Monosodium glutamate ndiyo sumu tamu zaidi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Monosodium glutamate, au kiongezeo cha chakula E621, ni dutu ambayo huongeza ladha ya sahani na bidhaa zozote. Sasa iko katika karibu viungo vyote, vyakula na virutubisho vya lishe. Hivi karibuni, watu wa kawaida wanazidi kuwa na wasiwasi juu ya swali: "Je, glutamate ya monosodiamu inadhuru?" Watengenezaji wa unga wanadai kwamba huwapa sahani ladha nzuri tu, na mazungumzo yote kuhusu madhara yake kimsingi ni makosa.

Safari ya historia

Monosodium glutamate E621 ilivumbuliwa nchini Japani mwanzoni mwa karne iliyopita. Kisha wanasayansi wa Kijapani wakati wa majaribio waligundua kuwa poda hii nyeupe ya fuwele ina uwezo wa kuboresha ladha ya sahani za nyama. Miaka mingine 40 ilipita kabla ya wazalishaji wa chakula kuchukua fursa ya mali hizi za miujiza. Glutamate ya monosodiamu kwa kiwango cha viwanda iliongezwa awali kwa sausage na broths kavu. Shukrani kwa mafanikio ya bidhaa hizo, wazalishaji waliingia kwenye frenzy. Juu yaLeo, glutamate ya sodiamu E621 imeongezwa kwa karibu bidhaa zote za chakula. Inaruhusu si tu kuhifadhi rangi ya bidhaa, lakini pia kutoa ladha tajiri. Aidha, poda hiyo pia hutumiwa kwa madhumuni ya dawa: katika daktari wa meno, kwa magonjwa ya njia ya utumbo na shinikizo la damu.

Kuondoa dhana potofu

Glutamate ya Monosodium ni dutu asilia - chumvi ya sodiamu ya asidi ya glutamic. Katika mwili wa binadamu, bidhaa hii pia hutolewa, lakini kwa kiasi kidogo, kushiriki katika kimetaboliki, na pia katika utendaji wa mfumo wa neva na ubongo. Ukweli huu uliruhusu wazalishaji wa kuongeza chakula kudai kwamba bidhaa zao sio tu zisizo na madhara, bali pia ni muhimu kwa mwili wa binadamu, asili katika muundo. Lakini, kulingana na wataalam, glutamate ya kawaida tu ya monosodiamu, iliyopatikana katika vyakula vya kawaida ambavyo haijashughulikiwa, ni muhimu. Kwa kiwango cha viwanda, glutamate hutumiwa, ambayo ilipatikana kwa njia ya bandia.

Kwa kuwa glutamate huongeza ladha ya bidhaa, wazalishaji mara nyingi huitumia kuuza malighafi ya ubora wa chini, kwa sababu E621 ina uwezo wa kukandamiza hata ladha ya nyama inayooza. Ndio maana viwanda na mimea nyingi huunga mkono nyongeza hii kwa nguvu zao zote. Baada ya yote, inasaidia kuepuka uharibifu na kuuza hata bidhaa za chakula zilizoharibiwa. Hata hivyo, unga huo ni nyongeza ya lishe iliyoidhinishwa.

Dawa kitamu

Hivyo ni mbaya kwa monosodium glutamateafya ya binadamu? Bidhaa iliyotengenezwa kwa synthetically ina vitu vya sumu vinavyochangia msisimko wa seli za ubongo. Kwa matumizi yake ya kawaida, mabadiliko yasiyoweza kutenduliwa katika seli zilizotajwa yanaweza kuzingatiwa. Hasa, glutamate ni kinyume chake kwa wanawake wajawazito, kwa kuwa ina uwezo wa kupenya fetusi kupitia placenta, na kusababisha uharibifu wa mfumo wake wa neva. Kwa kuongeza, kwa matumizi ya kawaida, E621 ni addictive, ambayo ni sawa na asili kwa madawa ya kulevya. Mwili huacha tu kujua ladha ya asili ya bidhaa kwa sababu ya atrophy ya ladha ya ladha. Kwa kuongeza, glutamate inaweza kusababisha mizio na matatizo ya utumbo. Lakini matumizi ya viungo vya asili na viungo vitasaidia kuhisi ladha ya asili ya bidhaa tena.