Jibini la ufundi: ni nini?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Duka lina aina nyingi sana za jibini kwenye rafu. Lakini ni ya kupendeza zaidi kutengeneza bidhaa kama hiyo mwenyewe ili kuwa na uhakika wa ubora wake. Na sio muda mrefu uliopita, uzalishaji wa jibini la ufundi ulionekana, ambapo faida nyingi zinafungua. Jibini la ufundi - ni nini? Utajifunza kuhusu hili katika makala haya.

Hii ni nini?

Watu wengi bado wanashangaa ni nini - craft cheese? Neno "ufundi" lenyewe linamaanisha uzalishaji mdogo, ambao idadi yake sio kubwa. Jibini la ufundi ni bidhaa iliyotengenezwa kwa mikono. Inafanywa nyumbani au katika maziwa ya kibinafsi ya jibini. Tofauti na jibini zinazozalishwa kwa wingi, jibini la craft hutoa harufu nzuri, ladha angavu, ambayo ina viambato asili pekee.

Faida

Jibini la ufundi lina faida nyingi:

• imetengenezwa kwa malighafi asilia rafiki kwa mazingira;
• ina harufu iliyotamkwa na ladha ya piquant;
• mchakato wa kila kitengo unadhibitiwa kwa uangalifu;
• ina kipekeemapishi;
• Kama sheria, kila bidhaa imeidhinishwa na ina hakikisho la ubora.

Ikilinganishwa na jibini za kawaida za dukani, jibini la crafts zinakabiliwa na udhibiti mkali zaidi wa ubora kutokana na uzalishaji wao mdogo. Mbinu ya mtu binafsi kwa kila bidhaa huifanya jibini kuwa maalum zaidi na yenye thamani.

Jinsi ya kuchagua?

Wakati wa kuchagua jibini la ufundi, hatua ya kwanza inapaswa kuwa ujuzi na masharti ya uzalishaji. Bila shaka, kufuata maelekezo, usafi, pamoja na mfumo wa kisheria, ni kati ya vigezo muhimu wakati wa kuchagua. Ni bora kutoa upendeleo kwa watengenezaji wanaoshughulikia biashara zao kwa uangalifu na kwa uwajibikaji.

Kulingana na wataalamu, jibini la viwanda vya kibinafsi vya jibini hutofautiana katika muundo na ladha bora, tofauti na za kiwandani. Na hii ni licha ya ukweli kwamba kuna kanuni moja ya kiufundi kwa watengenezaji wote wa bidhaa hizi.

Wazalishaji wengi wakubwa, ili kuongeza mapato yao, huongeza mafuta ya mboga badala ya mafuta ya wanyama, na badala ya maziwa asilia kwa maziwa makavu. Hii, bila shaka, inathiri ladha na ubora wa bidhaa. Kwa hivyo, viwanda vidogo vya jibini vya kibinafsi vinatofautishwa na jibini la hali ya juu, kwani vimetengenezwa kutoka kwa malighafi asilia, huku wakipanua wateja wao.

Ununue wapi?

Unaweza kupata jibini la ufundi lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, mbuzi na kondoo, zilizopikwa kulingana na mapishi ya kipekee. Unaweza kununua bidhaa kama hiyo ya kitamu na safi katika maonyesho ya wakulima na soko, sherehe na anuwaimatukio yanayofanana. Pia, leo kuna maziwa mengi ya kibinafsi ya jibini ambayo yanaweza kupatikana kwa kutumia mitandao ya kijamii.

Kuelewa aina na mbinu

Watu wengi hujiuliza swali, inawezaje kuwa, kwa mfano, kutengeneza mozzarella, kwa sababu kwa muda mrefu imekuwa aina inayojulikana ya jibini iliyotengenezwa kulingana na mapishi maalum.

Shukrani kwa video ifuatayo unaweza kupata kujua aina mbalimbali za jibini la ufundi:

Maziwa ya kibinafsi ya jibini yanaweza kuunda mapishi yao wenyewe, na pia kuwa na haki ya kutumia teknolojia ya asili na kuandaa jibini zinazojulikana kwa mnunuzi: ricotta, jibini, mozzarella. Bila shaka, kufahamu mapishi mapya ya jibini ni ya kuvutia zaidi.

Jibini la Craft Cachotta

Mojawapo ya jibini maarufu ni Cachotta. Nchini Italia, haiwezekani kufikiria sahani yoyote bila kiungo hiki, lakini pia inaweza kupatikana kwenye rafu za Kirusi. Moja ya bidhaa maarufu zaidi za aina hii ni "U Palycha". Jibini la Cachotta kutoka "Palych" limejidhihirisha kwa muda mrefu kama bidhaa asilia na iliyothibitishwa.

Tofauti kuu ya aina hii ni ladha yake maridadi, tamu na harufu nzuri ya kokwa. Pamoja na uzee, ladha ya Cachotta inakuwa kali zaidi na nyororo.

Mapishi

Kichocheo hiki kinaitwa "Usolsky Craft Cheese" kama kilivyochapishwa katika gazeti la ndani la Usolskaya.

Kwa maandalizi yake utahitaji:

• maziwa- 1.5 l;
• chumvi - kijiko 1;
• mayai - pcs 3;
• krimu - lita 0.5

Maendeleo:

1. Mimina lita moja na nusu ya maziwa yaliyokaushwa kwenye sufuria isiyo na fimbo na weka kijiko kimoja cha chai cha chumvi.
2. Piga mayai kwa cream ya siki haraka iwezekanavyo kisha mimina ndani ya maziwa kwenye mkondo mdogo.
3. Chemsha mchanganyiko huu, ukikoroga kila mara.
4. Wakati wa mchakato wa kuchemsha, maziwa hutenganishwa kuwa curd mass na whey. Tunachuja misa ya curd iliyopozwa kwa njia ya ungo, na kisha kuiweka kwenye mold maalum ya jibini na kuiweka kwenye meza ya waandishi wa habari. Kama kanuni ya jumla, jinsi mzigo unavyokuwa mwepesi ndivyo jibini litakavyokuwa laini na kinyume chake.
5. Jibini iliyopikwa lazima iruhusiwe kutengenezwa kwa angalau saa saba. Kipindi cha kukomaa cha bidhaa inategemea aina yake. Kwa mfano, jibini laini kama vile feta, brie, na camembert zitachukua mahali popote kutoka kwa siku kadhaa hadi wiki mbili. Kama aina ngumu: gouda, parmesan - huiva hadi miaka mitatu. Mchakato wa kutengeneza jibini ngumu ni mgumu zaidi, kwa hivyo gharama yake huwa juu zaidi.

Kichocheo hiki cha jibini la ufundi kinaweza kuchukua nafasi ya aina ya feta inayotumiwa katika saladi ya Kigiriki. Ili kutoa ladha mpya, jibini inaweza kufanywa na mizeituni, bizari, paprika au walnuts. Wakati wa kuongeza viungo vya ziada, unapaswa kwanza suuza, uikate na, katika mchakato wa kuchemsha, ongeza yaliyomo kwenye sufuria. Hii imefanywa ili sio kuchimba vipengele, lakini wakati huo huo kuharibu microorganisms hatari ambazo zinaweza kuwa kwenye bidhaa. Kiasi cha chumvi kinaweza pia kuongezwa kwa hiari yako. Jaribio, fikiria na uunde mapishi yako ya kipekee ya jibini ya ufundi.

Wanakula na nini?

Jibini hutolewa kama kitoweo, na pia huongezwa kwenye saladi na vyakula vingine mbalimbali. Kila jibini la ufundi ni la kipekee kwa njia yake mwenyewe: zingine zina ladha tajiri ya tart, wakati zingine ni nyepesi. Kwa hivyo, ni muhimu kujua mchanganyiko sahihi wa bidhaa ili kuboresha ladha.

Kuna michanganyiko kadhaa ya ushindi wa ushindi:

1. Jibini na matunda. Aina nyingi huenda vizuri na matunda. Kwa mfano, ladha ya brie inakamilishwa kikamilifu na jordgubbar, maapulo na zabibu. Na camembert itakuwa tastier zaidi pamoja na peari, zabibu, komamanga au apple. Parmesan huenda bora na peach, kiwi, mananasi na melon. Noti mpya za mozzarella hung'arisha matunda ya kigeni kama vile mirungi, zabibu, kiwi na tende.
2. Jibini na karanga. Sio siri kwamba jibini huenda vizuri na karanga. Lozi, korosho au walnuts ni bora kuleta ladha maridadi ya jibini.
3. Jibini na mboga. Mchanganyiko huu ni maarufu sio tu nchini Urusi, bali pia katika Ulaya. Kama sheria, unaweza kupamba na kutoa ladha mpya kwa sahani ya jibini kwa msaada wa matango, nyanya na lettuki. Mchanganyiko usio wa kawaida ni jibini na malenge au beets. Licha ya ukweli kwamba mchanganyiko huu hauzingatiwi kiwango, unakamilishana na kutoa ladha ya kipekee.

Tuliangalia cheese ya ufundi ni nini na inawezaje kuwakupika. Jichagulie tu bidhaa za ubora wa juu, kutoka kwa mtengenezaji ambaye bidhaa zake zinakidhi mahitaji.