Muundo wa kemikali wa maharagwe ya kahawa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Leo, kahawa ni mojawapo ya vinywaji vinavyojulikana zaidi duniani. Afrika ni nchi ya kihistoria na hakuna kitu cha kushangaza kwa kuwa aina za wasomi zaidi za kinywaji hupatikana kutoka kwa malighafi iliyopandwa katika bara hili. Kila maharagwe ya kahawa yana wingi wa vitu vya kikaboni vilivyo changamani.

Mbali na Afrika, kahawa hulimwa na mafundi kutoka Amerika ya Kati na Karibiani. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka kama hizo hupewa ladha maalum, harufu na muundo. Katika Amerika ya Kusini, uzalishaji wa kahawa unaongozwa na Brazili. Ubora pia unathaminiwa sana hapa. Pia, nchi kadhaa za Kusini-mashariki mwa Asia pia zinachangia.

Je matumizi ya kahawa ni nini?

Mtu atataja kahawa kwa sauti tu, pindi tu utakapoweza kuhisi harufu hii yote ya kupendeza ya kinywaji kitamu na cha kipekee. Chai pia haipoteza umuhimu wao, na kati ya watu wengi kwa muda mrefu kumekuwa na majadiliano juu ya nani bora kutoa.upendeleo. Kuzungumza juu ya faida za kahawa, kwanza kabisa ni muhimu kutaja sifa zake za juu:

• Athari ya kusisimua.
• athari ya tonic.
• Asilimia kubwa ya maudhui ya antioxidant.
• Hupunguza hatari ya magonjwa kadhaa.

Athari ya kusisimua hutokana na maudhui ya kafeini ambayo kila mtu anayekunywa kinywaji hiki asubuhi anajua kuyahusu. Je, ni upekee gani hapa? Ukweli ni kwamba shukrani kwa kiungo hiki cha kazi, ambacho kinajumuishwa katika utungaji wa kemikali ya maharagwe ya kahawa, utoaji wa damu kwa ubongo umeboreshwa kwa kiasi kikubwa, na kumbukumbu ya muda mfupi mara nyingi huwashwa. Kutokana na hili, mtu anaweza kufanya maamuzi yanayohitajika kwa haraka.

Athari ya tonic pia hunufaisha mwili wa binadamu. Unaweza kusahau kuhusu mafadhaiko, kutojali, uchovu, kusinzia na maonyesho mengine kama hayo, kwani kahawa husaidia kupambana na maradhi haya.

Kila mtu anajua kwamba chuma inapoingiliana na oksijeni (ambayo kuna hewa nyingi), huanza kutu baada ya muda. Kitu kama hicho hufanyika katika mwili wetu na viini vya oksijeni vya bure hushiriki katika hili. Shukrani kwa antioxidants, radicals hizi hazipatikani, na mkusanyiko wao mkubwa katika mwili, ulinzi bora zaidi. Kikombe kimoja cha kahawa ya asubuhi kina hadi gramu 1 ya virutubisho, ambayo ni robo ya thamani ya kila siku.

Ikiwa unakunywa kinywaji kama hicho mara kwa mara, unaweza kujikinga na hatari nyingi:

• saratani ya ini;
• ugonjwa wa Alzheimer;
• kisukari;
• kuvimba kwa kileo.

Na ikiwa bado unajizuia kuongeza sukari kwenye kinywaji - caries sio mbaya! Mifumo ya kinga na usagaji chakula pia inalindwa.

Kuna ubaya wowote?

Licha ya manufaa yote ambayo maharagwe ya kahawa hutoa, utunzi huu pia unaweza kudhuru. Baada ya muda, ulevi huonekana - ikiwa mtu atakosa kahawa kwa muda mrefu, anashambuliwa na usingizi, uchovu, maumivu ya kichwa huanza, na katika hali nyingine, maumivu yanaweza kuonekana kwenye misuli.

Katika hali hii, ushawishi hauko kwenye kimwili tu, bali pia katika kiwango cha akili. Kwa muda mrefu kama kafeini iko katika mwili, mtu hutumia wakati mwingi katika hali ya msisimko. Lakini kwa kutokuwepo, mtu hawezi kuepuka kuonekana kwa kuwashwa, unyogovu, na hata kujizuia.

Kahawa huongeza kazi ya moyo wa binadamu na mfumo wa mishipa. Kwa hivyo, unywaji wa kupindukia husababisha kuzorota kuepukika kwa shughuli za moyo.

Kwa kuongeza, hii ni athari nzuri ya diuretiki, na kuichukua mara nyingi husababisha kuzeeka haraka kwa mwili kwa ujumla, kwani vitu vingi muhimu vya ufuatiliaji huoshwa na maji na chumvi. Miongoni mwao ni kalsiamu na magnesiamu. Kwa kukosekana kwao, hatari ya ugonjwa wa osteoporosis au ugonjwa wa moyo huongezeka.

Wajawazito hawapaswi kutumia maharagwe ya kahawa hata kidogo. Muundo juu ya vitendo vya mtoto ambaye hajazaliwakama mtu mzima. Lakini ili kuwa mraibu, unahitaji dozi ndogo sana, hivyo akina mama wajawazito ni bora kujiepusha kabisa na kinywaji hiki.

Maelezo ya jumla kuhusu muundo wa kemikali ya kinywaji hicho

Nature yenyewe imejaribu na kuleta kahawa na aina mbalimbali. Kama teknolojia za kisasa katika uwanja wa kuamua muundo wa kemikali zinavyoonyesha, karibu sehemu elfu mbili tofauti zipo kwenye nafaka. Na ni mia chache tu wamepokea utafiti wa kina. Shukrani kwa mchanganyiko huu, tunahisi harufu na ladha ya kinywaji. Zaidi ya hayo, kila aina ya kahawa ina seti ya kipekee ya dutu.

Kemikali nyingi za kahawa, pamoja na asilimia ya vitu vyote, hubainishwa na hali ya hewa na sifa za udongo katika maeneo ya kukua. Na upekee wa ladha na harufu hutegemea teknolojia ya uchomaji na utayarishaji wa kinywaji chenyewe.

Kutokana na hili, viambato asili hupitia mabadiliko changamano katika kiwango cha kemikali. Na kama matokeo ya usindikaji wa maharagwe ya kahawa, muundo hubadilika. Zaidi ya hayo, wataalamu kutoka nchi nyingi duniani wanajaribu kupata undani wa michakato inayoendelea.

nafaka za kijani

Kahawa ya kijani inazidi kuwa maarufu siku baada ya siku, licha ya ukweli kwamba sio nafuu. Wakati huo huo, kuna wafuasi na wapinzani. Wa kwanza wanaona kuwa ni kinywaji kilichopewa mali ya uponyaji, wakati wa mwisho wanapendekeza kukaa mbali nayo iwezekanavyo. Kwa kweli, haya ni mikanganyiko tu.

Maharagwe ambayo hayajachomwavyenye kiasi kikubwa cha antioxidants na vipengele muhimu vya kufuatilia. Kwa hivyo katika bidhaa ambayo haijachakatwa mara nyingi sana:

• Kafeini. Ni yeye anayepa kahawa athari ya kuimarisha na tonic. Pia kuna alkaloid nyingine - theobromine, ambayo ina uwezo wa kudhibiti mkusanyiko wa glukosi katika damu.
• Tannin. Ni tannin yenye mali ya antibacterial, ambayo husaidia kuondoa sumu nzito kutoka kwa mwili. Pia husaidia kuimarisha mishipa ya damu, kuboresha usagaji chakula na kuharakisha mchakato wa kuzaliwa upya kwa tishu.
• Asidi ya Chlorogenic. Antioxidant yenye ufanisi ya asili ya mimea, ambayo hupatikana tu katika nafaka mbichi, kwani joto la 200-250 ° C (kuchoma) husababisha uharibifu wake. Kutokana na uwepo wake katika utungaji wa maharagwe ya kahawa, mafuta hayakusanyiki mwilini, kimetaboliki huboresha, na mfumo wa usagaji chakula na mzunguko wa damu kurudi katika hali ya kawaida.
• Theophylline. Inaboresha utungaji wa damu, ambayo hupunguza hatari ya kufungwa kwa damu. Pia inawajibika kwa kuhalalisha mfumo wa upumuaji, kaviti ya tumbo, moyo.
• Amino asidi. Kinga yetu huongeza kazi zake za kinga, sauti ya mfumo wa mishipa huongezeka, hamu ya chakula inarudi kwa kawaida. Zaidi ya hayo, mtu anaweza kupata kiasi anachotaka cha misa ya misuli.
• Lipids. Dutu hizi zina athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva.
• Fiber. Ikiwa mwili una kutosha kwa vitu hivi, basi hatari ya kuendeleza neoplasms ya oncological inaweza kuepukwa. Viwango vya cholesterol vinadhibitiwa vizuri, kwa kuongeza, digestion, pamoja na kazi ya chombopelvis inakuwa ya kawaida.
• Trigonelline. Shukrani kwake, shinikizo linarudi kwa kawaida, kimetaboliki hudumishwa kwa kiwango bora, utendakazi wa ubongo na uundaji wa seli za damu unaboresha.
• Mafuta muhimu. Wanafanya kama sedative, kuboresha digestion, na kuwa na athari ya manufaa kwenye viungo vya mfumo wa kupumua. Lakini muhimu zaidi, vitu hivyo vinaweza kuondoa vijidudu hatari.

Inafaa kukumbuka kuwa theobromine katika maharagwe ya kahawa ni aina ya analogi ya kafeini. Kama unaweza kuona, nafaka ambazo hazijachakatwa zina mali ya faida zaidi. Sio bahati mbaya kwamba inashauriwa kutumia nafaka za kijani kwa kupoteza uzito.

Zilizochomwa Mbichi

Wakati wa utaratibu wa matibabu ya joto, baadhi ya unyevu kwenye nafaka hupungua (14-23%), lakini kiasi cha ziada hupatikana kwa sababu ya kutengeneza gesi. Dutu nyingi zinazopatikana katika nafaka mbichi huunda misombo mipya wakati wa kuoka. Kama matokeo, muundo wa kemikali unakuwa tajiri zaidi. Wakati huo huo, vipengele 800 huunda ladha.

Mbali na ukweli kwamba matibabu ya joto ya maharagwe huipa kahawa harufu ya kupendeza, maharagwe yenyewe hupata hue ya giza inayojulikana. Kuchoma kuna athari ya uharibifu kwenye tannin. Na kwa kuwa kijenzi hiki kinapea kinywaji ladha chungu, unapaswa kuwa mwangalifu kuhusu mchakato huo.

Harufu ya kipekee pia hupatikana kwa ushiriki wa trigonelini, ambayo hubadilishwa kuwa asidi ya nikotini wakati wa kuoka. Wakati huo huo, kafeini inakuwazaidi. Maelezo zaidi kuihusu hapa chini.

Kafeini

Watu wengi hufikiria kafeini na theobromini kwenye maharagwe ya kahawa kama unga wa kahawia. Kwa kweli, vitu hivi vyote ni fuwele nyeupe au isiyo na rangi ambayo ina ladha ya uchungu. Ni yeye anayeitoa miili yetu katika hali ya usingizi na kutupa nguvu asubuhi.

Kwa mara ya kwanza watu walijifunza kuhusu kafeini mnamo 1819 shukrani kwa mwanakemia Mjerumani Ferdinand Runge. Pia alimpa jina hilo. Na mnamo 1828, wanakemia wawili wa Ufaransa na wafamasia Joseph Bieneme Cavantou na Pierre Joseph Pelletier waliweza kupata kafeini katika hali yake safi. Mchango mkubwa katika ukuzaji wa dutu hii ulitolewa na Emil Hermann Fischer, ambaye alikuwa wa kwanza kusimamia usanisi bandia wa kafeini.

Kijenzi maarufu kama hiki kinatoka wapi? Kwa kawaida hupatikana kutoka kwa idadi ya mimea:

• chai;
• mti wa kahawa;
• tunda la guarana;
• cola nuts;
• kakakao;
• yerba mate.

Mbali na hilo, haiumizi kujua ni kiasi gani katika aina mbalimbali za vyakula.

Takriban ukolezi wa dutu amilifu:

• kikombe cha chai - 15-75mg;
• kikombe cha kahawa iliyotengenezwa - 97-125mg;
• chokoleti kikombe (100g) - 30mg;
• kikombe cha kakao - 10-17mg;
• kikombe cha kahawa ya papo hapo - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• kinywaji cha nishati (0.25L can) 30-80 mg.

Anuwai mbalimbali za kahawa na chai hubainishwa na aina na mbinu za utayarishaji.

Theobromine

Kuwa katika maharagwe ya kahawa, kafeini na theobromine huathiri psychomotor ya binadamu. Unaweza pia kuangazia sifa zingine za theobromine:

• humenyuka pamoja na alkali na asidi;
• haiozi hewani;
• isiyoyeyushwa katika maji;
• iko katika hali dhabiti;
• muundo wa fuwele;
• huonja uchungu.

Theobromine ina fomula yake - C₇H₈O₂N4_{, ambayo inaonyesha kuwa dutu hii ni mchanganyiko wa kaboni, hidrojeni, nitrojeni na oksijeni. Inapatikana katika maharagwe ya kakao, karanga za kola, na miti kutoka kwa familia ya Holly. Majani ya mti wa chai na maharagwe ya kahawa yana kiasi kidogo.}

Kipimo cha kahawa

Ikiwa unakunywa kinywaji kama hicho mara kwa mara, basi mfumo wa neva huwa umesisimka kwa muda fulani. Kuzidi kipimo cha wastani husababisha upotezaji wa athari ya kuchochea. Kwa sababu hiyo, mfumo wa fahamu umechoka.

Kwa matumizi ya muda mrefu ya kahawa, uraibu wa "dawa" huonekana, kiwango chake kinategemea sifa za kibinafsi za kiumbe. Kwa sababu hiyo hiyo, haiwezekani kuamua itachukua muda gani, kwa kuwa katika kila kesi majibu ya kichocheo ni tofauti.

Watafiti wengi wanatafiti ni kiasi gani cha kafeini na theobromini ziko katika maharagwe tofauti ya kahawa. Lakini sisi, kama amateurs, tunavutiwa zaidi na swali lingine: "Ni kiasi gani cha kinywaji kinaweza kuwa mbaya?". Nawataalam wanakadiria kwa muda mdogo unahitaji kunywa vikombe 80-100. Kwa bahati nzuri, haiwezekani kwetu kushinda kiasi hiki cha kinywaji, hata kiwe kitamu kiasi gani.