Milo yenye ladha ya mifupa ya ng'ombe: mapishi kwa kutumia picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Usikimbilie kutupa mifupa ya ng'ombe - unaweza kupika sahani nyingi za kumwagilia kinywa kutoka kwayo. Bidhaa hii ina kiasi kikubwa cha protini, chumvi za madini na kalsiamu. Kwa usindikaji mzuri wa bidhaa, utapata sahani yenye afya na kitamu.

Nini cha kupika na mifupa ya ng'ombe? Watafanya sahani zifuatazo: supu, vitafunio na sahani nyingine nyingi za awali na zisizo za kawaida. Mchuzi ni matajiri, na vitafunio ni harufu nzuri na kitamu. Inaweza kuonekana kuwa isiyotarajiwa, lakini mifupa ya nyama ya ng'ombe inaonekana katika sahani nyingi za vyakula vya haute. Kiambato hiki kinatumika katika mikahawa mingi maarufu.

Makala yatatoa mapishi na mifupa ya nyama ya ng'ombe na vidokezo vya jinsi ya kupika vizuri.

Uboho na mifupa ya sukari

Mifupa ya nyama inaweza kugawanywa katika makundi makuu mawili:

• Marrows ni mifupa ya mirija. Ndani yao ni uboho wa kitamu na wenye afya. Ni aina hii ya mfupa inayoonekana katika sahani nyingi kutoka kwa kiungo hiki.
• Mifupa ya sukari ni cartilage. Wao nivina viambato vingi muhimu.

Ni aina gani ya mifupa ya kutumia kupikia? Unaamua. Dutu muhimu ni za kutosha katika aina zote mbili. Ni kwamba mtu anapenda kuguguna gegedu, na mtu anapenda kula uboho.

Kwa mfano, supu ya ubongo na sukari kwenye mifupa ni tajiri sawa. Ladha nzuri na nyororo ya supu ya mifupa ya ng'ombe itakushangaza.

Vifuatavyo ni baadhi ya vidokezo vya jinsi ya kufanya hisa ukitumia bidhaa hii.

Hakikisha unasaga mifupa kabla ya kuanza kuichemsha

Hii inafanywa ili bidhaa itoe virutubisho vyake vyote bila kufuatilia. Usisahau kuchuja mchuzi na ungo, cheesecloth au colander kabla ya kutumikia, ili vipande vikali visiingie kwenye sahani iliyokamilishwa.

Osha mifupa kabla ya kusagwa. Unaweza kuponda mifupa ya nyama kwa nyundo, baada ya kuifunika kwa kitambaa.

Chemsha mifupa kwa angalau masaa 8

Kabla ya kuanza kuchemsha mifupa, lazima iwekwe kwenye maji baridi kwa saa moja. Ni muhimu kupika bidhaa kwenye moto mdogo katika maji yale yale ambayo walikuwa wamelowa.

Kwa kweli, mchuzi unaweza kuliwa baada ya masaa 3, lakini inafaa kukumbuka kuwa nusu ya virutubishi bado itabaki kwenye mifupa. Ndiyo maana ni muhimu sana kupika mifupa ya nyama kwa muda wa saa 8.

Kama huna muda wa kuzipika kwa muda mrefu, basi zitoe kwenye mchuzi na uziweke kwenye jokofu. Siku ya pili, mchuzi mwingine unaweza kupikwa kutoka kwa mifupa hii, ambayo pia itajazwa na lishedutu.

Ongeza nyama ya nguruwe au mifupa ya kuku kwenye mchuzi

Wapishi wenye uzoefu wanafahamu vyema kwamba ukiongeza aina kadhaa za mifupa kwenye mchuzi, utageuka kuwa tajiri na ladha zaidi. Kwa njia, ukipika mifupa ya kuku kwa muda wa saa 8, itakuwa laini sana, na unaweza kuipasua kwa meno yako.

Usiwe na mazoea ya kutupa nyama ya nguruwe au mifupa ya kuku - yanaweza kuongeza ladha ya kipekee kwenye mchuzi. Kwa njia, zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa takriban miezi mitatu.

Ongeza viungo na mboga kwenye mchuzi wa nyama

Mboga hizi zitafanya mchuzi kuwa na harufu nzuri na tajiri:

• Mashina ya bizari.
• Mashina ya iliki.
• Mzizi wa parsley.
• Kitunguu saumu - huongezwa dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia. Inashauriwa kuponda mboga. Dakika 5 baada ya kuzima moto, ondoa kitunguu saumu kwenye sufuria.
• Karoti - imechemshwa nzima.
• Kitunguu - kimechemshwa kizima.

Mboga zote lazima zitupwe baada ya kupikwa, kwani hazitakuwa na virutubishi vyovyote vilivyosalia mwishoni. Katika kesi hii, jukumu kuu la mboga ni kutoa mchuzi ladha yao na kuifanya kuwa ya kitamu zaidi.

Viungo vifuatavyo vitaufanya mchuzi upendeze zaidi:

• pilipili nyeusi ya kusaga au njegere;
• hops-suneli (kwa kiasi kidogo);
• chumvi;
• bay leaf.

Mapishi ya Mchuzi wa Kimsingi

Ili kuandaa mchuzi wenye harufu nzuri utahitaji:

• mifupa ya ng'ombe - gramu 500;
• maji ya kupikia - lita 3;
• vitunguu - turnip moja;
• karoti - vipande 2;
• jani la bay - vipande 3;
• mzizi wa parsley - kitu;
• vitunguu saumu - 4 karafuu;
• chumvi - gramu 8;
• pilipili - mbaazi 5.

Kupika.

1. Loweka mifupa ya nyama kwa saa moja katika lita tatu za maji baridi.
2. Weka sufuria kwenye moto. Ongeza viungo.
3. Osha na peel mboga mboga (kila kitu isipokuwa kitunguu saumu), weka kwenye mchuzi.
4. Pika mchuzi kwa saa 8. Ongeza maji kwenye sufuria huku kimiminika kikivukiza.
5. dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza kitunguu saumu kilichosagwa kwenye sufuria.
6. Ondoa mboga zote kwenye sufuria dakika 5 baada ya kuzima moto.

Supu ya mboga na mchuzi wa mifupa

Kabisa supu yoyote inaweza kupikwa kwenye supu ya kawaida ya mifupa. Kichocheo cha supu ya nyama ya ng'ombe hapa chini kinaweza kubadilishwa ili kuendana na ladha yako mwenyewe. Ili kuandaa kozi ya kwanza utahitaji:

• nyama ya ng'ombe - gramu 300;
• mchuzi wa mifupa - lita 1.5;
• viazi - vipande viwili;
• rutabaga - moja;
• mafuta ya mboga - 15 ml;
• parsnip - mizizi 2;
• thyme - gramu 4;
• karoti - vipande 2;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• bichi ya bizari - gramu 20;
• cauliflower - gramu 300.

Mchakato wa kupikia.

1. Minofu ya nyama ya ng'ombe osha vizuri na ukauke. Kisha kata nyama ndani ya cubes ndogo au vipande.
2. Mimina ndanikikaango mafuta ya mboga na kuiweka joto up. Weka vipande vya nyama kwenye sufuria yenye moto. Fry it mpaka juisi itaacha kutoka kwenye nyama. Hamisha nyama ya ng'ombe kwenye sahani.
3. Kata kitunguu kwenye cubes ndogo na ukatie karoti. Katakata vizuri au uponda vitunguu saumu.
4. Kaanga vitunguu na karoti kwenye sufuria ile ile uliyokaanga nyama. Ongeza kitunguu saumu na kaanga kwa dakika nyingine.
5. Osha, peel na ukate mboga nyingine zote.
6. Weka supu ya mifupa kwenye jiko, weka nyama choma ndani yake na subiri ichemke.
7. Punguza moto uwe mdogo na upike kwa dakika nyingine 5. Kisha weka cubes za mboga kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 10. Ongeza karoti na vitunguu.
8. Pika kwa saa moja. Dakika 15 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza thyme, bizari na chumvi kwenye supu.

Supu ya Vitunguu vya Ufaransa

Supu hii imekuwa ya kitambo kwa muda mrefu. Kawaida hutengenezwa na mchuzi wa kuku, lakini tunapendekeza kutumia mchuzi wa mfupa wa nyama kama msingi. Ili kuandaa sahani utahitaji:

• mchuzi wa mifupa - lita 1.5;
• mafuta ya mboga - 12 ml;
• vitunguu vyeupe - gramu 400;
• kijani au shallots - gramu 100;
• tunguu nyekundu - kichwa kimoja;
• mvinyo mweupe - 200 ml;
• Gruyere cheese - gramu 90;
• thyme - matawi 2;
• chumvi - gramu 8;
• jani la bay - vipande 2;
• pilipili - gramu 4.

Mchakato wa kupikia.

1. Osha vitunguu vyeupe na vyekundu, osha na ukate pete nyembamba za nusu. Kijanikata kitunguu au shalloti vipande vidogo.
2. Pasha mafuta ya mboga kwenye kikaango kirefu (inakubalika kutumia sufuria). Ongeza kitunguu kwenye mafuta na kaanga juu ya moto mwingi kwa takriban dakika mbili, ukikoroga kila mara.
3. Punguza moto kuwa mdogo na funika sufuria na mfuniko. Chemsha kwa takriban dakika 8. Kitunguu kinapaswa kuwa laini.
4. Machipukizi ya thyme osha vizuri. Ziweke kwenye mfuko wa chachi, tuma pilipili na majani ya bay huko.
5. Weka mfuko kwenye sufuria pamoja na vitunguu. Kisha mimina divai hiyo na upike kwenye sufuria iliyo wazi kwa takriban dakika 30 (mchuzi unapaswa kuchemka kwa theluthi moja).
6. Mimina supu ya vitunguu kwenye bakuli zisizo na joto (ikiwezekana udongo). Ikiwa hakuna sahani kama hizo, basi tumia sufuria za udongo.
7. Grate jibini la Gruyère kwenye grater nzuri na uinyunyize juu ya yaliyomo kwenye sahani.
8. Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 190. Weka supu katika oveni kwa dakika 15.

Miguu na mifupa ya nyama ya ng'ombe iliyotiwa mafuta

Jolodets ni chakula kitamu na cha kuridhisha. Mifupa ya nyama na miguu ni msingi wa sahani hii. Ili kuandaa jeli utahitaji:

• miguu ya ng'ombe - gramu 500;
• mifupa ya ng'ombe - gramu 300;
• vitunguu - turnips mbili;
• karoti - gramu 100;
• mizizi ya parsley - gramu 20;
• jani la bay - vipande 3;
• vitunguu saumu - 4 karafuu;
• chumvi (kiasi cha kiungo kinategemea ujazo wa mchuzi);
• pilipili - mbaazi 5.

Hatua za kupikia.

1. Choma miguu ya ng'ombe, ipasue na suuza vizuri. Kisha kata vipande vipande kwenye viungo. Loweka kwenye maji baridi pamoja na mifupa kwa muda wa saa tatu.
2. Katakata karoti, iliki na vitunguu.
3. Weka mifupa na miguu iliyolowekwa kwenye sufuria yenye kina kirefu (ikiwezekana kwenye jiko la shinikizo). Ongeza vitunguu, mizizi ya parsley, nafaka za pilipili, karoti na majani ya bay.
4. Mimina vilivyomo kwenye sufuria na maji baridi.
5. Weka sufuria kwenye moto mdogo kisha upike, ukikoroga kila mara. Ondoa povu mara kwa mara.
6. Funika sufuria na upike mchuzi juu ya moto mdogo kwa takriban saa 7.
7. Mara tu mchuzi unapokuwa tayari, toa jani la bay kutoka kwake na uondoe mafuta kwenye uso wake. Chuja mchuzi kwenye ungo.
8. Ondoa nyama kwenye mfupa na uikate laini.
9. Menya na uponda vitunguu saumu.
10. Koroga nyama iliyokatwa na mchuzi na kitunguu saumu. Chumvi kwa kiwango cha gramu 4 za chumvi kwa kilo 1 ya mchuzi na nyama.
11. Mimina mchuzi kwenye sahani iliyotiwa mafuta.
12. Weka ukungu kwenye jokofu kwa saa 4 au zaidi. Jeli lazima igandishwe kabisa.

Mifupa ya nyama iliyookwa kwenye oveni

Mlo huu hutumia mifupa ya uboho.

Viungo:

• kata kando ya mfupa - vipande 6;
• chumvi bahari - gramu 30;
• pilipili nyeusi ya kusaga - gramu 12;
• majani ya thyme - gramu 12;
• vijani vya parsley - gramu 15;
• vipande vya baguette - vipande 12;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• chumvi - gramu 10;
• pilipili nyeusi - gramu 5;
• siagi - gramu 90.

Mchakato wa kupikia.

1. Weka mifupa iliyokatwa upande juu kwenye bakuli kubwa la kuoka. Vimimine kwa maji baridi na uviweke kwenye jokofu kwa saa 8.
2. Futa maji na kausha mifupa kwenye kitambaa cha karatasi. Waweke kwenye karatasi ya kuoka, nyunyiza na pilipili na chumvi.
3. Weka karatasi ya kuoka katika oveni iliyowashwa tayari kwa digrii 180 kwa dakika 10. Kisha washa modi ya "Kuchoma" na usubiri dakika nyingine 5.
4. Ondoa mifupa ya nyama kwenye oveni, nyunyiza parsley na thyme.
5. Kaa vipande vya baguette kwa kitunguu saumu na upake siagi. Kaanga kwenye sufuria hadi kahawia ya dhahabu.
6. Tumia mifupa ya ng'ombe kwa vipande vya baguette.

Kwa kumalizia

Tafuta nafasi jikoni kwako kwa ajili ya mifupa ya nyama ya ng'ombe. Wanafamilia wako watafurahi sana kujaribu vyakula visivyo vya kawaida na vya kusawazisha kutoka kwa kiungo hiki.

Ni nini kinachoweza kupikwa kwa mifupa ya ng'ombe? Supu, appetizers na hata sahani kuu. Milo yenye harufu nzuri na asili itapatikana kila wakati kutoka kwa bidhaa hii.