2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Jibini la bluu ni kitoweo maarufu duniani ambacho kimefurahiwa na wapambe wengi. Kuna aina nyingi na aina: camembert, dor blue, livaro na wengine wengi. Kichocheo cha kutengeneza bidhaa kama hiyo ni ya zamani kabisa: jibini zilizo na ukungu zimetengenezwa kwa miaka elfu nne. Kutajwa kwao kunaweza kupatikana hata katika Homer na Aristotle. Jibini la bluu linatengenezwa vipi, na mila hii ilitoka wapi?
Historia ya kutokea
Watu walipojua mbinu ya kupika sahani kama jibini kwa mara ya kwanza, walikula, bila shaka, bila mold, uwepo wa sehemu hii ilionekana kuwa ishara kwamba bidhaa imeharibiwa. Kulingana na hadithi, ilianzishwa na mchungaji kutoka Roquefort. Alisahau tu kipande cha jibini kwenye pango, na aliporudi huko miezi michache baadaye, alikuta tayari kimefunikwa na ukungu. Mchungaji hakuwa na chakula kingine, kwa hiyo ilimbidi ajaribu. Kijana huyo alipenda ladha ya jibini la bluu, na alishiriki sahani hii mpya na wanakijiji wenzake, ambao baadayepia alianza kuweka bidhaa katika mapango. Bila shaka, bidhaa kama hiyo ilionekana mapema kidogo, na hadithi hii inaelezea kuonekana kwa mojawapo ya spishi ndogo: Roquefort.
Jinsi jibini la bluu linatengenezwa
Sasa, bila shaka, hakuna mtu anayeweka chakula kwenye pango tena. Viungo vya jibini la bluu ni, kwa kweli, jibini yenyewe na mold. Sio zote ni salama kwa afya ya binadamu. Aina zifuatazo hutumiwa katika utengenezaji wa jibini: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (nyeupe), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (bluu). Kila aina ina mbinu yake ya kupikia. Kwa ajili ya maandalizi ya jibini yenyewe, ng'ombe wa mafuta na maziwa ya mbuzi hutumiwa. Wakati mwingine kondoo pia huchukuliwa.
Mchakato wa kupikia wa aina tofauti
Jibini la bluu nyeupe hutofautiana kwa kuwa ukoko hufunika bidhaa yenyewe pekee. Ina kitamu, spicy, wakati mwingine ladha ya nutty. Mchakato wa kupikia huanza na kuchujwa kwa maziwa. Kisha chumvi huongezwa hapo. Ukungu mweupe huwekwa juu ya bidhaa (hunyunyuliwa kwa mmumunyo maalum) na kuachwa ili kukomaa, au kuwekwa kwenye chumba cha chini cha ardhi chenye kuta zilizofunikwa na Kuvu.
Aina hii ya jibini ni pamoja na brie, camembert, belly de chevre.
Maelekezo ya kutengeneza jibini la bluu yanahusisha kutambulisha spora kwenye bidhaa kwa kutumia sindano laini. Kwa hivyo, katika mchakato wa kukomaa, inasambazwa ndani na inclusions mkali. Katika hatua za awali za maandalizi, maziwa pia hupigwa na chumvi huongezwa, na kisha whey inaruhusiwa kukimbia. Baada ya hayo, kuvu tayari imeanzishwa. Wakatikukomaa, chumba ambacho jibini kama hilo huhifadhiwa lazima iwe na hewa ya kutosha. Kwa hivyo ukungu ni bora kusambazwa juu ya kichwa.
Jibini kama hizo ni pamoja na Gorgonzola, Dor Blue, Stilton na Roquefort.
Isiyojulikana sana ni jibini iliyo na kinachojulikana kama ukungu nyekundu (ingawa ina rangi ya chungwa au waridi zaidi). Wakati wa mchakato wa kupikia, tamaduni za vimelea haziongezwe kwa maziwa ya curded. Malighafi huwekwa kwenye basement baridi, yenye unyevunyevu, na ukungu huunda yenyewe. Ukoko huoshwa mara kwa mara kwa brine na divai au cider (ambayo huipa rangi yake maalum), hupigwa mswaki.
Epoisse, Livaro, Reblochon ni wa kundi la jibini lenye ukungu nyekundu.
Je, inawezekana kupika bidhaa kama hiyo wewe mwenyewe
Ikiwa ungependa kujua jinsi ya kutengeneza jibini la bluu nyumbani, mapishi ya upishi yatakusaidia. Wote takriban kurudia kila mmoja. Kwa takriban gramu 500 kama viungo utahitaji:
- lita 4 za maziwa yenye mafuta mengi.
- Chumvi kuonja.
- Chachu (unaweza kutumia siki), zaidi ya glasi moja.
- kijiko cha chai cha renneti (abomini au pepsin).
- Njia yenyewe. Inaweza kuagizwa mtandaoni, lakini wapishi wengine wa nyumbani wanashauri kukata jibini la dukani.
Pia unahitaji kuwa na vyombo fulani vya jikoni:
- Sufuria ya kina.
- Colander.
- Gauze.
- Bonyeza na uunde.
Ukipata kila kitu unachohitaji, unaweza kuanza kupika. Inajumuishakutoka hatua kadhaa:
- Koroga maziwa ya joto na unga, ongeza rennet na utamaduni wa ukungu.
- Baada ya saa chache, weka mchanganyiko unaotokana na colander iliyofunikwa na chachi. Kisha hutegemea chachi na wingi juu ya sufuria au bonde, katika chumba giza, baridi, ili whey yote ni kioo. Mchakato huu kwa kawaida huchukua saa kadhaa.
- Hatua inayofuata ni kuweka jibini la baadaye chini ya vyombo vya habari. Ni lazima alale hapo kwa angalau saa 12.
- Ongeza chumvi kwenye bidhaa, weka kwenye ukungu na uondoke kwa siku 2-3. Wakati huu, jibini lazima ligeuzwe kila wakati. Halijoto inapaswa kuwa kati ya nyuzi +5 na +10.
- Baada ya siku tatu, weka jibini kwenye ukungu na mashimo. Mold inaweza kukua tu ikiwa inapokea oksijeni. Katika fomu hii, bidhaa itahitaji kuachwa kwa takriban siku 20 zaidi.
Sasa unajua jinsi jibini la bluu linatengenezwa nyumbani. Huu ni mchakato mrefu na wenye uchungu, lakini mwisho wake utaweza kujivunia kwamba umeandaa kitamu cha kupendeza na cha gharama kubwa kwa mikono yako mwenyewe.
Chaguo za kula jibini la bluu
Bidhaa kama hii, kwa sababu ya ladha yake tamu na tajiri, itaendana vyema na divai ya tart. Chumvi na viungo vya jibini hupigwa vizuri na asali na matunda mapya. Jibini kama vile gorgonzola au dor blue hutumiwa mara kwa mara katika michuzi ya pasta au nyongeza za pizza.
Pia inaweza kuongezwa kwenye saladi, canapes au toasts. Jibini na mold nyeupe inaweza hataweka kama msingi wa supu.
Waingereza wanakula jibini la bluu na celery na kunywa divai ya port, nchini Denmark wanaichanganya na biskuti au mkate.
Je, bidhaa hii ni salama kwa afya
Faida na madhara ya jibini la bluu hutegemea sana wingi na ubora wa bidhaa. Sehemu ndogo itasaidia mwili kunyonya kalsiamu inayoingia ndani yake (vitu vilivyomo kwenye mold vitasaidia na hili). Pia, baadhi ya vipengele vya jibini hili huharakisha uzalishaji wa melanini, ambayo inalinda mwili kutokana na mionzi ya ultraviolet. Mali ya manufaa ya bakteria ya vimelea haishii hapo. Pia wana athari ya manufaa kwenye microflora ya matumbo, kuboresha digestion, kupunguza damu, kuboresha mtiririko wake. Jibini la bluu pia lina protini nyingi, ambayo ni nyenzo ya ujenzi kwa misuli.
Huenda ikaonekana kuwa hakuna dawa inayohitajika kwa bidhaa hii, lakini manufaa yanaweza kugeuka kuwa madhara ikiwa unatumia zaidi ya gramu 50 kwa siku. Bakteria inaweza kukandamiza microflora ya matumbo, na badala ya kuboresha digestion, husababisha dysbacteriosis. Kwa kuongeza, mold inaweza kuwa mzio. Utamu huo unapaswa kutengwa kabisa wakati wa uja uzito na wakati wa kunyonyesha, kwani maambukizo yanaweza kutokea.
Faida na madhara ya jibini la bluu pia hubainishwa na tarehe ya mwisho wa matumizi (lazima liwe mbichi) na muundo wake. Inapaswa kuwa na viambato asili pekee.
Ilipendekeza:
Chakula chapati za jibini la kottage katika oveni: mapishi na vidokezo vya kupika. Faida za jibini la Cottage, sifa za kuchagua bidhaa kwa mikate ya jibini
Syrniki hupendwa na watu wazima na watoto. Hiki ni vitafunio bora, kiamsha kinywa kitamu na chenye afya, chakula cha jioni cha moyo. Lakini maandalizi ya sahani hiyo inaonekana rahisi bado huibua maswali mengi. Kwa kila mhudumu wa pili, huenea, fimbo au usigeuke. Je, ni kichocheo gani cha cheesecakes kamilifu? Na jinsi ya kuchagua jibini la Cottage?
Faida na madhara ya kasumba. Mbegu za poppy: faida na madhara. Kukausha na mbegu za poppy: faida na madhara
Poppy ni ua zuri ajabu ambalo limejipatia umaarufu wa kutatanisha kutokana na sifa zake za kutatanisha. Hata katika Ugiriki ya kale, watu walipenda na kuheshimu mmea huu kwa uwezo wake wa kutuliza akili na kuponya magonjwa. Faida na madhara ya poppy yamejifunza kwa karne nyingi, kwa hiyo leo habari nyingi zimekusanywa kuhusu hilo. Wazee wetu wa mbali pia waliamua msaada wa maua haya ya ajabu. Kwa bahati mbaya, leo watu wachache wanajua kuhusu athari za uponyaji ambazo mmea huu una kwenye mwili wa mwanadamu
Saladi iliyo na jibini la bluu: mapishi, viungo. Jina la jibini la bluu ni nini - aina maarufu zaidi
Bidhaa tunayotaka kuzungumzia leo ni jibini la bluu. Katika nchi yetu, haijazalishwa na inachukuliwa kuwa ya kigeni halisi. Tofauti na aina za bidhaa za Kirusi, jibini la ukungu lina ladha isiyo ya kawaida, ya kipekee na harufu. Tumekuandalia nyenzo ambazo utajifunza jina la jibini la bluu (aina maarufu zaidi), na pia kuwasilisha mapishi kadhaa ya saladi na bidhaa hii
Yai la kuchemsha: faida na madhara. Faida na madhara ya kuku ya kuchemsha na mayai ya kware
Wataalamu wa lishe wanabishana mara kwa mara kuhusu nini kinaupa mwili yai lililochemshwa. Faida na madhara ya bidhaa hii ni jamaa: yote inategemea hali ya afya na kiasi cha bidhaa zinazotumiwa. Leo, tutakuwa tukieleza kwa kina faida za kiafya, thamani ya lishe na maonyo ya wataalam wa lishe ya kukumbuka. Hivyo
Madhara na faida za maziwa ya mbuzi kwa mtoto. Maziwa ya mbuzi: faida na madhara, contraindications
Madhara na faida za maziwa ya mbuzi kwa mtoto zimefanyiwa utafiti na wataalamu kwa muda mrefu. Katika makala hii, tutazingatia mali ya maziwa ya mbuzi, na pia ikiwa ni thamani ya kumpa mtoto bidhaa hii ya maziwa
