ya chombo yanaweza kugeuka kuwa siki ya kawaida ya divai.

Vile vile, bakteria wanaweza kusababisha kuungua kwa mboga za kachumbari au kachumbari.