Chateaubriand steak: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama ya kukaanga inachukuliwa kuwa mojawapo ya sahani za kwanza kabisa ambazo mwanadamu ametayarisha katika historia yake. Mamia ya karne yamepita tangu nyakati hizo, lakini bado kipande cha juisi, harufu nzuri na kuridhisha cha nyama iliyokaanga moto bado ni moja ya vyakula vinavyoheshimiwa na vinavyohitajika katika sehemu yoyote ya dunia. Bila shaka, wakati huu wote kichocheo kimepata mabadiliko mengi. Sasa ana teknolojia yake maalum ya kupikia, amepata ladha mpya, iliyosafishwa zaidi na harufu. Leo, kuna aina kadhaa za steaks. Na kama unatafuta kozi kuu kwa ajili ya chakula cha jioni cha kimapenzi, nyama ya nyama ya Chateaubriand labda ni mojawapo ya chaguo bora zaidi.

Nyama ya nyama inamaanisha "kukaanga"

Nyama ya kweli kwa kawaida hupikwa kwenye moto wazi. Ikiwa una grill ndani ya nyumba yako, basi ujuzi wa sanaa ya kupikia steaks ni muhimu kwako. Inaonekana, ni nini kinachoweza kuwa rahisi zaidi kuliko kukaanga kipande cha nyama? Lakini kwa kweli, kazi hii sio rahisi. Na si kila mpishi wa kitaaluma ataweza kupika steak kwa usahihi. Ili kufikia ukamilifu, unapaswa kufanya mazoezi. Kuanza, jifunze jinsi ya kuchagua nyama kwa moja au nyingineaina ya steaks. Chagua uwiano bora na wa usawa wa viungo na, bila shaka, bwana teknolojia ya shahada ya kuchoma. Kijadi, ni desturi kupika nyama ya nyama ya nyama. "Chateaubriand" inashauriwa kufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Kumbuka kwamba hata bidhaa bora ambayo imegandishwa itakuwa duni kwa ladha kuliko nyama safi, kwa hivyo jaribu kuinunua siku ya kupikia.

Jambo kuu ni nyama sahihi

Nyama za nyama zote hutofautiana kutoka kwa kila mmoja katika kitu kimoja tu - sehemu ya mzoga wa mnyama ambayo sehemu ya laini imetengenezwa. "Chateaubriand" - steak ambayo imeandaliwa kutoka kwa sehemu kali, nene zaidi ya laini, iko karibu na mkia wa mnyama. Kipande hiki kina sura isiyo ya kawaida, na kwa hiyo ni vigumu zaidi kupika kuliko steak nyingine yoyote. Ni muhimu kwamba sehemu ya ndani ina digrii kadhaa za kuchoma mara moja. Ukanda wa juu unapaswa kufanywa vizuri na ushikilie salama juisi zote ndani. Hivi ndivyo wafalme wa Ufaransa walivyofikiri nyama ya nyama ya Chateaubriand inapaswa kuwa.

Maandalizi ya kiuno laini

Aina hii ya nyama ya nyama hupikwa katika kipande kimoja kikubwa na kutumiwa vivyo hivyo. Nyama iliyo tayari inaweza kukatwa kwa sehemu kabla ya kutumikia. Kwa kawaida kipande kimoja cha nyama nyororo kinatosha milo miwili ya sahani kama Chateaubriand. Nyama hukatwa pamoja au kuvuka nyuzi, hakuna sheria wazi katika hili.

Baada ya kuosha na kukausha nyama kutoka kwa unyevu kupita kiasi, lazima isafishwe kwa uangalifu kutoka kwa filamu. Katika maeneo ambayo mishipa inaonekana, kupunguzwa kwa kina kinapaswa kufanywa. Kwa hivyo, nyama haitapoteza sura yake wakati wa kukaanga. Baada ya kusuguaviungo Chateaubriand steak yako ya baadaye. Kichocheo, ambacho kinachukuliwa kuwa classic, kinapendekeza kutumia tu mchanganyiko wa chumvi na pilipili nyeusi. Lakini sasa unaweza kupaka nyama na mafuta ya mboga na kuiweka kwenye grill ya moto.

Kiwango cha kuchoma ni muhimu

Kuna aina kadhaa za nyama choma na unaweza kutumia inayokufaa zaidi. Nyama ya kale ya Chateaubriand ina ukoko wa kukaanga vizuri. Safu zinazofuata zinapaswa kuwa katika viwango tofauti vya utayari, kutoka "kamili" kwenye kingo hadi "nadra" kuelekea katikati. Ndani, steak kama hiyo inapaswa kuwa na safu nyembamba ya nyama mbichi kabisa. Ikiwa hupendi kabisa nyama "adimu", basi unaweza kuweka nyama kwenye moto kwa muda mrefu zaidi ili isiwe mbichi ndani.

Kwanza unahitaji kukaanga kiunoni kilichotayarishwa kwenye grill iliyowashwa hadi digrii 250. Fry kipande kwa sekunde 20 kila upande. Kwa hivyo ukoko huunda juu ya uso, shukrani ambayo juisi itawekwa ndani. Sasa unahitaji kupunguza halijoto hadi digrii 180-200 na kuleta nyama kwenye utayari unaotaka.

Inachukua takribani dakika 10-15 kupata nyama adimu, lakini dakika 25-30 kwa utayari wa juu zaidi. Usisahau kugeuza nyama na kuipaka mafuta ya mboga ili kuunda ukoko wa kupendeza. Wakati wa kila nyama ya nyama itaamuliwa kibinafsi, nyama inaweza kuwa ya uzani tofauti na "umri".

Mchuzi wa kupikia

Chateaubriand nyama ya nyama hufurahia heshima kubwa katika mikahawa mingi duniani kote. Sahani hii haiwezekani kutumikia bilamchuzi. Na hii ni uwanja mzuri kwa mawazo yako. Mchuzi wowote unaweza kutumika, lakini ni kuhitajika kuwa tayari kwa msingi wa mafuta. Hii itafanya sahani yako iwe na juisi zaidi, na viungo na mimea safi itasisitiza harufu na ladha ya kupendeza.

Chateaubriand hutumiwa kwa kawaida na mchuzi wa French Béarnaise. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• viini vya mayai 3;
• divai nyeupe kavu - 4 tbsp. l;
• siagi - 100 g;
• siki ya divai (nyeupe) - 4 tbsp. l;
• shallot - 1 pc.;
• jani la bay, perembe nyeusi za pilipili na chumvi;
• tarragon safi - rundo 1.

Weka viungo, kitunguu kilichokatwa vizuri na tarragon kwenye sufuria, mimina siki na divai nyeupe, weka moto. Kwa kuchochea mara kwa mara, yaliyomo lazima yamechemshwa hadi nusu ya kiasi, kisha kuondolewa kutoka kwa moto na kilichopozwa. Sasa mchuzi wa baadaye unahitaji kusugwa kwa njia ya ungo, ongeza viini vya mbichi na uweke moto wa polepole. Kusaga viini kwa uangalifu na misa hadi msimamo wa homogeneous. Kisha kuongeza mafuta na kuweka tena kidogo juu ya moto mdogo. Mchuzi unapaswa kuwa na texture laini, sare, kuwa fluffy na nene kidogo. Béarnaise ya asili iko tayari.

Chateaubriand inaweza kuliwa pamoja na mboga mboga, viazi vya kuchemsha au mimea mibichi. Na bila shaka, usisahau mchuzi uliotayarishwa na glasi ya divai nzuri.

Hamu nzuri!