Ravioli ni nini? mapishi ya ravioli

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika kupikia, kuna sahani nyingi ambazo zina kufanana kwa nje, lakini zinatofautiana sana kutoka kwa kila mmoja. Ndio maana wataalam bado wanabishana, wakijua ravioli ni nini. Ili kutoa jibu sahihi kwa swali hili, unahitaji kufahamu bidhaa yenyewe.

Maelezo na vipengele vya bidhaa

Jambo bora zaidi kuhusu ravioli ni Waitaliano. Baada ya yote, ni katika vyakula vyao vya kitaifa kwamba bidhaa hii inachukua moja ya maeneo ya kuongoza pamoja na pizza, risotto na tambi. Hizi ni bidhaa zilizofanywa kutoka unga usiotiwa chachu wa nusu iliyooka, ambayo inawakumbusha sana dumplings yetu ya Kirusi. Kwa kweli, wao ni aina maalum ya pasta. Hivi ndivyo mtaalamu yeyote wa upishi wa Italia atajibu ikiwa ataulizwa ni nini ravioli. Bidhaa hizi zinaweza kuwa na maumbo anuwai:

• mraba;
• duaradufu;
• mduara;
• pembetatu;
• mpevu.

Yote inategemea ni zana gani inatumika kuzitayarisha. Kwa kuongeza, ravioli inafanywa kwa kujaza tofauti. Wao ni:

• nyama;
• kutoka kwa kuku;
• samaki;
• mboga;
• matunda;
• jibini;
• mchanganyiko.

Bidhaa hizi asili zinaweza kuwa sahani huru na sahani ya upande. Ikiwa wanatumia kujaza tamu (matunda au hata chokoleti), basi mara moja hugeuka kuwa dessert ya kitamu sana na asili.

Inavutia kujua

Wanahistoria wanadai kuwa kutajwa kwa ravioli kwa mara ya kwanza kunaweza kuhusishwa na karne ya 14. Ilikuwa ni kwamba barua za Francesco Marco zilizungumza juu ya sahani isiyo ya kawaida ya unga wa kuchemsha uliojaa. Ikiwa tutazingatia bidhaa hii kama aina ya pasta, basi inaweza kuonekana tu baada ya karne 5. Hakika, jina la sahani hii liliingia katika kamusi mnamo 1841. Kwa hiyo, ravioli ni nini na ni tofauti gani na dumplings yetu maarufu ya Kirusi? Ingawa bidhaa hizi zote ni za unga uliojazwa, bado kuna tofauti kati yao:

1. Maandazi kwa kawaida hutengenezwa kwa mkono, na teknolojia ya kutengeneza ravioli inahusisha matumizi ya fomu maalum. Ukweli huu kwa mara nyingine unathibitisha kwamba sahani ya Kiitaliano ni aina ya pasta.
2. Kwa dumplings, kama sheria, unga hutumiwa, unaojumuisha unga, chumvi na maji. Bidhaa iliyokamilishwa ambayo ravioli inatengenezwa lazima iwe na mayai na mafuta ya mboga.
3. Nchini Urusi, dumplings zimekuwa zikichemshwa katika maji yanayochemka. Njia hii ya usindikaji inachukuliwa kuwa ya kawaida kwa bidhaa kama hiyo. Wakati huo huo, ravioli imeandaliwa kwa njia tofauti. Hazijachemshwa tu, bali pia kukaangwa kwa mafuta au kukaanga sana.

Tofauti kama hizo zinatokana na kitaifavipengele na mapendeleo ya ladha ya wakazi wa nchi mbalimbali.

maandazi ya Kiitaliano na kuku ya kusaga

Jinsi ya kupika ravioli maarufu ya Italia nyumbani? Kichocheo kilicho na picha kwa kesi kama hiyo kinafaa zaidi. Itakusaidia kufanya kila kitu sawa na kuepuka makosa iwezekanavyo. Kama mfano, zingatia chaguo ambapo bidhaa zifuatazo zinahitajika:

Kwa jaribio:

vikombe 3 ½ vya unga, mayai 4, maji 50 ml, chumvi gramu 10 na mafuta ya mboga gramu 17.

Kwa kujaza:

0.6kg ya kuku wa kusaga, karafuu 2 za kitunguu saumu, shalloti 1 ya kati, chumvi, yai mbichi, vijidudu 3 vya cilantro au iliki na pilipili.

Kwa mchuzi:

½ kikombe cha divai nyeupe, shallots, siagi gramu 250, gramu 30 za siki ya divai, vijidudu 4 kila cilantro na basil safi, chumvi, vijiko 2 vya iliki iliyokatwakatwa na pilipili nyeusi ya kusagwa.

Mchakato mzima wa kupikia unaweza kugawanywa katika hatua kadhaa:

1. Kwanza unahitaji kutengeneza unga. Ili kufanya hivyo, piga mayai vizuri, kisha ongeza maji, mafuta na chumvi kwao.
2. Mimina unga kwenye bakuli, na ufanye mfadhaiko mdogo katikati, mahali pa kumwaga mchanganyiko uliotayarishwa. Changanya na uma katika mwendo wa mviringo kutoka katikati hadi kingo.
3. Kanda unga, ukivuta mara kwa mara hadi ushikane na mikono yako. Hii itachukua angalau dakika 10-15. Baada ya hapo, bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuruhusiwa kulala kwenye joto la kawaida la chumba kwa takriban saa 1.
4. BHuu ndio wakati wa kufanya mchuzi. Kwanza, weka vitunguu vilivyokatwakatwa, vilivyolowekwa kwenye siki na divai, uwashe moto na subiri hadi unyevu uvuke kabisa.
5. Ongeza siagi na upige mchanganyiko huo kidogo.
6. Baada ya hapo, unahitaji kuongeza wiki iliyokatwa, pilipili, chumvi na kuchanganya kila kitu vizuri.
7. Ili kuandaa kujaza, unahitaji tu kuchanganya viungo vyote. Kweli, kwanza unahitaji kukata mboga, vitunguu na vitunguu saumu vizuri.
8. Unga umegawanywa katika sehemu 4, ambazo kila moja imekunjwa kwenye safu nyembamba.
9. Kwa utayarishaji wa ravioli, ni bora kununua fomu maalum. Kwanza, inapaswa kufunikwa na nusu ya karatasi moja. Kisha, kufanya indentations ndogo juu ya mashimo, kujaza yao na stuffing. Baada ya hayo, funika fomu na sehemu ya pili ya safu na uifunge kwa pini ya kukunja.
10. Baada ya hayo, bidhaa zilizokamilishwa lazima ziwekwe kwenye maji yanayochemka, na kuongeza kijiko moja cha mafuta na chumvi ndani yake. Pika si zaidi ya dakika 4.

Sasa kilichobaki ni kuweka ravioli kwenye sahani na kumwaga juu ya mchuzi uliotayarishwa.

Pasta iliyojaa uyoga

Ni ravioli gani nyingine unaweza kutengeneza? Kichocheo kilicho na picha kitawaambia waanzilishi mhudumu, kwa mfano, jinsi ya kufanya sahani maarufu iliyojaa uyoga safi. Katika kesi hii, unaweza kutumia unga bila mayai. Hii haitaathiri ubora wa bidhaa iliyokamilishwa. Kutoka kwa bidhaa utakazohitaji:

Kwa jaribio:

gramu 300 za unga, mililita 60 za mafuta ya zeituni, chumvi na mililita 165 za maji.

Kwa kujaza:

gramu 400 za uyoga wowote mpya, yai, chumvi, gramu 50 za siagi, gramu 100vitunguu.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwanza unahitaji kukanda unga, kwa kutumia mbinu ya kawaida inayojulikana. Bidhaa iliyokamilishwa iliyokamilika inapaswa kusimama kidogo.
2. Kutayarisha kujaza huanza kwa kusaga bidhaa kuu. Vitunguu na uyoga vinapaswa kung'olewa kiholela, na kisha kukaanga katika mafuta hadi unyevu wote uliotengenezwa uweze kuyeyuka. Baada ya hapo, mchanganyiko lazima uwekwe chumvi na uruhusiwe kupoe.
3. Ravioli haihitaji ukungu maalum kutengeneza. Unga unaweza kugawanywa katika nusu, na kisha kila sehemu inaweza kukunjwa kwenye safu.
4. Weka kujaza kwenye laha moja katika slaidi ndogo.
5. Twaza nafasi zilizo huru kwa yai lililopigwa.
6. Funika kwa laha ya pili.
7. Kata bidhaa kwa kutumia kisu maalum.

Zaidi, ravioli iliyotengenezwa tayari inaweza kuchemshwa au kukaangwa, kulingana na hamu ya mhudumu mwenyewe.

Mbinu za Kutengeneza

Siri ya kutengeneza ravioli iko katika njia maalum ya kutengeneza matupu. Ikiwa dumplings zinatengenezwa kwa mkono, ukipunguza kwa upole kingo na vidole vyako, basi kuna vifaa maalum vya sahani maarufu ya Kiitaliano:

1. Kisu chenye sura. Kwanza, kujaza huwekwa kwenye safu nyembamba ya unga na kijiko. Lazima kuwe na umbali mdogo wa angalau sentimita 3-4 kati ya slaidi. Kujaza lazima kufunikwa na karatasi ya pili, mapungufu lazima yakatwe na kisu maalum. Kwa hivyo, bidhaa zina kingo za kuvutia za curly.
2. Umbo. Kulingana na saizi, inaweza kuwa na idadi tofauti ya seli. Kwanza wanaifunika kwanzasafu ya mtihani. Kisha kujaza huwekwa kwenye maeneo ambayo mashimo ni. Kisha muundo huo umefunikwa na safu nyingine na umevingirwa vizuri na pini inayozunguka. Baada ya hapo, bidhaa zilizokamilishwa hutoka kupitia fursa na kuishia kwenye eneo-kazi.
3. Pini ya kukunja yenye taswira. Kifaa hiki cha awali ni silinda kwa namna ya screw yenye mbavu tatu za longitudinal. Kusokota na pini ya kusongesha juu ya muundo unaojumuisha shuka mbili za unga na kujaza, unaweza kupata tupu (bahasha), ambazo zinahitaji kukatwa kwa uangalifu tu na kisu kilichosokotwa.

Ravioli iliyopatikana kutokana na vitendo hivyo inaweza kukaangwa zaidi, kuchemshwa au kuoka katika oveni, na kumwaga mchuzi uliotayarishwa awali.

Ravioli iliyojaa jibini

Nchini Italia, mara nyingi wao hupika ravioli na jibini. Aina hii ya kujaza inafaa zaidi kwa mila ya kitaifa ya nchi hii. Ili kuandaa sahani, utahitaji viungo kuu vifuatavyo: gramu 250 za jibini la mbuzi, siagi kidogo, gramu 150 za unga, chumvi, gramu 75 za puree ya beetroot ya kuchemsha, yai, jibini la Parmesan, pilipili na wiki iliyokatwa.

Mlo huu umetengenezwa kwa hatua:

1. Kwanza, ili kuandaa kuweka rangi, unahitaji kuendesha kwa makini yai safi ndani ya unga, na kisha kuongeza beets na chumvi. Unga unapaswa kuwa laini na elastic ya kutosha. Ili kuiva, ifunge kwa filamu ya kushikilia na uiweke kando kwa muda.
2. Ili kuandaa kujaza, chumvi jibini, na kisha uikande kwa upole na uma, ukiongeza.pilipili na mboga.
3. Nyunyiza unga kwenye meza iliyonyunyuziwa unga kwa namna ya safu nyembamba.
4. Twaza kujaza juu yake kwa kijiko cha chai ili kuwe na umbali wa takriban sentimeta 4-5 kati ya slaidi.
5. Funika bidhaa na bango la pili na ubonyeze kwa mikono yako ili zishikamane.
6. Tumia kisu chenye blade ya diski ili kugawanya muundo katika sehemu kwa uangalifu.

Sasa ravioli inapaswa kuchemshwa katika maji yenye chumvi, na kisha kutumika, kumwagilia siagi na kunyunyiza jibini iliyokatwa ya Parmesan.

Kale za Kiitaliano

Ravioli ya asili ni sahani ambazo Waitaliano wamezoea kutayarisha kwa kujaza ricotta ya mchicha. Kuwafanya ni, kimsingi, rahisi. Jambo kuu ni kwamba viungo vifuatavyo vinapatikana: ½ kilo ya unga, mayai 2 ya kuku nzima, na viini 8 na protini 2, mililita 30 za mafuta, ¼ kijiko cha chumvi na nutmeg iliyokunwa, gramu 30 za jibini la Parmesan, Gramu 150 kwa kila mchicha na ricotta.

Ili kupika ravioli vizuri, unahitaji kutekeleza hatua zote katika mlolongo fulani:

1. Kwanza, kutoka kwa unga, mayai 2 na viini 8, unahitaji kukanda unga wa elastic. Baada ya hayo, inapaswa kulala kwenye jokofu kwa dakika 30.
2. Kwa kujaza, kaanga mchicha uliooshwa, kavu na kukatwa bila mpangilio katika mafuta. Mara tu kijani kibichi kinapungua kwa sauti, unahitaji kuongeza vijenzi vilivyobaki.
3. Unga umegawanywa katika sehemu mbili, kila moja ikiwa imekunjwa nyembamba.
4. Laha moja ya slaidi nadhifuweka vitu vya kujaza.
5. Funika kila kitu kwa safu ya pili na uibonyeze kwa mikono yako katikati.
6. Kata nafasi iliyo wazi kuwa ravioli mahususi.
7. Chemsha bidhaa kwenye maji yenye chumvi kidogo.

Tumia ravioli hizi zikiwa moto, zinyunyize na mafuta ya zeituni na nyunyiza na jibini iliyokunwa. Wakati huo huo, inapaswa kuwa na wakati wa kuyeyuka.

Na harufu ya msitu

Kila mhudumu anaweza kuja na kujaza ravioli mwenyewe. Kichocheo cha classic kinakuwezesha kutumia chaguo lolote kabisa. Chukua, kwa mfano, moja ambapo pasta hupikwa na viazi na uyoga. Viungo vifuatavyo vinahitajika hapa:

Kwa jaribio:

½ kilo ya unga, mililita 100 za mafuta ya zeituni, gramu 20 za chumvi, pamoja na mayai 4 na viini 2.

Kwa kujaza:

viazi 6, vitunguu, gramu 300 za uyoga safi, pilipili iliyosagwa, gramu 60 za siagi na chumvi.

Mchakato wa kuandaa ravioli kama hii ni sawa na chaguzi zilizopita:

1. Unga hupikwa kwanza. Ili kufanya hivyo, ongeza vifaa vingine vyote kwenye chombo na unga uliofutwa. Kukandamiza, kama sheria, hudumu kama dakika 10. Baada ya hayo, bidhaa iliyokamilishwa iliyokamilishwa lazima imefungwa kwenye filamu ya kushikilia na kuweka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
2. Kwa kujaza, kwanza unahitaji kuchemsha viazi. Kisha inapaswa kuchujwa kwenye puree na kilichopozwa. Kwa kando, kaanga uyoga uliokatwa na vitunguu kwenye sufuria. Baada ya hayo, bidhaa zinahitaji kuunganishwa, kuongeza chumvi kidogo kwao, pilipili na kuchanganya vizuri.
3. Pindua unga ndani ya safu ya unene wa mm 1 na ukate vipande sawa. Upana wao unategemeaukubwa wa ravioli. Ifuatayo, unahitaji kuendelea kama ifuatavyo: weka kujaza kwenye kamba moja kwenye slaidi ndogo. Umbali kati yao unapaswa kuwa karibu 2 cm. Funika bidhaa na ukanda wa pili na ubonyeze kidogo. Baada ya hayo, kwa kisu cha curly na meno, kata workpiece katika vipande vinavyofanana. Fanya vivyo hivyo na vipande vingine.
4. Chemsha ravioli iliyomalizika kwenye maji yenye chumvi na mafuta.

Baada ya hapo, bidhaa inaweza kuliwa. Kama nyongeza, ni bora kutumia mafuta ya kunukia (vitunguu saumu au basil).

Chaguo la mboga

Je, ravioli hutayarishwa vipi tena katika nchi yako? Kichocheo cha Kiitaliano cha classic na picha kitaonyesha wazi jinsi unaweza kaanga dumplings hizi zisizo za kawaida. Inahitajika: gramu 300 za unga uliotengenezwa tayari, vitunguu, gramu 200 za malenge safi, gramu 50 za mbaazi za kijani na nyanya 1.

Katika hali hii, maandalizi yatakuwa kama ifuatavyo:

1. Kwa kujaza, kata malenge na vitunguu ndani ya cubes, kisha kaanga, ukiongeza njegere, hadi laini.
2. Saga mchanganyiko kwa blender.
3. Nyunyiza unga katika safu nyembamba na uipake kwa maji kidogo.
4. Weka kujaza upande mmoja wa laha kwa slaidi sawa. Umbali kati yao unapaswa kuendana na saizi ya bidhaa.
5. Funika kujaza kwa upande usiolipishwa wa laha na ubonyeze kwa nguvu.
6. Kata muundo katika nafasi wazi kwa kutumia kisu maalum chenye ubao wa kupinda.
7. Chemsha bidhaa ndanikwa dakika 5 kwenye maji yanayochemka.
8. Kaanga nyanya zilizokatwa kwenye kikaangio katika mafuta.
9. Waongeze ravioli na uwashe chakula pamoja kwa dakika 3.

Wapenzi wa mboga watapenda bidhaa zilizomalizika. Nyanya zilizokaanga huboresha ladha ya malenge safi, na itakuwa zawadi halisi kwa wala mboga mboga.

Jadi

Ili kuandaa sahani kama hiyo isiyo ya kawaida kulingana na mila halisi ya Kiitaliano, ni bora kutumia kichocheo cha kawaida cha unga wa ravioli. Inahitaji seti ya chini ya bidhaa: gramu 250 za unga, chumvi kidogo, mayai 2 na viini 4.

Sifa bainifu ya lahaja hii ni kwamba kwa kweli hakuna maji ndani yake. Unyevu huchukuliwa hasa kutoka kwa yai nyeupe. Matokeo yake ni misa ya rangi angavu ambayo inaonekana kweli kama kuweka halisi. Kuipika sio ngumu hata kidogo:

1. Cheta unga kisha uimimine kwenye bakuli.
2. Piga mayai kwa chumvi.
3. Viongezee kwenye unga hatua kwa hatua, kanda kwa mwendo wa mviringo unaoendelea.

Ili kufanya bidhaa iliyokamilishwa kuwa laini na elastic, unahitaji kukumbuka sheria moja muhimu: kwa kila gramu 100 za unga, unahitaji kuchukua yai moja. Ikiwa mchanganyiko ni nene sana, basi unahitaji kuongeza hatua kwa hatua viini. Hii sio tu kurekebisha uthabiti, lakini pia kufanya rangi ya unga kuwa hai zaidi na nzuri. Kisha, ravioli hutayarishwa kulingana na mapishi uliyochagua.