Baozi: mapishi, aina, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mapishi ya baozi ni nini? Ni aina gani ya chakula hiki? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Ikiwa umetembelea Uchina angalau mara moja, basi labda umezingatia hizi buns nyeupe, kana kwamba ni furaha katika jozi ya vikapu vya mianzi. Ni moja ya sahani za kitambo zaidi za vyakula vya Kichina, alama yake. Hapa chini kuna mapishi ya kuvutia ya baozi.

Historia kidogo

Nchini Uchina, kwenye kaunta za wauzaji wa mitaani, stima za babuzi ziko karibu na sahani zilizo na wali na tambi. Kwa hiyo, kila mtu anaweza kujifurahisha na baozi wakati wowote. Walakini, nchini Uchina, inaaminika kuwa sahani hii inapaswa kuliwa kwa kiamsha kinywa. Katika baadhi ya kazi juu ya historia ya vyakula vya Kichina, imeonyeshwa kuwa baozi ilivumbuliwa na kamanda, mwanamkakati wa kijeshi na mwanasiasa wa Falme Tatu Zhuge Liang (181 - 234).

Inaaminika kuwa ni yeye aliyevumbua toroli, migodi, taa ya ishara na upinde wa kasi wa juu, pamoja na rolls za mantou zilizochomwa, kwa kiasi fulani kutoka kwa ukali huu.safu. Hata hivyo, pia zilikuwa na umuhimu wa kimkakati wa kijeshi.

Imethibitishwa kwamba wakati Zhuge Liang na jeshi lake walipoenda katika msafara wa kuelekea mikoa ya kusini ya Uchina, tauni ilizuka na wapiganaji wakafa mmoja baada ya mwingine. Katika hali mbaya ya maandamano hayo, Zhuge Liang aliamuru kufanya unga usio ngumu kutoka kwa maji na unga, kuongeza kujaza nyama, kuchonga buns katika sura ya kichwa na kupika kwa wanandoa. Sehemu ya sahani hii ilitolewa dhabihu kwa miungu, na sehemu ilitolewa kwa askari ili kuwasaidia kukabiliana na tauni.

Nchini China Kusini na Shanghai, maandazi ya mvuke yaliyojazwa nyama yanaitwa mantou leo. Katika mikoa ya kaskazini ya nchi wanaitwa baozi kutoka "bao" ("mfuko, bahasha"). Leo, mantou inazidi kupikwa bila kujazwa, lakini baozi hupikwa kwa kujaza.

Aina ya baozi

Aina ya baozi inafafanuliwa kwa uteuzi wa kuvutia wa viongezeo. Wataalamu wa vyakula vya Kichina wanasema kwamba anuwai ya kujaza kwa baozi inategemea kabisa mawazo ya ubunifu na ndoto ya mpishi, na hakuna zaidi.

Bila shaka, kuna toleo la kawaida - nyama ya ng'ombe na nguruwe. Nyama ya kujaza huongezwa kwa mchanganyiko wa maji ya mananasi na mchuzi wa soya, ambayo pilipili nyeusi, jani la bay na sukari huongezwa.

Ili kufikia msongamano unaohitajika, nyama iliyo kwenye marinade hutumwa kwa saa kadhaa kwenye jokofu, na kisha kuchemshwa kwa moto mdogo hadi inakuwa laini vya kutosha kugawanywa kuwa nyuzi.

Nchini Uchina, mbuyu iliyojaa kabichi iliyotiwa nyama ya nguruwe ya kusaga ni maarufu. Kunachaguo bora kwa walaji mboga ni baozi na uyoga, kabichi, doufu au malenge, pamoja na aina mbalimbali za mchanganyiko wa mboga.

Chaguo la Kitindamlo. Kuandaa unga

Zingatia kichocheo cha mibuyu cha kuvutia sana chenye maharagwe matamu ya adzuki (bandiko la anko). Chukua:

• unga wa ngano - vikombe vinne;
• chachu kavu - vijiko vitatu;
• poda ya kuoka - kijiko 1;
• maji ya uvuguvugu - kikombe 1 ½;
• sukari - vijiko viwili. l.;
• chumvi - ½ tsp;
• mafuta ya ufuta.

Kichocheo hiki cha baozi kinapendekeza hatua zifuatazo:

1. Changanya chachu kavu na sukari (kijiko 1), koroga. Mimina kwa uangalifu maji ya joto (kikombe 1) hapa, ukisugua chachu kwa uangalifu. Weka kando kwa dakika 15 ili unga uinuke.
2. Cheketa unga, changanya na sukari. Ongeza pombe na koroga kabisa. Unga unapaswa kuwa nene kabisa, lakini sio mnene sana. Inapaswa kuwa hivyo kwamba buns zinaweza kuundwa kutoka humo. Ikihitajika, ongeza maji kidogo zaidi.
3. Unga uliokandamizwa vizuri unapaswa kuwa nyororo, laini na uwe na mng'ao mzuri. Unapobonyeza kwa kidole chako, shimo linaloonekana linapaswa kupanda haraka vya kutosha.
4. Safisha chini ya bakuli kubwa na mafuta ya ufuta na weka mpira wa unga ndani yake. Pindua unga kwa uangalifu ili kupaka uso mzima kwa mafuta.
5. Funika kwa taulo na uweke kwenye chumba chenye joto ili kuruhusu unga uinuke. Inapaswa kuwa mara mbili kwa ukubwa. Kulingana na malichachu itachukua saa moja na nusu.
6. Ukituma unga mahali pa baridi, kama vile jokofu, unga utaiva kwa saa 2-3, lakini utageuka kuwa laini zaidi.
7. Unga umeinuka mara moja, unaweza kuusukuma chini na kuuacha uinuke tena. Hii itampa upole zaidi.

Anko pasta

Tunaendelea kuzingatia kichocheo cha baozi la Kichina. Wakati unga wako unapanda, jishughulishe na kutengeneza anko (jazaji la kuweka adzuki ya maharagwe). Kumbuka kwamba maharagwe kavu yanahitaji kulowekwa, kwa hivyo fanya mapema. Lakini unaweza kupika pasta kwa usahihi wakati unasubiri unga kuwa tayari. Chukua:

• sukari - 150 ml;
• maharagwe makavu ya adzuki - 200g;
• maji (ya kuloweka maharagwe);
• mafuta ya mboga (kwa kukaangia) - 75 ml.

Kubali, kichocheo hiki cha kutengeneza baozi nyumbani sio ngumu sana. Andaa pasta kama ifuatavyo:

1. Chagua maharage na uyasafishe chini ya maji yanayotiririka. Loweka kwenye maji baridi kwa masaa 4, ikiwezekana usiku kucha. Kadiri maharagwe yanavyokuwa laini ndivyo yanavyochemka.
2. Mimina maji, peleka maharagwe kwenye sufuria ndogo, funika na maji baridi, chemsha na upike kwa moto mdogo kwa masaa 1.5-2. Ikiwa ni lazima, ongeza maji ili kuhakikisha kuwa inafunika maharagwe kila wakati. Kadiri unavyopika maharagwe, ndivyo yatakavyojaa zaidi.
3. Maharagwe yakiwa laini, toa maji na uyapige misa ya homogeneous kwa blender au pusher rahisi.
4. Ongeza sukari kwenye maharage nakoroga vizuri unga, ambao unapaswa kuwa mzito lakini usiwe kavu.
5. Mimina mafuta kidogo ya mboga ndani ya wok, pasha moto vizuri, weka tambi na kitoweo ili maji ya ziada yaweze kuyeyuka. Wakati huo huo, changanya misa vizuri na kijiko au spatula.
6. Mpako uliomalizika unapaswa kuwa na mwonekano wa nafaka na mnene. Baridi, uhamishe kwenye bakuli kavu na utumie kama inahitajika. Pasta kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa angalau wiki na ladha yake itabaki bila kubadilika.

Jinsi ya kujaza?

Kichocheo hiki cha picha za baozi kinapaswa kuchunguzwa na kila mtu. Anzisha mlo huu kama hii:

1. Ikiwa una uhakika kuhusu ubora wa chachu yako, ruka hatua hii: weka unga uliokamilishwa kwenye ubao wa kukata, ukung'unya kwenye safu isiyo nyembamba sana, ya mviringo na kubwa. Nyunyiza unga na chombo cha kukamua, kisha uukande tena, ukiongeza unga kidogo na maji ikiwa ni lazima.
2. Gawanya mpira wa unga katika sehemu mbili, uzitengeneze "soseji" ndefu. Kisha, kata kila moja katika vipande 6.
3. Mafundo ya umbo. Ikiwa unatengeneza baozi bila kujaza, weka buns kwenye ubao wa kukata na uwaache wainuke tena. Ikiwa hutaki kuwekewa kikomo kwa chaguo rahisi, basi viringisha kila kifungu ili katikati ya duara iwe nene kuliko kingo zake.
4. Tengeneza shimo katikati ya mduara na ujaze na ujazo wa kijiko kimoja cha dessert.
5. Unganisha kingo, utengeneze begi mahususi kutoka kwenye unga ambamo kujaza kumewekwa. Kusanya kingo kwenye mikunjo na Bana juu. Ifuatayo, geuza "mkia", kana kwamba unafunga kichungi kwenye unga. Ni sehemu ya juu iliyobanwa inayotokeza ambayo huunda urembo unaokubalika kwa ujumla wa mbuyu.
6. Weka ubao kwa karatasi ya ngozi, weka baozi juu yake. Tuma kwenye chumba cha joto kwa saa 1 ili bidhaa zifufuke. Wakati unga ukiwa tayari kuchemshwa, unga unapaswa kuhisi mchicha kwa kuguswa.

Pika-parimu

Pika hivi:

1. Weka baozi kwenye wavu wa stima ili zisigusane. Ni bora, bila shaka, kutumia stima ya kitamaduni ya mianzi.
2. Ukiweka baozi kwa mshono chini, zitakuwa laini na hata pande zote, na ukiweka mshono utapata athari ya ua linalochanua.
3. Kwa utayari kamili, inatosha kushikilia baozi kwa dakika 20 kwa dakika kadhaa.
4. Ondoa stima kwenye joto, lakini usiinue mfuniko. Kutoka kwa mguso mkali wa hewa baridi, bidhaa za mvuke zinaweza kutulia, na hatuhitaji hii.
5. Acha mvuke utulie kiasili (itachukua dakika 2), kisha uwaite wageni kwenye meza.

Moja ya aina za baozi

Baazi goubuli ni nini? Kichocheo cha sahani hii sio tofauti na kuunda baozi za jadi. Baozi golubuli ni aina ya baozi, mlo wa kitamaduni wa vyakula vya Tianjin. Zimetengenezwa kwa unga wa siki, na klipu 18 ni za ubora wa kipekee.

Jina la njiwa linatokana na neno "Go-tzu mai baozi, bu li ren", ambalo limetafsiriwa kutoka. Kichina maana yake "Gouzi anauza baozi na hajali watu." Njiwa hizo zilipendwa sana hivi kwamba mpishi Gou-tzu, aliyetunga kichocheo hiki, hakuwa na wakati wa kuhudumia kila mtu.

Kwenye jiko la polepole

Na sasa hebu tujifunze mapishi ya baozi kwenye jiko la polepole. Unahitaji kuwa na:

• 580 g chachu;
• 80g halva;
• 2 tsp sukari;
• 0, 5 tbsp. blueberries safi.

Katika hali hii, unga uliopozwa dukani unaweza kutumika kuokoa muda. Mchakato wa Utengenezaji:

1. Kanda unga kwa unga kidogo.
2. Gawa unga katika vipande 8 sawa.
3. Sawazisha kila kifungu kiwe mduara. Weka kujaza katikati ya kila mmoja. Unapaswa kuwa na maandazi 4 ya halva na maandazi 4 ya blueberry yaliyochanganywa na sukari.
4. Sogeza kila kifungu kwenye mpira uliojaza ndani. Ifuatayo, piga upande ambao utakuwa kutoka chini katika mafuta ya mboga. Kwa hivyo, kifungu hakitashikamana na fomu.
5. Weka vipande vyote kwenye stima na weka kando kwa dakika 20 ili kutengana.
6. Ifuatayo, mimina maji (vijiko 2) kwenye bakuli la multicooker, weka programu ya "Steam" na usubiri maji yachemke. Kisha kufunga rack na rolls na kufunga kifuniko. Steam baozi kwa dakika 25.
7. Sasa zima jiko la multicooker, subiri dakika 7 na ufungue kifuniko. Maandazi ni makubwa kidogo na rangi yake hafifu, lakini yameiva kabisa.

Tumia baozi kama kiamsha kinywa au kwa chai kwa kiamsha kinywa. Wao ni kamili kuwakuchukua kazi kwa namna ya vitafunio au kwenye barabara. Usiogope kujaribu na kufurahia!