Ukha: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu ya samaki yenye harufu nzuri na harufu ya moto … Labda, kwa wengi, sahani hii inahusishwa na mikusanyiko ya furaha katika kambi ya waanzilishi, moto "hadi mbinguni" na nyimbo za furaha na gitaa. Inaonekana kwamba haitafanya kazi kupika supu ya samaki yenye matajiri, yenye kuridhisha na yenye harufu nzuri nyumbani. Hapana kabisa. Nyumbani, katika jikoni la ghorofa ya jiji, unaweza kupika sahani ya kwanza, ambayo haitakuwa ya kitamu kidogo kuliko supu halisi ya samaki kwenye hatari. Jinsi ya kuifanya?

Sheria za msingi za kupikia

Yote kulingana na mapishi uliyochagua. Ni muhimu kujua nuances chache muhimu ambazo zitasaidia katika kuandaa supu sahihi ya samaki.

• Samaki wabichi pekee ndio huchukuliwa kwa kupikia.
• Milo bora zaidi ni zile ambazo haziathiriwi na oksidi. Chaguo bora ni chungu cha chuma cha kutupwa (kwa kutembea) na sufuria yenye kuta mnene (kwa kichocheo cha supu ya samaki jikoni).
• Ni muhimu kutopakia sana mchuzi wa samaki na mboga. Jambo kuu katika sahani ni harufu na ladha ya samaki, na viungo na mboga zinaweza kuongezwa tu "kwa ajili ya nyuma" kwa kiasi kidogo.
• Haipendekezwi kuongeza mafuta yoyote au sasa cubes maarufu ya bouillon kwenye sahani. Sikio kutoka kwa kichwa na mkia litageuka kuwa tajiri na harufu nzuri peke yake, bilambinu zozote za ziada.
• Ili kupata "supu ya samaki pambo", ongeza caviar, riboni za mafuta au vipande vya maziwa kwenye mchuzi.
• Ukubwa wa samaki haijalishi. Kwa supu ya samaki, unaweza kutumia samaki wakubwa sana, waliokatwa vipande vipande, na samaki wadogo mzima.

Sikio la Pike na wali

Mojawapo ya samaki maarufu ambao akina mama wa nyumbani mara nyingi hutumia kupika supu ya samaki ni pike. Unaweza kupata samaki hii wakati wa kiangazi na msimu wa baridi, ambayo hufanya kichocheo kupatikana kwa umma na nje ya msimu. Ili kupata kito cha kweli cha upishi, kuchanganya manukato na ladha katika muundo mmoja wa viungo, kumbuka kichocheo cha kawaida cha supu ya pike.

Viungo Vinavyohitajika

• Samaki - 1-1, 5 kg.
• Viazi vitano vya ukubwa wa wastani.
• Karoti mbili ndogo.
• Kitunguu.
• Nusu kikombe cha nafaka ya mchele.
• Vipande kadhaa vya limau.
• Chumvi.
• Bay leaf.
• Nafaka za Pilipili.
• Tangawizi (si lazima).
• Dili ni lazima, parsley ni hiari.

Kutayarisha samaki

Kwa kuwa kiungo kikuu cha supu ya samaki ni samaki, mchakato wa kupikia unapaswa kuanza na utayarishaji wake. Ondoa mizani na matumbo. Kwa njia, akina mama wengi wa nyumbani wenye uzoefu wanashauri kusafisha mizani ya pike na uma, kwa hivyo mizani ya siri iliyo na kamasi nyingi huondolewa kwa haraka na rahisi.

Ikiwa utaongeza kichwa kwenye mchuzi wa samaki, basi usisahau kuondoa gill. Mwili wa samaki hukatwa vipande vipande,unene ambao hauzidi sentimita tano. Tunaweka sehemu za samaki kwenye sufuria, kumwaga lita mbili za maji na kuweka moto. Unaweza kuongeza viungo na manukato yoyote kwa maji. Ya kuu ni chumvi, kitunguu kizima na nafaka ya pilipili, ya ziada ni majani ya bay, tangawizi iliyokunwa kwenye grater coarse.

Kupika

Kichocheo cha supu ya samaki kutoka kwa samaki yoyote ni rahisi sana. Jambo kuu ni kukabiliana na uchaguzi na maandalizi ya viungo kwa uwajibikaji. Baada ya samaki kusafishwa, gutted na kutumwa kwenye sufuria ya kuchemsha, tunaendelea na mboga. Chambua viazi na ukate kwenye cubes ndogo hata. Unaweza kufanya vivyo hivyo na karoti. Vitunguu hukatwa vipande vidogo. Si lazima kwa mboga kaanga kabisa kabla ya kuwatuma kwa sikio. Mchuzi mzuri utageuka bila kuongezwa mboga za kukaanga zenye mafuta.

Samaki wakiiva, toa nje ya mchuzi. Tunatuma viazi, glasi nusu ya mchele ulioosha na karoti ndani yake. Kaanga vitunguu kidogo (hiari) na kuiweka kwenye sufuria katika hatua ya mwisho ya kupikia. Pika kwa dakika 10-15.

Wakati mboga zinachemka, tunashughulikia samaki ambao tayari wamepoa. Tunaondoa kichwa, mkia na sehemu nyingine ambazo ziliongezwa tu kupata mchuzi wa tajiri. Kuhusu fillet, tunakushauri kutenganisha nyama kwa uangalifu vipande vidogo, ukiondoa mifupa yote kwa uangalifu. Samaki wanaweza kuwekwa kwenye sahani kwa sehemu wakati wa kuwahudumia, au unaweza kuwarudisha kwenye sikio lako.

Viazi na wali vinapoiva, zima gesi, weka vipande kadhaa vya limau kwenye sufuria na uache sahani.pumzika kwa dakika kumi. Usisahau kwamba kichocheo chochote cha supu ya pike kinahitaji kuwepo kwa bizari safi na kipande cha siagi kwenye sahani wakati wa kutumikia.

Supu ya samaki ya lax na shayiri ya lulu

Ili kuonja supu ya samaki yenye ladha na harufu nzuri, si lazima kwenda kwenye maji makubwa. Supu tajiri ya samaki inaweza kutayarishwa nyumbani ukichagua samaki anayefaa.

Kichocheo kinachofuata cha supu ambacho tungependa kupendekeza ni mlo wa kwanza wa samaki wa samaki wenye shayiri ya lulu. Supu hii ina ladha nzuri, yenye lishe, ya kuridhisha, yenye afya na yenye harufu nzuri sana.

Bidhaa za mlo

• Supu ya seti ya samaki wekundu (lax au trout).
• Viazi.
• Karoti.
• Kitunguu.
• Miche ya lulu.
• Chumvi.
• Inakua. mafuta.
• Nafaka za Pilipili.
• Mbichi safi.

Mbinu ya kupikia

Duka huuza vifaa vilivyotengenezwa tayari kwa ajili ya kutengeneza supu ya samaki wekundu. Kichocheo ni rahisi zaidi na kwa kasi zaidi ikiwa huna shida na kusafisha na kufuta mzoga wa samaki. Tunaweka vipande vilivyotengenezwa tayari (kichwa, fillet, mkia, mapezi) ndani ya maji, kuongeza vitunguu nzima, chumvi kidogo, kuweka pilipili kadhaa na majani mawili au matatu ya bay.

Kwenye moto mwingi, chemsha mchuzi, punguza moto na upike kwa dakika 25 nyingine. Usisahau kuondoa povu. Kata viazi, vitunguu na karoti kwenye cubes ndogo. Kutoka karoti na vitunguu tunafanya kaanga. Kutoka nje ya mchuzisehemu za samaki. Licha ya kukosekana kwa idadi kubwa ya mifupa madogo (ossicles) katika lax, kichocheo cha supu ya samaki nyekundu inahitaji kuchuja mchuzi kabla ya kuongeza mboga.

Weka viazi na shayiri ya lulu iliyooshwa vizuri kwenye sufuria. Mboga ya kukaanga itaongezwa katika hatua ya mwisho ya kupikia. Wakati wa kutumikia, tutaonja supu ya samaki ya lax na siagi, kuweka matawi kadhaa ya bizari na vipande vya minofu ya samaki.

Ukha katika asili

Ikiwa bado umeweza kuchagua sehemu ya karibu ya maji ili kuwa na wakati mzuri katika kampuni ya fimbo ya uvuvi, ukimya wa asili na moto, basi tutatoa vidokezo kuhusu mapishi ya supu ya samaki. kwenye sufuria.

Sikio kama hilo linaweza kuwa maradufu, mara tatu, n.k. Wavuvi wenye uzoefu wanasema kadiri samaki wa aina mbalimbali wanavyokuwa kwenye sikio linalopikwa kwenye moto, ndivyo litakavyokuwa tajiri zaidi, kitamu zaidi na la kuvutia zaidi. Mafuta bora katika mchuzi yatatoa: lax, trout, kichwa cha samaki, burbot, ruff, pike perch. Aina zifuatazo za samaki hazitakuwa na thamani hasa kwa kupikia supu ya samaki: kondoo mume, gudgeon, bleak, mackerel. Chaguo bora ni mchanganyiko wa samaki konda na mafuta.

Muhimu! Chumvi mchuzi unapaswa kuwa na ukingo. Samaki huchukua chumvi kutoka kwenye mchuzi, kwa hivyo, unapopika, ongeza chumvi zaidi kuliko inavyotakiwa na mapishi.

Ushauri. Ikiwa unatayarisha sikio kutoka kwa samaki waliopatikana kwenye bwawa, basi harufu ya matope inaweza kuondolewa kwa urahisi na vodka. Ongeza 40-50 g wakati wa kuchemsha mchuzi. Pombe huvukiza haraka sana, na harufu ya matope hupotea.