Chokoleti ya kutisha nyumbani: maelezo ya mchakato

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Ili kutengeneza chokoleti yako mwenyewe, ni lazima ufuate teknolojia fulani kikamilifu. Kwa kufanya hivyo, vipengele vyote vya awali vinapaswa kupitia hatua fulani za uzalishaji. Mmoja wao - chocolate matiko - si rahisi kufanya nyumbani. Ni muhimu kufikiria kwa uwazi mchakato wenyewe na hitaji lake.

Kiini cha utaratibu

Ili kutuliza chokoleti nyumbani, unahitaji kuelewa kinachotokea kwa bidhaa kama matokeo ya usindikaji kama huo. Kiunga kikuu cha misa ya awali ni siagi ya kakao. Wakati wa kuyeyuka, huwa na msimamo wa kioevu na wa viscous. Baada ya baridi, mchanganyiko huimarisha. Ikiwa mchakato unaendelea bila kudhibitiwa, basi fuwele za ukubwa tofauti huundwa. Hii inathiri vibaya ubora wa bidhaa iliyokamilishwa. Chokoleti iliyotiwa moto nyumbani huruhusu siagi ya kakao kuchukua hatua kwa hatua fomu yake thabiti. Baada ya hayo, bidhaa itakuwa rahisi kusindika. Katika fomu hii, crystallization yake itakuwakupita kwa usawa zaidi.

Kiini cha mchakato ni kwamba wingi wa chokoleti huwashwa kwa joto fulani. Kisha inahitaji kupozwa kidogo. Na kisha mchanganyiko huwashwa tena. Matokeo yake ni bidhaa ya ubora unaotakiwa, ambayo itahifadhiwa kwa muda mrefu bila mabadiliko yanayoonekana katika muundo wake.

Madhumuni ya Mchakato

Kabla ya kutia chokoleti nyumbani, unahitaji kuelewa vyema matokeo ya uchakataji kama huo. Kutokana na utaratibu huu, inawezekana:

1. Ongeza halijoto ambayo chokoleti iliyokamilishwa itayeyuka mikononi mwako. Ni muhimu sana. Baada ya yote, watu wachache watapenda, kwa mfano, pipi ambayo itaanza kuyeyuka mara moja inapogusana na vidole.
2. Punguza kiasi cha bidhaa iliyokamilishwa. Kwa hivyo itakuwa rahisi kuiondoa kwenye ukungu.
3. Ondoa uundaji wa papo hapo wa mipako nyeupe isiyopendeza kwenye uso wa bidhaa zilizokamilishwa kwa namna ya mistari au madoa mahususi.
4. Harakisha mchakato wa mwisho wa kupoeza. Wataalam wameamua kuwa chokoleti iliyokasirika inakuwa ngumu haraka zaidi. Hii ni muhimu hasa katika kesi wakati wingi lazima upewe sura fulani ngumu. Hapa wakati mwingine hesabu ya wakati huenda kwa sekunde.
5. Ipe bidhaa mng'ao mzuri. Tabia mng'aro hufanya bidhaa kuvutia zaidi.

Bidhaa hii inaonekana nzuri, imevunjika vizuri na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye halijoto ya kawaida bila mabadiliko yanayoonekana katika muundo.

Kifaa maalum

Kwa usindikaji kama huo chini ya hali ya uzalishaji, kama sheria, mashine ya kupunguza joto hutumiwa. Inajumuisha chombo, ndani ambayo kuna kifaa cha kuchanganya, ambacho kinaendeshwa na motor umeme. Mwili wa kifaa una koti ya mvuke. Vipengele vya kupokanzwa hufanya kazi kutoka kwake, ambayo hutoa joto la bidhaa zilizowekwa kwenye tank. Unaweza kuweka joto linalohitajika au kufanya mipangilio mingine kwa kutumia jopo maalum la kudhibiti. Jacket ya mvuke pia imeunganishwa na mabomba kwa maji baridi na taka taka. Mashine ya kuwasha inahitajika ili kuhakikisha mnato sare wa misa ya chokoleti, na pia kuhakikisha upinzani wa mitambo ya bidhaa iliyokamilishwa. Vifaa hivi vinaweza kutofautiana:

• ujazo wa tanki la kufanya kazi (kutoka lita 5 hadi 1000);
• vipimo;
• aina ya mchanganyiko wa mwili (auger au kichochezi).

Chaguo la kifaa kimoja au kingine hutegemea kiasi cha uzalishaji na marudio ya matumizi.

Nyumbani, kama sheria, vifaa vilivyobanana zaidi vyenye kichocheo chenye uwezo wa kufikia kilo 1 hutumiwa.

Kuchakata kwenye ubao wa marumaru

Wale wanaopenda kutengeneza pipi za kila aina wenyewe wanapaswa kujua jinsi ya kukamua chokoleti nyumbani. Hii inaweza kufanywa kwa njia tofauti. Kila mmoja wao ana faida zake mwenyewe. Mhudumu anaweza kuchagua chaguo rahisi zaidi kwake. Kwa mfano, fikiriambinu ya ubao wa marumaru.

Katika hali hii ni muhimu:

1. Pasha chokoleti nyeusi kwenye bakuli hadi digrii 45.
2. 2/3 ya wingi huu mimina kwenye ubao wa marumaru.
3. Kwa uangalifu "iendeshe" kwenye ubao ukitumia koleo na ubao hadi bidhaa ianze kung'aa. Joto la chokoleti linapaswa kushuka hadi digrii 27. Unaweza kuangalia hii kwa thermometer. Kwa usalama, ni bora kutumia kifaa maalum chenye kifaa cha leza.
4. Rejesha wingi uliochakatwa kwenye chombo. Joto la mchanganyiko litafikia digrii 32. Wakati huo huo, lazima ikoroge kila mara.

Sasa wingi unaweza kumwaga ndani ya ukungu, na ikiwa kazi imefanywa kwa usahihi, basi baada ya dakika 3 itakuwa ngumu.

Matibabu ya kuoga kwa mvuke

Ikiwa hakuna ubao wa marumaru unaopatikana, unaweza kujaribu chaguo jingine. Kwa hivyo unawezaje kukasirisha chokoleti nyumbani? Kwa hili utahitaji:

• sufuria;
• bakuli;
• ubao wa bega.

Utaratibu unajumuisha utendakazi zifuatazo:

1. Chokoleti inapaswa kukatwakatwa ovyo na kuwekwa kwenye bakuli.
2. Mimina maji kwenye sufuria na uweke kwenye moto mdogo.
3. Weka bakuli la chokoleti juu yake ili sehemu yake ya chini iguse kioevu. Katika hali hii, bidhaa itaanza kuyeyuka polepole.
4. Mara tu wingi unapokuwa kioevu na joto lake kufikia thamani inayohitajika, sufuria lazima iondolewe kutoka kwa jiko na kufunikwa kwa taulo ili kuokoa joto. Yaliyomo sioinapaswa kuganda kabla ya wakati.
5. Kwa mbegu, ongeza kipande cha chokoleti ngumu kwenye bakuli.
6. Koroga kwa koleo hadi joto la misa lifikie kiwango unachotaka.

Zaidi, mchanganyiko uliotayarishwa unaweza kutumika kwa matumizi yaliyokusudiwa. Inaweza kumwaga ndani ya ukungu au kufinyangwa kuwa mchoro kwa kutumia zana maalum.

Kiashiria kikuu

Ni muhimu kuhakikisha kuwa halijoto katika mchakato wa kubandika chokoleti inalingana na kiwango unachotaka. Vinginevyo, juhudi zote zitapunguzwa hadi sifuri.

Inafaa kukumbuka kuwa kila hatua ina kanuni zake za halijoto. Na kwa aina tofauti za chokoleti, ni tofauti kidogo. Hali hii lazima izingatiwe kabla ya kuanza kazi.

Hali ya halijoto ya mchakato wa kuwasha kwa aina tofauti za chokoleti

n/n	Aina ya chokoleti	Joto kwa hatua (digrii)
1	Nyeusi	47-50	27-28	30-32
2	Nyeupe na maziwa	44-45	25-26	29-30

Kwa kuzingatia hali hizi, unaweza kupata chokoleti ambayo, baada ya kugumu, itatimiza sifa zote zilizotangazwa. Baada ya usindikaji, kwanza unahitaji kufanya mtihani. Ili kufanya hivyo, matone kadhaa ya mchanganyiko lazima yatumike kwenye filamu, meza au karatasi. Baada ya dakika 5-7 inapaswa kuwa ngumu. Ikiwa kipande kiligeuka kuwa laini na glossy,kazi inaweza kuchukuliwa kukamilika. Vinginevyo, utaratibu utalazimika kurudiwa.

Mbinu za Kimsingi

Kuna mbinu fulani za kupaka chokoleti, kwa usaidizi wake bidhaa asilia inaweza kugeuzwa kuwa misa ya plastiki yenye mng'ao wa kupendeza bila kujumuisha na uchafu wa kigeni. Katika kupikia, kuna chaguzi tatu kuu:

1. Kwenye ubao wa kukatia marumaru.
2. Imepandwa kwenye bafu ya mvuke (au boiler mara mbili).
3. Kwenye microwave. Katika kesi hii, bidhaa iliyokandamizwa lazima ikusanywe kwenye chombo maalum. Weka kwenye oveni na uwashe moto kwa nguvu ndogo. Kila sekunde 15, sahani lazima zichukuliwe na chokoleti iliyoyeyuka inapaswa kuchanganywa kabisa. Katika kesi hii, uvimbe mdogo ngumu lazima lazima kubaki. Mara tu misa yote inakuwa kioevu na kuwa sawa, chombo lazima kiondolewe kutoka kwa microwave na kupoezwa kwa joto linalohitajika.

Njia zozote kati hizi zinatumika kwa matumizi ya nyumbani. Uchaguzi wa chaguo mahususi utategemea mambo matatu:

• idadi ya bidhaa ya awali (kwa ujazo mdogo ni bora kutumia oveni ya microwave);
• uwepo wa vifaa muhimu ndani ya nyumba;
• heri kwa mhudumu.

Maswali haya yote yakijibiwa, kazi inaweza kuanza.

Udhibiti wa halijoto

Iwapo mhudumu hana kipimajoto maalum kisicho na mtu, usikate tamaa. Hii bado sio sababu ya kuachana na mpango huo. Kama inavyoonyesha mazoezi, ni rahisi sanachokoleti ya hasira bila thermometer. Katika kesi hii, thermometer ya kawaida ya jikoni itafanya. Ni bora, kwa mfano, kwa kufanya kazi kwenye bodi ya marumaru. Unahitaji tu kupunguza sehemu yake ya mawasiliano kwenye misa ya chokoleti na kufuata dalili kwenye piga. Kweli, si kila mtu anapenda njia hii. Hakika, wakati wa mchakato wa kipimo, kifaa lazima kiwasiliane na bidhaa, na hii sio usafi kabisa. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hutafuta njia nyingine. Kwa joto la awali, hutumia tanuri ya microwave. Huko unaweza kuweka joto mwenyewe na kudhibiti matokeo kwenye kufuatilia. Katika hatua nyingine, kiwango kikubwa cha kuongeza joto huangaliwa wewe mwenyewe.

Ili kufanya hivyo, tone la mchanganyiko lazima lipakwe kwenye mdomo wa chini. Ni chombo nyeti zaidi na nyeti zaidi katika mwili wa mwanadamu. Tone lazima iwe baridi. Baada ya yote, joto la kawaida la mwili ni digrii 36.6. Udhibiti kama huo ni rahisi sana katika mazoezi na hauhitaji gharama ya vifaa vya ziada.