Jerky nyumbani: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mama yeyote wa nyumbani anapenda kupika vyakula vya kawaida, vya kupendeza na, zaidi ya hayo, vyakula vyenye afya ambavyo unaweza kuwalisha wapendwa wako na kuwashangaza wageni wako. Sahani kama hizo ni pamoja na jerky iliyotengenezwa jikoni ya kawaida ya nyumbani. Mlo huu una faida nyingi:

• haina vihifadhi hatari;
• ina maisha marefu ya rafu ambayo huhifadhi ladha nzuri;
• inafaa kama breki barabarani, kwa sababu sura na ladha hazibadiliki wakati wa usafirishaji.

Mchakato wa kukausha nyama: nuances

Aina mbalimbali za nyama hukaushwa: nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku. Lakini kila moja ina sifa zake za kukausha.

Kwa mfano, kwa kuwa nyama haifanyiwi matibabu ya joto, unahitaji kuinunua kutoka kwa wauzaji unaoaminika. Unaweza kuchagua nyama ya ng'ombe au kuku. Chumvi hutumiwa katika mapishi ya jerky ya nyumbani. Wakati wa kukausha, chumvi ya bahari hutumiwa ili usizidishe bidhaa. Inayeyuka polepole zaidi na itatia nyama chumvi inavyopaswa.

Nyama ya Ng'ombe

Ili kukaushwa, usichague majimaji yenye hali ya hewa ya rangi nyekundu inayong'aa na mafuta mepesi. Na wanachukua kipande kilicho sawa, cha mviringo, chenye nyuzi zilizopangwa kwa urefu.

Tutahitaji:

• kilo moja na nusu ya nyama ya ng'ombe;
• 60 gramu ya chumvi bahari;
• gramu 40 za sukari iliyokatwa;
• 6 gramu za kahawa mbichi;
• gramu 15 za pilipili hoho;
• vipande vitano vya iliki (saga);
• gramu 15 za matunda ya juniper yaliyosagwa.

Sasa, kulingana na kichocheo cha nyama ya kukaanga nyumbani, wacha tuanze kupika:

• Viungo vyote vimechanganywa kwenye chombo.
• Majimaji huoshwa na kukaushwa kidogo kwa leso za karatasi.
• Ikaue vizuri kwa mchanganyiko wa viungo uliotayarishwa.
• Weka kwenye chombo na funika na polyethilini.
• Weka kwenye jokofu, ukibonyeza chini juu ya mzigo fulani.
• Siku moja baadaye, nyama hutolewa nje, kipande kinageuzwa, kioevu kilichomwagika kinamwagwa.
• Wiki moja baadaye, rojo hutolewa nje ya jokofu, unyevu kupita kiasi hukaushwa kwa leso za karatasi. Kwa mara nyingine tena, paka nyama kwa viungo vyako unavyovipenda.

Kisha, kwa wiki kadhaa, majimaji hukaushwa na kukaushwa. Hili linaweza kufanywa kwa njia mbili.

• Imekaushwa kwenye jokofu. Katika kesi hiyo, nyama imefungwa na chachi au kitambaa nyembamba cha pamba na kisha kwa karatasi. Funga na thread na uweke kwenye jokofu. Mara kadhaa kwa wiki, massa hutolewa nje, kitambaa cha mvua kinabadilishwa na kipande kinageuka. Baada ya wiki kadhaa, nyama ya ng'ombe iko tayari kuliwa.
• Nyama hutundikwa kwenye mfuko wa kitambaa juu ya jiko la gesi. Joto linaloinuka kutoka kwa jiko hukausha majimaji. Baada ya siku 7, nyama ya ng'ombe huonja.

Kuku

Ya kukaushiachukua kuku, bata, nyama ya Uturuki. Nyama ya kuku kavu hukatwa kwenye vipande nyembamba. Inakwenda vizuri na divai nyekundu kavu au konjaki.

Vipengele vinavyohitajika:

• kilo moja na nusu ya massa ya ndege;
• kilo moja ya chumvi bahari;
• sanaa tatu. vijiko vya pilipili hoho;
• sanaa tatu. vijiko vya rosemary;
• sanaa tatu. vijiko vya thyme;
• 1/2 kikombe cha konjak;
• 1/2 kioo cha mlango.

Ifuatayo, endelea kulingana na mapishi ya nyama ya kuku kavu.

• Viungo vyote na pombe vinachanganya vizuri.
• Tandaza 1/2 ya mchanganyiko ulioandaliwa chini ya chombo cha kukaushia, weka nyama ya kuku juu yake.

• Viungo vilivyobaki vimewekwa juu ili rojo ifunikwe kabisa na viungo.
• Kontena limefungwa kwa makini na polyethilini na kuwekwa kwenye jokofu kwa saa 12.
• Kisha chombo hutolewa nje, majimaji huoshwa vizuri na kukaushwa kwa leso.
• Nyama ya kuku iko tayari kuliwa, lakini, ukipenda, bado inakaushwa kwa siku kadhaa, na kupakwa viungo unavyopenda. Wanatoa massa ladha maalum na harufu. Nyama iliyo na viungo hufungwa kwenye cheesecloth na kuanikwa kwenye jokofu.

Basturma ya nguruwe

Ili kupika jerky vile, nyama ya nguruwe huchaguliwa konda, kwa mfano, shingo. Basturma inakuwa chungu kwa sababu ya wingi wa mafuta, bila kujali ni njia gani na wakati wa usindikaji unaochagua.

Kichocheo hiki ni rahisi kutokana na idadi ya vipengele vilivyotumika na mudakukausha (sio zaidi ya wiki kadhaa). Hii inatosha kuifanya nyama iwe na chumvi vizuri na yenye ladha nzuri.

Vipengele:

• kilo shingo ya nguruwe;
• 300 gramu ya chumvi;
• pilipili nyekundu.

Mbinu ya kupikia inaonekana hivi.

• Osha na kukausha vipande vya nyama.
• Mimina baadhi ya chumvi kwenye sehemu ya chini ya glasi au chombo cha chuma cha pua. Bahari ya kusagwa au chumvi ya mezani hutumiwa.
• Twanya majimaji juu ya chumvi.
• Nyunyiza nyama ya nguruwe iliyosalia na chumvi na uipeleke kwenye jokofu kwa siku tatu.
• Baada ya siku tatu, nyama hutolewa nje ya chombo na kuoshwa.
• Kisha loweka massa katika maji baridi kwa masaa 3-8, ukibadilisha kioevu kila saa.
• Kausha vipande kwa kitambaa cha karatasi.
• Nyama imepakwa viungo (coriander, cardamom, cumin) na pilipili nyekundu kila wakati. Huipa basturma ladha ya viungo.
• Ifuatayo, funga kipande cha kazi kwa chachi, ukifunga ncha kwa uangalifu.
• Kata kwenye joto ili ikauke kwa wiki kadhaa na uwashe kila mara.

Samaki

Kukausha samaki nyumbani hakuhitaji kazi nyingi. Ni rahisi kukauka na ni rahisi kukauka. Njia ya kukausha samaki inatofautiana kidogo na kukausha aina tofauti za nyama. Kichocheo kilichopendekezwa kinachukuliwa kutoka kwa vyakula vya mashariki na hufanywa kutoka kwa carp ya fedha. Trout na lax pia hukaushwa kwa njia hii.

Vipengele:

• kilo tano za carp ya fedha;
• chumvi.

Mbinu ya kupikia:

• kata samaki,tenganisha kichwa na mkia, toa mgongo;
• osha minofu inayotokana;
• massa hukatwa sehemu, kusuguliwa kwa chumvi, kuwekwa kwenye glasi au chombo cha chuma cha pua kwa safu, kila safu hunyunyizwa chumvi;
• imehifadhiwa kwenye jokofu kwa siku tano;
• kisha toa chombo, osha minofu vizuri na loweka kwa masaa 5 kwenye maji baridi, ukibadilisha kioevu kila wakati na safi;
• ning'iniza samaki kwenye hewa wazi au chini ya feni na kausha kwa siku tatu;
• imehifadhiwa kwenye jokofu kwa kukunja vipande vya samaki kwenye polyethilini.

sungura aliyekaushwa nyumbani

Nyama ya sungura ina virutubisho vingi na inakwenda vizuri na vyakula vingi. Na katika fomu kavu na ya kuvuta sigara, inaweza kutumika kama sahani huru. Aina hii ya nyama ina maudhui ya kalori ya chini. Sahani za sungura hutumiwa na gourmets na wale wanaoweka orodha yao kwa usawa. Nyama ya sungura iliyokaushwa (tazama picha hapa chini) imetayarishwa kama ifuatavyo.

Tutahitaji:

• kilo mbili za nyama ya sungura;
• kilo mbili za chumvi;
• vijiko vinne vya chai vya paprika;
• vijiko vinne vya pilipili ya kusaga;
• vijiko vitatu vya fenugreek.

Mbinu ya kupikia:

nyama ya sungura huoshwa, kukaushwa kwa taulo;

• sugua na paprika, kisha chumvi;
• weka rojo kwenye chumvi kwa siku tatu;
• baada ya kutia chumvi, osha na loweka nyama kwenye maji baridi kwa saa kadhaa, mara kwa mara.kubadilisha maji na safi;
• kisha paka nyama kwa mchanganyiko wa fenugreek na pilipili hoho;
• bandika nyama ili ikauke kwa siku kumi.

Jinsi ya kukausha nyama ya paa

Kwa mwonekano, swala karibu haina tofauti na nyama ya ng'ombe: nyama ni nyororo, nyekundu iliyokolea. Inachaguliwa na wale wanaofuata chakula cha afya, kwa sababu moose ni aina ya kirafiki ya nyama. Ni ngumu na ina harufu na ladha maalum, ndiyo maana nyama kavu kama hii ni kitamu.

Vipengele:

• kilo tatu za nyasi;
• 200 gramu ya chumvi;
• 150ml maji;
• sanaa tatu. vijiko vya fenugreek;
• sanaa mbili. vijiko vya paprika;
• st. kijiko cha pilipili nyekundu;
• vijiko vitatu vya pilipili nyeusi iliyosagwa;
• vijiko vitatu vya allspice;
• vijiko vitatu vya chai vya suneli hops;
• vijiko vitatu vya vitunguu saumu kavu.

Kulingana na kichocheo hiki, jerky (tazama picha hapa chini) imeandaliwa hivi.

Osha nyama, toa mishipa mikubwa, kata vipande vya mstatili

• Vipande huwekwa kwenye chombo na kunyunyiziwa kwa uangalifu na chumvi. Wanafunika chombo kwa sahani na kukandamiza chini kwa ukandamizaji
• Wanaweka chombo kwenye jokofu kwa siku nne.
• Baada ya muda huu, majimaji hutolewa nje na kuoshwa, kisha kulowekwa kwa saa 6, na kubadilisha maji kila saa.
• Viungo vikavu huchanganywa kwenye kikombe na kuongezwa kwa maji ya moto hadi kufikia uthabiti wa cream nene ya siki.
• Paka vipande vya nyama kwa viungo, weka kwenye chombo na uweke kwenye jokofu kwa siku nyingine nne.
• Bwanatoboa vipande vya nyama, wanaziba kamba na kuning'iniza vipande hivyo ili vikauke kwa muda wa siku kumi.

kondoo wa Mashariki

Lamb basturma inapendeza sana, nyama ina ladha ya hali ya juu na inachukua wingi wa viungo vyote.

Inahitajika:

• kilo kumi za mwana-kondoo;
• lita mbili za maji;
• gramu 100 za fenugreek;
• allspice;
• lavrushka;
• mdalasini;
• tangawizi.

Fuata kichocheo hiki cha kujitengenezea nyumbani.

• Osha majimaji, ondoa kano, filamu, mafuta ya ziada na ukate vipande vipande vya unene wa sentimita 5.
• Chemsha maji. Ongeza chumvi na kuchanganya vizuri. Ongeza mizizi ya tangawizi iliyokatwa, mbegu za fenugreek, na viungo vingine. Chemsha brine kwa dakika kumi. Kila kipande cha majimaji huwekwa kwenye brine kwa dakika tatu, kisha kuwekwa kando.
• Mwana-kondoo aliyepozwa hukaushwa katika eneo lenye giza, lenye uingizaji hewa wa kutosha. Nyama itakuwa tayari kuliwa baada ya siku kumi.

Kwa kutumia kikaushia umeme

Punguza muda wa kupika basturma kutoka kwa aina tofauti za nyama, kuku na samaki kwa kutumia kiyoyozi cha umeme. Njia hii ya kukausha ni salama zaidi kwa afya ya binadamu. Ikiwa hakuna kikausha umeme, basi basturma hukaushwa kwa kutumia multicooker katika hali ya kuzima.

Unapotumia kikaushio cha umeme, majimaji ya kukaushia hutayarishwa kama ifuatavyo:

• kata mafuta na mishipa iliyozidi;
• kata katika sehemusentimita mbili kwa mbili;
• chumvi na upike kwa robo saa;
• massa yaliyopikwa yaliyoenezwa kwenye trei za kukaushia;
• kausha nyama kwa saa 15 kwa joto la nyuzi 70;
• bidhaa iliyopikwa huhifadhiwa kwenye jokofu na kwenye joto la kawaida kwa miezi kadhaa.

Hifadhi ya nyama iliyotibiwa

Watu wengi hufikiri nyama kavu huhifadhiwa kama vyakula vingine vilivyotibiwa. Nyama iliyokaushwa hudumu kwa muda mrefu zaidi, lakini huharibika isipotunzwa vizuri.

Hifadhi vyakula hivyo vilivyokaushwa kwa kuviweka kwenye chombo chenye mfuniko unaobana. Hii inafanywa ili kupunguza mguso wa nyama na hewa.

Kwa uteuzi sahihi wa chombo, jerky huhifadhiwa kwenye pantry au mahali pengine pa baridi kwa mwezi mmoja. Inaweza pia kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi miezi sita. Kwa kuweka nyama iliyokaushwa nyumbani kwenye friji, muda wa kuhifadhi hurefushwa hadi miezi kumi na mbili.

Nyama ndiyo bidhaa kuu kwenye menyu, kwani hutumika kama msambazaji mkuu wa protini kwa mwili wa binadamu. Nyama iliyokaushwa ni ladha inayojulikana sana. Kuna bidhaa kama hizo kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, kuku, kama vile jamon, prosciutto, basturma. Wako mbele ya bidhaa yoyote ya protini kulingana na ladha, lishe na afya, ikijumuisha samaki na dagaa wengine.