Preservative E202 na E211 - sifa kuu za programu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chakula cha kisasa tayari ni kigumu kufikiria bila maudhui ya vidhibiti mbalimbali, vioksidishaji na kemikali nyinginezo. Kwa ujumla, ni nyongeza mbalimbali ambazo ni muhimu tu kutoa rangi, ladha au harufu kwa bidhaa, na pia kupanua maisha yake ya rafu. Leo tutazungumzia kuhusu vihifadhi vya kawaida, pamoja na kiwango cha athari zao kwenye mwili wa binadamu.

Kihifadhi ni nini

Vihifadhi ni pamoja na kundi kubwa la dutu ambazo zimeundwa kukabiliana na ukuaji wa bakteria. Kwa kuongeza mawakala vile kemikali kwa vyakula, inawezekana kwa kiasi kikubwa kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa. Vihifadhi maarufu zaidi ambavyo vimetumika tangu zamani ni pamoja na asali, sukari, chumvi, divai, asetiki na asidi ya citric, na pombe. Zilitumika muda mrefu kabla ya maendeleo ya tasnia ya kemikali na chakula. Walakini, hata leo bado tunapika kachumbari au kuhifadhi mboga na matunda kutoka kwa jumba letu la majira ya joto.

Vihifadhi vinaweza kuwa asili au sintetiki. Na si mara zote preservatives synthesized katika maabara itakuwa zaidihatari kwa afya ya binadamu kuliko zile zilizoundwa na asili. Kulingana na njia ya mfiduo, vitu vya darasa hili vimegawanywa kuwa vile vinavyorekebisha mazingira, na hivyo kufikia uharibifu wa bakteria, na vile vinavyozuia shughuli muhimu ya microorganisms hatari.

Preservative E202 - ni nini?

Mojawapo ya kawaida ni kihifadhi E202, au kwa maneno mengine - sorbate ya potasiamu. Ni ya kundi la vitu vya asili. Dutu hii hutumika kwa kuhifadhi chakula. Nje, sorbate ni granules nyeupe au poda. Imetolewa kutoka kwa mbegu za matunda ya mimea fulani. Mbali na asili, pia kuna kihifadhi synthesized E202. Ili kufanya hivyo, asidi ya sorbic haipatikani na reagents. Kwa sababu hiyo, chumvi za kalsiamu, potasiamu na sodiamu hupatikana, ambazo hutumika kupata sorbates za jina moja.

Preservative E202 ina umumunyifu wa juu (kiashirio bora zaidi kati ya sorbates zote). Katika lita moja ya maji kwenye joto la kawaida, gramu 138 za dutu zinaweza kufutwa. Kiwango cha kuruhusiwa cha sorbate ya potasiamu ni 0.1-0.2% kwa uzito wa bidhaa. Matumizi ya kihifadhi hiki yanaruhusiwa katika takriban nchi zote za dunia.

Kutumia Potassium Sorbate

Potassium sorbate hutumika wakati wa kuhifadhi matunda na mboga, nyama na samaki. Pia hutumika wakati wa utayarishaji wa mayai na confectionery, juisi na vinywaji baridi.

Preservative E202 huzuia ukuaji wa ukungu, na kwa hivyo huongezwa kwa soseji najibini, mkate wa rye. Kutokana na ukweli kwamba dutu hii haina ladha, mara nyingi hutumiwa katika bidhaa za chokoleti. Ili kupanua maisha ya rafu, kihifadhi cha E202 hutumiwa katika matunda yaliyokaushwa, michuzi ya mashariki, nyama ya kuvuta sigara, mayonesi, jamu, divai, n.k.

Potassium sorbate huonyesha sifa nzuri za antimicrobial katika viwango vya juu vya asidi. Preservative E202 huwa karibu kila mara katika vyakula vilivyokamilishwa na vilivyogandishwa.

E202 kihifadhi ni hatari au la?

Hadi leo hakuna maelewano juu ya jambo hili. Wanasayansi wengi wametambua kutokuwa na madhara kwa dutu hii kwa idadi kubwa ya watu duniani. Lakini watafiti wengine wanaamini kuwa sorbate ya potasiamu, kama kihifadhi kingine chochote, haifaidi afya ya binadamu. Aidha, visa kadhaa vya athari kali ya mzio kwa dutu hii vimeripotiwa.

Kwa hivyo, madaktari wameunda viwango maalum ambavyo vinazingatia uwezekano wa matokeo mabaya baada ya kutumia bidhaa zilizo na kihifadhi. Hii ilifanya iwezekane kutambua kuwa bidhaa zilizo na kihifadhi E-202 ni salama kabisa kwa afya ya binadamu. Kwa hiyo, kwa mfano, kiwango cha maudhui ya sorbate katika mayonnaise haipaswi kuzidi 2 g kwa kilo 1 ya bidhaa. Kwa puree ya matunda na beri na chakula cha watoto, takwimu hii ni 0.6 g kwa kilo 1.

Preservative E211

Matumizi ya pili maarufu ni sodium benzoate. Dutu hii inaweza kupatikana katika viwango vya chini katika prunes, karafuu, tufaha, cranberries na mdalasini. Dawani unga mweupe, usio na harufu wala ladha.

Dutu hii ina athari ya kufadhaisha kwa shughuli ya vimeng'enya katika seli ndogo ndogo ambazo huwajibika kwa utengano wa wanga na mafuta. Kwa kuongezea, sodium benzoate ina athari kubwa kwa ukungu na tamaduni zingine za chachu.

Kitendo hasi

benzoate ya sodiamu inaweza kutengeneza benzene. Hii hutokea ikiwa dutu hii humenyuka na asidi ascorbic. Kutokana na mwingiliano huu, dutu kali ya kansa hutokea ambayo inaweza kuharibu DNA ya mitochondrial, ambayo husababisha magonjwa makubwa.

Katika jumuiya ya kisasa ya wanasayansi kuna mjadala mkali kuhusu athari za E211 kwa shughuli nyingi za watoto. Kwa kuzingatia hili, wazalishaji wakuu wa vyakula wamechukua hatua kutafuta mbadala wa dutu hii.

Katika baadhi ya majimbo kuna marufuku ya matumizi ya kihifadhi E211. Katika Ulaya na CIS, nyongeza hii ya chakula inaruhusiwa. Mbali na tasnia ya chakula, benzoate ya sodiamu hutumiwa katika tasnia ya dawa na anga. Pia hutumika kutoa athari ya sauti katika fataki.

Vihifadhi E211, E202 na idadi ya dutu nyingine ni muhimu sana katika jamii ya kisasa. Wanakuruhusu kupokea na kutumia bidhaa kutoka upande mwingine wa ulimwengu. Bila matumizi yao, mtu angesahau kuhusu juisi za ng'ambo na matunda ya kigeni, michuzi ya mashariki na chokoleti ya Uswizi.