Keki ya mchanga: mapishi, viungo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki nyingi, licha ya ukweli kwamba idadi ya mapishi yao katika maelfu, ni ya kuchukiza. Hizi ni biskuti zilizopigwa na cream. Unaweza kufikiria na keki kama unavyopenda, na kuongeza kakao, karanga, matunda yaliyokaushwa, meringues kwenye unga, ukijaribu safu hadi infinity - kiini cha hii haibadilika. Na unapoenda kutembelea, unajua: kuna biskuti na aina fulani ya cream inakungojea. Na tunakualika utengeneze kitu cha pekee sana - keki ya mkate mfupi!

Je, unadhani unga huu unafaa kwa vidakuzi pekee? Umekosea: cream, baada ya kuingia katika mchanganyiko na keki ya shortcrust, haibadilishi kuwa machafuko ya nusu ya kioevu, kwani inaweza kuonekana kwa mtaalamu asiye na ujuzi wa upishi. Kinyume chake, huloweka keki kwa urahisi, na hivyo kuzifanya kuyeyuka kwenye kinywa chako.

Kuna mapishi mengi ya keki za mkate mfupi pia. Na wewe, baada ya kusoma uteuzi wetu mdogo, utaweza kuchagua moja sahihi kwako mwenyewe. Unga wa mkate mfupi, tofauti na muffin ya chachu, ni rahisi kuandaa, na sio muhimu sana,kama biskuti. Lakini kabla ya kuandaa kazi bora, acheni tufahamiane na mambo ya msingi.

Mapishi ya msingi

Ikiwa umewahi kutengeneza mkate mfupi, unaweza kuruka aya hii - tayari unajua kila kitu. Vema, ikiwa wewe ni mpishi wa kwanza, hebu tufahamiane na kanuni ya msingi ya kutengeneza keki fupi.

Kwa keki, hukandwa kwa njia sawa na kwa cookies:

• Mapema, weka 130 g ya siagi (kwenye kanga) kwenye freezer.
• Chekecha gramu 450 za unga wa ngano kwenye bakuli lenye kingo pana.
• Mina pia mfuko wa baking powder na 90 g ya sukari. Keki itakuwa harufu nzuri zaidi ikiwa kiungo cha mwisho sio beetroot, lakini miwa. Lakini sukari nyeupe itafanya kazi pia.
• Koroga viungo vikavu.
• Chukua siagi iliyogandishwa na uipake kwenye bakuli haraka.
• Mpaka kiwe laini, kanda wingi kati ya viganja. Tutakuwa na bakuli la makombo.
• Sasa piga mililita 150 za maziwa na ute wa yai.
• Jaza wingi huu wa makombo. Na, ikiwa kuna kichanganyaji kilicho na kiambatisho cha pala, tunakitumia, hapana, tunakanda unga kwa mikono yetu.

Hatua zinazofuata

Funga linapoacha kushikamana na mikono yako, lifunge kwenye filamu ya chakula na uitume kwenye jokofu kwa nusu saa. Kuoka mikate ya mchanga hauhitaji ujuzi maalum au ustadi kutoka kwa mpishi. Unahitaji tu kutengeneza "shati la Kifaransa" katika umbo la duara.

Hii ni nini? Panda pande za fomu na majarini baridi sana,nyunyiza na unga. Geuka chini ili kutikisa poda iliyozidi. Tunaweka kipande cha karatasi ya pande zote chini, ambayo tunakumbuka kidogo, na kisha tunaiweka sawa ili karatasi iwe kama bati. Na wewe hapa - "shati la Kifaransa" liko tayari.

Kulingana na kichocheo cha msingi cha keki ya mkate mfupi, tunagawanya unga katika sehemu tatu, pindua kila moja yao kwenye mduara kulingana na kipenyo cha ukungu na kuuweka. Tunapiga na phalanges ya vidole. Lubricate na maziwa na kuinyunyiza na sukari kidogo. Hii itatoa keki kuwa crispy texture. Oka kwa digrii 190 hadi kupikwa (karibu robo ya saa). Wakati keki zimepoa (kwanza kwa fomu, na kisha kwenye rack ya waya), zipake na cream.

Mawazo ya Tabaka la Keki

Unga wa keki fupi haunyonyi viungo kwa urahisi kama unga wa biskuti. Kwa hiyo, ikiwa tunapaka mikate na cream ya siagi, basi watabaki "wenyewe", yaani, hawatajaa. Kwa bidhaa kama hizi, mazingira ya unyevu zaidi yanahitajika, lakini pia kwa kiasi.

Ni aina gani za krimu zinafaa kwa keki ya mkate mfupi? Ni custard, kulingana na maziwa yaliyofupishwa, jam, mousse, cream cream, matunda, protini, curd. Inafaa sana kwa ajili ya mapambo ni jibini laini la Mascarpone na sukari ya unga. Hapa chini tutaangalia jinsi creams hizi zinafanywa. Lakini umeelewa kanuni yenyewe: safu ambayo si ngumu sana na sio kioevu sana itafanya mikate kuwa keki halisi. Na ili unga ulowekwa kwa kiasi, kito cha upishi lazima kisimame kwenye jokofu kwa angalau masaa kadhaa.

Keki fupi ya mfalme yenye custard

Tayari tumefahamu mapishi ya kimsingi. Sasa tunaanza kutatiza kazi yetu:

• Kutoka gramu 400 za unga, viini vinne (tutaweka protini kwenye jokofu hadi muda uishe), 150 g ya sukari, mfuko wa unga wa kuki na 220 g ya siagi, kanda unga.
• Tutengeneze koloboks za kidato cha nne. Funga kila moja kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye friji.
• Hebu tutunze cream. Katika mililita 400 za maziwa baridi, ongeza 35 g ya wanga ya mahindi, 150 g ya sukari na viini vya mayai manne.
• Koroga na weka moto mdogo. Koroga mfululizo hadi misa iwe sawa na jeli.
• Ondoa kwenye jiko na ongeza 200 g ya siagi iliyokatwa vipande vipande.
• Koroga. Funika na filamu ya chakula ili iweze kugusa cream. Weka kwenye baridi.
• Piga nyeupe yai nne hadi kilele kigumu na sukari 150g.
• Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 180.
• Nyunyiza kifungu kimoja. Weka kwenye ukungu, paka mafuta na protini iliyochapwa, nyunyiza na karanga zilizosagwa.
• Oka kwa robo saa.
• Fanya vivyo hivyo na safu zote za keki fupi na custard.
• Zikipoa, zipige kwa mswaki. Kupamba juu na pande za bidhaa na cream iliyobaki. Nyunyiza na makombo ya nut. Keki lazima ifanyike usiku wa sherehe. Inapaswa kulowekwa usiku kucha kwenye jokofu.

Mkungu wa Zabibu

Kinyume na jina, keki hii ya mchanga haijatayarishwa kwa matunda ya matunda, bali kwa cream ya maziwa iliyofupishwa:

1. Tengeneza unga kulingana na mapishi hapo juu. Acha kiasi kidogo kwa mapambo.
2. Oka keki nne Ili zisiwe ngumu sana, zifunge kwenye filamu ya kushikilia.

Kupika cream ya maziwa iliyofupishwa haitachukua muda mrefu:

1. Hebu tuchape pakiti ya siagi na mfuko wa vanillin.
2. Ongeza chupa ya maziwa yaliyofupishwa (hayajachemshwa). Whisk hadi iwe laini.
3. Ukipenda, unaweza kubadilisha krimu kwa kutumia kahawa ya papo hapo au poda ya kakao.

Paka mikate. Kutoka kwenye unga uliobaki tunafanya mipira - zabibu za baadaye - na majani mawili. Kwa kisu tunachora kwenye mishipa ya mwisho. Oka nafasi hizi zilizoachwa wazi kwenye ngozi kwa dakika 15.

Tunapasha moto chokoleti katika bafu ya maji - nyeusi na nyeupe. Paka mafuta juu ya keki na cream. Ingiza nusu ya mipira kwenye chokoleti ya giza, na iliyobaki nyeupe. Tunawaweka kwa namna ya rundo la zabibu. Majani huwekwa karibu nayo. Kwa chokoleti tunachora mashina na "antena" za zabibu.

Crostata (mapishi ya msingi)

Kutayarisha keki za mkate mfupi si mara zote huhitaji kuoka keki na kisha kuzipaka cream. Crostats ni maarufu sana katika nchi za Mediterranean. Hivi ni vikapu vya unga vilivyojaa kila aina ya vitu - matunda, matunda, curd mass, n.k.

Unga wao umetengenezwa kulingana na mapishi ya kimsingi. Tahadhari pekee ni kuongeza kijiko cha zest ya limau iliyokunwa na chumvi kidogo kwake. Lakini unga wa kuki hauwezi kumwagika.

Baada ya unga kusimama kwa muda wa nusu saa kwenye jokofu, weka kwenye umbo la kikapu, tengeneza punctures chache na kumwaga maharagwe kavu kwenye safu nzito nzito. Tunaoka kikapuDigrii 190 robo ya saa. Kuokota maharage.

Hiki ndicho kichocheo kikuu cha crostat zote. Sasa hebu tuone jinsi ya kujaza kikapu.

Crostat "Della nonna"

Tunakualika utengeneze cream kulingana na mapishi ya Kiitaliano. Keki ya mkate mfupi inaitwa "Grandmother's Crostat":

• Mimina nusu lita ya maziwa kwenye sufuria, tupa zest kutoka kwa limau moja ndani yake, iweke moto.
• Inapochemka, saga viini vya mayai manne meupe na gramu 130 za sukari.
• Ongeza gramu 40 za wanga. Koroga.
• Pata zest kutoka kwenye sufuria.
• Mimina kiasi kidogo cha maziwa moto kwenye wingi wa yolk. Koroga kwa upole.
• Baada ya hapo, mimina wingi wa yai kwenye maziwa. Tunarudi sufuria kwa moto. Pika hadi unene.
• Funika cream na filamu ya kushikilia ili ukoko usitengeneze wakati wa kupoa.
• Ikipoa kabisa, unaweza kuongeza karanga, matunda ya peremende, matunda yaliyokaushwa. Sisi kuweka cream katika kikapu. Kutoka kwa mabaki ya unga tunaunda ribbons ambayo tunapamba uso msalaba-kwa-msalaba. Oka crostada katika oveni ifikapo 180 °C.

Keki fupi na karanga

Na mwishowe, tunapendekeza utengeneze Snickers. Karanga crispy zinawiana kikamilifu na meringue laini.

1. Kulingana na kichocheo cha kimsingi kilichobadilishwa kidogo (badala ya maziwa, mimina sour cream), kanda unga wa mkate mfupi kwa keki.
2. Nyoosha kwenye safu, uhamishe kwenye karatasi ya kuoka.
3. Hebu tuandae meringue. Wacha tupige protini tatu. Bila kuzima mchanganyiko, ongeza gramu 200 za sukari ya unga. Protini zinapaswa kuchapwavilele imara, visivyoanguka.
4. Misa hii itapaka safu ya unga.
5. Oka kwa dakika 10 kwa 170°C, na kisha kwa takriban nusu saa kwa 110°C.
6. Tengeneza cream kwenye maziwa yaliyofupishwa, kama ilivyoonyeshwa hapo juu. Ongeza karanga zilizochomwa au hazelnut kwake.
7. Keki kubwa imegawanywa katika sehemu tatu. Tunawapaka cream na kunyunyuzia karanga.