Jinsi ya kupika kalvado za tufaha nyumbani: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Calvados ni alama mahususi ya eneo lenye jina moja katika mkoa wa Lower Normandy. Chapa hii imetengenezwa kwa kutengenezea tufaha au cider ya peari.

Kinywaji hiki kilianza karne ya 15 na sasa kinalindwa na Sheria za Uhalisi wa Asili (AOC kwa Kifaransa). Hii ina maana kwamba distillati inayozalishwa katika idara kadhaa za Normandi ya Chini pekee ndiyo inaweza kuitwa Calvados.

Asili ya kinywaji pia inaruhusiwa kutoka Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe na Mayenne. Na brandy ya ubora wa juu zaidi hutolewa tu katika sehemu ya mashariki ya idara ya Calvados. Kinywaji kama hicho sio nafuu - kutoka rubles elfu tano hadi nane kwa chupa. Hata kama teknolojia ya asili ya utengenezaji ikifuatwa kwa undani zaidi, kinywaji kinachopatikana hakiwezi kubeba jina la fahari la Calvados. Inaweza tu kuitwa "apple brandy". Calvados, kama vile konjaki na armagnac, hupitia mfiduo mrefu kwenye mapipa. Lakini hiyo haimaanishi kuwa haiwezi kutengenezwa nyumbani.

Na katika makala haya tutaelezea awamu zote za mchakato wa kazi za mikono. Niamini: kinywaji kitakachopatikana kitakuwa duni kidogo kuliko sahihi ya Calvados.

Mtiririko wa kazi asilia

Nchini Normandia ya Chini, ni aina 48 pekee za matunda zinazotumika kwa kalvado za tufaha. Kama sheria, matunda madogo tu lakini yaliyoiva huchaguliwa.

Watengenezaji huzingatia uwiano kwa makini. Chapa nzuri inapaswa kuwa 70% ya tamu, 20% ya siki na 10% chungu. Hiyo ni, aina za dessert hazifaa kwa kinywaji. Maapulo yanapaswa kuwa na harufu nzuri na tanini iliyoongezeka, ambayo inaonyeshwa kwa ladha kali ya uchungu. Baada ya kushinikiza juisi, inageuka kuwa cider. Kisha, wakati wort imepita mchakato wa fermentation, inakabiliwa na kunereka mara mbili. Lakini hii bado sio Calvados.

Pombe huchanganywa kwa ustadi na kuwekwa kwenye mapipa ya mialoni, ambapo hukomaa kwa angalau miaka miwili. Wakati huu, distillate inapata rangi ya kahawia, harufu ya moshi na kuni, na maelezo ya matunda yaliyokaushwa, caramel na viungo huonekana katika ladha.

Awamu za maandalizi ya chapa

Hakuna mapishi mengi sana ya kalvado za tufaha. Na ili tusipate tincture ya Slavic au schnapps za Kijerumani, ni lazima tujitahidi kuambatana na teknolojia asili.

Mchakato mzima unaweza kugawanywa katika awamu:

1. Uteuzi wa tufaha na kupata juisi.
2. Utengenezaji wa cider - kinywaji chenye kilevi kidogo.
3. Kuchuja.
4. Uyeyushaji. Inapokea distillati.
5. Dondoo.
6. Kuchuja.

Bila shaka ni vigumukuzingatia teknolojia ya mtengenezaji kabisa. Kwa mfano, mapipa ya mwaloni yanaweza kubadilishwa na mitungi ya kioo na chips za kuni. Lakini ikiwa unataka kinywaji hicho kiwe na harufu nzuri, chenye nguvu na kitamu, unahitaji kutumia bidii na uvumilivu.

Kichocheo cha kalvado za tufaha nyumbani. Hatua ya Kwanza

Tunachagua tufaha kwa uangalifu. Mara nyingi sio matunda mazuri sana huchukuliwa kwa juisi: kuvunjwa, na matangazo ya uharibifu. Lakini katika kesi hii, unahitaji kuwa mkamilifu na ujitahidi kwa bora. Tunaweka uwiano. Asilimia sabini ya tufaha ni lazima ziwe tamu kiasi na zenye juisi nyingi.

Ili kuanza mchakato wa kuandaa Calvados, chagua vuli (Septemba-Oktoba). Kisha tufaha hufikia ukomavu wao kamili.

Usisahau kuongeza 20% siki na 10% chungu. Hii haimaanishi kuwa unaweza kuchukua maapulo ambayo hayajapata sukari. Matunda yasiyoiva hayana harufu, na ina jukumu la msingi katika kinywaji. Usiwahi kuosha maapulo. Baada ya yote, tunahitaji kuhifadhi chachu ya mwitu inayoishi kwenye peel. Tunakata tu msingi kwa mawe kutoka kwa tufaha na kukamua juisi.

Mbinu zozote zitasaidia, zikiwemo za kisasa. Juicer itawawezesha kupata bidhaa karibu bila massa kwa dakika chache tu. Ikiwa kioevu kilitoka kwa mawingu sana, kichuje.

Hatua ya pili. Kutengeneza cider

Mimina juisi kwenye chombo cha glasi. Tunaiweka mahali pa giza, lakini si kwenye pishi. Inahitaji joto la chumba. Siku moja baadaye - na hata mapema -povu nyingi itaonekana kwenye uso wa kioevu. Kama kichocheo cha Calvados kinavyoagiza, lazima iondolewe kwenye juisi ya tufaha. Hii inaweza kufanyika kwa njia mbili. Njia ya kwanza ni pamoja na kijiko. Povu ni mnene kabisa na kazi inaendelea kwa urahisi mwanzoni. Lakini povu iliyobaki ni ngumu kuondoa. Kwa hiyo, njia ya pili ni bora - kupitia bomba. Kwa hivyo unaondoa sio povu tu, bali pia mashapo ambayo massa yametengeneza.

Mimina kioevu kwenye tanki lingine na uiache chini ya muhuri wa maji. Ikiwa huna usanidi wa kitaalamu (chupa iliyotiwa glasi), unaweza kutoka kwenye hali hiyo kwa njia moja wapo ya njia mbili. Tunatengeneza jar ya juisi na kifuniko kisichopitisha hewa. Tunafanya shimo ndogo ndani yake, ambayo tunaweka bomba la mpira. Makali yake haipaswi kugusa juisi. Lakini tunapunguza mwisho mwingine wa bomba kwenye chombo na maji. Kwa hivyo, hewa haiwezi kuingia kwenye tanki la uchachushaji, lakini gesi zinazotokana zinaweza kuondoka kwenye tanki.

Kuna njia rahisi. Vuta tu glavu ya matibabu juu ya shingo ya jar kwa kutoboa mpira kwenye moja ya vidole na sindano. Tunaacha juisi ili ichachuke mahali penye giza, lakini kwenye joto la kawaida.

Hatua ya tatu. Kuchuja divai ya tufaha

Baada ya muda fulani, utaona jinsi mchakato wa uchachishaji ulivyoanza kwenye chupa ya juisi. Kama watengenezaji divai wanavyoonyesha, ni muhimu usije ukapata siki ya tufaha mara moja.

Lakini huhitaji kuongeza sukari yoyote, achilia mbali chachu, kwenye wort. Pia, hupaswi kuamua kutumia vodka na pombe ikiwa unataka kutengeneza kalvado halisi kutoka kwa juisi ya tufaha nyumbani.

Chachu ya mwituni kwenye kaka la tunda siki inapaswa kufanya kazi yake na kuanza mchakato wa kuchachisha vinous. Kutolewa kwa haraka kwa Bubbles (au glavu iliyochangiwa kama puto) itabadilishwa na awamu nyingine katika mwezi. Itakuwa kukomaa kwa utulivu. Unajuaje wakati cider iko tayari? Winemakers wanashauri kuangalia kwa karibu benki chini ya muhuri wa maji. Ikiwa Bubbles hazionekani kwa siku kadhaa, na kioevu kimeangaza na mvua imeshuka, basi cider iko tayari. Ikiwa una glavu badala ya muhuri wa maji, basi inapaswa kuanguka kabisa. Fungua chombo na uchuje cider kwa uangalifu. Connoisseurs wanasema kwamba ikiwa hii haijafanywa, sehemu ngumu zitawaka wakati wa kunereka na kuharibu ladha ya kinywaji. Inatosha kupitisha cider kupitia tabaka kadhaa za chachi.

Hatua ya nne. Uyeyushaji msingi

Ili kupata kalvado za tufaha nyumbani, unahitaji mwangaza wa mwezi bado. Itakuwa vizuri pia kuwa na mita ya pombe ili kubainisha kiwango cha kinywaji.

Katika hatua hii ya maandalizi ya Calvados, jambo kuu sio kuwa na pupa. Kama watengenezaji wa divai wanavyohakikishia, ili kuandaa lita moja ya distillate, unahitaji lita 14 za cider (au kilo 20 za tufaha). Maji mengi hivyo huenda wapi? Ili kupata chapa ya ubora, cider huongezwa mara mbili.

Wakati wa mchakato wa msingi wa kunereka (katika Normandy ya Chini, "alambicas" ya shaba ya aina ya Charente hutumika kwa hili) kukusanya kioevu vyote. Katika pato, tuna kile kinachoitwa pombe mbichi na nguvu ya digrii 25-30. Tofauti na cider yenye ladha ya kupendeza, haiwezi kunywewa.

Hatua ya tano na muhimu zaidi

Katika viwanda vingi vya Normandi, tufaha la Calvados hutiwa maji maradufu. Mchakato huu wa pili wa kunereka unawajibika sana. Wataalamu wanasema kwamba lina pande tatu. Ikiwa tunalinganisha mwangaza wa mwezi na nyoka wa kijani kibichi, basi tutaita sehemu hizi "kichwa", "mwili" na "mkia".

Kwanza, kioevu hutolewa kutoka kwa kifaa, ambacho kimejaa mafuta yenye sumu ya fuseli. Hiki ni "kichwa" ambacho kinapaswa kumwagika bila huruma. Ngome ya sivukha hii ni ndogo, lakini huwezi kuinywa. "Vichwa" vinaweza kuwa kutoka asilimia 5 hadi 12 ya mash yote ambayo yamepita hatua ya kwanza ya kunereka. Ifuatayo inakuja mwili. Ni hii ambayo itakuwa Calvados ya apple ya baadaye. Tunakusanya kwa uangalifu pombe na nguvu ya digrii 80-90 kushuka kwa tone. Mkia hutoka mwisho. Nguvu ya matone ya kioevu. Inapofikia chini ya digrii 30, kata "mkia" huu. Inaweza kukusanywa katika chombo tofauti na kuhifadhiwa kwa cider mpya.

Hatua ya sita. Badala ya mapipa ya mwaloni

Kutokana na juhudi zetu, tulipata mwangaza wa mbalamwezi wa tufaha usio na rangi na shada la maua linalochosha. Calvados ni kinywaji bora ambacho kinahitaji muda kukomaa. Ni ngumu kufikiria pipa ya mwaloni ambayo brandy hukomaa katika ghorofa ya jiji. Tutafanya bila yeye. Lakini bado tunahitaji mwaloni. Na si machujo ya mbao, gome au shavings. Zina tannins nyingi, ambazo zitafanya kinywaji kuwa kichungu.

Tutahitaji mbao, ambazo tutazigawanya kwa uangalifu katika vigingi vya urefu wa sentimita 15 na kipenyo cha sentimita 1. Kwa mtungi wa lita tatu, itatosha kukata shina kwa kipenyo cha sentimita 25-30. Vigingi ni scaldedmaji ya kuchemsha yenye mwinuko. Acha kwa dakika 10 chini ya kifuniko. Tunamwaga maji, kumwaga mpya, wakati huu baridi. Loweka kwa dakika 20. Kukausha vigingi.

Dondoo

Tunafanya hila zote kwa kuni ya mwaloni kabla ya wakati ili iwe tayari kutumika mwishoni mwa kunereka kwa pili. Tunafanya kila kitu hivi.

1. Kwanza, punguza pombe inayotokana na maji yaliyoyeyushwa ili kupata nguvu ya nyuzi 40-42.

2. Mimina kioevu hiki kwenye jar. Chini tutaweka vigingi vya mwaloni. Funga jar kwa ukali. Unaweza hata kuikunja kwa mfuniko wa chuma.

3. Kisha tunaacha chombo peke yake mahali pa giza kwa miezi sita au hata mwaka. Hakuna kitu kibaya kitatokea ikiwa utafungua kalvado zako za tufaha baada ya miaka michache.

4. Kabla ya kunywa kinywaji hicho, lazima kichujwe kupitia tabaka kadhaa za chachi.

Kichocheo rahisi zaidi cha kalvado za nyumbani (apple vodka)

Njia ya kutengeneza chapa iliyoelezwa hapo juu ni ngumu. Kwa kuongeza, kitu kinaweza kwenda vibaya katika awamu yoyote ya mchakato wa kiteknolojia - basi juisi itageuka kuwa siki, vinginevyo mchakato wa fermentation hautaanza.

Ni rahisi zaidi kutumia kichocheo cha pili. Haitageuka kuwa Calvados kabisa, lakini pia distillate kali ya tufaha yenye ladha nzuri.

1. Menya na kata kilo mbili za tufaha, kata ndani ya cubes ndogo.

2. Tunaweka vipande hivi kwenye jar, nyunyiza na mfuko wa sukari ya vanilla (10 g). Mimina lita moja ya vodka bora.

3. Sisi hufunga jar kwa ukali na kuweka kioevuweka kwenye joto la kawaida mahali penye giza kwa siku 15.

4. Tunachimba matufaha, tunayaishi nje.

5. Chuja kioevu kupitia kichujio cha chachi ya pamba.

6. Kutoka gramu 200 za sukari na mililita 150 za maji tunapika syrup. Wacha ipoe hadi joto la kawaida.

7. Ongeza cider ya apple. Koroga na chupa ya tincture.

Njia ya haraka zaidi

Mapishi ya kitamaduni yanahusisha kutengeneza Calvados kutokana na juisi ya tufaha. Lakini unaweza kurahisisha kazi yako kwa kupitisha kilo 15 za matunda kupitia grinder ya nyama. Kutoka kwa puree inayosababishwa, unahitaji kutenganisha mililita 300 za wort. Ongeza hapo vijiko viwili vikubwa vya sukari na chachu kavu.

Wakati kifuniko cha povu kinaundwa, chemsha sharubati. Ili kufanya hivyo, kufuta kilo tatu za sukari katika nusu lita ya maji na kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Hebu syrup iwe baridi na kumwaga katika wort na chachu. Weka misa nzima iliyosafishwa kwenye chombo kikubwa (hadi lita 50). Jaza na mash na kuweka chini ya muhuri wa maji. Hebu tusubiri mpaka kioevu kikiuka, basi povu itatoweka, na utamu katika ladha utaondoka. Hii inaweza kuchukua wiki mbili. Ifuatayo, tunachuja kioevu, tukiondoa keki. Tunatuma kinywaji kwa kunereka, ambayo inaweza kuitwa Calvados ya nyumbani. Ili kuifanya iwe kama chapa maarufu ya Normandy, watengenezaji mvinyo wanapendekeza ipigwe kwenye vigingi vya mwaloni kwa takriban miezi sita.