Jibini la Edam, historia na ladha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala haya, hebu tuzungumze kuhusu jibini, au tuseme jibini la Edam. Wapenzi na wafahamu wa bidhaa hii watavutiwa kujifunza jambo jipya kuihusu.

Mahali pa kuzaliwa kwa jibini la Edam?

Tunapozungumza kuhusu jibini la edam, jina lingine huja akilini mara moja - edamer. Inabadilika kuwa haya ni majina kadhaa ya bidhaa sawa.

Edam ilipata jina lake kutoka bandari ya Uholanzi, ambapo ilitolewa katika Enzi za Kati kote Ulaya. Na edamer katika tafsiri inamaanisha "jibini kutoka Edam".

Edam cheese

Katika nchi nyingi za ulimwengu analogi za bidhaa ya Uholanzi huzalishwa. Jibini halisi la Edam linatengenezwa Uholanzi pekee.

Huko huzalishwa kwa aina kadhaa pamoja na kuongeza mitishamba na bizari. Inafanywa kwa namna ya vichwa vya pande zote au baa, si zaidi ya kilo moja na nusu kila mmoja. Maudhui ya mafuta ya jibini la kawaida ni asilimia arobaini.

Sifa za ladha

Kwa upande wa ugumu, jibini la Edam huainishwa kwa wakati mmoja kuwa aina ngumu na nusu ngumu. Inategemea inachukua muda gani. Bidhaa changa ina umbile nyororo, haina viungo na ladha tamu ya kokwa.

Wanazalisha jibini la Edam, hutumia kianzilishi kutoka kwa bakteria ya lactic acid na rennet. Ili kutoa rangi nzuri kwa bidhaa iliyokamilishwa, rangi ya asili kutoka kwa mbegu za kichaka cha kitropiki hutumiwa.

Juisi ya tufaha huongezwa kwenye jibini la Edam ili kuongeza ladha tamu. Kwa ujumla, edam ina ladha tamu ya maziwa. Kijadi, jibini changa hufunikwa na nta nyekundu, huku jibini iliyozeeka ikifunikwa na nta nyeusi.

Huwa kwenye meza

Ladha nyepesi ya nutty ya jibini hufunguka ikiunganishwa na divai nyekundu iliyozeeka. Edam ya kawaida inatolewa kwa mvinyo: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Jibini la Edam (picha zimetolewa kwenye makala) ni za ulimwengu wote. Fomu ya uwasilishaji wake inategemea tu mapendekezo ya ladha. Inaweza kuoka, grated kwa ajili ya kufanya vitafunio. Huko Uholanzi, kifungua kinywa na edam, pamoja na mayai na chokoleti, inachukuliwa kuwa ya kitamaduni. Wenyeji hawapendi jibini tu, bali pia sahani zote ambazo zinaweza kupikwa nayo. Kwa hivyo, bidhaa hii ni ya lazima kwa chakula cha mchana cha kupendeza au cha jioni.

Sherehe ya jibini

Ingawa Waholanzi huwa rahisi, kila kitu kuhusu jibini wanachopenda huja na sheria kali. Lazima kuwe na bodi maalum, ikiwezekana marumaru, ingawa ya kawaida ya mbao pia inafaa. Kwa kuongeza, utahitaji visu maalum vya jibini. Inapaswa kuwa angalau tatu kati yao: moja na blade nyembamba sana na ndefu kwa jibini ngumu, ya pili kwa aina laini na uma kwenye ncha na mashimo kwenye blade ambayo huzuia bidhaa kushikamana wakati wa kukata. Na aina ya tatu– kwa jibini laini nusu (ina blade pana).

Waholanzi wana heshima na kuabudu kipenzi chao hivi kwamba hata mchakato wa kawaida wa kukata jibini hugeuka kuwa sherehe nzima.

Ladha ya Edam

MaoniEdam cheese (Edam) ndiyo chanya zaidi. Huko nyumbani, inachukuliwa kuwa bidhaa ya lazima, bila ambayo Kiholanzi haifanyi siku moja. Siri ya kuabudiwa kwake kwa ulimwengu wote iko katika ladha ya kupendeza ambayo anapata kwa kuongeza juisi ya tufaha kwake. Ni nuance hii inayoipa jibini ladha ya maziwa ya ajabu.

Hakika ya kuvutia: kadri jibini inavyozeeka, ndivyo ladha inavyozidi kung'aa. Inaweza kuonekana kuwa siri zote za edam ya kupikia zimefunuliwa kwa muda mrefu, lakini hakuna mtengenezaji mmoja duniani anayeweza kuzaliana kikamilifu ladha yake. Kwa hivyo, chochote mtu anaweza kusema, edam halisi inazalishwa tu katika nchi yake ya asili, huko Uholanzi.

Holland Cheese Fair

Edam imekuwa ishara ya utengenezaji wa jibini wa Uholanzi. Kuna aina nyingi zake, ambazo majina yake mara nyingi hutumia neno "mpira" au "kichwa": hivi ndivyo linavyotolewa kimapokeo.

Nchini Uholanzi, katika jiji la Alkmaar, kila mwaka wakati wa kiangazi, soko la jibini hufunguliwa, likiambatana na sherehe mbalimbali, mojawapo ikiwa maalum kwa edam. Wapagazi hubeba vichwa vya jibini hadi kwenye mraba na kueneza karibu nafasi yote ya bure navyo.

Mchepuko wa kihistoria

Edam kwa muda mrefu imekuwa alama mahususi ya Uholanzi, kwa sababu sehemu kubwa yake inazalishwa kwa ajili ya kuuza nje. Kwa ajili yake mwenyewenchi, jibini hili limekuwa sehemu kuu ya ustawi tangu Zama za Kati. Charles wa Tano kwa wakati mmoja alitoa fursa ya kupanga soko la jibini kila wiki. Tamaduni hii kwa kiasi imeendelea kuwepo hadi leo.

Edam, iliyoundwa kwa ajili ya wakazi wa eneo hilo, iliyofunikwa na nta ya manjano, nyekundu hutumika kusafirisha nje. Connoisseurs wa kweli na connoisseurs ya bidhaa hii wanapendelea aina za umri (kutoka miezi kadhaa hadi mwaka mmoja na nusu), kufunikwa na nta nyeusi. Hebu fikiria kwamba uzalishaji wa edam ni asilimia ishirini na saba ya uzalishaji wa jibini nchini.

Mchakato wa kutengeneza edam

Jibini hutengenezwa kutokana na maziwa kwa kuyamimina kwenye chombo (pia huitwa bafu ya jibini) na kuongeza kikali. Kama sheria, ni rennet, shukrani ambayo maziwa huwa mazito. Bakteria ya asidi ya lactic pia huongezwa. molekuli kusababisha ni joto kwa digrii hamsini. Ongeza mimea na viungo.

Kisha kinakuja kipindi cha uundaji. Bidhaa ya baadaye inahitaji kuunganishwa, labda hata kukatwa katika sehemu tofauti na kuwekwa katika fomu maalum. Ifuatayo, kioevu kupita kiasi lazima kiondolewe kutoka kwa misa ya jibini, kama sheria, kwa kutumia vyombo vya habari. Shinikizo zaidi, kavu ya jibini iliyokamilishwa itageuka. Bidhaa inayotokana inaitwa kichwa, ingawa umbo sio duara kila wakati.

Chumvi huongezwa kwa karibu jibini zote, ambayo sio tu itaongeza ladha, lakini pia itaongeza maisha ya rafu. Na kisha jibini inahitaji kupumzika. Kipindi hiki kinaitwa kukomaa. Kwa kweli, iko tu katika maeneo maalum, kamaKwa kawaida, hizi ni vyumba vya baridi. Mchakato unaweza kuendelea kutoka miezi kadhaa hadi miaka miwili.

Hii hapa ni teknolojia ya kuvutia sana ya utengenezaji wa jibini la Edam. Mwishoni kabisa, muhuri hutumiwa kwa kila kichwa, ambayo inafanya iwe rahisi kuamua wakati na mahali pa uzalishaji wa bidhaa. Hii ndio inayoitwa Dhamana ya Ubora ya Uholanzi.