Jinsi ya kufungua chaza nyumbani?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Dagaa kwenye meza ya sherehe ya wananchi, ikiwa ni pamoja na oysters, kwa muda mrefu imegeuka kutoka kwa udadisi wa ng'ambo hadi sahani zinazojulikana ambazo ungependa kutibu jamaa na marafiki. Hata hivyo, kwa wapishi wa novice, swali linatokea kwa kawaida: "Jinsi ya kufungua oysters?". Wajuzi wa samakigamba maridadi zaidi wanadai kuwa hili ni jambo rahisi, mchakato mzima unafanana na jinsi unavyofungua makopo. Wakati huo huo, gourmets kumbuka nuances nyingi na sheria, kukiuka ambayo, unaweza kupata bidhaa isiyoweza kutumika au kuumiza mkono wako. Kuna siri chache unazohitaji kujua ili kuondoa kitamu cha dagaa kutoka kwa ganda.

Wakati wa jaribio la kwanza, ganda la chaza linaweza kuonekana kama ngome isiyoweza kushindika, lakini baada ya kung'oa nguli chache, anayeanza hupata uzoefu muhimu, akijihisi kama gwiji anayeweza kupitisha ujuzi kwa wengine.

Zana gani zinaweza kuhitajika

Ili kufungua ganda la oyster kwa mafanikio, ni bora kuwa na kisu maalum. Kutoka kwa kata ya kawaida, yeyehutofautiana kwa kuwa blade yake si mkali, lakini badala ya mfupi, yenye nguvu na butu. Ushughulikiaji wa kisu vile unapaswa kuwa mnene na usio na kuingizwa. Mkono wa mpishi wa nyumbani kwenye kifaa hiki kwa kawaida hulindwa dhidi ya ubao wa kufanya kazi na mlinzi au mlinzi (iliyotafsiriwa kutoka Kifaransa - mlinzi) - kizuizi kinachozuia vidole kuteleza kutoka kwenye mpini hadi kwenye ubao wa kisu.

Kujua njia salama ya kufungua chaza nyumbani kwa chombo kama hicho, unaweza kufurahia ladha ya kitamu bila kuumiza vidole vyako. Ikiwa mhudumu asiye na uzoefu au mpishi wa novice ana hamu ya kusherehekea wanyama wasio na uti wa mgongo wa baharini mara nyingi zaidi, basi kwa kuegemea inafaa kununua kifaa maalum. Badala yake, unaweza kutumia kisu cha kawaida cha jikoni, lakini lazima iwe na blade yenye nguvu, isiyo na nguvu. Ili wasijeruhi mikono, huvaa glavu mbaya (wataalamu hutumia barua ya mnyororo) au kuifunga kwa kitambaa, ambacho kinaweza pia kushikilia kuzama kwa upole. Ili kuondoa nafaka ya mchanga, ambayo, wakati wa kula mollusk, inaweza kuponda bila kupendeza na kupiga enamel kwenye meno, utahitaji brashi. Nyumbani, wanaoanza wanaweza kutumia mswaki wa zamani wenye bristles ngumu.

Jinsi ya kuchagua kitamu sahihi cha dagaa

Kabla ya kufungua chaza, unahitaji kuhakikisha kuwa zinaweza kuliwa. Moluska hai ndani ya ganda huguswa na kichocheo chochote cha nje: kugonga au maji ya limao. Katika kesi ya kwanza, wanajaribu kufunga "casket" yao kwa ukali zaidi. Hii hutumika kama ishara kwamba oyster ni hai na inaweza kuwasalama kuliwa. Katika pili, milango inafungua baada ya dakika chache, baada ya hapo unaweza kuonja bidhaa. Ikiwa vali za ganda zimefunguliwa, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba moluska amekufa.

Chaza mbichi zina ladha ya chumvi-tamu na harufu ya baharini, wakati harufu ya samaki au ya kuchukiza ya nyama iliyooza inayotoka kwenye ganda ni ishara ya bidhaa yenye sumu. Oyster lazima iwe na uzito, kwani kuna maji ya bahari ndani ya valves baada ya kukamatwa. Wepesi wa utamu huonyesha ukosefu wa kimiminika na kudumaa kwa samakigamba.

Kujiandaa kufungua sinki

Chaza ni tamu sana. Kulingana na wapishi wenye ujuzi, ladha inaweza kutayarishwa kwa namna yoyote: kuchemsha, kuoka au kukaanga. Gourmets pia huzungumza juu ya ladha ya kupendeza ya samaki mbichi, ambayo inaweza kuonja mara baada ya kukamatwa. Kabla ya kufungua oyster nyumbani, unahitaji kuhakikisha kuwa ni safi kwa kuchunguza kila shell. Sampuli za samakigamba zilizo na maganda yaliyovunjika, au zile ambazo hazijibu kwa kugonga kutoka juu kwa slam, italazimika kutupwa kama hazifai kwa matumizi. Chaza zilizo na "nyumba" iliyofungwa sana zinaweza kutayarishwa kwa ajili ya kuwasili kwa wageni au mlo wa sherehe.

Ili kufanya hivyo, husafishwa chini ya maji baridi yanayotiririka, kwa kusugua kwa uangalifu kila sinki. Nguruwe zilizooshwa kwa njia hii zinaweza kuwekwa kwenye sufuria au bakuli, kufunikwa na taulo yenye unyevunyevu na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda wa siku mbili hadi tatu.

Jinsi ya kufungua chaza:mbinu

Ili kuwezesha mchakato wa kufungua oyster, wajuzi wanashauri kuweka kitamu hicho kwenye jokofu kwa takriban saa moja. Moluska iliyosafishwa lazima imefungwa kwa kitambaa (au kuvaa glavu zenye nene kwenye mikono yako) - hii itasaidia kuzuia kupunguzwa. Ili usiharibu bidhaa au kuumiza mkono wako, unahitaji kulipa kipaumbele maalum kwa eneo sahihi la blade ya kisu.

Inayofuata unahitaji:

• Weka ganda kwenye meza na kifuniko bapa juu na ubonyeze chini kwa mkono wako (kingo za ganda la chaza ni kali sana, kwa hivyo kuwa mwangalifu).
• Ingiza ncha ya kisu ndani ya sinki kutoka upande wa ncha iliyochongoka (ya pembetatu) ya vali (katikati, ambapo kuna mwanya mdogo).
• Geuza ubao polepole kwa mwendo wa mviringo ili kufungua milango na kusukuma kisu ndani, ukisikia mbofyo wa kipekee.
• Kisha unahitaji kuendesha kisu cha jikoni (au maalum) kwa urefu wote wa milango ya ajar, ukibonyeza chombo dhidi ya kifuniko cha juu cha gorofa ili usiharibu mwili wa moluska na wakati huo huo kukata. misuli ya adductor, ambayo chaza hufunga kifuniko cha ganda wakati wa hatari. Msuli huu wa kufunga umeunganishwa kwenye jani la juu (gorofa).
• Wakati huo huo, ni muhimu kushikilia kwa uthabiti sehemu ya chini (iliyobonyea) ya ganda, ambayo ina nyama ya chaza ya thamani na juisi ya ladha - nekta ya oyster - pia haiwezi kumwagika.
• Ondoa nyama iliyosalia ya kitamu kwenye sehemu ya juu bapa ya sinki na utupe mkanda.
• Katika sehemu ya chini (ya umbo la kikombe) ya sinki, unahitaji kwa uangalifuangalia eneo karibu na invertebrate ilivyoelezwa kwa kukosekana kwa mchanga, kokoto au vipande vya ganda, na kisha fimbo kisu kati ya mwili wa moluska na asili valve-stand, kata tishu connective chini ya chaza, hasa katika makutano. ya vali.
• Kitamu kiko tayari kuliwa!

Sasa unajua jinsi ya kufungua chaza vizuri, na inashauriwa kuzitoa kwenye sinia yenye barafu ili ziendelee kuwa safi na zenye ladha.

Kusafiri, au nini cha kufanya ikiwa hakuna kisu

Hali mara nyingi hutokea wakati, wakati wa safari au safari ya mashua, hakuna zana karibu ambayo inaweza kufungua ganda la moluska anayependwa na wengi. Gourmets inashauri jinsi ya kufungua oyster bila kisu: kuwa na subira na kuweka maji kidogo ya limao kwenye sash. Baada ya kama dakika 5, ganda litafunguka lenyewe na unaweza kuonja kwa urahisi ladha tamu ya dagaa.

Usalama

Vigezo kuu vya kuzingatia ili kujikinga na majeraha ni:

• Uso wa gamba la mtulivu, umbile lake daima hubakia kuteleza, haijalishi limesafishwa kwa uangalifu kiasi gani.
• Umbo la oyster ndogo na kingo zenye ncha kali za ganda.
• Kusogeza kisu chenye ncha kali, zogo na haraka.
• Kupuuza mbinu iliyoheshimiwa wakati ya jinsi ya kufungua chaza kwa usalama na kutotumia vifaa vya kinga.

Ili kuepuka mikato kwenye mikono, baada ya kuingiza kisu kwenye ganda la mtulivu, tafuta polepole.pembe sahihi.

Kuzungusha chombo kwenye mduara na harakati za kujiamini, bila kutumia nguvu nyingi, ili usiharibu mwili wa moluska.

Tarehe ya mwisho wa matumizi ya bidhaa

Bali zilizofungwa huhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 7. Fungua vielelezo vilivyo na nekta ya oyster kwenye sehemu ya chini, hata kwenye sahani iliyokandamizwa barafu na chini ya hali sawa - si zaidi ya saa 48.

Wataalamu wengine wanapendekeza kwamba kabla ya kufungua chaza nyumbani, kuiweka kwenye friji kwa dakika 20. Gourmets wanaonya kuwa ni rahisi kufungua shell kama hiyo, lakini bidhaa haitakuwa laini na yenye harufu nzuri inapotumiwa.