2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Ramani ya kiteknolojia ya saladi "Vinaigret" ni hati muhimu katika shirika la upishi. Inatengenezwa kwa mujibu wa GOST 31987 ya 2012. Inaorodhesha mahitaji ya malighafi, inatoa maagizo ya jinsi ya kusindika, jinsi ya kuandaa saladi kila wakati kulingana na mapishi.
Laha ya mtiririko wa vinaigrette pia ina jedwali la kina la kukokotoa bidhaa kwa kila toleo. Pia inaonyesha ni kiasi gani na ni viungo gani vinapaswa kuwekwa kwenye gramu 100 za bidhaa za kumaliza. Inaonyesha ni kiasi gani mpishi hupoteza kutokana na uzito wa awali wa bidhaa wakati wa matibabu ya joto au kutokana na kuzikata.
Urahisi wa kadi kama hiyo sio tu katika ukweli kwamba inaweza kutumika kupika sahani yoyote, hata isiyojulikana. Huu ni mwongozo wa mafunzo kwa mpishi wa novice, pamoja na hati inayoangalia ubora wa kazi yake. Mtawala yeyote, anayekuja kwenye uanzishwaji wa upishi, anaweza kuhitaji ramani ya kiteknolojia ya vinaigrette, kwani hii ni sahani maarufu katika nchi yetu. Hata kabla ya kuonja, angaliahakikisha kuwa imepikwa kwa usahihi na upime saladi iliyokamilishwa kwenye mizani ili kulinganisha takwimu inayotokana na viwango vya mavuno ya bidhaa.
Mwishoni mwa hati, imeonyeshwa jinsi vinaigrette inapaswa kuonekana, jinsi mboga iliyokatwa inapaswa kuwa, ladha na harufu. Kuwepo kwa kadi kwa mpishi, pamoja na kufuata kikamilifu teknolojia ya kupikia, kutapata idhini ya wakaguzi, ambayo itaongeza manufaa kwako kama mjasiriamali.
Jinsi ramani inavyotengenezwa
Juu ya karatasi A4, unahitaji kutaja jina la kampuni ya upishi na jina la mkurugenzi, ambaye anathibitisha usahihi wa hati kwa saini yake na muhuri.
Kipengee cha kwanza cha ramani ya kiteknolojia ya vinaigrette kinaonyesha eneo la matumizi yake. Kwa upande wetu, hii ni saladi ya Vinaigrette, ambayo huzalishwa katika … Hapa unahitaji kuonyesha jina la biashara, kwa mfano, mgahawa wa Akatsiya au chumba cha kulia No 6 huko Ivanovo. Ifuatayo, onyesha mahali pa uuzaji wa bidhaa za kumaliza. Inaweza kuuzwa katika mkahawa yenyewe na katika maduka ya upishi.
Mahitaji ya malighafi
Kipengee cha pili cha karatasi ya vinaigrette kinaelezea mahitaji ya malighafi ambayo wapishi hutayarisha saladi. Viungo vyote lazima viwe na hati ya kufuata viwango vya usalama, vyeti vya ubora kutoka kwa SES, nyaraka zinazoambatana, nk. Aya hiyo hiyo inaeleza kwa kina jinsi bidhaa zinafaa kushughulikiwa.
Kwa mfano, mazao ya mizizi hupangwa, yaliyoharibiwa huondolewa, huoshwa kwa brashi chini ya maji ya bomba bafuni, kuchemshwa hadiutayari katika sufuria na safi. Kila hatua inapaswa kuelezewa kwa undani kama huo. Ikiwa kachumbari hutumiwa, basi hutiwa na maji baridi na kingo zilizo na bua hukatwa, na ikiwa sauerkraut itatumiwa, basi hupangwa, kubanwa kwa mikono na kukatwa tu.
Kipengee "Mapishi"
Kifungu hiki kimeundwa kama jedwali. Unaweza kuona mfano wake hapa chini:
| Jina la bidhaa | Uzito kabla ya kuchakatwa (jumla) | Hasara wakati wa kupika % | Uzito baada ya kuchakatwa (wavu) |
| Viazi | 204 g | 2 | 200g |
| Karoti | 154g | 2 | 150g |
| Beets | 306g | 3 | 300g |
| Tango la chumvi | 56g | 1 | g50 |
| mafuta ya mboga | g20 | - | g20 |
Uzito wa jumla wa bidhaa zilizokamilishwa umeandikwa hapa chini na uzito katika sehemu ya kutoka, yaani, sahani iliyokamilishwa, huhesabiwa.
Teknolojia ya kuandaa saladi
Mchakato wa kupika umefafanuliwa kwa kina na maagizo ya hatua kwa hatua kwa kila hatua. Nini na nini kilichokatwa, ni ukubwa gani unapaswa kuwa vipande vya mboga. Mapendekezo ya manufaa yanatolewa kwa mpishi, kwa mfano, wakati wa kupikia beets, unahitaji kuongeza asidi ya citric, mpaka mteja atakapotumiwa kwenye meza, mboga zote ziko kwenye bakuli tofauti. Baada ya kuagiza, saladi huchanganywa, mafuta (siki) huongezwa na kuchanganywa.
Mwishoni mwa ramani ya kiteknolojia ya vinaigrette ya mboga, data inaonyeshwa jinsi ya kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa, muda gani, jinsi saladi inapaswa kuonekana, jinsi ya kunusa.
Baada ya kusoma kifungu, utaweza kuunda hati kama hiyo kwa sahani yoyote kwa kutumia mahitaji ya GOST.
Ilipendekeza:
Njia ya asili isiyotikisika: ramani ya kiteknolojia ya saladi ya Stolichny
Bila shaka, saladi hii haipendi tu na wakazi wa nafasi ya baada ya Soviet, lakini pia na wageni. Ikumbukwe: ramani ya kiteknolojia ya lettuce ya Stolichny katika kila nchi ina tofauti yake. Na jina la kawaida, lakini sio "Olivier", na sio "Capital", lakini "Kirusi"
Ramani ya kiteknolojia: compote ya matunda yaliyokaushwa ya aina mbalimbali
Watu wengi wanataka kukumbuka ladha ya kinywaji kile kile cha matunda makavu ulichokunywa katika shule ya chekechea baada ya mlo wa mchana. Je, ni kichocheo gani cha kufanya compote hii yenye harufu nzuri kutoka kwa viungo vya asili na inaweza kurudiwa nyumbani?
Ramani ya kiteknolojia ya viazi vilivyochemshwa: mfano wa mkusanyo
Katika uzalishaji wowote kuna ramani za kiteknolojia. Hii ni hati inayokubaliwa kwa ujumla ambayo inapaswa kuwa ya lazima. Kwa mfano, katika uzalishaji wa chakula, ramani ya kiteknolojia imeundwa kwa kila sahani. Kutoka humo unaweza kujua utungaji, mchakato wa kupikia, maudhui ya vitu fulani, nk. Ifuatayo ni ramani ya kiteknolojia ya viazi zilizopikwa
Ramani ya kiteknolojia ya saladi ya Kaisari kwa kupikia vizuri
Kila mama wa nyumbani hujitahidi kuboresha utayarishaji wa sahani anazopenda, katika kesi hii mapishi halisi yatasaidia. Chati ya mtiririko wa saladi ya Kaisari itakusaidia kuamua kwa usahihi kiasi cha viungo, kalori na njia ya kutumikia, pamoja na kile kinachoathiri ladha ya sahani
Ramani ya kiteknolojia ya sahani: vipengele na sheria za kuandaa
Ramani ya kiteknolojia ya sahani ni muhimu sana wakati wa kupikia. Inapaswa kuandikwa kwa usahihi, na hila zote za maandalizi zimeandikwa ndani yake
