Pasta Amatriciana: mapishi ya hatua kwa hatua, viungo, vipengele vya kupikia

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Katika vyakula vya Kiitaliano, nyongeza ya lazima kwa pasta yoyote ni mchuzi. Inafafanua kabisa ladha ya sahani. Waitaliano wanaamini kuwa pasta haiwezi kuwepo bila mchuzi. Anajua kupika kila nyumba. Kwa ujasiri mkubwa, tunaweza kusema kwamba kila mkoa wa Italia unajivunia mchuzi wake. Katika Liguria ni pesto, katika Bologna ni bolognese, katika Lazio ni carbonara. Katika mkoa wa mwisho, mchuzi mwingine umeenea - Amatriciana. Picha na kichocheo cha pasta pamoja nayo zimewasilishwa katika makala yetu.

Historia ya sahani

Mchuzi wa kitamaduni wa Kiitaliano ulipata jina lake kutoka kwa mji mdogo wa Amatrice, ulioko katika eneo la Lazio. Historia yake ina zaidi ya miaka 200. Awali Amatriciana ilijulikana kama grici sauce na ilitayarishwa bila nyanya. Yake kuuViungo basi na leo bado karibu bila kubadilika. Ni shavu la nguruwe na jibini la kondoo la pecorino.

Mchuzi wa nyanya wa Amatriciana ulivumbuliwa mwishoni mwa karne ya 18. Ilitajwa kwa mara ya kwanza mwaka wa 1790 na inapatikana katika kitabu kimoja cha upishi na mpishi Mroma Francesco Leonardi.

Mahusiano ya karibu ya Amatrice na Roma mwanzoni mwa karne ya 19 yalifanya mchuzi huu kuwa maarufu sana katika mji mkuu wa Italia. Hatua kwa hatua, ilienea katika eneo lote la Lazio, huku ikifanyiwa mabadiliko fulani. Katika lahaja ya Kirumi, jina la mchuzi huu linasikika kama matrichana, ambayo ni, bila vokali ya kwanza isiyosisitizwa. Chini ya jina hili, mlo huo unauzwa katika migahawa ya Kiitaliano ya mji mkuu leo.

Takriban kila mji au kijiji kina kichocheo chake cha pasta ya Amatriciana. Katika maeneo mengine, vitunguu haitumiwi katika kupikia, au vitunguu huongezwa. Aina tofauti za jibini pia hutumiwa, na sio tu pecorino ya classic. Lakini hii huifanya sahani kuwa ya kitamu, ya juisi na iliyojaa.

Mapishi ya Pasta ya Amatriciana ya Kawaida

Maandalizi halisi ya sahani yana hatua mbili kuu:

1. tambi ya kuchemsha.
2. Kupika nyanya kwenye sufuria.

Pasta ya Kawaida ya Amatriciana itakuwa na ladha bora zaidi ikiwa utazingatia nuances zifuatazo:

1. Mchuzi huo kwa kawaida hutolewa pamoja na tambi au bucatini.
2. Kitunguu saumu kwa Amatriciana kinapendekezwa si kusaga kupitia vyombo vya habari, lakini kata vipande vidogo na kaanga kwenye sufuria na wengine.viungo.
3. Badala ya jibini la pecorino, Parmesan inaweza kutumika katika utayarishaji wa mchuzi. Sahani itageuka kuwa ya kitamu kidogo.

Viungo vya pasta ya Amatriciana

Kiasi cha chakula kilichoonyeshwa kwenye mapishi kitatosha kwa milo miwili ya sahani. Pasta ya Amatriciana imetengenezwa kwa viungo vifuatavyo:

• bucatini - 250 g;
• nyanya - 400 g;
• vitunguu - kipande 1;
• brisket ya nguruwe - 350 g;
• mafuta - 50 ml;
• pilipili kali - 1 pc.;
• chumvi - ½ tsp;
• pilipili nyeusi - pcs 3

Zaidi ya hayo, unaweza kutumia viungo vyovyote kuonja. Kwa mfano, vitunguu, basil, nutmeg ni jadi aliongeza kwa michuzi ya Kiitaliano. Kwa hivyo, sahani itakuwa ya kunukia zaidi.

Mchuzi wa Amatriciana hatua kwa hatua

Wakati wa mchakato wa kupika, inashauriwa kufuata mlolongo wa vitendo vifuatavyo:

1. Nyanya mbivu na zenye nyama osha, kisha fanya mikata juu yake, weka kwenye sufuria ndogo na mimina maji yanayochemka. Baada ya dakika 15, ngozi kutoka kwa nyanya inaweza kuondolewa kwa urahisi kwa mkono. Kata nyanya zilizoganda katikati, toa mbegu kutoka kwao na ukate kwenye blender.
2. Katakata kitunguu kwa kisu na kaanga kwa mafuta ya moto.
3. Kata tumbo la nguruwe vipande vidogo na upeleke kwenye sufuria na kitunguu karibu kuwa tayari.
4. Nafaka za pilipili zilizosagwa kwenye chokaa. Waongeze kwenye brisket na vitunguu pamoja na chumvi na nyingineviungo.
5. Koroga yaliyomo kwenye sufuria na uendelee kupika kwa dakika nyingine kumi.
6. Ongeza puree ya nyanya na ongeza nusu glasi ya maji yanayochemka. Onja kwa chumvi.
7. Punguza moto kuwa mdogo na funika sufuria na mfuniko. Chemsha kwa karibu masaa 2. Mchuzi unapaswa kuchemsha kidogo. Kufuatilia kiwango cha maji. Ikichemka haraka, unaweza kuongeza maji kidogo zaidi au divai nyeupe kavu.
8. Kutokana na kudhoofika kwa muda mrefu, amatriciana atageuka kuwa mrembo na mng'aro.

Mapambo ya sahani

Mchuzi unapokaribia kuwa tayari, unaweza kuanza tambi. Bucatini ni bora kwa sahani hii - tambi nyembamba na shimo ndani, inayofanana na tubules ndefu kwa kuonekana. Kwao, chemsha kiasi kikubwa cha maji kwenye sufuria na kuongeza chumvi. Baada ya hayo, tumbua pasta ndani ya maji yanayochemka na upike kwa dakika 8-10, ukichochea kila wakati, kulingana na maagizo kwenye kifurushi.

Weka bucatini iliyomalizika kwenye colander, subiri maji yatoke na uhamishe kwenye sufuria yenye mchuzi wa Amatriciana. Changanya pasta, panga kwenye sahani na uinyunyiza na jibini iliyokatwa. Kwa huduma moja, unahitaji kuchukua gramu 20 za pecorino ya kondoo. Osha sahani mara tu baada ya kupika na moto pekee.

Spaghetti al Amatriciana kulingana na mapishi ya Yu. Vysotskaya

Mtaalamu maarufu wa upishi anatayarisha pasta ya Amatriciana kama ifuatavyo:

1. Mimina mafuta ya zeituni (kijiko 1) kwenye kikaango, pasha moto na weka Bacon iliyokatwa vipande vipande (100).gramu).
2. Baada ya dakika 1, ongeza vitunguu saumu vilivyokatwa vizuri (karafuu 2) na vitunguu (½ pcs.).
3. Kaanga mboga na Bacon kwenye moto wa wastani hadi rangi ya dhahabu.
4. Ongeza nyanya kwenye juisi yao wenyewe (250 ml) kwenye sufuria. Koroga mchuzi ambao uko tayari, ongeza chumvi (⅔ h. l.) na Bana ya pilipili nyeusi.
5. Mimina kijiko kikubwa cha mafuta ya mboga kwenye sufuria yenye maji ya chumvi. Weka tambi ndani yake na upike hadi al dente.
6. Tupa pasta iliyokamilishwa kwenye colander.
7. Katika sufuria, changanya tambi na mchuzi na uchanganye. Nyunyiza basil safi wakati wa kutumikia.