Madhara ya gluteni. Chakula kisicho na gluten

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Miongoni mwa watu wanaohubiri ulaji bora, suala la gluteni ni maarufu leo. Ni nini? Je, ni madhara gani ya gluten? Je, hutokea katika bidhaa gani? Haya yote yatajadiliwa katika makala.

Gluten: ni nini na kwa nini ni mbaya?

Gluten (lat.gluten - gundi) ni protini inayopatikana kwenye nafaka. Maudhui yake ya juu zaidi yamedhamiriwa katika ngano: nafaka zina protini 23,788 tofauti, zilizounganishwa chini ya jina la jumla la gluteni, au gluten. Wauzaji wake pia ni rai, shayiri, shayiri.

Wengi huepuka vyakula vyenye gluteni. Ni nini na kwa nini ni hatari? Protini nyororo inayofanana na mpira ina gliadin na glutenin. Gluten imedhamiriwa katika bidhaa zilizo na kabohaidreti, katika bidhaa za unga, katika baadhi ya offal. Inawezekana kuchunguza gluten hata kwenye ice cream. Haina kufuta ndani ya maji, baada ya kupata maji, hutengeneza nyuzi wakati wa uvimbe. Gluten hutumika sana katika utengenezaji wa unga na bidhaa za unga.

Protini nyingi ya idadi ya watu haina madhara kwa afya. Walakini, watu wengine huzaliwa na mmenyuko wa mzio kwake. Katika kesi hii, madhara ya gluten ni dhahiri, inakuwa hatari kwa afya.

Uvumilivu wa gluteni

Vyakula vyenye gluteni kwa watu wengi (1 kati ya elfu) husababisha kutovumilia kwa mzio. Jambo hili ni ugonjwa wa autoimmune unaohusishwa na malabsorption (unyonyaji wa kutosha wa vitu na mwili). Ugonjwa wa siliaki unaotegemea Gluten hudhihirishwa na maumivu ndani ya fumbatio, kuhara. Ugonjwa wa siliaki unaoathiriwa na gluteni ni aina mbaya zaidi ya kutovumilia kwa vipengele. Ugonjwa huo unasababishwa na ongezeko la idadi ya lymphocytes ya intraepithelial katika mwili ambayo ina seti maalum ya receptor. Gluten inatambuliwa na seli kama tishio. Mfumo wa kinga huharibu villi kwenye kuta za utumbo mdogo. Matokeo ya kutowezekana kwa uharibifu kamili wa vitu vidogo ni uundaji wa vitu vya sumu ndani ya matumbo na kuumia kwake.

Ni nini kingine mbaya kwa gluteni? Kwa watu wazima walio na aina fiche (iliyofichwa) ya ugonjwa wa celiac, shida ya kinyesi, gesi tumboni, na bloating huzingatiwa. Mara nyingi ni masked na aina mbalimbali za magonjwa ya utumbo, pathologies dermatological. Baada ya miaka 30, fomu ya atypical inaonekana. Dalili zinazofanana zinajulikana na maumivu ya pamoja, ugonjwa wa figo, unyogovu, migraine, mabadiliko katika muundo wa biochemical wa damu. Kulingana na tafiti za kimatibabu, hadi asilimia 8 ya wanawake wagumba walio na ugonjwa wa celiac wamejifungua salama kwenye lishe isiyo na gluteni.

Kwa kuwa sababu kuu ya kutovumilia kwa gluteni ni mwelekeo wa kijeni kwayo. Inawezekana kutambua ugonjwa wa celiac kutoka utoto. Katika mtoto, uvumilivu wa gluten unaonyeshwa na mushy mara kwa mara, viti vya povu (kutoka mara 5 kwa siku), mbaya.kunusa. Dalili zingine ni tumbo kubwa "rachitic", uzito mdogo unaoonekana hadi miaka miwili, ukuaji wa polepole wa mtoto.

Kiumbe kilicho na ugonjwa hakipokei vipengele muhimu vya ufuatiliaji, virutubisho, vitamini. Kwa hivyo, ishara zinazoambatana za ugonjwa huo kwa watoto zinaweza kuwa uwepo wa uchovu haraka, uchovu, kutokuwa na utulivu wa kihemko (machozi, uchokozi). Mara nyingi, watoto wagonjwa wanaugua ugonjwa wa ngozi, ngozi mbaya, kuvunjika mara kwa mara, mkao kuharibika, upungufu wa damu, magonjwa ya meno na ufizi. Wavulana, wanaokua, wenye uvumilivu wa gluteni wana uwezekano wa kudhoofika kwa ngono, na wasichana - kukosekana kwa hedhi..

Uwezekano wa matatizo ya kutovumilia kwa gluteni

Uvumilivu wa gluteni bila matibabu umejaa matatizo makubwa. Inaweza kujidhihirisha katika hepatitis ya autoimmune, tezi ya autoimmune, ugonjwa wa kisukari cha aina ya 1, arthritis ya rheumatoid, magonjwa ya njia ya utumbo hadi malezi ya oncological. Magonjwa yenye pericarditis ya mara kwa mara, scleroderma, myasthenia gravis, ugumu wa kupata mtoto pia inaweza kuwa matokeo ya ugonjwa wa celiac.

Kumbuka: kikomo muhimu cha maudhui ya gluteni kwa watu walio na mizio ya kijenzi hiki ni 1mg kwa 100g ya bidhaa.

Jinsi ya kutambua ugonjwa wa celiac?

Uvumilivu wa gluteni mara nyingi ni vigumu kutambua: dalili ni sawa na za magonjwa mengi. Kwa sehemu kubwa, ugonjwa wa celiac hugunduliwa na uchunguzi wa kina. Utambulisho wa makusudi unafanywa kwa hatua.

1. ImewashwaKatika hatua ya kwanza, uchunguzi wa kinga ya damu ya mgonjwa ni wa lazima: damu inatofautishwa na miili ya autoimmune, endomysium, na kiwango cha kingamwili za antigliadini.
2. Kipimo cha gluteni hupelekea biopsy: utando wa utumbo mwembamba huchunguzwa. Utaratibu unaonyesha mapokezi ya atypical katika lymphocytes, hali ya villi, na vidonda. Uchunguzi wa biopsy huthibitisha utambuzi wa awali.
3. Hatua ya tatu, ya miezi sita ni mlo wa kizuia gluteni. Uboreshaji wa jumla wa hali hiyo, kutoweka kwa dalili za ugonjwa hatimaye huamua ugonjwa wa celiac.

Tiba ya msingi ni lishe isiyo na gluteni ya maisha yote.

Gluten: inapatikana wapi?

Gluten inapatikana wapi? Ngano, shayiri, oats, rye - na bidhaa zote kutoka kwa nafaka hizi. Nafaka kutoka kwao, bran pia ina gluten. Katika dozi fulani, hupatikana katika vinywaji vya bia, kvass, vodka ya ngano, na dondoo la m alt. Kahawa na kakao pia vina protini hii.

Uwepo wa gluteni ni tabia ya bidhaa za chakula: mipira ya nyama, mipira ya nyama, soseji, vijiti vya kaa, chipsi, mayonesi, michuzi na mavazi. Bouillon cubes, poda, supu na nafaka zilizotengenezwa tayari, bidhaa za soya zina protini.

Haja ya kujua: viungio vya chakula E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 huonyesha kuwepo kwa gluteni katika bidhaa. Uwepo wake umetambuliwa katika bidhaa zenye rangi na ladha.

Gluten inapatikana wapi tena? Ni sehemu ya vipengele vya dawa nyingi -valerian katika dragee, Complevit, tableted Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol, nk Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa maandalizi ya watoto (vitamini, vidonge). Watu wanaotegemea Gluten wanapaswa kushauriana na daktari wanapochagua dawa.

Vyakula gani havina gluteni?

Gluten Free imetambuliwa katika vyakula vifuatavyo.

1. Tenga maudhui ya protini katika mchele, ngano, mahindi, mtama, bidhaa za sago, mtama, mchicha, kwinoa.
2. Mboga na matunda hayana protini, haipatikani kwenye viazi na viazi vitamu, kunde.
3. Matumizi ya nyama, samaki, mayai kwenye chakula ni salama kwa kutovumilia kwa gluteni.
4. Maziwa, bidhaa asilia za maziwa yaliyochacha, siagi na mafuta ya mboga hayana gluteni ya unga.

Si hatari kula jibini ngumu. Lakini unapaswa kuzingatia maandishi kwenye vifurushi ili usifanye makosa na uchaguzi wa bidhaa.

Mchele kwa ugonjwa wa celiac

Wali ni chakula bora kwa watu walio na uvumilivu wa gluteni. Hadi 70% ya vipengele vyake ni wanga tata, ambayo huchangia kwa satiety haraka na hisia ya muda mrefu ya satiety. Ina hadi 8% ya protini ya mboga, ambayo inaruhusu mboga kufanya bila nyama. Uwepo wa fiber kwa kiasi kidogo ni muhimu kwa utendaji mzuri wa tumbo na matumbo, kwa sababu. hufunika utando wa mucous na kuwalinda dhidi ya viwasho.

Vitamini B kwenye wali inachangiautendaji mzuri wa mfumo mkuu wa neva, na lecithin kwa kiasi kikubwa ina athari ya manufaa juu ya shughuli za kiakili. Muhimu zaidi, gluten haipo katika mchele hata kwa dozi ndogo. Hii hufanya nafaka kuwa na manufaa kwa watu walio na ugonjwa wa celiac.

Uzalishaji wa gluteni

Data ya uchanganuzi inaonyesha kuwa uzalishaji na mauzo ya gluteni yanaongezeka (hadi 4% kufikia 2016). Gluten hutolewa kutoka kwa unga wa ngano kwa kutumia centrifuges ya maji na decanting ambayo hutenganisha gluten kutoka kwa vipengele vingine. Kisha gluten imekaushwa, wakati ambapo minyororo yake imevunjwa na disintegrators. Kikaushio kinachozunguka kwenye halijoto laini husaidia kuhifadhi muundo wa protini.

Gluten hutumika kutengeneza unga kama kijenzi kinachobainisha sifa za unga: unyumbulifu wake na unyumbulifu hutegemea ubora wa gluteni. Nafaka zilizo na kiwango kidogo cha protini hutoa unga dhaifu. Ongezeko la gluteni kwake ni la kiuchumi na la manufaa kwa wazalishaji: gharama ya bidhaa hizo, zenye sifa nzuri za kibiashara, ni za chini sana kuliko gharama za kutengeneza unga kutoka kwa ngano kali.

Matumizi ya unga wa "gluten" ni muhimu kwa utengenezaji wa mkate na bidhaa za confectionery kutoka kwake. Kwa uwepo wa protini, uwezo wa kunyonya maji ya unga huongezeka, maisha ya rafu ya bidhaa ya kumaliza huongezeka, na mali ya kimwili ya unga huimarishwa. Zaidi ya hayo, bidhaa ni duni, na asilimia ya pato la bidhaa zilizokamilishwa huongezeka hadi vitengo 7. Protini inahitajika katika utengenezaji wa pasta.kama plasticizer na binder, ambayo ni muhimu wakati wa kutengeneza unga na kupikia bidhaa za kumaliza. Katika kifungua kinywa kilichopangwa tayari na ngano, oat bran, gluten pia iko kama sehemu ya kuimarisha. Sekta ya usindikaji wa nyama huitumia kama sehemu ya utendaji inayoboresha muundo wa bidhaa, kuongeza msongamano na unyumbufu wa bidhaa.

Kutokana na mali ya mnato ya gluteni, hutumika kutengeneza jibini na nyama, analogi za kaa, caviar bandia.

Unga usio na gluten

Uzalishaji wa unga wa gluteni katika viwanda haumaanishi kuwa watu wanaotegemea gluteni hawatawahi kula mkate, bidhaa za mikate. Unga usio na gluteni utakuwa wokovu. Aina yake itawawezesha kuunda orodha bora isiyo na gluteni. Kwa lishe isiyo na gluteni, unga kutoka kwa buckwheat, mchele, mahindi, mbaazi hupendekezwa. Ni muhimu kutumia sahani za unga kutoka kwa kitani, mchicha, mlozi, viazi, cherry ya ndege, tapioca.

Kwa mnato wa unga, wanga wa mahindi na viazi hutumiwa badala ya gluteni. Bila kuumiza afya yako, unaweza kuoka mikate, kufanya pancakes na kufurahia cheesecakes. Zaidi ya hayo, mchanganyiko wa unga uliotengenezwa tayari huuzwa madukani kwa aina zote za unga (mchanga, puff, nk) kwa ajili ya kutengeneza chapati, biskuti, mkate.

Chakula kisicho na gluteni

Kiini cha lishe kama hii ni kwamba ulaji wa bidhaa zisizo na gluteni hauwezi kudhuru afya, na kwa watu walio na ugonjwa wa celiac, haya ni maisha.haja. Kwa lishe isiyo na gluteni, kanuni kuu ni kutengwa kutoka kwa lishe ya ngano, rye, shayiri, oats, pamoja na bidhaa zote zinazotokana nao (nafaka, mkate, confectionery).

Inapaswa kukumbukwa: katika soseji za bei nafuu, soseji, nyama iliyogandishwa na maandalizi ya samaki, michuzi mingi, kuna uwezekano mkubwa wa kuongeza gluten ya unga.

Inafaa kutumia buckwheat, mtama, nafaka. Mazao ya nafaka kama vile amaranth yalitumiwa na Wainka na Waazteki wa zamani, huko Urusi iliheshimiwa na wazee wenye busara. Kuingizwa kwa kunde, mboga mpya na matunda katika lishe kutaboresha lishe, kuifanya iwe na afya.

Mlo usio na gluteni hauzuii nyama, samaki, maziwa na mayai. Vinywaji vingine vikali havikatazwa: divai, tequila, ramu, aina fulani za whisky. Hivi majuzi, utayarishaji wa bia isiyo na gluteni umeanzishwa.

Madhara ya gluten ni dhahiri kwa watu ambao huwa na mizio ya protini hii. Hata hivyo, lishe bila kula haiathiri ubora wa chakula na utofauti wake. Kwa kuongeza, idadi ya watengenezaji wa bidhaa zisizo na gluteni leo hutoa aina kubwa ya bidhaa ambazo hazina protini hatari.