2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Nchi ya asili ya soseji ya "Krakow", kama jina linavyopendekeza, ilikuwa jiji la Poland la Krakow. Ilionekana nyuma katika karne ya 16 na ilikuwa soseji iliyookwa nyumbani iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga na mnene pamoja na kuongeza ya viungo. Kichocheo hiki cha asili kilikopwa na Urusi katika karne ya 18 na baadaye ilibadilishwa (mnamo 1917), kwani mafuta ya nguruwe yaliongezwa kwenye sausage ili kupunguza bei. Ni kwa mujibu wa kichocheo hiki kwamba sausage iliyopikwa "Krakowska" inajulikana kwetu.
Maudhui ya kalori na muundo
|
Kalori, kcal: 466 Protini, g: 16.2 Neno, g: 44.6 Wanga, g: 0.0 |
Viungo vilivyojumuishwa katika muundo wa bidhaa: nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, vitunguu saumu, chumvi na viungo, pamoja na fosfeti ili kutoa uthabiti na nitriti ya sodiamu kurekebisha rangi.
"Krakow" sausage kulingana na GOST imejumuishwa katika jamii "B", ambayo maudhui ya nyama haipaswi kuwa chini ya 60%. Inapatikana kwa ukubwa wa asili pekee.
Soseji ya Krakowska: mapishi
Ikiwa kwa wapenzi wa kupikia, kutengeneza soseji za kuchemsha nyumbani hakusababishi ugumu wowote, basi hali ya kupikia sausage ya kuvuta sigara ni tofauti. Sio kila mtu anataka kuelewa aina nzima ya mapishi na kuchagua yanafaa zaidi kwao wenyewe. Kipaumbele chako kinaalikwa kwenye mapishi karibu iwezekanavyo kwa GOST. Ukifuata hatua zote za maandalizi, utamaliza na kumwagilia kinywa, sausage ya nyumbani "Krakow". Kwa hivyo tuanze.
Viungo vinavyohitajika:
Nyama:
- nyama ya ng'ombe - 300g;
- nyama ya nguruwe - 400g;
- brisket au mafuta ya nguruwe - 300g
Viungo:
- chumvi - 30 g;
- sukari - 1.35 g;
- pilipili nyeusi - 1g;
- viungo vilivyokatwakatwa - 0.9g;
- vitunguu saumu - 2 g.
Muhimu! Chumvi inapaswa kutengwa na viungo ikiwa nyama ilitiwa chumvi mapema.
Kabla ya maandalizi halisi ya soseji, tuandae nyama. Inahitaji kutiwa chumvi. Ni bora kutumia njia inayoitwa "mvua" kwa hili, au, ili kuiweka kwa urahisi zaidi, chumvi nyama katika brine. Hii itahitaji mbaazi 2-4 za allspice, 5 g ya sukari na 125 g ya chumvi kwa lita moja ya maji. Baada ya kupunguza nyama ndani ya brine (lazima kwanza ikatwe vipande vya 250-300 g), ni muhimu.iache ili loweka kwa siku tatu. Lakini usisahau kuweka chombo kwenye jokofu, na vipande vya nyama wenyewe vinapaswa kugeuzwa mara moja kwa siku hata kwa s alting. Baada ya kuweka chumvi kwenye nyama ya Krakowska, soseji hutayarishwa kwa hatua kadhaa.
Maandalizi ya nyama ya kusaga
Nyama imesokotwa katika grinder ya nyama, na mashimo kwenye sehemu ya kutokea ya ukubwa wa kutosha. Baada ya kufungia brisket kwenye jokofu, kata ndani ya cubes ndogo na kisha kuchanganya na nyama iliyopotoka na viungo tayari. Baada ya hayo, acha nyama ya kusaga iike kwa saa moja.
Kujaza soseji
Hatua muhimu sana. Ni bora kutumia casing ya collagen. Inapaswa kukatwa vipande vipande kuhusu urefu wa 25-30. Idadi iliyoandaliwa ya vipande inapaswa kuwekwa kwenye maji ya chumvi kwa dakika kadhaa. Baada ya hayo, suuza, funga mwisho mmoja na twine, na ushikamishe mwisho wa kinyume kwenye kifaa cha kujaza. Jaza ganda kwa nyama ya kusaga na funga upande mwingine na uzi.
Matibabu ya joto
Paa zilizotayarishwa kwa saa moja kwa joto la 90 ° C kaanga sawasawa katika oveni. Walakini, hatua hii itarukwa ikiwa ulitumia kitambaa cha collagen. Baada ya mikate ya sausage kukaanga, lazima kupikwa kwa joto la digrii 85-85.5 kwa dakika 50-60. Mara tu baada ya kupika, sausages lazima zivutwe kwa kutumia moshi wa nyumbani. Mchakato wa kuvuta sigara hudumu kutoka masaa sita hadi nane, na kupungua kwa joto polepole kutoka 100 hadi30°C.
Kupoa
Hatua ya mwisho, ambayo soseji iliyokamilishwa ya "Krakow" lazima kwanza ipozwe kwenye joto la kawaida, na baada ya hapo kuwekwa kwenye jokofu.
Hamu nzuri!
Ilipendekeza:
Soseji za watoto: mapishi ya kujitengenezea nyumbani. Soseji za nyumbani
Jinsi mtoto anavyokula ndivyo atakavyokuwa na afya njema sasa na akiwa mtu mzima. Kwa bahati mbaya, watoto wanapenda kile ambacho sio muhimu kwao. Ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za sausage. Walakini, baada ya kusoma muundo wa sausage sawa kwenye kifurushi, nywele za mama husimama: koma hujulikana zaidi kwenye orodha. Bidhaa za asili ndani yao, inaonekana, usiweke kabisa. Hata hivyo, sausages ni rahisi kuandaa, kuliwa na watoto bila whims
Ganda la Kolajeni: aina, matumizi, mapishi ya soseji na soseji
Uganda wa Kolajeni ndio mbadala bora zaidi wa matumbo ya wanyama. Inatumika katika utengenezaji wa sausage, sausages, sausages, sausages. Kwa mali yake, iko karibu na shell ya asili na ni uingizwaji wake kamili. Nyenzo za Collagen zinaweza kuhifadhiwa kwa angalau miaka miwili. Wakati casing ya asili ni bidhaa inayoweza kuharibika. Wacha tuchunguze kwa undani zaidi sifa zake na mapishi kadhaa
Soseji ya nyama ya farasi. Kazy - soseji ya farasi ya Kazakh (mapishi)
Bidhaa ya kazy (soseji) ni nini? Utapata jibu la swali hili katika makala hii. Pia tutakuambia jinsi ya kufanya appetizer hii na kuitumikia kwenye meza
Soseji ya Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), soseji, soseji na nyama ya deli: hakiki
Licha ya hali isiyo ya kawaida ya kifedha ambayo imekuwa ikijitokeza hivi karibuni, Warusi mara kwa mara hujifurahisha kwa nyama kitamu, ambayo ni pamoja na soseji. Wateja wakati mwingine wanakabiliwa na chaguzi ngumu. Jinsi ya kukabiliana na urval kubwa? Hapa, uchambuzi wa kina ni wa lazima. Wacha tuchunguze ladha ya nyama kutoka kwa MPZ "Rublevsky"
Biskuti tamu na soseji ya kakao. Soseji tamu za nyumbani: mapishi, picha
Soseji tamu ni kitamu kinachojulikana na kila mtu tangu utotoni. Pengine hakuna likizo kamili bila hiyo. Mama alichukua sausage zilizofunikwa na karatasi kutoka kwenye jokofu, akazikata, na hakukuwa na kikomo kwa furaha ya watoto
