Kahawa ya Kivietinamu. Kahawa ya Kivietinamu: hakiki, bei

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kahawa ya Kivietinamu inajulikana duniani kote kwa ubora wake wa kipekee na ladha yake isiyo ya kawaida. Harufu ya kinywaji hiki iliunganishwa maelezo ya chokoleti, vanilla, kakao, cream na caramel. Iwapo umewahi kuhisi ladha yake ya kipekee kwa vivuli bora kabisa, basi utasalia kuwa shabiki wa kinywaji hiki milele.

Historia ya vinywaji

Kahawa ni alama mahususi ya Vietnam. Historia yake ilianza mnamo 1857. Wakati wa ukoloni wa nchi hii, Wafaransa walipanda miti ya kwanza ya kahawa hapa, na kuamua kuwa hali ya hewa ya Vietnam ni bora kwa kukomaa kwa maharagwe. Tangu 1888, Mkoa wa Nghe An umekuwa mahali ambapo mashamba ya kwanza yalionekana. Baadaye kidogo, kahawa ilianza kupandwa na kuvunwa kwenye Uwanda wa Tai Nguyen na Nyanda za Juu za Kati.

Katikati ya karne ya ishirini, kinywaji hiki chenye ladha nzuri kilikuwa zao la pili la biashara nchini, na kilidumu hadi Vita vya Marekani na Vietnam vilipozuka, ambavyo viliharibu uchumi wa Vietnam. Lakini shukrani kwa upendo mkuu wa watu kwa hii ya ajabukinywaji, mwanzoni mwa miaka ya 80 ya karne iliyopita, uzalishaji wake ulirejeshwa nchini. Tangu 1996, Vietnam imekuwa nchi ya pili kwa uuzaji wa kahawa kwa ukubwa duniani. Sasa kitovu cha uzalishaji wake ni mkoa wa Dak Lak, ulio kwenye mwinuko wa mita 1500 juu ya usawa wa bahari. Mashamba huchukua hekta 506,000, mavuno ni takriban tani 2-2.5 kwa hekta. Mavuno ya kila mwaka ni takriban tani milioni 1.

Mnamo 2001, nchi ilijiunga na "Shirika la Kimataifa la Kahawa", na udhibiti wa ubora wa kinywaji hicho ukawa mgumu zaidi. Kwa bahati mbaya, mbinu zisizo kamili za kilimo na usindikaji, pamoja na uhifadhi usiofaa na hali ya usafiri, hupunguza ubora wa bidhaa. Kinywaji mara nyingi hupungukiwa na viwango vya ulimwengu kwa sababu ya uwepo wa nafaka na maganda yaliyoharibiwa. Teknolojia za kukua na kuvuna hazizingatiwi kila wakati, mara nyingi matunda ya kijani pia huondolewa pamoja na matunda yaliyoiva. Aidha, mti mzee, ubora wa chini wa nafaka. Kuna visa vya mara kwa mara vya bandia wakati soya hutumiwa badala ya maharagwe ya kahawa.

Aina kuu

Aina kuu ni Robusta na Arabica. Aina ya mwisho ni ya kuheshimiwa zaidi kati ya connoisseurs. Maharage ya Arabica yana mafuta mengi muhimu, shukrani ambayo kinywaji kina harufu nzuri na ladha kali na siki. Aina hii hupandwa katika mikoa ya baridi ya kaskazini. Robusta ina kafeini mara mbili, kwa hivyo ladha ya kinywaji ni chungu kidogo. Aina hii ni ya kawaida na ya bajeti. Robusta hukua katika maeneo yenye unyevunyevu mwingi na halijoto ya juu mara kwa mara.

Trun Nguyen Arabica Se ni mwingine maarufuaina ambayo inakua tu nchini Vietnam. Kinywaji kina ladha ya siki na maelezo ya maua yenye kuburudisha. Kahawa hii haina uchungu na ina ladha nyepesi ya vanila. Aina inayostahili sawa ni Katimor. Aina hii ya kahawa ya Kivietinamu ilipatikana kwa kuvuka aina za Cattura na Hibrido de Timor. Aina ya Catimor ina mavuno mengi na hustahimili magonjwa. Kinywaji kilichotengenezwa humo kimejaa harufu ya mitishamba na matunda.

Gharama ya aina hizi ni tofauti na inaweza kuanzia $5 hadi $15 kwa kilo 1. Wataalamu wa kahawa wanabainisha kuwa aina zote zina harufu nzuri na ya kusisimua, baada ya kunywa mara ya kwanza unataka kununua aina zote za majaribio.

Aina adimu

Kahawa ya Kivietinamu pia ina aina chache za kawaida, ambayo gharama yake ni ya juu zaidi. Bei ya aina kama hizo ni kati ya $20-60 kwa kilo 1.

Shari (Excelsa)

Hii ni mojawapo ya spishi adimu sana. Mmea hauna maana kabisa, huzaa matunda mara kwa mara, idadi ya mazao haitabiriki. Kwa sababu ya hili, aina mbalimbali zinachukuliwa kuwa hazifai kwa kilimo kwa kiwango cha viwanda. Excelsa ina nafaka kubwa, maudhui ya kafeini ndani yao ni ndogo, hivyo hata baada ya kuchomwa, harufu kali ya wiki inaonekana. Kwa kuzingatia maoni ya wateja, kinywaji safi kutoka aina hii hakipendezwi na kila mtu, lakini kinapoongezwa kwenye michanganyiko ya kahawa ya hali ya juu, michanganyiko ya kipekee na ladha nzuri hupatikana.

Dat Saigon - Cooley

Jimbo la Dak Lak linazalisha kahawa ya hali ya juu na yenye ubora wa juu. Bei yake ni ya juu na inaelezewa na ukweli kwamba aina hii ina ladha tajiri ya aina mbalimbali sana, harufu nzuri na ladha ya muda mrefu. Coolie inatia nguvu sana, kwa hivyo inachukuliwa kuwa kiongozi kati ya vinywaji vya nishati. Mashabiki wa aina hii wanabainisha kuwa huenda vizuri na barafu, huku ikipunguza sauti na kupoeza, ambayo hufanya kinywaji kuwa muhimu sana wakati wa joto.

Kofi ya Coolie ya Vietnam inazalishwa kwa idadi ndogo sana. Maharage bora ya aina ya Robusta na Arabica huchaguliwa kwa mkono na wataalamu kutengeneza kinywaji hiki.

Kopi Luwak

Huu ni mwonekano wa kipekee na wa gharama kubwa. Kwa kuongeza, kahawa ya Luwak ya Kivietinamu ndiyo aina ya kigeni zaidi kutokana na mbinu yake maalum ya uzalishaji. Wanyama wawindaji wadogo (musangs) hula matunda yaliyoiva na yenye harufu nzuri ya miti ya kahawa, wakiyeyusha ganda tu. Baada ya maharagwe ya kahawa kutibiwa na maji ya tumbo ya wanyama, huvunwa, kuosha na kuchomwa. Katika tumbo la musangs, nafaka hujaa miski na kubadilisha muundo wao wa kemikali, shukrani ambayo kinywaji hupata harufu ya kipekee, ladha ya kipekee na madokezo ya chokoleti na ladha ndefu na angavu.

Aina ya kipekee zaidi ni Luwak "mwitu". Hii inaweza kuelezewa na ugumu wa kukusanya, kwa sababu katika wanyama wa mwitu huenda kwa uhuru kabisa. Kahawa hii huvunwa kwa kiasi kidogo, kuhusu kilo mia chache kwa mwaka. Uzalishaji wa nusu-bandia, wakati musangs hupandwa kwenye mashamba, huenea zaidi. Wanyama huwekwa kwenye vizimba na kulishwa safi kila siku.matunda ya kahawa yaliyoiva. Kulisha hufanywa na watu watatu au wanne. Mnyama mwenye afya anakula hadi kilo moja ya matunda jioni. Kutokana na kiasi hiki, gramu 50 tu za nafaka za kijani hupatikana, ambazo wafanyakazi hukusanya, kuosha na kukausha.

Kahawa ya Luwak ya Kivietinamu inaaminika kuwa na nguvu ya uponyaji. Wapi kununua kinywaji hiki leo? Hii inaweza kufanyika katika maduka maalumu ya kahawa. Bei yake kwenye shamba ni takriban $ 15 kwa g 100. Huko Ulaya, gharama ya kinywaji hufikia $ 400 kwa kilo 1.

Maoni kuhusu kahawa ya Luwak hayaeleweki, si kila mtu anathubutu kujaribu kinywaji kilichopatikana kwa njia isiyo ya kawaida. Mtu hapati chochote maalum ndani yake, akizingatia ladha ya siki tu, kwa wengine kahawa hii ni ya kitamu isiyo ya kawaida, laini, na maelezo ya chokoleti. Aidha, wafahamu wa kinywaji hiki wanasema kahawa hii haiathiri mapigo ya moyo hata kidogo.

Jinsi kinywaji kinavyotayarishwa

Maandalizi ya kahawa ya Kivietinamu haiwezekani bila kichungi maalum cha kutengeneza kahawa. Wao hufanywa kutoka kwa alumini na chuma cha pua. Kwa ajili ya uzalishaji wa nakala za gharama kubwa zaidi, fedha hutumiwa. Ni shukrani kwa kifaa hiki kwamba kahawa yenye nguvu na yenye harufu nzuri ya Kivietinamu hupatikana. Jinsi ya kupika, tutakuambia kwa undani. Tunatumai utafurahia kinywaji chako.

Ili kuandaa sehemu moja ya kinywaji unachohitaji:

• Kahawa ya kusagwa ya Kivietinamu - vijiko viwili au vitatu (ikiwezekana kahawa ya kusaga ya wastani);
• 100 ml maji yanayochemka;
• chujio cha chuma;
• kikombeau glasi.

Mbinu ya kupikia

Kichujio kimesakinishwa kwenye glasi au kikombe cha kauri. Kisha kahawa ya Kivietinamu ya ardhi hutiwa ndani yake, ikisambaza sawasawa chini ya chujio. Kiasi cha nafaka inategemea nguvu ya kinywaji unachopendelea. Tunafunika kahawa na vyombo vya habari na kuipiga kidogo, kugeuka mara kadhaa kwa pande. Mimina takriban 10 ml ya maji yanayochemka kwenye chombo ili harufu ya nafaka iliyosagwa ifunguke, baada ya sekunde 15-20 ongeza maji iliyobaki.

Tukiwa tumefunika chombo, tunasubiri kinywaji kianze kudondoka. Ikiwa matone yanaanguka haraka, kahawa haijabanwa vya kutosha. Ikiwa polepole, basi, kinyume chake, tight sana. Wakati mzuri wa kutengeneza pombe ni dakika 5. Kinywaji kilichomalizika huchujwa kupitia kichungi.

kahawa nyeupe ya Kivietinamu

Katika kichocheo hiki, pamoja na viungo kuu, pia kuna maziwa yaliyofupishwa. Ladha tajiri na chungu ya kahawa inakwenda vizuri na utamu wa maziwa yaliyofupishwa. Aidha, kinywaji hiki kina ladha ya kipekee.

"Jinsi ya kupika kahawa ya Kivietinamu kwa njia hii?" - unauliza. Hakuna chochote kigumu kuihusu.

Ili kuitayarisha, mimina maziwa yaliyofupishwa kwenye glasi isiyostahimili joto na urudie utaratibu wa kutengeneza pombe ulioelezewa katika kichocheo kilichotangulia. Mchakato wa kutazama jinsi matone ya moto yenye harufu nzuri yanavyoyeyuka katika maziwa yaliyofupishwa ni ya kufurahisha tu. Tunaondoa chujio baada ya kahawa kupita kabisa ndani yake na kujaza glasi. Baada ya hayo, unaweza kuchanganya kinywaji nakufurahia ladha ya ajabu na harufu. Ukipenda, barafu inaweza kuongezwa katika hatua ya mwisho ya kupikia.

Waalike wageni wako waonje kahawa halisi ya Kivietinamu inayotengenezwa kwa njia moja au nyingine. Mapitio bila shaka yatakuwa ya kupendeza zaidi. Kinywaji hiki cha kipekee kinaweza kutoa raha nyingi kwa wataalam wa kweli wa kahawa na wajaribu. Wale ambao wamejaribu kahawa ya Kivietinamu angalau mara moja hawatawahi kusahau ladha ya kinywaji hiki cha kipekee.