2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Nani alikuwa Caucasus, alirudi nyumbani akipenda vyakula vya Kijojiajia. Ninataka sana kuzaliana chakhokhbili, lobio, satsivi jikoni yangu … Kwa bahati nzuri, tunaweza kupata vitabu vingi na mapishi ya vyakula vya Caucasian. Lakini wapi bila viungo maarufu vya Kijojiajia? Na ikiwa bado unaweza kupata hops za suneli - katika soko na hata katika maduka makubwa, basi tunaweza kusema nini kuhusu wengine? Je, zinaweza kubadilishana? Nini kifanyike ili kufidia kutokuwepo kwao? Hapa tutazungumzia juu ya msimu wa utskho-suneli, ambayo mara nyingi hupatikana katika mapishi ya nyama, samaki na sahani za mboga. Ni nini, muundo wake ni nini, na jinsi bidhaa bora inapaswa kuonekana ikiwa utaipata sokoni - soma katika makala haya.
Etimolojia ya jina
Hatua ya kwanza ni kufafanua maana ya istilahi ya pili katika kifungu hiki cha maneno. "Suneli" katika tafsiri kutoka kwa Kijojiajia ni harufu ya kupendeza ya viungo vya kavu. Hiyo ni, mimea yote yenye harufu nzuri ambayo chakula cha msimu hudai jina hili. Kati ya safu ndefu, mtu anaweza kukumbuka angalau kondari-suneli. Hii ni kavu tu na coriander ya ardhi. Neno la kwanza - "ucho" - maana yake halisi"mgeni". Jinsi gani? Kitoweo kama hicho cha Kijojiajia, utskho-suneli, kinatafsiriwa kama "viungo vya kigeni"? Jambo hili lina maelezo yake. Ukweli ni kwamba mbegu za mmea wa utsho zina harufu mbaya sana zikiwa safi. Tu baada ya kuchoma mwanga na kukausha, harufu imefunuliwa kikamilifu. Mmea unaonekana kuchukua harufu ya ajabu.
Kitoweo cha Utskho-suneli: viungo
Tukisema kwamba chini ya neno hili la kigeni mmea wa nondescript fenugreek umefichwa, basi hatutafafanua wakuu wa wapishi wanaoanza. Ukweli ni kwamba kuna aina kadhaa za mikunde hii, baadhi yao hukua nje ya nchi za joto za Georgia - nchini Urusi, Ukraine, Belarus.
Lakini ikiwa mmea una jina la Kilatini Trigonella, hii haimaanishi kuwa utafanya kitoweo halisi cha utsho-suneli. Muundo wa viungo hivi ni maalum - maganda yaliyokaushwa na kusagwa na mbegu za bluu za fenugreek. Jina la Kilatini la mimea hii ni Trigonella caerulea. Inapaswa kuwa alisema kuwa aina nyingine ya fenugreek hutumiwa katika vyakula vya Caucasian - nyasi (Trigonella foenum-graecum). Huko Georgia, viungo huitwa shamballa, na huko Uropa, ambapo mara nyingi hutumiwa kwa confectionery, huitwa fenugreek au fenugreek ya Kigiriki.
Ambapo uchi-suneli inatumika
Matumizi ya kiungo hiki ni kutokana na ladha yake maridadi ya kokwa. Hiyo ni, inasisitiza vizuri harufu ya samaki, kondoo mdogo. Pia inatoa piquancy maalum kwa kuku. Inajulikana kuwa vyakula vya Kijojiajia hutumia sana karanga, na utskho huenda vizuri nao. Fenugreek ya bluu haiwezi kubadilishwamchuzi halisi wa satsebeli. Ikiwa viungo vinavunjwa, basi basturma imefungwa na poda hii. Pia, msimu ni muhimu kwa ajili ya maandalizi ya adjika ya Abkhazian, lobio. Katika kozi za kwanza (broths nyama na samaki), utskho inathibitisha kuwa bora: pinch tu, na sahani itakuwa kweli Kijojiajia. Lakini fenugreek ya nyasi, tofauti na bluu, ina uchungu kidogo. Mbegu za fenugreek hutumiwa katika vyakula vya Kijojiajia kwa unga (hasa mkate).
Je, fenugreek inaweza kubadilishwa na suneli hops?
Sio kusema madhubuti. Khmeli-suneli ni mchanganyiko tata, wenye usawa wa viungo. Ina viungo kumi na tatu. Miongoni mwa orodha hii ni fenugreek ya bluu. Lakini muundo wa hops hufikiriwa kwa njia ambayo hakuna mimea moja inayotawala ndani yake, harufu zote zinasikika kama orchestra iliyoratibiwa vizuri. Tu katika sahani fulani inaruhusiwa kuchukua nafasi ya utskho-suneli. Spice hii inaweza kupatikana katika maduka maalumu au katika masoko na "watu wa utaifa wa Caucasian." Katika Moscow, inashauriwa kuangalia soko la Dorogomilovsky. Bibi wa mitishamba wa Kirusi huvuna fenugreek wakati wa maua, lakini huuza shina na majani yaliyokaushwa. Na kwa viungo, unahitaji maganda na nafaka za mmea huu wa kunde. Katika Ulaya Magharibi, fenugreek ya bluu pia hutumiwa. Majani yake yametiwa rangi ya jibini "kijani".
Jinsi ya kuchagua viungo vya "kulia"
Ucho-suneli wa daraja la juu hutengenezwa kutoka kwa maganda ya fenugreek pekee. Ndani ya sanduku la mbegu, nafaka huiva, sawa na mbaazi ndogo, lakini ngumu sana. Wanakabiliwajoto kutibiwa kama kahawa na kisha kusagwa. Rangi ya bidhaa nzuri ni ya kijani, karibu na giza. Ubora wa kiwango cha chini na cha bei nafuu pia hutumia shina, ambayo hupunguza sana ukali wa harufu, kwani sehemu hizi za mmea hazina harufu. Viungo halisi haipaswi kusagwa ndani ya vumbi - kwa hivyo hukandamizwa tu ili iingie katika muundo wa hops za suneli. Bidhaa inafaa kununuliwa katika kifungashio cha utupu.
Usikatishwe tamaa na harufu mbaya kutoka kwa utsho: katika vyakula vya moto, harufu yake itafichua kweli. Na kuwa mwangalifu: nje ya Georgia, ni rahisi kupata fenugreek (nyasi ya fenugreek). Baadhi ya uchungu wa Kihindi katika harufu haupaswi kuwepo!
Nini kinachoendana na ucho
Fenugreek ni kiungo maalum. Inapunguza ladha ya spicy ya pilipili ya cayenne na sawasawa na utamu wa paprika. Katika lobio, hutoa hisia ya mafuta, huongeza ladha ya nutty ya satsivi. Ikiwa unataka kutoa "Caucasian touch" kwa sahani ya nyama, tumia ucho-suneli pamoja na coriander (mbegu za cilantro), kitamu, vitunguu na sehemu ndogo ya pilipili nyekundu ya moto. Utungaji mwingine wa mafanikio wa viungo ni fenugreek na hops za suneli, adjika, cilantro iliyokatwa. Ikiwa huna bahati ya kupata ucho-suneli halisi, tafuta "svanuri marili" - chumvi kutoka Svaneti. Katika muundo wake, violin kuu inachezwa na fenugreek ya bluu. Lakini basi sahani haina haja ya kuwa na chumvi. Kwa njia, nchini Urusi fenugreek pia inaitwa blue sweet clover, goat trefoil, gunba.
Ilipendekeza:
Je, ni kalori ngapi kwenye kitoweo cha mboga? Kitoweo cha mboga: kalori na faida
Ulaji lishe unazidi kuwa maarufu siku hizi. Na ni nini kinachoweza kuwa na manufaa zaidi kuliko mboga za stewed? Leo tunataka kuzungumza juu ya faida na maudhui ya kalori ya kitoweo cha mboga
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Kitoweo cha dengu: mapishi yenye picha. Jinsi ya kupika kitoweo cha dengu konda au kwa nyama ya kuvuta sigara
Takriban kila mmoja wetu amejaribu sahani za dengu angalau mara moja. Faida zake zinajulikana. Inaweza kupikwa kwa kifungua kinywa angalau mara moja kwa wiki. Kula sahani kamili ya vyakula kama vile choda ya dengu kutajaza siku nzima na kukupa seti kamili ya mafuta na protini zinazotokana na mimea. Na, kwa kila kitu kingine, usawa kamili kati yao utazingatiwa. Kwa hivyo tunapaswa kujifunza jinsi ya kupika lenti. Sasa tutashughulikia suala hili
Kitoweo bora zaidi: mapishi, maoni. Kitoweo cha nyumbani. Kitoweo cha kuku katika oveni
Kitoweo bora zaidi ni kitoweo cha kujitengenezea nyumbani. Unapojitayarisha nyama mwenyewe, unajua hasa muundo wa bidhaa, usitumie dyes hatari na vihifadhi. Kwa hiyo, tunataka kukuambia jinsi ya kufanya kitoweo mwenyewe kutoka nguruwe, nyama ya ng'ombe na kuku
Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwa viazi? Nini cha kupika haraka kutoka viazi? Nini cha kupika kutoka viazi na nyama ya kukaanga?
Kila siku akina mama wengi wa nyumbani hufikiria kuhusu kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa viazi. Na hakuna kitu cha kushangaza katika hili. Baada ya yote, mboga iliyowasilishwa ina gharama ya gharama nafuu na inahitaji sana katika nchi yetu. Kwa kuongeza, sahani kutoka kwa mizizi kama hiyo daima hugeuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha. Ndiyo sababu leo tuliamua kukuambia kuhusu jinsi na nini unaweza kupika kutoka viazi nyumbani
